ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ

Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях. Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы. Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.

Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.

Домашние дрожжи. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.

Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сах. песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

спасибо!

спасибо!

Автор - Medvedica:

Домашний хлеб на закваске из пророщенной пшеницы и ячменя

Хлебшек давно не пекла.жарко. Рецептик напишу, Юлечка)))

Закваска: по столовой ложке ячменя и пшеницы. Замачиваешь и проращиваешь.

Перемалываешь в блендере или мнешь в ступе. Добавляешь муки, сахара и соли, в рещепте сахара 2 столовые ложки, а соли 2 чайные. Я кладу меньше. А то слишком сладкое. Водички немного и до густоты оладьев или сметаны. и при комнатной температуре пусть стоит до появления пузырьков. через сутки можно добавить муки и водички. и пусто растет. до тех пор пока не станет подниматься))) тогда замешиваешь опару.

Я беру воды большую чашку-супницу воды и 2 столовые ложки сахара и горстка соли муки до густоты тех же оладьев. в отдельный поддон глубокий наливаю кипятка и на дно духовки. сверху ставлю миску с опарой и пару раз меняю воду. Чтобы было жарко там и влажно. Когда опара поднимется или напускает кучу пузырей. А это будет через 3-6 часов в зависимости от температуры и зрелости закваски. Молодая она еще не такая сильная поэтому подольше. но все индивидуально.
Дальше добавляешь муки до состояния либо чтобы отлипало от рук с водой, либо с маслом, либо чтобы было по плотнее. это ты увидишь в процессе когда начнешь печь. попробуй сначала пожижже, чтобы после замеса тесто тянулось за руками, а когда водой их смачиваешь можно брать. А потом попробуй чтобы совсем перестало отлипать, какое понравится на том и остановишься. В разных рецептах всегда по разному пишут.

Замесила и выкладываешь в форму, и снова в туже духовку с поддоном кипятка, теперь на 2,5 - 3 часа может и побольше опять же зависит от зрелости закваски. в форму выкладываешь теста на половину. когда поднимется. вынимаешь и нагреваешь духовку. В разогретую духовку выставляешь хлеб, сверху смочи водой ( из пульвелизатора), чтобы корочка не высохла сразу и не потрескалась. Все зависит от конкретной духовки. температура выпекания в разных рецептах разная от 180-220 время от 40-60 минут. Экспериментируй выстави сначала одну температуру. А затем попробуй другую. Очень много зависит от духовку. У меня хлеб печется при 180 - 40 минут. а в маминой духовке при 200 55 минут. Причем у меня в духовке подгорит корочка если не прикрою фольгой, а у нее все будет в порядке. Если что уточняй спрашивай.

Когда хлеб палочкой проверишь деревянной, или спичкой, что тесто не прилипает вынимай хлеб и закутывай в плотное полотенце и дай ему дойти еще часа полтора и только потом вскрывай.
И Приятного аппетита!!!

Автор - Volchonock:

Ржаная закваска для пшеничного хлеба

Ржаная закваска делается довольно просто - из ржаной муки и воды делаешь месиво консистенции густой манной каши. Примерно из 2-х стол ложек ржаной муки. Накрываешь бумажным полотенцем, ставишь просто в комнатной температуре. Потом в течение 4-5 дней каждый день добавляешь такую же смесь уже из расчета на 1 стол ложку ржаной муки(с водой, без комочков). Если процесс идет правильно, то на 3-ий день будет заметно, что закваска получается - если делать весь процесс в банке, то по стенкам банки будет видно, что формируются пузырьки всё большего и большего размера. На 5ый день примерно закваска уже готова. Она будет увеличиваться в объеме в 2-3 раза (поэтому емкость брать лучше большого размера).
Иногда с первого раза не получается, тогда процесс начинать нужно с нуля.
Но - закваска так готовится один раз. Я своей пользуюсь уже 1.5 года. Закваску нужно хранить в холодильнике в самом холодном месте - у меня на нижней полке у задней стены. Раз в неделю ее нужно обновлять, даже если не собираешься использовать - достать, "подкормить" (всё той же смесью ржаной муки с водой), дождаться увеличения в 2 раза, тогда часть - откладываешь в холодильник в чистую емкость, а остальную используешь в выпечке. В холодильнике в ее храню в банке, с 4-мя слоями тонких бумажных платочков, прижатых к банке резинкой - закваска дышит, но не так сильно сохнет. Когда она там простоит неделю, всё равно верхняя корочка образуется, подсыхает закваска, я корочку просто убираю ложкой, использую влажную закваску.
Очень советую погуглить про ржаную закваску, посмотреть на фото в процессе ее изготовления, будет понятнее.

ой сколько полезных рецептов. спасибо. как раз хлебопечь появилась

Пробовали что-нибудь уже в ней печь?