В кулинарии применяют и очень молодые почки - цветы, и более поздние - шишки. Родина артишока - Средиземноморье.

При хранении свежий артишок темнеет, однако, этого можно избежать, погрузив очищенный овощ в воду с добавлением уксуса или лимонного сока.

Очистка артишоков требует определенных навыков.

Для этого сначала отломите внешние грубые листья и подстригите внутренние нежные, соскребите ворсинки, оставшиеся под листьями, и у вас в руках останется самое вкусное - мясистая сердцевина.

Рекламная пауза :-)) : ПОТРЯСАЮЩИЕ ИСТОРИИ УСПЕХОВ и КРАСОТЫ от посетительниц сайта Красотуля.ру, - множество реальных историй и фотографий "ДО" и "ПОСЛЕ" Мотивируйтесь и вдохновляйтесь!! >>>>

Конечно, процедуру очистки можно избежать, если использовать уже готовые консервированные артишоки из банок, но, даже вроде бы и жесткие внешние листья артишока тоже используют в пищу - их отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и свежих лимонов (варятся правда они очень долго) и используют как антипасти.

Очищенные чашечки артишоков очень хорошо фаршировать.

Обжаренные артишоки сложить в противень или сотейник и потушить в соусе из овощей, хорошее сочетание обычно с добавлением сельдерея.

Для салатов обычно используются молодые соцветия артишоков (как я уже отмечал, лучше всего использовать консервированные), или же нарезанные на полоски донышки молодых артишоков.

Источник

Всего прочтено:  6927