По данным исследований Института питания Академии медицинских наук, каждый человек должен потреблять в среднем 263 кг овощей в год. Овощи полезны всем, и взрослым и детям. Детям в возрасте от 1 до 3 лет требуется около 150-200 г, от 3- до 7 лет – 250-300 г и в школьном возрасте – 350-500 г овощей в сутки. Овощи необходимы не только для питания, но и для лечения многих заболеваний.

Люди, употребляющие мало овощей выглядят старше своих лет, предрасположены к заболеваниям, у них снижается работоспособность, появляется вялость, раздражительность, плохое настроение.

Овощи содержат в себе все основные питательные вещества: белки, углеводы, жиры, которыми богаты продукты животноводства. Кроме того, в них есть еще вещества, которых нет в мясе и рыбе. Прежде всего – это витамины.

Суточная доза основных необходимых витаминов невелика. Так, доза витамина А – 2-5 мг. Витамин А повышает устойчивость организма к инфекциям, обеспечивает нормальную деятельность кожи и слизистых оболочек. Еще его называют витамином роста. В овощах содержится каротин (провитамин А), который в организме человека легко превращается в витамин А.

Самым ценным овощем по количеству каротина является морковь. В 100 г моркови содержится в среднем 7 мг каротина (далее приведено содержание витаминов в 100 г свежих овощей). Много каротина также в листьях петрушки (8 мг), в щавеле (6 мг), зеленом луке (6 мг), томатах (2 мг).

Витамины группы В (В1, В2, В6, В9 и другие) предохраняют нервную систему от переутомления, способствуют усвоению белков, жиров, углеводов. Они необходимы для нормальной работы сердца, желудка, кишечника (В9 принимает участие в образовании красных кровяных телец). Суточная норма – 2-3 мг. Больше всего витаминов группы В горохе, фасоли, шпинате, цветной капусте, моркови, щавеле и других овощах.

Рекламная пауза :-)) : ПОТРЯСАЮЩИЕ ИСТОРИИ УСПЕХОВ и КРАСОТЫ от посетительниц сайта Красотуля.ру, - множество реальных историй и фотографий "ДО" и "ПОСЛЕ" Мотивируйтесь и вдохновляйтесь!! >>>>

Витамин С (аскорбиновая кислота) способствует повышению устойчивости организма против болезней, уменьшению холестерина, повышает работоспособность, благоприятно влияет на работу печени и других органов, помогает сохранить в нормальном состоянии стенки мелких кровеносных сосудов, хрящи, кости, зубы, участвует в белковом и углеводном обменах.

Суточная доза витамина С от 50 до 100 мг – намного больше, чем других витаминов. Особенно богаты витамином С зелень петрушки (50-100 мг), красный болгарский перец (200 мг), укроп (100 мг), листья сельдерея (150 мг), шпината (60 мг), лука (24 мг), щавеля (45 мг), кольраби (100 мг), цветная капуста (70 мг).

При недостатке витамина РР (никотиновая кислота) поражается кожа, нервная система, желудок и кишечник (болезнь называется пеллагрой). Суточная норма – 15-20 мг. Больше всего витамина РР в моркови (до 1, 4 мг), в картофеле (0, 6 мг), репе (0, 6 мг), фасоли (до 2 мг).

В овощах, особенно луке, хрене, редьке, укропе, петрушке, содержаться ценные для здоровья человека вещества – фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами. Эти вещества дезинфицируют ткани, повышают иммунитет. Учеными установлено, что фитонциды чеснока убивают возбудителей дизентерии, брюшного тифа, паратифов, холеры, гнойных процессов с легких. Не меньшим действием обладают и фитонциды хрена, редьки, лука.

К тому же ароматические вещества чеснока, лука, хрена, редьки, огурцов, а так же укропа, петрушки, мяты, сельдерея, горчицы, тмина и других пряных растений возбуждают аппетит, усиливают усвояемость пищи и обмен веществ. В результате улучшается общее состояние организма. Поэтому многие овощные растения, содержащие фитонциды и ароматические вещества, издавна применяются в медицине.

Овощи богаты и минеральными веществами, они – основные поставщики солей, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека, а именно: солей кальция и калия (много в горохе, зелени петрушки, шпинате, моркови, капусте, редисе, зеленом луке и др.), железа (больше, чем в других овощах, в зелени петрушки, в горохе, шпинате, тыкве), фосфора (много в бобовых овощах), микроэлементов меди, цинка, кобальта (сравнительно много в цветной капусте, свекле, моркови, картофеле, редисе, салате, помидорах и бобовых овощах), йода (больше всего в огурцах, капусте) и марганца (в бобовых и свекле).

Причем щелочные соли, содержащиеся в овощах, нейтрализуют избыточную кислотность и тем самым предотвращают отложение камней в печени и почках. И, наконец, немаловажное значение имеют и органические кислоты овощей: яблочная, лимонная, щавелевая, бензойная. Под влиянием органических кислот у здоровых людей улучшается пищеварение.

Всего прочтено:  11521