Вкусные, разные соусы...

Соус яично-масляный (к отварной рыбе).

Состав :

Приготовление :
Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике.
Можно подавать не только к рыбе!!!

[b]На 600 мл:
2 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
3 зубчика чеснока, мелко порезанные
1 кг (примерно 12 шт) средних очень спелых помидоров, очищенных от кожуры и семян и порезанных
2 ст л томатной пасты
1/2 ч л сушеного орегано
1 лавровый лист

1. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Добавить лук и чеснок, накрыть крышкой и тушить 5 минут до мягкости.

2. Добавить помидоры, томатную пасту, орегано и лавровый листм помешивая. Приправить солью и перцем.

3. Тушить, не накрывая крышкой, 15-20 минут, помешивая, пока соус не уварится и загустеет. Дать остыть. Перед использованием убрать лавровый лист.

очень давно нашла этот рецепт в инете, с тех пор делаю этот соус и для пиццы и для пасты.

[b]вот еше очень классный соус. делаю макароны с ним. вареные макароны кладу в кастрюльку добовляю 2-3 чайные ложки соуса и немного сливок и масла (можно сливочного), перемешываю минут 5 и готово, обедение. еше этот соус мажем на тосты, бутерброды с сыром. вобшем вкусно.

листья базилика (примерно 15 гр)
2 больших дольки чеснока
4 ст л кедровых орехов
150 мл оливкового масла
50 гр сыра Пармезан, порезанного палочками

(подходит для замораживания)
1. Поместите базилик, чеснок, орехи и оливковое масло в кухонный комбайн и прокрутите до образования однородной массы. Но не перестарайтесь, соус должен получиться грубым. Приправьте.

2. Добавьте в комбайн сыр и включите еще на несколько секунд.


я делаю без сыра, сыр можно добавить в блюдо. делаю сразу банку и в холодильник.

[b]Для справки

Песто - это тип приготовления соуса, который подается с мясом, рыбой, курицей и макаронами. Это классический вариант к которому могут присоединяться различные добавки.

В традиционной итальянской кухне этот соус готовится с использованием ступки и пестика. Глагол "рestare" в итальянском значит "топтать, растирать, давить", отсюда и название "песто".

[b]Соус для макарон
Обжарить 1 мелко нарезанную красную луковицу и 1 раздавленный зубчик чеснока. Затем добавить 420 гр банку консервированных порезанных томатов и дать немного побурлить на огне. Затем добавить 2 ст л песто и 1 ст л сметаны, приправить. Подавать с 450 гр отваренных макарон на ваш выбор.

Бутерброды с песто (с хлебом брускетта)Подсушить на гриле кусочки французского батона (длинного и тонкого) или просто булки. Когда кусочки подсохнут с обеих сторон, намазать с одной стороны соусом песто и посыпать свежим сыром рикотта. Приправить и сразу подавать.


Корзиночки с запеченными овощами и песто
Запечь несколько корзиночек из песочного теста. Наполнить их овощами, запеченными на гриле на ваш выбор, сушеными томатами (sun-dried) и оливками. Смешать 1 ст л песто и 1 ст л сметаны, побрызгать сверху. Запекать в духовке 20 мин при температуре 200 гр С/400F/Gas 6. По готовности еще побрызгать свежим песто.


Запеканка с песто и баклажанами
Обжарить кусочки баклажана и уложить их слоями с кружочками помидоров и ст л песто в форму для духовки. Посыпать сверху свежими хлебными крошками и тертым сыром Пармезан и запекать около 15 мин при 200 гр С/400F/Gas 6 до готовности.


Песто с рисом
Отварить 450 гр риса до готовности. Добавить 2 ст л песто, 100 гр поломанного соленого сыра (например, Фета) и 2 ст л подсушенных кедровых орехов. Перемешать и подавать.


Паста с песто
Отварить 450 гр макарон в форме бантиков или ракушек в большой кастрюле с кипящей водой. Слить. Вернуть в кастрюлю и добавить 1 ст л песто, 110 гр мелкого зеленого горошка, сметаной и маленькими помидорчиками, порезанными пополам. Перемешать и подавать.


Треска с соусом пестоОбжарить на гриле 4 филе трески до готовности. С одной стороны обмазать каждое филе соусом песто и посыпать тертым пармезаном. Снова запекать на гриле пока не забурлит, подавать с томатным соусом.

Песто с креветками
Обжарить 450 гр тигровых креветок в оливковом масле с зубчиком чеснока до готовности. Добавить в сковороду 1 ст л песто и 500 гр мелких листьев шпината, перемешать. Размешать с отваренными макаронами. Сверху выдавить половину лимона и подавать.


все рецепты просто обедение, проверенно. главное заготовить соус песто

[b]ТОМАТНЫЙ СОУС

2 ст л оливкового масла
1 большая луковица, мелко порезанная
3 дольки чеснока, раздавленных
1 ст л сухого орегано
2х400 гр консервированных томатов, порезанных
2 ст л томатной пасты
1 ст л сахара
4 свежих томата, очищенных от кожицы и семян и порезанных

(подходит для замораживания)

Густой и ароматный итальянский соус, какого не купишь в магазине.

1. Разогреть масло в большой кастрюле, добавить лук и чеснок и готовить примерно 7-8 мин. пока луковица не станет мягкой.

2. Добавить орегано, консервированные томаты, томатную пасту, сахар. Приправить по вкусу и тушить 20 мин, помешивая, до тех пор пока соус не выпарится на 1/3 и немного загустеет.

3. Добавить свежие томаты и готовить еще 2 мин. Приправить солью и молотым черным перцем и подавать с макаронами или покрывать соусом основу для пиццы.

[b]много соусов

[b]все про орегано

[b]Cоусы французской королевской кухни

(Соус жу - мясной сок)

Мясной сок получается при жарке мясных продуктов и птицы. Его можно сгустить картофельным или кукурузным крахмалом. На 1 л мясного сока - 15 г крахмала. Для этого одну часть крахмала следует смешать с 4 - 5 частями охлажденного мясного сока (или крепкого бульона, но не воды), влить смесь постепенно в горячий сок, размешать и нагреть до кипения. Затем, если требуется, мясной сок посолить и процедить.

Соус с вином типа Бордо

Для приготовления потребуются:
100 г масла,
25 г репчатого лука,
50 г муки,
200 г красного вина типа Бордо,
600 г мясного сока, полученного при жарке телятины.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Спассеровать мелко нашинкованный репчатый лук на масле, прибавить и обжарить муку, влить вино и мясной сок. Варить 20 - 25 минут при слабом кипении, затем протереть через сито и заправить сливочным маслом. Этот же соус можно приготовить, добавив в готовый основной красный соус вино типа Бордо и мясной сок, после чего заправить слегка подогретым сливочным маслом. Подавать горячим к различным мясным блюдам.

Гран-веньер - соус смородиновый с лимоном

Для приготовления потребуются:
150 г сливочного масла,
50 г репчатого лука,
50 г моркови,
50 г сельдерея,
1 лавровый лист,
80 г муки,
700 г мясного бульона,
200 г красного вина,
50 г смородинового джема,
100 г изюма,
1 лимон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нашинкованные морковь, сельдерей, репчатый лук и лавровый лист слегка спассеровать на сливочном масле. Прибавить муку и продолжать пассерование до образования золотистого цвета. Влить мясной бульон и вино. Полученную смесь кипятить в течение 10 - 15 минут, затем прибавить смородиновый джем и лимонный сок. Процедить и заправить сливочным маслом. При подаче добавить очищенный от семян и слегка ошпаренный для мягкости изюм. Соус подавать к различной дичи и маринованной баранине, которые можно гарнировать черешнями (без косточек), слегка припущенными и тушеными в масле.

Кольбер - куриный соус с эстрагоном

Для приготовления потребуются:
900 г мясного сока, полученного при жарке цыплят,
20 г крахмала,
50 г сливочного масла,
5 г эстрагона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясной сок, сгущенный крахмалом, заправить сливочным маслом. Прибавить мелко нарезанные листики эстрагона. Соус подавать горячим к различным видам мяса.

Перигю - соус с трюфелями

Для приготовления потребуются:
900 г мясного сока,
20 г крахмала,
50 г трюфелей,
50 г отвара из трюфелей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясной сок, сгущенный крахмалом, смешать с мелко нарубленными трюфелями и отваром из трюфелей. Подавать горячим к мясу.

Шаркутьер - соус с томатом, горчицей и солеными огурчиками

Для приготовления потребуются:
850 г соуса с томатом и горчицей,
150 г соленых огурчиков.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В готовый соус с томатом и горчицей при подаче добавить соленые огурчики, нарезанные лапшой. Подавать горячим к мясным блюдам.






Натуся

[b]Берси - соус с грибами и зеленью петрушки

Для приготовления потребуются:
25 г репчатого лука,
100 г сливочного масла,
80 г муки,
200 г белого вина,
600 г рыбного бульона,
50 г грибного бульона,
зелень петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нарезанный лук спассеровать на масле с мукой. Затем влить вино и концентрированный рыбный бульон, прокипятить в течение 20 - 25 минут и заправить сливочным маслом. К полученной смеси прибавить грибной бульон и протереть через сито. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовый соус подавать горячим к отварным припущенным рыбным блюдам и т.п.

Нантуа - соус с раками и свежими помидорами

Для приготовления потребуются:
200 г сливочного масла,
50 г моркови,
50 г сельдерея,
50 г репчатого лука,
500 г свежих помидоров,
20 шт. живых раков,
50 г коньяка,
250 г белого вина,
500 г рыбного бульона,
100 г белого основного рыбного бульона,
50 г сливочного масла,
1 лимон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезанные крупными кубиками морковь, сельдерей и репчатый лук спассеровать на оливковом масле. Прибавить нарезанные свежие помидоры или томат-пюре. Живых раков хорошо обмыть холодной водой, при помощи ножа выдернуть среднее перышко из хвоста, удалив таким образом кишечник, и положить в посуду с пассерованными кореньями. Влить коньяк, вино и рыбный бульон; размешать и варить на слабом огне под крышкой в течение 40-50 минут после закипания.

Готовых раков вынуть из отвара, охладить и очистить клешни и шейки от скорлупы. Очищенную от панцирей внутренность и коренья отвара залить рыбным бульоном и протереть. Полученный соус заправить белым основным рыбным соусом, сливочным маслом, солью по вкусу, лимонным соком и хорошо размешать. Готовый соус подавать горячим к рыбе. К мясу раков можно прибавить грибы и мякоть рыбы для наполнения различных буше и волованов, которые залить готовым соусом.

Основной томатный соус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свежие помидоры перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку. Протереть через сито и уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, солью и молотым перцем. После заправки соус кипятить нельзя.

Соус бретонский - с белым вином

Для приготовления потребуются:
150 г репчатого лука,
130 г сливочного масла,
150 г белого вина,
700 г свежих помидоров,
100 г чеснока,
5 г зелени петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле до прозрачности, влить вино и варить несколько минут при слабом кипении. Затем прибавить очищенные и нарезанные свежие помидоры и чеснок для аромата, довести до кипения и проварить еще 2-3 минуты. Дать 10 минут настояться под крышкой. Полученную смесь протереть через сито и смешать со слегка подогретым (немного тепловатым) сливочным маслом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения более острого вкуса можно использовать красное вино.

Бешамель - основной молочный соус!

К этому соусу можно делать множество различных добавок - молотых специй, свеженарезанной зелени и др., всякий раз получая новый вкус, наиболее подходящий для данного блюда. Соусом бешамель можно заправлять низкокалорийные салаты, или использовать его в качестве заправки при приготовлении многих супов и супов-пюре.

В русской кухне применяется и добавка к остывшему соусу до 10 процентов свеженатертого хрена - для мясных и рыбных блюд. Но натирать и добавлять хрен следует не более чем за несколько часов до подачи на стол. См. в 68-ом выпуске Русский столовый хрен.

Для приготовления потребуются:
80 г сливочного масла,
100 г пшеничной муки,
1 л молока или нежирных 10-процентных сливок.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В нагретом масле обжарить муку до едва заметного бежевого цвета, постоянно хорошо размешивая. Посолить по вкусу. Приготовленную таким способом белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая веничком, чтобы не образовалось комков. Довести до кипения, дать настояться под крышкой 10-15 минут и процедить. Если заваривание прошло без образования комков, то цедить не обязательно.



Аврора - соус с томатом

Для приготовления потребуются:
700 г соуса бешамель,
300 г основного томатного соуса,
50 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соус бешамель хорошо перемешать с томатным соусом и заправить сливочным маслом. Подавать к яйцам, макаронам и т.п.

Соус с грибами и раками

Для приготовления потребуются:
700 г соуса бешамель,
250 г рыбного бульона,
50 г трюфелей,
150 г раковых шеек,
50 г сливочного масла.





Натуся

[b]Основной яично-масляный соус

Для приготовления потребуются:
8 яичных желтков,
650 г сливочного масла,
20 г уксуса,
2 г черного перца,
15 г репчатого лука,
200 г молока или нежирных сливок,
0,5 лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В небольшую кастрюлю налить уксус, положить крупно раздробленный черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук. Смесь уварить до полного испарения уксуса, затем влить молоко или сливки и яичные желтки. Непрерывно помешивая нагреть на небольшом огне до достижения консистенции легкого крема. Кастрюлю после загустения массы сразу снять с огня и постепенно вливать, непрерывно помешивая, слегка подогретое до размягченности сливочное масло (почти холодное). Заправить соус солью по вкусу и лимонным соком, полученным из 0,5 лимона, и снова размешать. Смесь процедить через салфетку или сито для устранения кусочков лука и перца. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты. Подавать горячим к вареным овощам, рыбе и некоторым видам мясных блюд.


Беарнез - соус с уксусом

Этот вид соуса является одним из наиболее знаменитых соусов французской кухни. Его родина - город Беарн на юге Франции. В Париж был привезен королем Генрихом IV и с того времени получил широкое распространение.

Для приготовления потребуются:
10 яиц,
500 г сливочного масла,
50 г уксуса,
1 г черного перца,
25 г репчатого лука,
200 г мясного сока,
1 лимон,
3 г эстрагона,
2 г зелени петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Способ приготовления такой же, как и предыдущего основного яично-масляного соуса, только после уваривания уксуса вместо сливок влить мясной сок с желтками и размешать. Перед подачей добавить мелко нарубленные листики эстрагона и зелень петрушки.

Подавать теплым к различным мясным блюдам: турнедо, бифштексам, к рыбе и т.д.

Равигот - соус с каперсами

Для приготовления потребуются:
800 г основного яично-масляного соуса,
50 г каперсов,
150 г соленых огурчиков (или маринованных - по желанию),
5 г зелени петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

При подаче в основной яично-масляный соус добавить мелко нарубленные каперсы и соленые огурчики, а также мелко нарезанную зелень петрушки и размешать. Соус подавать горячим преимущественно к рыбе.





Натуся

[b]Соевый десерт

Продукты: 500 г соевого творога (тофу), 1 ст. л. лимонного сока, 1/3 чашка воды, 2 ст. л. меда, 2 банана, нарезанных дольками и щепотка ванилина.
Способ приготовления: растереть творог с водой, лимонным соком и медом, добавить порезанные бананы и ванилин, перемешать в миксере до однородной массы.


Соевый майонез

Продукты: 300 г творога соевого (тофу), 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. перечной приправы, соль по вкусу.
Способ приготовления: взбить миксером смесь всех компонентов до однородной массы консистенции сметаны, использовать в качестве соуса ко вторым блюдам, или заправки для салатов.




Татьяна

[b]соус
На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
2 луковицы, мелко нарезанных
2 большие моркови, очищенные и мелко нашинкованные
2 палочки сельдерея, очищенные и мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, раздавленные
400 гр говяжьего фарша
400 гр свиного фарша
2 х 400 гр банки консервированных томатов
2 ст л томатной пасты
тимьян
200 мл красного вина
300 мл куриного бульона
400 гр длинных макарон, типа лингвини
тертый Пармезан - подавать

Инструкции: А из остатков соуса можно приготовить итальянскую картофельную запеканку.

1. Соус: Разогреть масло в сковороде. Добавить лук, морковь, сельдерей и чеснок, обжаривать до мягкости. Добавить оба фарша и увеличить огонь, чтобы качественно обжарить мясо.

2. Добавить томаты, томатную пасту и тимьян, приправить. Обжаривать 8-10 мин, пока почти вся помидорная жидкость не выкипит. Добавить вино, бульон, накрыть и оставить тушиться на 45 мин. Снять крышку и тушить еще 15 мин.

3. Пока готовится соус, отварить макароны по инструкциям на упаковке. Слить, перемешать с готовым соусом и посыпать Пармезаном

нана

[b]Соус ореховый:
Истолочь орехи, соединив "ореховую муку" с небольшим количеством растительного масла, чтобы Полечилась кашица.
Взбить эту кашицу в пропорции 2-3 стл. масла на 2 ст.л. кашицы, добавить сок лимона или, клюквы.
Употреблять тотчас после приготовления.








Татьяна

[b]Сметанная подлива.

Сок одного лимона перемешать с 3 cтл. сметаны, добавить зубчик чеснока, не более 1/2 ч. л. нарубленного лука и 1 стл. растительного масла.
Все взболтать.

Томатная подлива.

Смешать 8 частей масла, 1 чл. лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу, 4 части свежего сока протертых томатов.







Татьяна

ПАНИРОВКА ДЛЯ ШНИЦЕЛЯ.

Шницель - это тонкая отбивная или рубленая котлета. Она может может быть приготовлена из мяса, птицы, рыбы, овощей, сыра, ветчины или вымени, но... шницель - это блюдо, приготовленное в панировке. Этим оно, пожалуй, и отличается от остальных кулинарных изделий из мяса.

Существует пять самых распространенных способов панировки.


ТРАДИЦИОННАЯ.

Приготовленный шницель обваляйте в муке, обмакните в смесь взбитого яйца с растительным маслом (льезон), посолите, обваляйте в сухарях, обомните панировку, снова обмакните в льезон, а потом в последний раз обваляйте в сухарях.


ПИКАНТНАЯ.

Приготовьте смесь из рафинированного растительного масла, лимонного сока, соли, перца и взбейте ее. Шницель запанируйте в муке, окуните во взбитую смесь, а потом еще раз в муку.


ОСТРАЯ.

Прежде чем панировать шницель в муке или сухарях, обмакните его во взбитую смесь яйца с горчицей.


ОРИГИНАЛЬНАЯ.

Посолите, поперчите и намажьте каждый шницель с обеих сторон хреном, затем обмакните во взбитые яйца и, наконец, обваляйте в сухарях.


СЫРНАЯ.

Натрите сыр на мелкой терке, смешайте с перцем и сухарями. Шницель посолите, обваляйте в муке, обмакните во взбитые яйца, дайте стечь и запанируйте в сырно-сухарной смеси.

СОУСЫ ДЛЯ РЫБЫ.

Удивите своих близких, добавив к обычной жареной или отварной рыбе томатный или яблочный соус. Они способны из обыденного блюда сотворить праздник вкуса. Мало кто знает, что и к копченой рыбе есть подходящий соус причем очень простой в приготовлении.


УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС.

Тщательно смешайте 300 г томат-пюре, 150 г столовой горчицы, 50 г сахара, добавьте по вкусу молотый красный перец и соль. Соус одинаково хорош с жареной, отварной рыбой и рыбными салатами.


ЯЛОЧНЫЙ СОУС.

Очистите корни хрена, промойте, натрите на терке (всего нужно 350 г), смешайте его с 150 г майонеза, 350 г яблочного пюре и 150 г сгущенного молока, чтобы получилась однородная масса. Подавайте к отварной и жареной рыбе.


ХОЛОДНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ СОУС.

800 г творога разбавьте 200 г сгущенного молока, добавьте по 1 ст. л. горчицы, паприки, нарубленного зеленого лука и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте и подавайте к копченой рыбе.

Какао-соус

1 ст. ложка какао, 3 ст. ложки сахара, 2 стакана молока, 3 желтка, 0,5 палочки ванили.
Желтки растереть с сахаром и какао. Молоко с ванилью вскипятить, заварить взбитые желтки и подогреть, чтобы соус сгустился.

Вишневый соус

1 стакан вишен, 4 ст. ложки сахара, 1 ч ложка крахмала, стакана воды.
Вишни перебрать, помыть, освободить от косточек, протереть Сок отжать. .Выжимки залить водой, проварить 3 5 минут процедить. Затем добавить сахар и разведенный картофельный крахмал, сок, довести до кипения. Подается соус к бабкам, пудингам, сладким кашам вареникам.

Соус к пельменям


Ингредиенты:
Майонез 100г.,
горчица 0,5 ч.л.,
уксус 1 ч.л.,
готовый соевый соус "Арома" грибной 1 ст.л.
Способ приготовления:
Все ингредиенты хорошо смешать, слегка взбивая, вилкой.
Соевый соус можно добавлять не только грибной, но и любые другие разновидности - имбирный, с чесноком, с перцем, обычный.

И наконец сам процесс поглощения - варите пельмени, наливаете соус каждому в отдельную плошку.
(Если вы употребляете к пельменям "огненную воду", то в этом месте наливаете и выпиваете чарочку)
Цепляете пельмень вилкой, опускаете его с соус и быстро, не давая стечь этой вкуснятине отправляете в рот.

Ну, будьте здоровы!

А еще, когда кончились пельмени, с сосисками соус тоже отлично пошел

Соус с оливками

Ингредиенты:

желтки 6 шт.,
масло сливочное 300г.,
оливки зеленые без косточки 50 г.,
огурцы соленые - 100г,
сок половины лимона(30г),
зелень петрушки,
соль по вкусу


Способ приготовления:

Для приготовления соуса в желтки вливают холодную воду (150мл), взбивают вилкой, кладут треть масла и проваривают на среднем огне на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения.
Вливают оставшееся растопленное масло, перемешивают, солят, добавляют лимонный сок и процеживают.
В готовый соус добавляют мелко нарубленные оливки, соленые огурцы без кожицы и семян, зелень петрушки.
Подают в соуснике горячим.
К вареному мясу, отварной картошке, рису.