Тема про восточные рецепты уже есть у Ларисы (Буржуйки). Восток, оказывается, бывает разным, но думаю, многие согласятся. что кухня Китая и Японии обладает неповторимым колоритом. Я влюбилась в японскую кухню на сентябрьской встрече форумчанок, когда мы сидели в Якитории. Теперь хочу творить своими руками...
Вот что нашла:
Рис для суси
Раздел: Японская кухня
Для приготовления блюда:
- вода - 1 стакан
- короткозерный рис - 3/4 стакана
- уксус для суси - 1.5 ст.л.
- лимонный сок - 1.5 ст.л.
- сахар - 12 ст. л.
- соль - 1/2 ч.л.
Опустить рис в кипящую воду и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и варить, пока рис не впитает всю воду. Смешать уксус, лимонный сок, сахар, соль. Довести до кипения, убавить огонь и варить, пока сахар полностью не растворится. Залить готовый рис получившимся соусом и дать постоять, пока жидкость не впитается. Суси-уксус можно приготовить, тщательно перемешав 1/3 чашки столового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли.
что нужно:
250 г японского риса (риса для суши, например, "Японика" от "Мистраль")
3 ст. л. японского рисового уксуса
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
что делать:
шаг 1
Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной.
шаг 2
Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.
Этого времени вполне достаточно, чтобы подготовить все остальные ингредиенты для суши и роллов.
шаг 3
Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.
Японцы при варке добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, что придает рису своеобразный аромат. Но это не является обязательным условием подготовки риса для суши.
шаг 4
В небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой.
шаг 5
С помощью деревянной лопатки ввести заправку в рис, одновременно разбивая комки.
шаг 6
Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суши. Прежде всего, надо сделать уксусный раствор для рук. Для этого надо 4 ст. л. японского уксуса растворить в 250 мл воды. Затем опустить руку в раствор и взять в ладонь пригоршню вареного риса. Слегка сжать, формуя рисовую "котлетку".
КСТАТИ
* Используемый для приготовления суши рис с уксусом называется сумеси. Для него подходит только специальный японский сорт риса – например такой как, "Японика" от "Мистраль". Круглый и очень клейкий, он прекрасно держит форму.
* Рис для суши не терпит интенсивного перемешивания. Вводить заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движениями.
* Рис для суши нельзя варить впрок.
Темпура (II)
Раздел: Японская кухня
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- филе белой рыбы - 400г
- креветки - 300г
- морковь - 1 шт.
- картофель - 3 картофелины
- лук репчатый - 1 большая луковица
для теста:
- яйцо - 2 шт.
- холодная вода - 2 чашки
- мука - 2 чашки
для соуса:
- соевый соус - 4 ст.л.
- сакэ или столовое белое вино - 5 ст.л.
- тертая белая редька - 3 ст.л.
Нарежьте филе рыбы пластинками шириной 0.5 см, а лук, морковь и картофель - кольцами одинаковой толщины. Для теста взбейте яйца, добавьте ледяную воду, а затем всыпьте муку, постоянно размешивая.
Обваляйте в тесте по очереди филе рыбы, креветки, морковь, картофель, лук и обжарьте их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Через некоторое время необходимо их охладить и разъединить кусочками льда. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и маслом, в котором они жарятся.
Для соуса смешать соевый соус, сакэ и тертую редьку.
Каждый кусочек сначала нужно обмакнуть в соус, а затем уже можно класть в рот. В качестве гарнира подайте несоленый вареный рис или салат из сырых овощей.
Скажу сразу - я морепродукты не ем, поэтому любое блюдо можно сделать вегетарианским.
Полная версия этой страницы: Едим палочками...и не только
Я — Красивая. Женский форум, женский сайт (красота, массаж, борьба с целлюлитом, косметология и т.д.). > Красота, похудение, целлюлит, массаж, борьба с целлюлитом, здоровье, косметология, диеты > Полезные рецепты, кулинария, раздельное питание, Рецепты.
Темпура (I)
Раздел: Японская кухня »
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- филе рыбное - 250г
- лук репчатый - 1-2 луковицы
- сельдерей (корень) - 10г
- сладкий перец - по вкусу
- рисовая и пшеничная мука - 3-4 ст.л.
- вода - по мере надобности
- вино десертное - 50г
- масло растительное для жарения
для соуса:
- вода - 3-4 ст.л.
- имбирь (молотый) - на кончике ножа
- десертное вино, соевый соус - по вкусу
- дайкон - 3 ст.л.
Нарезать полосками рыбное филе, тонкими кольцами репчатый лук, сельдерей и сладкий стручковый перец. Из рисовой и пшеничной муки, десертного вина и воды замесить тесто. Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Горячие кусочки подавать под соусом, который готовится следующим образом: воду вскипятить с имбирем, влить по вкусу вина и соевого соуса и размешать с нашинкованной редькой.
Как приготовить суси дома
Кухонный инвентарь для приготовления суси. Прежде чем приступить к приготовлению суси следует позаботиться о необходимом инвентаре. Во-первых, вам понадобится очень острый нож. Существует классический нож для приготовления суши - бенто, лезвие которого из углеродистой стали, а рукоятка из древесины хо, обладающей особым свойством - при намокании не скользить в руке. Во-вторых, для приготовления суши-роллов вам понадобится небольшой бамбуковый коврик (циновка) - суси маки, сударе или макису. В-третьих, деревянная ложка или лопаточка для укладывания риса на нори. Хотя, как известно, настоящий японский шеф-повар укладывает рис руками, но для этого нужен некоторый навык, так как рис очень липкий. Суси-мастера в работе используют металлические палочки для укладывания кусочков. Они действительно очень удобны, но вы можете делать это руками или обычными деревянными палочками. Существует еще деревянный пресс для суси (ошиваку), напоминающий ростер, для приготовления ошу.
Продукты для суси. Главное в суси - сваренный особым образом с суси-уксусом (авазе-зу) и слепленный комочек рис, достаточно твердый, сдобренный соусом, состоящим из рисового вина, рисового уксуса и щепотки сахара. На лепку одного рисового колобка у мастера уходит несколько секунд, всего 7-8 точных движений. В каждом колобке насчитывается до 180 рисинок. Рис часто заправляют васаби - светло-зеленый корень, высушенный, перемолотый и растертый в пасту по вкусу васаби напоминает хрен.
На приготовленный комочек риса укладывается кусочек рыбы, морепродукты или овощи. Рыба для суси режется под определенным углом остро заточенным ножом. В особом почете у японцев рыба-меч, рыба-пила, тунец, осьминоги, каракатицы, угри, морские ежи и гребешки, крабы и королевские креветки. Готовят в Японии суси и с лососем, правда, считая его недостаточно чистым, перед употреблением слегка коптят. Еще одной популярной закуской являются суси с крабом и авокадо и вегетарианское суси с огурцом.
Рис и остальные ингредиенты заворачивают в тонкие высушенные листы водорослей - "нори". В сухом виде они достаточно жесткие, но после того как на них укладывают слой теплого влажного риса, они становятся мягкими и легко сворачиваются.
Между двумя приемами суси принято съедать по кусочку тонко нарезанного маринованного имбиря (гари), который освежает полость рта и очищает небо от предыдущего кусочка суси.
Суси принято макать в соевый соус, который подают к столу в специальном соуснике, похожем на маленький чайник. Некоторые гурманы разводят соевым соусом васаби, размешивая палочками, при этом получается новый довольно острый пикантный соус.
Приготовление риса для суси. Для приготовления суси подходит японский рис (короткий, более клейкий), нельзя использовать рис быстрого приготовления, обработанный рис и коричневый рис. Перед варкой рис необходимо промыть до тех пор, пока вода не станет чистой и зерна не очистятся от рисовой пудры.
Рецепт 1.
• Промытый рис оставляют в дуршлаге в течение 30-60 минут. Затем заливают водой, в соотношении на 1 чашку риса 1 чашка воды, помня, что на 1 ролл требуется приблизительно 1 чашка готового риса. Рис доводят до кипения, варят 1 минуту, закрывают крышкой и держат на медленном огне 15-20 минут. После этого его снимают с огня и держат в кастрюле, не открывая крышку еще 10 минут.
• Переложите горячий рис в широкую посуду, равномерно полейте его поверхность рисовым уксусом (на 1 ложку риса 1 ложка уксуса), сбрызните лимонным соком (около 1 ст.л.) и перемешайте рис резкими режущими движениями (если перешивать рис плавно он превратится в кашу). Охладите рис.
Рецепт 2.
• Положите рис (2 чашки) в дуршлаг и тщательно промойте его до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной, после чего оставьте его в дуршлаге на час, для того чтобы он немного обсох. Выложите рис в кастрюлю, залейте его водой (1/2 чашки), добавьте сакэ или белое вино (2 ст.л.), закройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Сделайте огонь минимальным и готовьте еще 15 минут. Выключите огонь и держите рис закрытым еще 15 минут.
• Перемешайте рис легкими движения снизу вверх, для того, чтобы рис стал пышным (воздушным). Затем положите чистое вафельное полотенце под крышку, и оно впитает лишнюю влагу. Переложите рис в широкую мелкую посуду.
• Тщательно смешайте винный уксус (4 ст.л.), сахар (4 ст.л.) и соль (1/2 ч.л.) и сразу влейте в рис. Быстро и аккуратно перемешайте влажной деревянной лопаточкой. Накройте миску влажным полотенцем до тех пор, пока вы не начнете использовать рис, но не ставьте его в холодильник. Старайтесь сразу использовать приготовленный рис, пока он максимально свежий.
Приготовление суси-уксуса. Суси-уксус можно приготовить самостоятельно. Для этого возьмите 1/3 чашки столового уксуса, 2 столовые ложки сахара, 0.5-1.5 чайной ложки соли и тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов.
Темпура
Один из самых известных толковых словарей английского языка, «Коллинз», извещает о том, что язык Шекспира отныне пополнился восемью новыми словами японского происхождения. Большинство из них – это кулинарные термины, от лапши «рамен» до японского зеленого хрена «васаби». И это при том, что в «Коллинзе» уже фигурирует более сотни японских слов, также по большей части имеющих отношение к еде. Все это, разумеется, подтверждает ту непреложную, истину, что японская кухня ныне является одной из самых популярных в мире. Сегодня, как было обещано накануне, мы говорим о японском блюде «темпура» - еще одном названии, которое прочно вошло в большинство европейских языков.
Во многих отношениях «темпура» - самое характерное японское блюдо, которое отражает ее главные принципы и особенности – от использования только свежайших продуктов, до филигранной техники, делающей кушанье произведением пластического искусства. Результат представляет собой триумф японского кулинарного творчества – нечто свежее, тающее во рту и абсолютно нежирное на вкус, несмотря на то, что речь идет о продукте, который жарят в масле. В целом мы говорим о таком стиле приготовления пищи, при котором главной задачей является сохранить первоначальный вкус ингредиента.
Для многих иностранцев, считающих «темпуру» квинтэссенцией японской кухни, является полной неожиданностью, что по своему происхождению блюдо является заимствованным из европейской кулинарии. В шестнадцатом веке в Страну восходящего солнца прибыли миссионеры из Португалии; они и познакомили японцев с оригинальным способом приготовления овощей, рыбы и морепродуктов в кляре. Однако, как многое другое, заимствованное японцами у иностранцев, темпура со временем полностью адаптировалась к местным вкусам и привычкам. Сегодня никому и в голову не придет сомневаться в том, что это истинно японское блюдо.
Итак, в основе темпуры – только самые свежие дары моря и овощи. На разделочном столе повара в японском ресторане не редкость увидеть извивающихся угрей или подпрыгивающих креветок, только-только извлеченных из моря. Следующим по важности элементом приготовления настоящей темпуры является кляр, который делают из яиц, муки и ледяной воды. Опытный повар не будет чересчур тщательно замешивать кляр: в нем должны остаться комочки, а главное – пузырьки воздуха. Для достижения этого эффекта кляр готовят непосредственно перед использованием; как только он оседает, его выбрасывают.
Овощи и морепродукты режут на кусочки, моют, сушат и погружают в кляр, добиваясь того, чтобы продукт был покрыт очень тонкой пленкой. Затем всю партию одновременно опускают в кипящее масло - смесь овощного и кунжутного. В процессе жарки нельзя менять температуру огня, а главным является точно угадать момент, когда темпура готова. Если все сделано правильно, во рту оказывается нечто золотистое по цвету, очень горячее, хрустящее снаружи и нежнейшее внутри. Любители темпуры заказывают каждый ее вид по отдельности, но большинство посетителей японских ресторанов просят ассорти «тейсоку» - это несколько видов темпуры, а также рис, пикули и суп.
Раздел: Японская кухня »
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- филе рыбное - 250г
- лук репчатый - 1-2 луковицы
- сельдерей (корень) - 10г
- сладкий перец - по вкусу
- рисовая и пшеничная мука - 3-4 ст.л.
- вода - по мере надобности
- вино десертное - 50г
- масло растительное для жарения
для соуса:
- вода - 3-4 ст.л.
- имбирь (молотый) - на кончике ножа
- десертное вино, соевый соус - по вкусу
- дайкон - 3 ст.л.
Нарезать полосками рыбное филе, тонкими кольцами репчатый лук, сельдерей и сладкий стручковый перец. Из рисовой и пшеничной муки, десертного вина и воды замесить тесто. Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Горячие кусочки подавать под соусом, который готовится следующим образом: воду вскипятить с имбирем, влить по вкусу вина и соевого соуса и размешать с нашинкованной редькой.
Как приготовить суси дома
Кухонный инвентарь для приготовления суси. Прежде чем приступить к приготовлению суси следует позаботиться о необходимом инвентаре. Во-первых, вам понадобится очень острый нож. Существует классический нож для приготовления суши - бенто, лезвие которого из углеродистой стали, а рукоятка из древесины хо, обладающей особым свойством - при намокании не скользить в руке. Во-вторых, для приготовления суши-роллов вам понадобится небольшой бамбуковый коврик (циновка) - суси маки, сударе или макису. В-третьих, деревянная ложка или лопаточка для укладывания риса на нори. Хотя, как известно, настоящий японский шеф-повар укладывает рис руками, но для этого нужен некоторый навык, так как рис очень липкий. Суси-мастера в работе используют металлические палочки для укладывания кусочков. Они действительно очень удобны, но вы можете делать это руками или обычными деревянными палочками. Существует еще деревянный пресс для суси (ошиваку), напоминающий ростер, для приготовления ошу.
Продукты для суси. Главное в суси - сваренный особым образом с суси-уксусом (авазе-зу) и слепленный комочек рис, достаточно твердый, сдобренный соусом, состоящим из рисового вина, рисового уксуса и щепотки сахара. На лепку одного рисового колобка у мастера уходит несколько секунд, всего 7-8 точных движений. В каждом колобке насчитывается до 180 рисинок. Рис часто заправляют васаби - светло-зеленый корень, высушенный, перемолотый и растертый в пасту по вкусу васаби напоминает хрен.
На приготовленный комочек риса укладывается кусочек рыбы, морепродукты или овощи. Рыба для суси режется под определенным углом остро заточенным ножом. В особом почете у японцев рыба-меч, рыба-пила, тунец, осьминоги, каракатицы, угри, морские ежи и гребешки, крабы и королевские креветки. Готовят в Японии суси и с лососем, правда, считая его недостаточно чистым, перед употреблением слегка коптят. Еще одной популярной закуской являются суси с крабом и авокадо и вегетарианское суси с огурцом.
Рис и остальные ингредиенты заворачивают в тонкие высушенные листы водорослей - "нори". В сухом виде они достаточно жесткие, но после того как на них укладывают слой теплого влажного риса, они становятся мягкими и легко сворачиваются.
Между двумя приемами суси принято съедать по кусочку тонко нарезанного маринованного имбиря (гари), который освежает полость рта и очищает небо от предыдущего кусочка суси.
Суси принято макать в соевый соус, который подают к столу в специальном соуснике, похожем на маленький чайник. Некоторые гурманы разводят соевым соусом васаби, размешивая палочками, при этом получается новый довольно острый пикантный соус.
Приготовление риса для суси. Для приготовления суси подходит японский рис (короткий, более клейкий), нельзя использовать рис быстрого приготовления, обработанный рис и коричневый рис. Перед варкой рис необходимо промыть до тех пор, пока вода не станет чистой и зерна не очистятся от рисовой пудры.
Рецепт 1.
• Промытый рис оставляют в дуршлаге в течение 30-60 минут. Затем заливают водой, в соотношении на 1 чашку риса 1 чашка воды, помня, что на 1 ролл требуется приблизительно 1 чашка готового риса. Рис доводят до кипения, варят 1 минуту, закрывают крышкой и держат на медленном огне 15-20 минут. После этого его снимают с огня и держат в кастрюле, не открывая крышку еще 10 минут.
• Переложите горячий рис в широкую посуду, равномерно полейте его поверхность рисовым уксусом (на 1 ложку риса 1 ложка уксуса), сбрызните лимонным соком (около 1 ст.л.) и перемешайте рис резкими режущими движениями (если перешивать рис плавно он превратится в кашу). Охладите рис.
Рецепт 2.
• Положите рис (2 чашки) в дуршлаг и тщательно промойте его до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной, после чего оставьте его в дуршлаге на час, для того чтобы он немного обсох. Выложите рис в кастрюлю, залейте его водой (1/2 чашки), добавьте сакэ или белое вино (2 ст.л.), закройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Сделайте огонь минимальным и готовьте еще 15 минут. Выключите огонь и держите рис закрытым еще 15 минут.
• Перемешайте рис легкими движения снизу вверх, для того, чтобы рис стал пышным (воздушным). Затем положите чистое вафельное полотенце под крышку, и оно впитает лишнюю влагу. Переложите рис в широкую мелкую посуду.
• Тщательно смешайте винный уксус (4 ст.л.), сахар (4 ст.л.) и соль (1/2 ч.л.) и сразу влейте в рис. Быстро и аккуратно перемешайте влажной деревянной лопаточкой. Накройте миску влажным полотенцем до тех пор, пока вы не начнете использовать рис, но не ставьте его в холодильник. Старайтесь сразу использовать приготовленный рис, пока он максимально свежий.
Приготовление суси-уксуса. Суси-уксус можно приготовить самостоятельно. Для этого возьмите 1/3 чашки столового уксуса, 2 столовые ложки сахара, 0.5-1.5 чайной ложки соли и тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов.
Темпура
Один из самых известных толковых словарей английского языка, «Коллинз», извещает о том, что язык Шекспира отныне пополнился восемью новыми словами японского происхождения. Большинство из них – это кулинарные термины, от лапши «рамен» до японского зеленого хрена «васаби». И это при том, что в «Коллинзе» уже фигурирует более сотни японских слов, также по большей части имеющих отношение к еде. Все это, разумеется, подтверждает ту непреложную, истину, что японская кухня ныне является одной из самых популярных в мире. Сегодня, как было обещано накануне, мы говорим о японском блюде «темпура» - еще одном названии, которое прочно вошло в большинство европейских языков.
Во многих отношениях «темпура» - самое характерное японское блюдо, которое отражает ее главные принципы и особенности – от использования только свежайших продуктов, до филигранной техники, делающей кушанье произведением пластического искусства. Результат представляет собой триумф японского кулинарного творчества – нечто свежее, тающее во рту и абсолютно нежирное на вкус, несмотря на то, что речь идет о продукте, который жарят в масле. В целом мы говорим о таком стиле приготовления пищи, при котором главной задачей является сохранить первоначальный вкус ингредиента.
Для многих иностранцев, считающих «темпуру» квинтэссенцией японской кухни, является полной неожиданностью, что по своему происхождению блюдо является заимствованным из европейской кулинарии. В шестнадцатом веке в Страну восходящего солнца прибыли миссионеры из Португалии; они и познакомили японцев с оригинальным способом приготовления овощей, рыбы и морепродуктов в кляре. Однако, как многое другое, заимствованное японцами у иностранцев, темпура со временем полностью адаптировалась к местным вкусам и привычкам. Сегодня никому и в голову не придет сомневаться в том, что это истинно японское блюдо.
Итак, в основе темпуры – только самые свежие дары моря и овощи. На разделочном столе повара в японском ресторане не редкость увидеть извивающихся угрей или подпрыгивающих креветок, только-только извлеченных из моря. Следующим по важности элементом приготовления настоящей темпуры является кляр, который делают из яиц, муки и ледяной воды. Опытный повар не будет чересчур тщательно замешивать кляр: в нем должны остаться комочки, а главное – пузырьки воздуха. Для достижения этого эффекта кляр готовят непосредственно перед использованием; как только он оседает, его выбрасывают.
Овощи и морепродукты режут на кусочки, моют, сушат и погружают в кляр, добиваясь того, чтобы продукт был покрыт очень тонкой пленкой. Затем всю партию одновременно опускают в кипящее масло - смесь овощного и кунжутного. В процессе жарки нельзя менять температуру огня, а главным является точно угадать момент, когда темпура готова. Если все сделано правильно, во рту оказывается нечто золотистое по цвету, очень горячее, хрустящее снаружи и нежнейшее внутри. Любители темпуры заказывают каждый ее вид по отдельности, но большинство посетителей японских ресторанов просят ассорти «тейсоку» - это несколько видов темпуры, а также рис, пикули и суп.
Спасибо Галина, что открыла эту тему! Прочитав понимаю, что делается все легко и с поиском продуктов проблем не должно быть! Буду в дальнейшем искать рецепты в инете и скидывать сюда.
Теперь главное научиться пользоваться палочками
Теперь главное научиться пользоваться палочками
Хару-но-сарада (разноцветный овощной салат ).
[кулинарные рецепты: рецепты разных народов мира]
1 кольраби, 1/2 большого огурца, 1 качан салата, 1 средняя луковица, 1/2 консервной банки кукурузы (140 г), 10 редисок, глютамата натрия, 3 ст. ложки соевого соуса, щепотка сахара, соль, 3 ст. ложки винного или лимонного уксуса, 5 капель сезамового масла (замену можно приготовить так: растолчем 10 ядер соленого жареного арахиса и смешаем с одной столовой ложкой подсолнечного масла).
Кольраби нарезать кубиками размером около 1х1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, помыть и мелко порубить. Редиску порезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить консервированную кукурузу.
В кастрюле приготовить подливу: для этого смешать соевый соус с глютаматом натрия, сахаром, солью, уксусом и маслом. Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей. Салат этот подходит ко всем типам японских блюд. Его также можно подавать как самостоятельное блюдо к легкому ужину. В этом случае можно его сервировать с вареными вкрутую яйцами и вареным рисом.
Дайкон с дыней
салат
кухня: японская
время приготовления: 30 минут
вегетарианское: нет
калорийность: 96 ккал
Что нужно:
200 г дыни
200 г дайкона
1 ч. л. сока свежего имбиря
горсть очищенных грецких орехов
1 болгарский перец
0,5 розового грейпфрута
1 апельсин
2 ст. л. растительного масла
Что делать:
Дыню и дайкон порезать соломкой. Дайкон отжать, добавить имбирный сок и 1 ст. л. масла, перемешать и дать постоять 5 минут. Орехи бланшировать в кипятке, крупно порубить. Болгарский перец освободить от семян, порезать тонкой соломкой. Выжать сок цитрусовых, добавить оставшееся масло, перемешать. Выложить смесь дыни и дайкона в салатник, добавить болгарский перец, перемешать, полить цитрусовой заправкой, посыпать орехами. Посыпать свежемолотым перцем, немедленно подать.
[кулинарные рецепты: рецепты разных народов мира]
1 кольраби, 1/2 большого огурца, 1 качан салата, 1 средняя луковица, 1/2 консервной банки кукурузы (140 г), 10 редисок, глютамата натрия, 3 ст. ложки соевого соуса, щепотка сахара, соль, 3 ст. ложки винного или лимонного уксуса, 5 капель сезамового масла (замену можно приготовить так: растолчем 10 ядер соленого жареного арахиса и смешаем с одной столовой ложкой подсолнечного масла).
Кольраби нарезать кубиками размером около 1х1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, помыть и мелко порубить. Редиску порезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить консервированную кукурузу.
В кастрюле приготовить подливу: для этого смешать соевый соус с глютаматом натрия, сахаром, солью, уксусом и маслом. Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей. Салат этот подходит ко всем типам японских блюд. Его также можно подавать как самостоятельное блюдо к легкому ужину. В этом случае можно его сервировать с вареными вкрутую яйцами и вареным рисом.
Дайкон с дыней
салат
кухня: японская
время приготовления: 30 минут
вегетарианское: нет
калорийность: 96 ккал
Что нужно:
200 г дыни
200 г дайкона
1 ч. л. сока свежего имбиря
горсть очищенных грецких орехов
1 болгарский перец
0,5 розового грейпфрута
1 апельсин
2 ст. л. растительного масла
Что делать:
Дыню и дайкон порезать соломкой. Дайкон отжать, добавить имбирный сок и 1 ст. л. масла, перемешать и дать постоять 5 минут. Орехи бланшировать в кипятке, крупно порубить. Болгарский перец освободить от семян, порезать тонкой соломкой. Выжать сок цитрусовых, добавить оставшееся масло, перемешать. Выложить смесь дыни и дайкона в салатник, добавить болгарский перец, перемешать, полить цитрусовой заправкой, посыпать орехами. Посыпать свежемолотым перцем, немедленно подать.
Что нужно:
на 4 порции:
1 ст. л. с верхом японского зеленого чая
2 яичных белка и 1 желток
150 г сахара
350 мл сливок жирностью 33% и выше
Что делать:
Заварить крепкий чай с четвертью стакана кипятка, охладить и процедить. Белки взбить с неполной столовой ложкой сахара в крепкую пену, желток растереть с таким же количеством сахара до побеления, соединить обе смеси и размешать. Добавить охлажденный чай и снова осторожно размешать, стараясь, чтобы белки не опали. Слегка охлажденные сливки взбить с оставшимся сахаром в пышную пену, добавить к остальным ингредиентам, в последний раз осторожно перемешать, разложить смесь по формам и поставить в морозильник.
на 4 порции:
1 ст. л. с верхом японского зеленого чая
2 яичных белка и 1 желток
150 г сахара
350 мл сливок жирностью 33% и выше
Что делать:
Заварить крепкий чай с четвертью стакана кипятка, охладить и процедить. Белки взбить с неполной столовой ложкой сахара в крепкую пену, желток растереть с таким же количеством сахара до побеления, соединить обе смеси и размешать. Добавить охлажденный чай и снова осторожно размешать, стараясь, чтобы белки не опали. Слегка охлажденные сливки взбить с оставшимся сахаром в пышную пену, добавить к остальным ингредиентам, в последний раз осторожно перемешать, разложить смесь по формам и поставить в морозильник.
Для рецепта Вам потребуются:
- рис суши (розовый шлифованный) - 200г
- рис суши (белый шлифованный) - 300г
- водоросли нори (поджаренные) - 2 шт.
- салат-латук - 4 листа
- свежие вишни - несколько
- маринованные цветки вишни - для гарнира
200г промытого и отваренного мелкозернистого шлифованного риса обработайте уксусной смесью на основе красного сливового уксуса, чтобы получить розовый рис суши, в остальные 300 г риса добавьте обычную уксусную смесь с рисовым или яблочным уксусом.На бамбуковый коврик положите одну пластинку поджаренных водорослей нори и ровным слоем распределите на ней розовый рис суши. Заверните водоросли с розовым рисом суши в тугую трубочку и отложите в сторону.
Положите на бамбуковый коврик вторую пластинку водорослей нори и распределите по ней ровным слоем белый рис суши, оставив свободными около 1 см с каждого края. Б середину пластинки водорослей на белый рис суши положите трубочку с розовым рисом суши и заверните водоросли с белым рисом вокруг трубочки с розовым рисом.
Получившуюся трубочку нарежьте на кусочки толщиной около 2-5 см. В сечении каждый кусочек будет похож па розовую вишню, со всех сторон окруженную белым цветком. Выложите кусочки трубочки на зеленые листья салата-латука и подавайте, украсив блюдо свежими вишнями и маринованными цветками вишни.
Суши с овощами
Для рецепта Вам потребуются:
- рис (готовый) - 2.5 стакана
- грибы (большие сушеные) - 5 шт.
- морковь (соломкой) - 1/2 стакана
- вареные бамбуковые ростки (соломкой) - 1/2 стакана
- субасу - 20-25 кусочков
- тонкий омлет - из 2-3 яиц
- красный маринованный имбирь (соломкой) - 1/3 стакана
- стручковый горох - 100г.
Замочить, обварить и нарезать соломкой грибы, смешать их со всеми овощами, положить в рис и размешать. Выложить рис на большое блюдо, украсить 1/4 его поверхности кусочками хорошо обсушенного субасу. Нарезать омлет длинными тонкими ленточками и положить их на другую четверть поверхности риса, еще одну четверть украсить красным имбирем. Проварить стручки гороха в соленой воде 3-4 мин, обсушить и опустить в холодную воду, снова обсушить, разрезать по диагонали и украсить им последнюю четверть риса.
- рис суши (розовый шлифованный) - 200г
- рис суши (белый шлифованный) - 300г
- водоросли нори (поджаренные) - 2 шт.
- салат-латук - 4 листа
- свежие вишни - несколько
- маринованные цветки вишни - для гарнира
200г промытого и отваренного мелкозернистого шлифованного риса обработайте уксусной смесью на основе красного сливового уксуса, чтобы получить розовый рис суши, в остальные 300 г риса добавьте обычную уксусную смесь с рисовым или яблочным уксусом.На бамбуковый коврик положите одну пластинку поджаренных водорослей нори и ровным слоем распределите на ней розовый рис суши. Заверните водоросли с розовым рисом суши в тугую трубочку и отложите в сторону.
Положите на бамбуковый коврик вторую пластинку водорослей нори и распределите по ней ровным слоем белый рис суши, оставив свободными около 1 см с каждого края. Б середину пластинки водорослей на белый рис суши положите трубочку с розовым рисом суши и заверните водоросли с белым рисом вокруг трубочки с розовым рисом.
Получившуюся трубочку нарежьте на кусочки толщиной около 2-5 см. В сечении каждый кусочек будет похож па розовую вишню, со всех сторон окруженную белым цветком. Выложите кусочки трубочки на зеленые листья салата-латука и подавайте, украсив блюдо свежими вишнями и маринованными цветками вишни.
Суши с овощами
Для рецепта Вам потребуются:
- рис (готовый) - 2.5 стакана
- грибы (большие сушеные) - 5 шт.
- морковь (соломкой) - 1/2 стакана
- вареные бамбуковые ростки (соломкой) - 1/2 стакана
- субасу - 20-25 кусочков
- тонкий омлет - из 2-3 яиц
- красный маринованный имбирь (соломкой) - 1/3 стакана
- стручковый горох - 100г.
Замочить, обварить и нарезать соломкой грибы, смешать их со всеми овощами, положить в рис и размешать. Выложить рис на большое блюдо, украсить 1/4 его поверхности кусочками хорошо обсушенного субасу. Нарезать омлет длинными тонкими ленточками и положить их на другую четверть поверхности риса, еще одну четверть украсить красным имбирем. Проварить стручки гороха в соленой воде 3-4 мин, обсушить и опустить в холодную воду, снова обсушить, разрезать по диагонали и украсить им последнюю четверть риса.
Жаренные лепешки в сахаре
Для рецепта Вам потребуются:
- мед - 1 ст.л.
- соль - 1 щепотка
- теплая вода - 4 ст.л.
- яйцо (взбитое) - 1 шт.
- мука - 2 стакана
- вода - 2 ч.л.
- растительное масло
- сахарный песок - 1 стакан
- вода - 1/3 стакана.
Положить в кастрюлю мед и соль, залить теплой водой, размешать, добавить яйцо и растереть в однородную массу. Смешать 1.75 стакана муки с содой и по частям добавлять в нее, тщательно промешивая. Вымесить тесто (при этом можно в него добавить темные обжаренные зерна кунжута) и сделать из него колбаску толщиной в 1 см, нарезать ее на кусочки длиной по 3,5 см и раскатать. Обвалять в муке и жарить в сильно нагретом масле на среднем огне 2—3 мин по 4—5 штук. Вынуть и обсушить на бумажной салфетке.
В маленькую кастрюлю положить сахар, залить его 1/3 стакана воды и нагревать, пока не получится сироп. Готовность сиропа можно определить, опустив капельку в стакан с холодной водой. Остудить сироп в течение нескольких минут.
Обмакнуть в него лепешки, чтобы каждая хорошо пропиталась. Такие лепешки хорошо идут к мороженому или фруктовым щербетам.
Для рецепта Вам потребуются:
- мед - 1 ст.л.
- соль - 1 щепотка
- теплая вода - 4 ст.л.
- яйцо (взбитое) - 1 шт.
- мука - 2 стакана
- вода - 2 ч.л.
- растительное масло
- сахарный песок - 1 стакан
- вода - 1/3 стакана.
Положить в кастрюлю мед и соль, залить теплой водой, размешать, добавить яйцо и растереть в однородную массу. Смешать 1.75 стакана муки с содой и по частям добавлять в нее, тщательно промешивая. Вымесить тесто (при этом можно в него добавить темные обжаренные зерна кунжута) и сделать из него колбаску толщиной в 1 см, нарезать ее на кусочки длиной по 3,5 см и раскатать. Обвалять в муке и жарить в сильно нагретом масле на среднем огне 2—3 мин по 4—5 штук. Вынуть и обсушить на бумажной салфетке.
В маленькую кастрюлю положить сахар, залить его 1/3 стакана воды и нагревать, пока не получится сироп. Готовность сиропа можно определить, опустив капельку в стакан с холодной водой. Остудить сироп в течение нескольких минут.
Обмакнуть в него лепешки, чтобы каждая хорошо пропиталась. Такие лепешки хорошо идут к мороженому или фруктовым щербетам.
Мандариновый пудинг
Китайская кухня
Для рецепта Вам потребуются:
- мандарины - 3 шт.
- сахар - 100г
- кукурузный крахмал - 5 ст.л.
- желе из боярышника (порезанное кубиками) - 50г.
Почистить мандарины и поделить на дольки. Снять с долек пленку, удалить семена и порезать. Налить 1.25л воды в кастрюлю. Добавить сахар и довести до кипения. Снять пену. Добавить разведенный крахмал (в 5 ст.л. воды) и готовить до загустения. Смешать с мандаринами, разложить по отдельным пиалам и добавить желе из боярышника.
Тушенные овощи
Китайская кухня
Для рецепта Вам потребуются:
- грибы (сушеные) - 20г
- шампиньоны - 100г
- побеги бамбука - 100г
- горох (зеленые стручки) - 100г
- тофу - 300г
- китайская капуста - 200г
- растительное масло - 3-4 ст.л.
- светлый соевый соус - 1-2 ст.л.
- соль, сахар - по вкусу
- кунжутное масло - 1 ч.л.
Сушеные грибы замочить в холодной воде, промыть и удалить твердые ножки, свежие грибы нарезать ломтиками. У стручков гороха удалить хвостики. Тофу нарезать кубиками 2х2 см. Капусту нарезать полосками 1х5 см. Тофу опустить на 1-2 мин в миску с кипящей водой, вынуть, обсушить. В глубокой сковороде разогреть растительное, масло и обжарить кусочки тофу до светло-коричневого цвета, выложить на тарелку, поставить в теплое место. Обжарить овощи в течение 1-2 мин, добавить соевый соус, соль и сахар по вкусу, положить тофу и при помешивании обжаривать еще 1 мин.
Накрыть сковороду крышкой и потушить 2-3 мин, сбрызнуть кунжутным маслом и сразу же подать.
Китайский салат
Для рецепта Вам потребуются:
- кукурузы (небольшие початки) - 75г
- стручковый горох - 75г
- ростки фасоли - 175г
- китайская капуста (нашинкованная) - 175г
- красный сладкий перец - 1 шт.
- креветки (очищенные мелкие) - 175г
- кунжутное масло 2 ст.л.
- светлый соевый соус - 2 ст.л.
- китайская приправа из пяти разных специй - 1/2 ч.л.
- имбирь (тертый свежий) - 1 ч.л.
- соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу.
Отварить початки кукурузы и свежий стручковый горох в слегка подсоленной кипящей воде в течение 3 мин. Откинуть на дуршлаг, остудить под струей холодной воды. Обсушить на бумажных полотенцах. Положить их в салатницу вместе с ростками фасоли, китайской капустой, красным перцем и креветками. Смешать все остальные компоненты салата, вылить эту смесь в салатницу и хорошо все перемешать.
Китайская кухня
Для рецепта Вам потребуются:
- мандарины - 3 шт.
- сахар - 100г
- кукурузный крахмал - 5 ст.л.
- желе из боярышника (порезанное кубиками) - 50г.
Почистить мандарины и поделить на дольки. Снять с долек пленку, удалить семена и порезать. Налить 1.25л воды в кастрюлю. Добавить сахар и довести до кипения. Снять пену. Добавить разведенный крахмал (в 5 ст.л. воды) и готовить до загустения. Смешать с мандаринами, разложить по отдельным пиалам и добавить желе из боярышника.
Тушенные овощи
Китайская кухня
Для рецепта Вам потребуются:
- грибы (сушеные) - 20г
- шампиньоны - 100г
- побеги бамбука - 100г
- горох (зеленые стручки) - 100г
- тофу - 300г
- китайская капуста - 200г
- растительное масло - 3-4 ст.л.
- светлый соевый соус - 1-2 ст.л.
- соль, сахар - по вкусу
- кунжутное масло - 1 ч.л.
Сушеные грибы замочить в холодной воде, промыть и удалить твердые ножки, свежие грибы нарезать ломтиками. У стручков гороха удалить хвостики. Тофу нарезать кубиками 2х2 см. Капусту нарезать полосками 1х5 см. Тофу опустить на 1-2 мин в миску с кипящей водой, вынуть, обсушить. В глубокой сковороде разогреть растительное, масло и обжарить кусочки тофу до светло-коричневого цвета, выложить на тарелку, поставить в теплое место. Обжарить овощи в течение 1-2 мин, добавить соевый соус, соль и сахар по вкусу, положить тофу и при помешивании обжаривать еще 1 мин.
Накрыть сковороду крышкой и потушить 2-3 мин, сбрызнуть кунжутным маслом и сразу же подать.
Китайский салат
Для рецепта Вам потребуются:
- кукурузы (небольшие початки) - 75г
- стручковый горох - 75г
- ростки фасоли - 175г
- китайская капуста (нашинкованная) - 175г
- красный сладкий перец - 1 шт.
- креветки (очищенные мелкие) - 175г
- кунжутное масло 2 ст.л.
- светлый соевый соус - 2 ст.л.
- китайская приправа из пяти разных специй - 1/2 ч.л.
- имбирь (тертый свежий) - 1 ч.л.
- соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу.
Отварить початки кукурузы и свежий стручковый горох в слегка подсоленной кипящей воде в течение 3 мин. Откинуть на дуршлаг, остудить под струей холодной воды. Обсушить на бумажных полотенцах. Положить их в салатницу вместе с ростками фасоли, китайской капустой, красным перцем и креветками. Смешать все остальные компоненты салата, вылить эту смесь в салатницу и хорошо все перемешать.
о-о, как здорово. я в китайскую кухню влюбилась просто недавно, была в Праге, там китайские рестораны на каждом углу - и самые дешевые!
я там все время заказывала овощи тушеные. называется там это блюдо Будды. я хочу приготовить по твоему рецепту, Зайчона, думаю. будет похоже, ингредиенты по-моему там такие же были .это вкуснятина необыкновенная. спасибо большое за рецепты!
вообще мне казалось раньше что примерно одинаковая кухня китайская и японская . от японской я тоже просто балдею с тех пор как перый раз в японский ресторанчик сходила, года два назад. но китайская мне теперь нравится больше. и это совсем другая гамма вкусов!
я там все время заказывала овощи тушеные. называется там это блюдо Будды. я хочу приготовить по твоему рецепту, Зайчона, думаю. будет похоже, ингредиенты по-моему там такие же были .это вкуснятина необыкновенная. спасибо большое за рецепты!
вообще мне казалось раньше что примерно одинаковая кухня китайская и японская
. от японской я тоже просто балдею с тех пор как перый раз в японский ресторанчик сходила, года два назад. но китайская мне теперь нравится больше. и это совсем другая гамма вкусов!
Зайчона, я хочу тоже рецептик вставить, можно?
Эльф - конечно!
В китайской кухне, на мой взгляд, больше мясного и жаренного.
В китайской кухне, на мой взгляд, больше мясного и жаренного.
Рис с овощами
СОСТАВ
0,5 стакана риса, 1 яйцо, 40г стрелок чеснока, 1/3 банки консервированной кукурузы, 80г полукопченой колбасы, 40г моркови, при желании - адзи-но-мото (глютамат натрия - усилитель вкуса, обозначается как Е-621)
Рис отварить до готовности в подсоленой воде.
Стрелки чеснока нарезать длиной 4~5мм. Колбасу - кубиками со стороной 0,5~1см. Морковь - кубиками ~0,5см.
В сковороде разогреть масло и вбить яйцо. Сразу же перемешать, чтобы образовалась кашица.
Когда яйца схватятся, добавить колбасу. Перемешать и жарить ~1 мин.
Всыпать стрелки чеснока и морковь.Жарить при постоянном помешивании ~1 мин.
Добавить кукурузу вместе с жидкостью. Размешать и обжаривать 1~2 мин.
Посыпать адзи-но-мото. Перемешать с рисом. Все.
от себя добавлю, что с колбасой это а-ля по-китайски. в оригинале рекомендуют делать с мясом любым это блюдо. главное, мелко и тонко порезать, обжарить на сильном огне.
ну и можно вообще без мяса делать.
глютамат натрия можно купить на рынке или в супермаркете, говорят, его можно заменить обычным сахаром, но лучше вообще ничем не заменять, если не нашли этот ингредиент.
СОСТАВ
0,5 стакана риса, 1 яйцо, 40г стрелок чеснока, 1/3 банки консервированной кукурузы, 80г полукопченой колбасы, 40г моркови, при желании - адзи-но-мото (глютамат натрия - усилитель вкуса, обозначается как Е-621)
Рис отварить до готовности в подсоленой воде.
Стрелки чеснока нарезать длиной 4~5мм. Колбасу - кубиками со стороной 0,5~1см. Морковь - кубиками ~0,5см.
В сковороде разогреть масло и вбить яйцо. Сразу же перемешать, чтобы образовалась кашица.
Когда яйца схватятся, добавить колбасу. Перемешать и жарить ~1 мин.
Всыпать стрелки чеснока и морковь.Жарить при постоянном помешивании ~1 мин.
Добавить кукурузу вместе с жидкостью. Размешать и обжаривать 1~2 мин.
Посыпать адзи-но-мото. Перемешать с рисом. Все.
от себя добавлю, что с колбасой это а-ля по-китайски. в оригинале рекомендуют делать с мясом любым это блюдо. главное, мелко и тонко порезать, обжарить на сильном огне.
ну и можно вообще без мяса делать.
глютамат натрия можно купить на рынке или в супермаркете, говорят, его можно заменить обычным сахаром, но лучше вообще ничем не заменять, если не нашли этот ингредиент.
Я вообще люблю восточную кухню, т.к. сама живу в Средней Азии, а Китай у нас совсем рядом. Но я хочу предложить рецепты еще одной кухни - дунганской. Итак,
Дунганская национальная кухня является составной частью Восточной кухни, которая издавна пользуется большой популярностью во всем мире, благодаря своему многообразию и неповторимости. Кулинария дунганского народа отличается своебразной пикантностью и разнообразием вкусовых ощущений.
Надеюсь, что предлагаемые блюда дунганской кухни дополнят и разнообразят ваш повседневный стол и станут источником творчества в искусстве кулинарии.
Начнем с салатов. Характерной особенностью дунганских салатов является то, что их нарезают из свежих овощей и непосредственно перед подачей. Все салаты должны быть красиво оформлены, каждый вид продукта отчетливо виден. Продукты, входящие в состав салата, не перемешивают. Это делается при подаче салатов к столу. Салаты обязательно щаправляют растительным маслом, добавляют красный стручковый перец, поэтому они обычно острые на вкус. В последнюю очередь поливают слабым раствором уксуса. ХУА ЦЭДЕЗЫ (Салат красочный)
1 морковь, 1 редька, 5-6 долек маринованного чеснока, 1 кочанный салат, 1 пучок соленой черемши, 2-3- соленых перца, 1-2 ст.ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки молотого красного перца или 1 сушеный стручковый перец
Морковь и редьку тщательно вымыть, очистить, еще раз промыть, нарезать тнчайшей соломкой(дунгане и корейцы обычно используют специальную шинковку), положить на тарелку крест-накрест-морковь напротив моркови, редьку напротив редьки. Чеснок нарезать тонкими пластиками, положить в один из промежутков, между пучками моркови и редьки. Салат мелко нарубить и уложить напротив чеснока. Перец мелко нарубить и положить рядом с чесноком, а черемшу - напротив перца. В середину этого букета насыпать сушеный стручковый перец, или молотый красный перец. Масло перекалить, в горячем виде залить салат, затем налить немного воды, чтобы овощи слегка утопали в ней.
В составленном салате гармонично сочетается естественная гамма цветов.
ЗАХАДИ ЧЕЗЫ (Салат из баклажан)
2 баклажана, 1 красный перец, 1 головка чеснока, 2-3 ст.ложки растительного масла, соль по вкусу, 2-3 ст.ложки столового уксуса
Свежие небольшие по величине баклажаны очистить от кожицы, разрезать на 4 части, отварить в соленой воде так, чтобы баклажаны были мягкие, но не разваренные. Охладить в той посуде, в которой будет подаваться салат. Затем разделить баклажаны на полосы, чеснок мелко порубить, сложить горкой на баклажаны. Красный перец также мелко нарезать, положить поверх чеснока. Горку полить каленым растительным маслом. Уксус добавить в последнюю очередь, непосредственно перед подачей на стол. И уже на столе перемешать.
ЛЮ ДУЖУЭР ЦЭ (Салат из зеленых стручков фасоли)
10-15 зеленых стручков фасоли, 1 головка чеснока, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 3-4- ст.ложки растительного масла, соль по вкусу, 3-4 ст.ложки уксуса, 2-3 пера зеленого лука для украшения салата
Зеленые неогрубевшие стручки фасоли перебрать, удалить жилки, соединяющие створки, помыть и отварить до мягкости в соленой воде, откинуть и дать охладиться. Нарезать косыми полосками, сложить горкой на блюдце. Чеснок почистить, мелко нарубить, положить на фасоль, сверху насыпать перец и полить каленым маслом. Заправить уксусом так, чтобы равномерно обдать все содержимое салата. Украсить салат перьями лука. Перед подачей салат перемешать.
Этот салат подают к мучным и мясным блюда.
ЗАХАДИ ЧЕЗЫ ДЭ ДУЖУЭЗЫ ЦЭ (Салат из баклажан и зеленых стручков фасоли)
2 баклажана, 10-15 стручков фасоли, 1 головка чеснока, 2 стручка красного перца, 3-4- ст.л. растительного масла, соль по вкусу, 3-4- ст.л. уксуса
Небольшие, молодые, без семян баклажаны очистить полностью, разрезать на 4 части, отварить в соленой воде до мягкости, но не разваривать, вынуть и положить на тарелку, остудить и разделить на дольки. Зеленые стручки фасоли промыть, удалить жилки, соединяющие створки, отварить также в подсоленой воде до мягкости, остудить, нарезать косыми тонкими полосками, положить на баклажаны. Чеснок почистить и нарубить мелко, положить сверху фасоли, перец мелко нарезать, уложить на чеснок и полить каленым маслом. После чего перемешать и заправить уксусом.
ХУОНЛУЭБУ ЦЭ (Салат из моркови)
2-3- моркови, 1 головка чеснока, 3-4- ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. черного перца, 50 г. уксуса, 1 острый перчик
Морковь нарезать тонкой соломкой, сложить в чашку, предварительно посолить. Чеснок мелко нарубить, положить в пиалу, добавить мелко нарезанный перец. Масло накалить, залить чеснок и перец. Затем добавить морковь, перемешать, насыпать черный перец и, сложив в тарелку, полить слабым раствором уксуса. Подают этот салат к мясным блюдам.
ЛЁНЦЭ (Салат из фынтёзы)
1 редька, 1 морковь, 1 кочанный маринованный салат, 7-8- долек маринованного чеснока, 1 головка свежего чеснока, 3-4- шт. соленого перца, 1 пучек соленого сельдерея или черемши, 2 сушеных стручковых перца, 50 г. растительного масла, 50 г. слабого раствора уксуса, 300 г. фынтёзы
Редьку с морковью помыть, нарезать тонкой соломкой, маринованные и соленые овощи мелко нарезать, смешать с морковью и редькой, сложить горкой в глубокую чашку, добавить мелко рубленный чеснок, тонко нарезанный красный перец, полить каленым маслом. Фынтёзы ополоснуть в холодной воде, залить кипятком в глубокой посуде так, чтобы вода полностью покрывала лапшу, закрыть крышкой плотно, оставить на 0,5 часа (хотя сейчас у нас выпускают фынтёзы, которую достаточно подержать в кипятке в течение 2-3 минут и она уже готова к употребелнию), вынуть и охладить, затем нарезать небольшими отрезками (примерно 15-20 см.) и смешать с овощами. Выдержать 15-20 минут,затем выложить салат в тарелку и полить слабым раствором уксуса.
Салат хорош к столу в зимний и ранне-весенний период.
ЛУЭБУ ЦЭ (Салат из моркови и редьки)
1 редька средней величины, 1 морковь, свежий красный перец, 2 ст.л. растительного масла, 3-4- ст.л. уксуса, соль по вкусу
Редьку с морковью нарезать тонкой соломкой, отдельно посолить и положить в тарелку. Добавить сверху мелко нарезанный красный перец. Масло накалить, полить им салат, затем заправить слабым раствором уксуса. При подаче на стол салат перемешать.
Такой салат подают осенью и зимой.
Филуэбу ЦЭ (Салат из редиски)
10 редисок, 2-3- пера зеленого лука, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 2-3 ст.л.растительного масла, 1 пучок кинзы, 3-4- ст.л.слабого раствора уксуса, соль по вкусу.
Свежую редиску очистить от ботвы и корешков, промыть в холодной воде, нарезать тонкими пластиками, посолить и сложить в тарелку. Добавить нарезанный косыми ломтиками зеленый лук , мелко нарубленную кинзу, насыпать перец и заправить каленым маслом. Перед подачей салат полить уксусом.
ЧУН ЦЭ (Весенний салат)
1 пучок мяты, 1 ст.л. растительного масла, 1 красный стручковый переу, соль по вкусу.
Молодые остки дикорастущей мяты перебрать, промыть несколько раз в воде, обдать 2 раза кипятком, дать стечь воде, мелко нарезать и сложить горкой на блюдце, добавить рубленый перец, соль. Масло накалить и, слегка остудив, заправить салат. Перед подачей на стол перемешать.
Салат готовят обычно ранней весной. Подают к жидким блюдам.
Перейдем к жареным овощам.
ЙИДО ЖУ ЦО ЛАЗЫ (Перец жареный с мясом)
200 г баранины, 2 головки лука, 7-8- шт.зеленого свежего перца, 2 томата, 150 г растительного масла, 2-3 ст.л. разбавленного уксуса, соль по вкусу.
Чищеный перец нарезать крупной соломкой, мясо нарезать тонкими квадратиками, лук мелко нашинковать, томат мелко нарубить и положить в пиалу, чтобы сок не растекался. Обжарить в масле мясо до румяной корочки, добавить соль, лук, затем перец, все жарить 2-3- минуты, положить томат, поджарить так, чтобы выделился сок, сбрызнуть уксусом, перемешать и снять с огня. Затем выложить сразу же в тарелку.
Подать с хлебом, испеченным в казане или на сковороде(гуэкуй), и горячим чаем.
Дунганская национальная кухня является составной частью Восточной кухни, которая издавна пользуется большой популярностью во всем мире, благодаря своему многообразию и неповторимости. Кулинария дунганского народа отличается своебразной пикантностью и разнообразием вкусовых ощущений.
Надеюсь, что предлагаемые блюда дунганской кухни дополнят и разнообразят ваш повседневный стол и станут источником творчества в искусстве кулинарии.
Начнем с салатов. Характерной особенностью дунганских салатов является то, что их нарезают из свежих овощей и непосредственно перед подачей. Все салаты должны быть красиво оформлены, каждый вид продукта отчетливо виден. Продукты, входящие в состав салата, не перемешивают. Это делается при подаче салатов к столу. Салаты обязательно щаправляют растительным маслом, добавляют красный стручковый перец, поэтому они обычно острые на вкус. В последнюю очередь поливают слабым раствором уксуса. ХУА ЦЭДЕЗЫ (Салат красочный)
1 морковь, 1 редька, 5-6 долек маринованного чеснока, 1 кочанный салат, 1 пучок соленой черемши, 2-3- соленых перца, 1-2 ст.ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки молотого красного перца или 1 сушеный стручковый перец
Морковь и редьку тщательно вымыть, очистить, еще раз промыть, нарезать тнчайшей соломкой(дунгане и корейцы обычно используют специальную шинковку), положить на тарелку крест-накрест-морковь напротив моркови, редьку напротив редьки. Чеснок нарезать тонкими пластиками, положить в один из промежутков, между пучками моркови и редьки. Салат мелко нарубить и уложить напротив чеснока. Перец мелко нарубить и положить рядом с чесноком, а черемшу - напротив перца. В середину этого букета насыпать сушеный стручковый перец, или молотый красный перец. Масло перекалить, в горячем виде залить салат, затем налить немного воды, чтобы овощи слегка утопали в ней.
В составленном салате гармонично сочетается естественная гамма цветов.
ЗАХАДИ ЧЕЗЫ (Салат из баклажан)
2 баклажана, 1 красный перец, 1 головка чеснока, 2-3 ст.ложки растительного масла, соль по вкусу, 2-3 ст.ложки столового уксуса
Свежие небольшие по величине баклажаны очистить от кожицы, разрезать на 4 части, отварить в соленой воде так, чтобы баклажаны были мягкие, но не разваренные. Охладить в той посуде, в которой будет подаваться салат. Затем разделить баклажаны на полосы, чеснок мелко порубить, сложить горкой на баклажаны. Красный перец также мелко нарезать, положить поверх чеснока. Горку полить каленым растительным маслом. Уксус добавить в последнюю очередь, непосредственно перед подачей на стол. И уже на столе перемешать.
ЛЮ ДУЖУЭР ЦЭ (Салат из зеленых стручков фасоли)
10-15 зеленых стручков фасоли, 1 головка чеснока, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 3-4- ст.ложки растительного масла, соль по вкусу, 3-4 ст.ложки уксуса, 2-3 пера зеленого лука для украшения салата
Зеленые неогрубевшие стручки фасоли перебрать, удалить жилки, соединяющие створки, помыть и отварить до мягкости в соленой воде, откинуть и дать охладиться. Нарезать косыми полосками, сложить горкой на блюдце. Чеснок почистить, мелко нарубить, положить на фасоль, сверху насыпать перец и полить каленым маслом. Заправить уксусом так, чтобы равномерно обдать все содержимое салата. Украсить салат перьями лука. Перед подачей салат перемешать.
Этот салат подают к мучным и мясным блюда.
ЗАХАДИ ЧЕЗЫ ДЭ ДУЖУЭЗЫ ЦЭ (Салат из баклажан и зеленых стручков фасоли)
2 баклажана, 10-15 стручков фасоли, 1 головка чеснока, 2 стручка красного перца, 3-4- ст.л. растительного масла, соль по вкусу, 3-4- ст.л. уксуса
Небольшие, молодые, без семян баклажаны очистить полностью, разрезать на 4 части, отварить в соленой воде до мягкости, но не разваривать, вынуть и положить на тарелку, остудить и разделить на дольки. Зеленые стручки фасоли промыть, удалить жилки, соединяющие створки, отварить также в подсоленой воде до мягкости, остудить, нарезать косыми тонкими полосками, положить на баклажаны. Чеснок почистить и нарубить мелко, положить сверху фасоли, перец мелко нарезать, уложить на чеснок и полить каленым маслом. После чего перемешать и заправить уксусом.
ХУОНЛУЭБУ ЦЭ (Салат из моркови)
2-3- моркови, 1 головка чеснока, 3-4- ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. черного перца, 50 г. уксуса, 1 острый перчик
Морковь нарезать тонкой соломкой, сложить в чашку, предварительно посолить. Чеснок мелко нарубить, положить в пиалу, добавить мелко нарезанный перец. Масло накалить, залить чеснок и перец. Затем добавить морковь, перемешать, насыпать черный перец и, сложив в тарелку, полить слабым раствором уксуса. Подают этот салат к мясным блюдам.
ЛЁНЦЭ (Салат из фынтёзы)
1 редька, 1 морковь, 1 кочанный маринованный салат, 7-8- долек маринованного чеснока, 1 головка свежего чеснока, 3-4- шт. соленого перца, 1 пучек соленого сельдерея или черемши, 2 сушеных стручковых перца, 50 г. растительного масла, 50 г. слабого раствора уксуса, 300 г. фынтёзы
Редьку с морковью помыть, нарезать тонкой соломкой, маринованные и соленые овощи мелко нарезать, смешать с морковью и редькой, сложить горкой в глубокую чашку, добавить мелко рубленный чеснок, тонко нарезанный красный перец, полить каленым маслом. Фынтёзы ополоснуть в холодной воде, залить кипятком в глубокой посуде так, чтобы вода полностью покрывала лапшу, закрыть крышкой плотно, оставить на 0,5 часа (хотя сейчас у нас выпускают фынтёзы, которую достаточно подержать в кипятке в течение 2-3 минут и она уже готова к употребелнию), вынуть и охладить, затем нарезать небольшими отрезками (примерно 15-20 см.) и смешать с овощами. Выдержать 15-20 минут,затем выложить салат в тарелку и полить слабым раствором уксуса.
Салат хорош к столу в зимний и ранне-весенний период.
ЛУЭБУ ЦЭ (Салат из моркови и редьки)
1 редька средней величины, 1 морковь, свежий красный перец, 2 ст.л. растительного масла, 3-4- ст.л. уксуса, соль по вкусу
Редьку с морковью нарезать тонкой соломкой, отдельно посолить и положить в тарелку. Добавить сверху мелко нарезанный красный перец. Масло накалить, полить им салат, затем заправить слабым раствором уксуса. При подаче на стол салат перемешать.
Такой салат подают осенью и зимой.
Филуэбу ЦЭ (Салат из редиски)
10 редисок, 2-3- пера зеленого лука, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 2-3 ст.л.растительного масла, 1 пучок кинзы, 3-4- ст.л.слабого раствора уксуса, соль по вкусу.
Свежую редиску очистить от ботвы и корешков, промыть в холодной воде, нарезать тонкими пластиками, посолить и сложить в тарелку. Добавить нарезанный косыми ломтиками зеленый лук , мелко нарубленную кинзу, насыпать перец и заправить каленым маслом. Перед подачей салат полить уксусом.
ЧУН ЦЭ (Весенний салат)
1 пучок мяты, 1 ст.л. растительного масла, 1 красный стручковый переу, соль по вкусу.
Молодые остки дикорастущей мяты перебрать, промыть несколько раз в воде, обдать 2 раза кипятком, дать стечь воде, мелко нарезать и сложить горкой на блюдце, добавить рубленый перец, соль. Масло накалить и, слегка остудив, заправить салат. Перед подачей на стол перемешать.
Салат готовят обычно ранней весной. Подают к жидким блюдам.
Перейдем к жареным овощам.
ЙИДО ЖУ ЦО ЛАЗЫ (Перец жареный с мясом)
200 г баранины, 2 головки лука, 7-8- шт.зеленого свежего перца, 2 томата, 150 г растительного масла, 2-3 ст.л. разбавленного уксуса, соль по вкусу.
Чищеный перец нарезать крупной соломкой, мясо нарезать тонкими квадратиками, лук мелко нашинковать, томат мелко нарубить и положить в пиалу, чтобы сок не растекался. Обжарить в масле мясо до румяной корочки, добавить соль, лук, затем перец, все жарить 2-3- минуты, положить томат, поджарить так, чтобы выделился сок, сбрызнуть уксусом, перемешать и снять с огня. Затем выложить сразу же в тарелку.
Подать с хлебом, испеченным в казане или на сковороде(гуэкуй), и горячим чаем.
Девочки, прочитала до части про темпуру - и стала захлебываться слюнками. Ням-ням!!!Сейчас пойду в японский ресторан с МЧ=)))
всем приветы.. ПОМОГИИИТЕ!!! Откройте секрет приготовления китайской острой картошкииииииииии!!! знаю только то, что картошка натертая тонкой соломкой опускается в кипящую воду на тридцать секунд... она должна быть полусырой обязательно!!! А специи??? А как сделать, чтобы она была твердой, а не мягкой? а какую добавляют туда приправу??.. все.. слюнки потекли.... заранее премного благодарна.. уповаю на вас и надеюсь))) 
Ням-ням-ням!!!!!!!! 
Все скопировала. Зай, спасибо! 
Все скопировала. Зай, спасибо!
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.