У нас есть статья "Позиция Американской ассоциации диетологов относительно вегетарианства" на сайте  http://www.krasotulya.ru/news/detail.php?ID=2364, но она за 1997 год. У меня есть последнее обновление за июль 2009 на английском языке. Статья шикарная, в ней все очень хорошо и по научному обосновано по результатам многолетних исследований, содержит более более 204 (!!!) ссылок на различные источники, но большая (12 страниц полезного журнального текста), а у меня сейчас катастрофически нет времени. Вот я и подумала может если мы все вместе возмемся за нее - переведем и опубликуем. 
Нам нужны переводчики (знание английского приветствуется, материал достаточно легкий и интуитивно понятный, поэтому знаний нужен минимум) и редакторы (чтобы привести в литературную удобочитаемую форму). Будем переводить маленькими удобными для вас кусочками, поэтому времени и сил много это не возьмет.

Чувствуете, что есть желание внести полезный вклад в развитие сайта - пишите мне в личку свой е-мейл. Также с удовольствием вышлю непереведенную статью просто так - возможно желание созреет в процессе чтения.



Все вопросы, комментарии приветствуются в этой теме. 

Кстати насчет авторских прав:

"Readers may copy and distribute this paper, providing such distribution is not used to indicate an endorsement of product or service. Commercial distribution is not permitted without the permission of ADA."

"Читатели могут копировать и распространять этот материал, в случае если подобное распространение не является рекламой продукта или услуги. Коммерческое распространение запрещено без разрешения АDA"

ЮХУУУУУУУУ!!! Поддерживаю!!!
Иннуля, я с английским не дружу, но буду с нетерпением ждать статью!!!!

Умничка, Инна!!

Кристинчик, постараемся сделать все в лучшем виде))) Спасибо за поддержку!

Инночка! Приветик! Давай уже выкладывай статью!!!!!!!! Не терпиться почитать! Я с английским начинаю дружить по-тихоньку поэтому будет интересно переводить, к тому же еще и тема актуальная!

 

Юлечка, привет!!! Спасибо за проявленный интерес!!!
Статья в формате *.PDF, поэтому в первозданном виде на сам форум ее выложить проблематично, но я хочу прислать тебе ее по электронке! Напиши мне в личку свой электронный адрес.

Также у меня уже готов "сырой перевод" из электронного переводчика! Но его надо редактировать, т.к. он неудобочитаем, хотя прекрасно подходит, чтобы посмотреть неизвестные слова и фразы. Его тоже пришлю!

Почитай-посмотри, в общем ознакомся, когда "созреешь" - дай нам знать какой конкретно кусочек тебе наиболее интересен для перевода. И обязательно поделись впечатлениями от прочитанного - насколько полезной ты считаешь саму статью!!! Жду!
 



 По себе знаю, когда материал интересен - читать - одно удовольствие!!!

Какая молодец!!

Итак, выкладываю небольшой кусочек для ознакомления. Аннотация - краткое содержание и основные мысли...

Позиция Американской Ассоциации Диетологов: Вегетарианство. (июль 2009)

Аннотация.

Американская Ассоциация Диетологов заключила, что сбалансированное и правильно спланированное вегетарианство, включая веганство - здоровый, полноценный стиль питания, предоставляющий преимущества в профилактике и лечении определенных заболеваний. Хорошо спланированная вегетарианская диета подходит для человека на всех этапах жизненного цикла, включая беременность, кормление грудью, младенчество, детство и подростковый возраст, а также для спортсменов. Вегетарианство определяется как невключающее мясо (в том числе птица) и морепродукты, а также продукты их содержащие. Эта статья рассматривает текущие данные, связанные с ключевыми питательными веществами для вегетарианцев в том числе белок, омега-3 жирные кислоты, железо, цинк, йод, кальций и витамины D и B-12. Вегетарианская диета может удовлетворить текущие рекомендации для всех этих питательных веществ. В некоторых случаях, добавки или обогащенные продукты могут предоставить неоходимое количество важных питательных веществ. На основе исcледований было доказано, что вегетарианство может быть достаточно питательным в период беременности и ведет к положительным последствиям в здоровье матери и ребенка. Результаты исследований показали, что вегетарианство снижает риск смертности от ишемической болезни сердца. Вегетарианцы также имеют более низкий уровень низко-плотного холестерина - липопротеинов, более низкое кровяное давление, а также более низкие уровни заболеваний гипертонией и диабетом 2 типа, чем невегатарианцы. У вегетарианцев, как правило, более низкий индекс массы тела и уровень онкологических заболений. Особенности вегетарианской диеты способные уменьшить риск развития хронических болезней обусловлены пониженным потреблением насыщенных жиров и холестерина в пользу фруктов, овощей, круп, орехов, соевых продуктов, клетчатки, и фитохимических соединений (растительных). Разнообразие рационов питания среди вегетарианцев показывает необходимость индивидуального планирования. В дополнение к оценке адекватности пищевых продуктов, диетологи также могут играть ключевую роль в предоставлении сведений об источниках конкретных питательных веществ, покупки продуктов питания и их приготовлении, и модификации рациона для удовлетворения всех потребности. 


Ну как вам? Нравиться? Мне - очень!!! 

Далее рассматриваются перспективы вегетарианства, питательные и минеральные вещества и витамины, на коротые следует обратить внимание, вегетарианство на каждом этапе жизни (включая младенчество, беременность и кормление грудью), болезни, которое вегетарианство позволяет предотвратить, а также аспекты питания различных категорий населения и государственные программы США по внедрению про-вегетарианских продуктов в их рационы.

Все!!

Теперь всех мясоедов отсылаем к ассоциации американских диетологов. И пусть с ними спорят

Я тоже хочу поучаствовать jetlark@mail.ru

Как продвигаются дела с переводом, девчонки

И я хочу поучаствовать в этом увлекательном и очень полезном процессе. вместе мы сила!!!!
Levkina@inbox.ru

И я помогу с удовольствием. Присылайте: lu-za@ukr.net

Девочки, вчера получила статью. Перевожу. Завтра смогу выложить первый раздел (т.е. с самого начала - стр.1266, 1267).

Если кто-то тоже работает над переводом, можете начинать с раздела
NUTRITION CONSIDERATIONS FOR VEGETARIANS
(нижний правый уголок стр.1267).

Только обязательно сообщите, чтобы нам не дублировать друг дружку.

Позиция Американской Ассоциации Диетологов:
Вегетарианство.
(июль 2009)
Этот документ о позиции Американской Ассоциации Диетологов (ADA) содержит авторский независимый обзор литературы в дополнение к систематическому обзору, проведенному с использованием Процесса Анализа Доказательств Американской Ассоциации Диетологов, а также информации Библиотеки Доказательного Анализа (EAL). Темы из Библиотеки Доказательного Анализа четко разграничены. Использование научно-обоснованного подхода обеспечивает важные дополнительные преимущества по сравнению с более ранними методами проведения исследований. Основным преимуществом этого подхода является более строгая стандартизация критериев, которая сводит к минимуму вероятность необъективности автора и упрощает сравнение различных вопросов темы.
Заключительным выводам экспертная рабочая группа выставила баллы на основе систематического анализа и оценки научного исследования, подтверждающего данный вывод:
Балл I - обоснованно
Балл II - справедливо
Балл III - с оговорками
Балл IV - только по заключению эксперта
Балл V - не установлено (из-за отсутствия доказательств, подтверждающих или опровергающих вывод).

Аннотация.

Американская Ассоциация Диетологов пришла к выводу, что спланированное должным образом вегетарианское питание, в том числе и веганство является здоровым и полноценным по своим питательным свойствам, может оказать благоприятное влияние на здоровье в плане профилактики и лечения определенных заболеваний.
Хорошо спланированное вегетарианское питание подходит для человека на всех этапах жизни, включая беременность, кормление грудью, младенчество, детство и подростковый возраст, а также периоды интенсивных занятий спортом.
Вегетарианством считается стиль питания, при котором исключается мясо (в том числе и птицы), морепродукты и, разумеется, продукты и блюда, их содержащие.
В статье рассматриваются современные данные по ключевым питательным веществам для вегетарианцев, в том числе белок, омега-3 жирные кислоты, железо, цинк, йод, кальций и витамины D и B-12.
Вегетарианская диета может удовлетворить современные рекомендации относительно всех названных питательных веществ. В некоторых случаях, необходимое количество важных питательных веществ могут предоставить пищевые добавки или обогащенные продукты питания.
На основе исследований было доказано, что вегетарианство может быть достаточно питательным в период беременности, и ведет к положительным последствиям в здоровье матери и ребенка.
Результаты исследований показали, что вегетарианство ассоциируется со снижением риска смертности от ишемической болезни сердца.
Вегетарианцы также имеют более низкий уровень холестерина, более низкое кровяное давление, а также реже болеют гипертонией и диабетом 2 типа, чем невегетарианцы. Кроме того, у вегетарианцев, как правило, индекс массы тела ниже, чем у невегетарианцев, и реже случаи онкологических заболеваний.
Особенности вегетарианской диеты, способные уменьшить риск развития хронических болезней, обусловлены пониженным потреблением насыщенных жиров и холестерина в пользу фруктов, овощей, цельнозерновых круп, орехов, продуктов из сои, клетчатки, и фитохимических (растительных) соединений.
Разнообразие рационов питания среди вегетарианцев предполагает необходимость индивидуального планирования. В дополнение к оценке адекватности пищевых продуктов, диетологи также могут играть ключевую роль в предоставлении сведений об источниках конкретных питательных веществ, покупки продуктов питания и их приготовлении, и модификации рациона для удовлетворения всех потребности.


Заявление о позиции:
Позиция Американской Ассоциации Диетологов состоит в том, что должным образом подобранное вегетарианское питание, включая веганство, является здоровым, достаточным по питательной ценности и может оказать благоприятное влияние на здоровье в плане профилактики и лечения определенных заболеваний. Хорошо спланированное вегетарианское питание подходит для человека на всех этапах жизни, включая беременность, кормление грудью, младенчество, детство и подростковый возраст, а также периоды интенсивных занятий спортом.


Виды вегетарианского питания.
Вегетарианец – это человек, который не ест мясо (в том числе и мясо птицы), морепродукты, а также продукты и блюда их содержащие. Рационы вегетарианцев могут существенно различаться в зависимости от степени исключения продуктов животного происхождения. Так лакто-ово-вегетарианцы включают в свой рацион зерновые, овощи, фрукты, бобовые, семена, орехи, молочные продукты и яйца. Лакто-вегетарианцы исключают яйца, как и мясо, рыбу, птицу. Из рациона вегана исключены яйца, молочные продукты и любые другие продукты животного происхождения.

Для оценки существующих исследований по видам вегетарианской диеты использовался анализ фактических данных. Для анализа был определен следующий вопрос: Какие виды вегетарианской диеты рассматриваются в исследованиях? Полные результаты этого анализа, проведенного на основе фактических данных, находятся на Веб-сайте Библиотеки Доказательного Анализа (EAL) Американской Ассоциации Диетологов (ADA) и приведены ниже.
Заключение Библиотеки Доказательного Анализа:
Два наиболее распространенных определения вегетарианского рациона в исследовании –
 рацион, лишенный каких-либо продуктов животного происхождения;
 рацион, лишенный какого-либо мяса, рыбы, морепродуктов, но не исключающий употребление в пищу яиц (ово-вегетарианство) и/или молочных продуктов (лакто-вегетарианство).
Эти весьма обширные категории скрывают важные различия между видами вегетарианского питания. Различия, которые усложняют абсолютную классификацию вегетарианского питания и являются причиной некоторых недоразумений между ними. (Балл II - справедливо)

В данной статье термин вегетарианцы будет использоваться для обозначения людей-приверженцев лакто-ово-, лакто-, или веганской вегетарианской диеты, если не указано иное.
Принимая во внимание, что лакто-ово-, лакто- и веган-вегетарианская диеты являются наиболее изучеными, практикующие могут столкнуться с другими типами вегетарианской или почти вегетарианской диеты. Например, люди, избравшие макробиотическую диету, обычно описывают свой рацион как вегетарианский. Макробиотическая диета основана главным образом на зерновых, бобовых культурах и овощах. Фрукты, орехи и семена используются в меньшей степени. Некоторые люди, следующие макробиотической диете, не являются действительно вегетарианцами, поскольку они употребляют какое-то ограниченное количество рыбы.
Традиционная азиатско-индийская диета основана преимущественно на растительной пище и часто бывает молочно-растительной, хотя часто (в связи с развитием цивилизации) случаются вариации, с большим потреблением сыров и отходом от вегетарианства.
Сыроедение может быть вегетарианской диетой, состоящей в основном или исключительно из сырых и необработанных пищевых продуктов. Пища сыроеда включает фрукты, овощи, орехи, семена и проросшие зерно и бобы; в редких случаях - непастеризованные молочные продукты и даже сырое мясо и рыбу.
Фрукторианские диеты – это веганские диеты, состоящие из фруктов, орехов и семян. Овощи, которые классифицируются в ботанике как фрукты (к примеру, авокадо и томаты) обычно также включены в фрукторианскую диету; другие овощи, зерновые, бобовые и продукты животного происхождения исключаются.
Некоторые люди называют себя вегетарианцами, но едят рыбу, птицу, или даже мясо. Такие самозваные вегетарианцы могут быть определены в научных исследованиях как полувегетарианцы. Для того чтобы точно определить качество питания вегетарианца или самозваного вегетарианца необходима индивидуальная оценка.
Наиболее распространенными причинами выбора вегетарианской диеты являются забота о собственном здоровье, забота об окружающей среде и забота о животных. Также среди причин выбора своего пищевого поведения вегетарианцы указывают экономические факторы, этические соображения, проблемы мирового голода, и религиозные убеждения.

Потребительские тенденции.
В 2006 году на основе общенационального опроса, примерно 2,3% взрослого населения США (4,9 млн. человек) постоянно следуют вегетарианской диете, заявляя, что они никогда не ели мяса, рыбы, или птицы. Около 1,4% взрослого населения США назвались веганами. В 2005, по данным общенационального опроса, 3% детей и подростков в возрасте от 8 до 18 лет были вегетарианцами, почти 1% были веганами.
Многие потребители сообщают о своей заинтересованности в вегетарианской диете, и 22% сообщают о регулярном потреблении заменителей мяса вместо мясных продуктов. Дополнительное свидетельство растущего интереса к вегетарианской диете включает в себя появление в колледжах курсов по вегетарианскому питанию и правам животных; распространение веб-сайтов, периодических изданий, и поваренных книг на вегетарианскую тему, а также отношение общественности к заказу вегетарианских блюд в кафе и ресторанах.
Рестораны отреагировали на этот интерес к вегетарианской диете. Опрос среди шеф-поваров показал, что вегетарианские блюда были очень популярными или среди постоянных фаворитов - 71% опрошенных; веганские блюда - 63%. Рестораны быстрого питания начинают предлагать салаты, вегетарианские гамбургеры, и другие варианты блюд без мяса. Большинство университетских «общепитов» предлагают меню для вегетарианцев.

Доступность новых продуктов.
В 2006 году в США рынок обработанных вегетарианских продуктов питания (заменители-аналоги мяса, растительное молоко, и вегетарианские блюда которые непосредственно заменяют мясо или другие продукты животного происхождения) был оценен в $ 1,17 млрд.. Этот рынок прогнозам, вырастет до $ 1,6 млрд. в 2011.
Доступность новых продуктов, в том числе обогащенных продуктов питания и полуфабрикатов, будет влиять на рацион вегетарианцев, предпочитающих эти продукты. Список обогащенных продуктов, таких как соевое молоко, аналоги мяса, соки и хлопья для завтрака постоянно пополняется продуктами с новыми уровнями обогащенности. Эти продукты и пищевые добавки, общедоступные в супермаркетах и магазинах натуральных продуктов, могут служить существенным дополнением вегетарианской диеты, поставляя ключевые питательные вещества, такие как кальций, железо, цинк, витамин B-12, витамин D, рибофлавин, и целый ряд Омега-3 ненасыщенных жирных кислот. Ожидается, что с таким количеством обогащенных продуктов, имеющихся сегодня, качество рациона типичного вегетарианца будет значительно лучше того, что имелось 10-20 лет тому назад. Это улучшение могло бы подкрепляться, в том числе благодаря большей информированности вегетарианцев о том, что представляет собой сбалансированная вегетарианская диета. Данные более ранних исследований не могут отражать качество рациона современных вегетарианцев.

Влияние вегетарианской диеты на здоровье.
Вегетарианство часто ассоциируется с целым рядом положительных показателей для здоровья, включая более низкий уровень холестерина, уменьшение риска заболеваний сердца, понижение показателей давления, а также сокращение риска гипертонических заболеваний и диабета 2-го типа. Вегетарианцы, как правило, имеют более низкий индекс массы тела (ИМТ). У вегетарианцев наблюдается меньшее число онкологических заболеваний. Вегетарианская диета содержит, как правило, меньше насыщенных жиров и холестерина и имеет более высокие показатели по содержанию диетических волокон, магния и калия, витаминов С и Е, фолиевой кислоты, каротиноидов, флавоноидов и других фитохимических веществ. Эти питательные различия могут объяснять некоторое положительное влияние на здоровье тех, кто следует разнообразной сбалансированной вегетарианской диете. Однако веганы и некоторых другие вегетарианцы могут иметь более низкое потребление витаминов B-12, D, кальция, цинка и ряда Омега-3 жирных кислот.
В последнее время были замечены вспышки болезней, вызванных продуктами питания, связанные с потреблением свежих фруктов и овощей отечественного и импортного происхождения, которые были заражены сальмонеллой, кишечной палочкой и другими микроорганизмами. Пропагандистские группы здравоохранения призывают к более строгому контролю и процедурам отчетности и более качественной обработке продуктов питания.


Итак, это первый раздел статьи. Если нашли в тексте какие-либо ошибки, опечатки - сообщайте, буду исправлять.
Во втором разделе речь пойдет о белках, Омега-3 жирных каслотах, железе, цинке, йоде, кальции, витаминах D и B-12. Третий раздел о вегетаринстве и беременности и кормлении грудью, вегетарианстве и разных возрастных категориях, а также вегетарианстве и спортсменах. Четвертый раздел - вегетарианство и хронические заболевания: ишемическая болезнь, гипертония, диабет, ожирение, онкология, остеопороз, заболевания почек, слабоумие. В последнем - пятом - разделе речь идет о программах для разных слоев населения по коррекции качества вегетарианского рациона. В заключительной части рассматривается роль диетологов (что они могут предпринять для улучшения качества рациона вегетарианцев) и приводится список полезных сайтов для вегетарианцев.

Шико!!

УМНИЧКА!! СПАСИБО!!

Шико, спасибо большое! Это очень-очень ценно и полезно!

Шико!!! На мой взгляд перевод отличный! Очень легко и удобно читается!!! Супер!!! И оформление прекрасное!!! Спасибо огромное!
Светочка-Вера, твое письмо второе я не получала , не исключаю что это моя почта барахлит! Поэтому давай ты лучше точно также как и Шико выложишь его, а мы если надо будет подредактируем!
Также мне хочется отметить, что не oбязательно переводить по порядку - главное, выбрать интересную тему для себя, чтобы было комфортно и увлекательно - например, кто-то интересуется больше беременностью или кормлением грудью при вегетарианстве, или про витамины и т.д.... А потом мы просто соберем мозайку!
Валентинчик, спасибо огромное, что напомнили про эту тему!!

Валентин, Ukaaa, _Fantasy_, спасибо. Приятно, когда твою работу ценят.
Приятно вдвойне, когда твоя работа тебе нравится. А в моем случае это именно так.
Так что, еще раз спасибо за оценку.


Согласна. Но есть нюанс: человек, владеющий английским, прочтет статью в оригинале (получив ее по электронке, как я) и самостоятельно сможет выбрать из текста именно то, что его/ее больше интересует прежде всего.

Но те, кто с английским не дружит, будут ждать перевода.
Именно для них мы и собрались поработать, правда?

Вот поэтому позволю себе еще раз напомнить:
Если вы уже начали переводить какой-то раздел статьи, сообщайте об этом здесь и сейчас.
Зачем нам два варианта перевода одного и того же текста?
Разве что кто-то хочет просто попрактиковаться в письменном переводе.
А для пользы дела и экономии времени и сил, я думаю, лучше все-таки сообщать, над чем вы работаете.
Чтобы остальные, желающие принять участие в переводе, вас не дублировали и выбирали для работы какой-то другой фрагмент статьи.
Таким образом, мозаика у нас сложится гораздо быстрее.

Я начала переводить второй раздел (о белках, Омега-3 жирных каслотах, железе, цинке, йоде, кальции, витаминах D и B-12). Буду его вести до конца.

Да, Инночка, всем нам спасибо!!

Общими усилиями все сделаем, и столько людей прочитает!! Скоро еще постараюсь и на сайте разместить переведенные отрывки в виде статей.





Очень-преочень ценят и считают важной и полезной. Для всего прогрессивного человечества

Поэтому спасибо огромное!!

Продолжаю перевод статьи (стр. 1267-1269).

В тексте будут строки, выделенные красным. Это не предложения из статьи.
Это просто объяснение некоторых непонятных слов и терминов.

Раздел второй:

О питательной ценности вегетарианской диеты

Белки
Растительный белок может удовлетворить потребность организма в белках при условии потребления разнообразных продуктов растительного происхождения и балансе поступающей и расходуемой энергии. Исследования показывают, что ассортимент растительной пищи, потребляемой в течение дня, может обеспечить всеми незаменимыми аминокислотами, и гарантировать достаточный уровень удержания и использования азота у здоровых взрослых людей; таким образом, отсутствует необходимость в дополнительном потреблении белка при указанном рационе.
Исследования мета-анализа азотистого баланса не обнаружили существенных различий в потребностях в белке, связанных с источником пищевого белка. Основываясь на оценке аминокислоты правильно усваиваемого белка, что является стандартным методом определения качества белка, другие исследования обнаружили, что если соевый белок может удовлетворить потребности в белке так же эффективно, как белок животного происхождения, то зерновой белок сам по себе, к примеру, может привести к снижению эффективности потребления азота. Таким образом, оценка потребности вегетарианцев в белках может изменяться в зависимости - до некоторой степени - от их диетических предпочтений. Специалистам-диетологам следует помнить, что у тех вегетарианцев, для которых источником белков являются главным образом крупы и бобовые, которые содержат недостаточно хорошо усваиваемые белки, потребности в белках могут быть несколько выше, чем рекомендовано диетическими нормами.
Зерновые, как правило, отличаются низким содержанием лизина - незаменимой аминокислоты. Это касается тех, чей рацион не содержит белков животного происхождения и является относительно скудным по содержанию белковой пищи. Диетические корректировки, такие, как использование большего количества бобовых и соевых продуктов вместо других источников белка, имеющих низкое содержание лизина, или увеличение в рационе количества белка из всех источников могут обеспечить необходимое поступление лизина в организм.
Хотя некоторые женщины-веганы отличаются незначительным потреблением белков, потребление белков лакто-ово-вегетарианцами и вегетарианцами, как правило, соответствует потребности в белках и превышает ее. Спортсмены также могут удовлетворять свои потребности в белках за счет растительной диеты.

Омега-3 жирные кислоты
В то время как вегетарианские диеты, как правило, богаты Омега-6 жирными кислотами, они могут страдать низким содержанием Омега-3 жирных кислот. Диеты, которые не содержат рыбу, яйца, или большое количество водорослей, как правило, имеют низкие показатели содержания эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК) - жирных кислот важных для здоровья сердечно-сосудистой системы, а также зрения и работы мозга. Преобразование α-линоленовой кислоты (АЛК), растительной Омега-3 жирной кислоты, в ЭПК составляет в человеческом организме, как правило, менее 10%; преобразование АЛК в ДГК - значительно меньше. Вегетарианцы, особенно - веганы, как правило, имеют более низкий уровень содержания в крови ЭПК и ДГК, чем не вегетарианцы. ДГК добавки, полученные из микроводорослей, хорошо усваиваются и оказывают положительное влияние на содержание в крови ДГК, а также и ЭПК посредством ретроконверсии. В настоящее время на рынке доступны такие товары, как соевое молоко и печенье для завтраков, обогащенные ДГК.
Диетические руководства рекомендуют потребление 1,6, 1,1 г. АЛК в день, для мужчин и женщин, соответственно. Эти рекомендации не совсем подходят для вегетарианцев, которые либо вообще не потребляют, либо потребляют очень небольшое количество ДГК и ЭПК, и им, следовательно, может потребоваться дополнительное количество АЛК для преобразования в ДГК и ЭПК. Степени преобразования АЛК, как правило, улучшаются, когда диетический уровень Омега-6 не является высоким или чрезмерным. В своей диете вегетарианцам следует использовать хорошие источники АЛК, такие как льняное семя, грецкие орехи, рапсовое масло, соя. Люди с повышенными потребностями в Омега-3 жирных кислотах, такие как беременные и кормящие женщины могут использовать ДГК добавки, полученные из микроводорослей.

Железо.
Железо, содержащееся в растительной пище, является негемовым железом, т.е. чувствительным как к ингибиторам (замедлителям), так и к усилителям всасывания железа. Ингибиторами всасывания железа являются фитаты (соли фитиновой кислоты – соединения на основе фосфора, обнаруженные во многих растениях), кальций и полифенолы чая, кофе, травяных чаев и какао. Пищевые волокна лишь слегка тормозят всасывание железа. Некоторые способы приготовления пищи, такие, как замачивание и проращивание фасоли, зерна и семян, закваска хлеба, позволяют уменьшить уровень содержания фитатов и тем самым повысить всасывание железа. Другие процессы брожения, подобные тем, что используются в приготовлении мисо и темпе, также могут повысить всасывание железа.
мисо – блюдо японской кухни – густое пюре, получаемое вследствие процесса брожения сои, риса или ячменя с последующим добавлением соли и особого вида плесени;
темпе – блюдо индонезийской кухни, получаемое вследствие процесса брожения сои – плотные соевые лепешки, завернутые в банановые листья.
Витамин С и другие органические кислоты, содержащиеся в фруктах и овощах, могут существенно улучшить всасывание железа и ослабить тормозящий эффект фитатов, увеличивая тем самым поступление железа в организм. Из-за более низкого содержания железа в вегетарианском питании, рекомендуемая норма потребления железа для вегетарианцев в 1,8 раза выше, чем для не вегетарианцев.
Несмотря на то, что многие исследования по всасыванию железа охватывали краткосрочный период, существуют доказательства того, что адаптация к низкой всасываемости железа происходит в течение длительного срока и включает в себя как увеличение всасываемости, так и снижение потерь железа в организме. Заболеваемость железодефицитной анемией среди вегетарианцев такая же, как и у не вегетарианцев. Хотя взрослые вегетарианцы имеют более низкие запасы железа, чем не вегетарианцы, их уровень ферритина в сыворотке, как правило, находится в пределах нормы.
ферритин - белковый комплекс, выполняющий роль основного внутриклеточного депо железа;

Цинк
Биологическая ценность цинка в вегетарианской диете ниже, чем в не вегетарианской, в основном из-за более высокого содержания фитиновый кислоты. Таким образом, потребность в цинке для некоторых вегетарианцев, рацион которых состоит в основном из богатых фитатами необработанных зерновых и зернобобовых культур, может превышать рекомендуемые диетические нормы. Некоторые исследования характеризуют потребление цинка вегетарианцами как близкие к рекомендованным нормам, в то время как другие исследования находят, что эти показатели значительно ниже рекомендованных норм. Явный дефицит цинка не является характерным для западных вегетарианцев. В связи с трудностью оценки предельно низкого содержания цинка, не представляется возможным определить вероятное влияние вегетарианской диеты на низкое всасывание цинка. Источниками цинка являются соевые продукты, бобовые, зерновые, сыр, и орехи. Способы приготовления пищи, такие, как замачивание и проращивание бобовых, зерна и семян, а также закваска хлеба, могут уменьшить связывание цинка фитиновой кислотой и улучшить его всасывание. Органические кислоты, такие как лимонная кислота, также могут в некоторой степени улучшить этот процесс.

Йод
Некоторые исследования показывают, что вегетарианцы, которые не потребляют основные источники йода, такие как йодированная соль или морские овощи, могут быть подвержены риску йодной недостаточности, поскольку растительные продукты, как правило, не содержат достаточное количество йода. Морская соль и очищенная соль, как правило, не йодированы, равно как и соленые приправы, такие как тамари. Прием йода из морских овощей должен контролироваться, поскольку содержание йода в них колеблется в широких пределах, а некоторые водоросли содержат существенное количество йода.
Такие продукты, как соя, овощи семейства крестоцветных и сладкий картофель содержат струмогенные факторы природного происхождения. Эти продукты не были связаны со щитовидной недостаточностью у здоровых людей при условии достаточного потребления йода.
тамари – разновидность соевого соуса;
струмогенные факторы – вещества, различные диеты, которые нарушают синтез и секрецию гормонов щитовидной железы.

Кальций
Показатели потребления кальция лакто-ово-вегетарианцами аналогичны или превышают показатели не вегетарианцев, в то время как потребление кальция строгими вегетарианцами, как правило, ниже, чем у обеих вышеупомянутых групп, и может быть ниже рекомендованных норм потребления. Исследования Оксфордского отделения Европейской Перспективы Изучения Рака и Питания (EPIC-Oxford) показало, что риск переломов костей у лакто-ово-вегетарианцев и мясоедов одинаков, в то время как строгие вегетарианцы имеют риск переломов на 30% выше, что, вероятно, связано с их значительно меньшим потреблением кальция.
Диета богатая мясом, рыбой, молочными продуктами, орехами и зерновыми приводит к высокой кислотной нагрузке на почки в основном за счет осадка сульфатов и фосфатов. Эту кислотную нагрузку помогает нейтрализовать вымывание кальция из кости, что, в свою очередь, приводит к увеличению потери кальция с мочой. Повышенное потребление натрия также может быть причиной потери кальция с мочой. С другой стороны, фрукты и овощи, богатые калием и магнием оказывают на почки высокую щелочную нагрузку, которая замедляет вымывание кальция из костей, и, таким образом, снижает потери кальция с мочой. Кроме того, некоторые исследования показывают, что соотношение диетического кальция и белка является лучшим показателем здоровья костей, чем просто потребление кальция. Как правило, этот показатель является высоким при лакто-ово-вегетарианской диете и способствует здоровью костей, в то время как у строгих вегетарианцев этот показатель либо такой же, как у не вегетарианцев, либо ниже. Многие строгие вегетарианцы могут легко удовлетворить свои потребности в кальции путем потребления диетических добавок и продуктов, обогащенных кальцием.
Зелень с низким содержанием оксалатов (к примеру, бок чой (китайский листовой овощ), брокколи, пекинская капуста, коллард и кале - разновидности капусты) и фруктовые соки с добавлением кальция цитрулин малата являются хорошими источниками высокоусваиваемого кальция (от 50% до 60% и от 40% до 50%, соответственно); богатый кальцием тофу и коровье молоко также имеют хорошую биологическую ценность кальция (около 30% - 35%), а семена кунжута, миндаля и сушеные бобы имеют более низкую биологическую ценность (21% - 27%). Биологическая ценность кальция из соевого молока, обогащенного карбонатом кальция, эквивалентна биологической ценности коровьего молока. Однако ряд исследований показал, что всасывание кальция значительно сокращается, когда для обогащения соевых напитков используется трикальцийфосфат. Обогащенные продукты, такие как фруктовые соки, соевое молоко, рисовое молоко и хлопья для завтрака, могут способствовать значительному увеличению количества кальция у строгих вегетарианцев. Оксалаты, содержащиеся в некоторых продуктах, таких как шпинат и мангольд (листовая свекла), значительно сокращают всасывание кальция, что делает эти овощи бедным источником полезного кальция. Продукты, богатые фитатами также могут замедлять всасывание кальция.

Витамин D
Давно установлено, что Витамин D важен для здоровья костей. Содержание витамина D в организме зависит от воздействия солнечного света и потребления продуктов питания и пищевых добавок, обогащенных этим витамином. Объем выработки витамина D кожей при воздействии солнечного света является весьма непостоянным и зависит от целого ряда факторов, включая время суток, время года, географическую широту, тип пигментации кожи, использование солнцезащитных кремов и возраст. Низкое поступление витамина D, низкий уровень сыворотки 25-гидроксивитамина D и сокращение костной массы отмечалось у некоторых строгих вегетарианцев и людей, следующих макробиотической диете, если они не использовали продукты питания и пищевые добавки, обогащенные этим витамином.
Перечень продуктов, обогащенных витамином D, включает коровье молоко, некоторые виды соевого молока, рисовое молоко, апельсиновый сок, а также некоторые сухие завтраки и маргарин. Для обогащения продуктов питания и в пищевых добавках используются витамины D-2 и D-3. Витамин D-3 (холекальциферол) является витамином животного происхождения, который синтезируется посредством воздействия ультрафиолетовых лучей на 7-дегидрохолестерол из ланолина. Витамин D-2 (эргокальциферол) получается путем воздействия ультрафиолетовых лучей на эргостерин дрожжей и является приемлемым для вегетарианцев. Хотя некоторые исследования указывают, что для поддержания уровня сыворотки 25-гидроксивитамина D, витамин D-2 является менее эффективным, чем витамин D-3, другие исследования свидетельствуют, что витамины D-2 и D-3 одинаково эффективны. Если пребывание на солнце и прием обогащенных продуктов являются недостаточными для удовлетворения потребностей организма, рекомендуется принимать добавки с витамином D.

Витамин B-12.
Вследствие нерегулярного потребления продуктов, богатых витамином В-12, содержание этого витамина у некоторых вегетарианцев ниже принятой нормы. Лакто-ово-вегетарианцы могут получить достаточную дозу витамина B-12 из молочных продуктов, яиц, или других надежных источников витамина B-12 - обогащенных продуктов питания и пищевых добавок (при условии их регулярного употребления). Вегетарианцам следует регулярно употреблять продукты, богатые витамином В-12, такие как обогащенные напитки из сои и риса, некоторые зерновые хлопья для завтрака, аналоги мяса, или пищевые дрожжи. В противном случае необходим ежедневный прием добавок с витамином B-12. Ни один (необогащенный искусственно) продукт растительного происхождения не содержит питательно значимого количества витамина В-12. Ферментированные соевые продукты не могут считаться надежным источником активного витамина В-12.
Вегетарианские диеты, как правило, отличаются высоким содержанием фолиевой кислоты, которая может скрывать гематологические симптомы дефицита витамин B-12, вследствие чего дефицит витамина B-12 может протекать незамеченным, вплоть до появления неврологических симптомов. Содержание витамина B-12 в организме лучше определяется путем измерения уровня гомоцистеина, метилмалоновой кислоты или голо-транскобаламина в сыворотке крови.

Конец раздела.

А сейчас несколько слов о самой статье. Я, откровенно говоря, несколько разочарована. Наверное, ожидала большего.

Как-то все обтекаемо и осторожно: «вероятно», «возможно» и т.п. А там, где возникает хоть какая-то конкретика, всплывает терминология, понятная только квалифицированным медикам и биохимикам. Такому филолуху, как я, разобраться о-о-о-чень проблематично.

И еще сильно смущает упоминание – практически в каждой главе – о пищевых добавках и обогащенных продуктах. Появляется ощущение, что без них организм вегетарианца не выживет. В главе «Витамин В12» упоминается даже название американской фирмы-производителя пищевых добавок. По-моему, просто скрытая реклама. Признаюсь честно: в переводе я это название бесцеремонно проигнорировала. Если считаете, что несправедливо – сообщайте – восстановлю.

Перевод третьего раздела, похоже, тоже за мной. Это вегетарианство в разные периоды жизни (беременность/кормление грудью, вегетарианство в разных возрастных категориях, а также вегетарианство и спортсмены). Я, конечно, уже прочла. Никаких особых откровений для себя не нашла. Но кому-то, возможно, будет интересно и полезно. Так что берусь за третий раздел. Выложу через 2-3 дня.

Людмилка, ты - умничка!!! Очень интересно прочитать весь материал, а еще с нетерпением буду ждать 4-го раздела, чтобы просветить свою маму, страдающую гипертонией, диабетом.

Шико, тысячу раз большое-пребольшое спасибо!


Очень знакомо Сейчас размещала отрывки книги о питании детей-вегетарианцев, то же самое... даже в источниках В12 указан список БАДов и всяких фирм...и ни одного растительного источника

Перевод третьего раздела.

Вегетарианские диеты в разные периоды жизни.

Хорошо спланированные вегетарианская, лакто-вегетарианская, и лакто-ово-вегетарианская диеты подходят человеку на всех этапах жизненного цикла, в том числе в период беременности и лактации. Спланированные надлежащим образом вегетарианская, лакто-вегетарианская, и лакто-ово-вегетарианская диеты удовлетворяют потребности в питательных веществах и способствуют нормальному росту младенцев, детей, и подростков.

В приложении 1 представлены конкретные предложения по планированию вегетарианского рациона.

Предложения по планированию вегетарианского рациона.

Разнообразие подходов к планированию рациона может обеспечить адекватное питание для вегетарианцев. Справочники по диетическому питанию являются ценным ресурсом для специалистов по питанию и пищевым продуктам. Различные справочники по продуктам питания могут использоваться при работе с клиентами-вегетарианцами. Кроме того, в планировании здоровой диеты вегетарианцам помогут следующие указания:

● Выбирайте самые разнообразные пищевые продукты, в том числе цельнозерновые, овощи, фрукты, бобовые, орехи, семена, и, при желании, молочные продукты и яйца.

● Сведите к минимуму потребления продуктов с высоким содержанием сахаров, натрия, жира, особенно насыщенных жиров и транс-жирных кислот.

● Выбирайте разнообразные фрукты и овощи.

● Если вы используете продукты животного происхождения, такие как молочные продукты и яйца, выбирайте молочные продукты с низким содержанием жира и потребляйте как яйца, так и молочные продукты в умеренных количествах.

● Используйте подходящие источники витамина В-12 и - при ограниченном воздействии солнечного света - витамина D.

Взрослые люди, практикующие вегетарианство на протяжении всей жизни, имеют такой же рост, вес и ИМТ, как и те, кто стал вегетарианцем позже. Это позволяет предположить, что хорошо спланированная вегетарианская диета в младенчестве и детстве не влияет на окончательный рост и вес при взрослении. Вегетарианский рацион питания в детском и подростковом возрасте может помочь в создании модели здорового питания на протяжении всей жизни и может предложить некоторые важные питательные преимущества. Дети и подростки вегетарианцы имеют более низкий уровень холестерина, насыщенных жиров, и суммарное количество жиров. У них выше потребление фруктов, овощей и пищевых волокон, чем у не вегетарианцев. Кроме того, установлено, что дети-вегетарианцы имеют более низкий уровень холестерина в сыворотке.

Беременные и кормящие женщины.

Потребности беременных и кормящих женщин вегетарианцев в питательных веществах и энергии не отличаются от тех же потребностей женщин не вегетарианцев, за исключением вышеупомянутых рекомендаций вегетарианцам о нормах потребления железа. Вегетарианскую диету можно спланировать с целью удовлетворения питательных потребностей беременных и кормящих женщин. Для оценки существующих исследований по беременности у вегетарианцев использовался анализ фактических данных, приведенных в научной литературе. Для анализа фактических данных были определены семь вопросов:

● Каково отличие питательных и энергетических потребностей у беременных женщин вегетарианцев от тех же потребностей у всеядных беременных?
● Отличаются ли результаты родов у матерей, которые придерживались вегетарианской диеты во время беременности, при сравнении с всеядными?
● Каково отличие питательных и энергетических потребностей у беременных женщин строгих вегетарианцев от тех же потребностей у всеядных беременных?
● Отличаются ли результаты родов у матерей, которые придерживались строгой вегетарианской диеты во время беременности, при сравнении с всеядными?
● Какова картина потребления микроэлементов у беременных вегетарианцев?
● Какова биологическая ценность различных питательных микроэлементов у беременных вегетарианцев?
● Каковы результаты родов, в зависимости от потребления матерью питательных микроэлементов при вегетарианской диете?
Полные результаты этого анализа могут быть найдены на веб-сайте Библиотеки Доказательного Анализа и кратко излагаются ниже.

Потребление питательных макроэлементов и энергии.
Было обнаружено четыре первичных научных исследования, которые рассматривали потребление питательных макроэлементов женщинами во время беременности при лакто-ово-вегетарианской или лакто-вегетарианской диете. Ни одно из четырех исследований не рассматривало подобную проблему для среди последователей строгой веганской диеты.

Заключение Библиотеки Доказательного Анализа: Ограниченное исследование, проведенное среди населения, не проживающего на территории США, показывает, что потребление питательных макроэлементов женщинами вегетарианками во время беременности является таким же, как и у женщин не вегетарианок, со следующими исключениями (в процентах от потребления энергии):
● беременные вегетарианки получают статистически более низкие уровни белка, чем беременные не вегетарианки; и
● беременные вегетарианки получают статистически более высокие уровни углеводов, чем беременные не вегетарианки.

Важно отметить, однако, что ни одно из исследований, не выявило клинически существенную разницу в потреблении питательных макроэлементов. Иными словами, ни в одном из исследований не сообщается о белковой недостаточности у беременных вегетарианок. Балл III - с оговорками.

Заключение Библиотеки Доказательного Анализа: Не обнаружено ни одного исследования, которое бы рассматривало потребление питательных макроэлементов среди беременных строгих вегетарианок. Балл V - не установлено (из-за отсутствия доказательств, подтверждающих или опровергающих вывод).

Результаты родов.

Было обнаружено четыре группы исследований, которые рассматривали зависимость результатов родов (такие как вес и рост плода) от потребления матерью питательных макроэлементов в период беременности. Ни одно из исследований не изучало беременность женщин - строгих вегетарианок.
Заключение Библиотеки Доказательного Анализа: Ограниченное исследование, проведенное среди населения, не проживающего на территории США, показывает, что нет никаких существенных различий в здоровье детей, рожденных женщинами - не строгими вегетарианками и женщинами – не вегетарианками. Балл III - с оговорками.

Заключение Библиотеки Доказательного Анализа: Не обнаружено ни одного исследования, которое бы рассматривало результаты родов среди женщин - строгих вегетарианок в сравнении с результатами родов женщин – не вегетарианок. Балл V - не установлено (из-за отсутствия доказательств, подтверждающих или опровергающих вывод).

Потребление питательных микроэлементов.
На основании десяти исследований, два из которых были проведены в США, следует заключить, что потребление только следующих микроэлементов у вегетарианцев было ниже, чем у не вегетарианцев:
● витамин В-12;
● витамин С;
● кальций и
● цинк.
Вегетарианская диета не соответствует диетическим стандартам (по крайней мере в одной стране) по содержанию:
● витамина B-12 (в Соединенном Королевстве);
● железа (в Соединенных Штатах, как среди вегетарианцев, так и среди всеядных);
● фолиевой кислоты (в Германии, хотя уровень дефицита среди вегетарианцев ниже, чем среди всеядных); и
● цинка (в Соединенном Королевстве).
Заключение Библиотеки Доказательного Анализа: Балл III - с оговорками.

Доступность питательных микроэлементов.
Было обнаружено шесть исследований (пять неамериканских, одно с комбинированными американскими и неамериканскими примерами; все, за исключением одного - положительной качества), которые изучали доступность различных микроэлементов в рационе беременных вегетарианок в сравнении с рационом беременных не вегетарианок. Среди микроэлементов, изученных в ходе исследований, у нестрогих вегетарианцев в сравнении с не вегетарианцами были существенно ниже только уровни сыворотки B-12. Кроме того, в одном исследовании сообщается, что более низкие уровни B-12 весьма вероятно были связаны с высоким уровнем общего гомоцистеина у лакто-ово-вегетарианцев в сравнении с людьми, потребляющими небольшое количество мяса или всеядными. В то время как уровень цинка у нестрогих вегетарианцев и не вегетарианцев не имеет существенных различий, все же вегетарианцы, имеющие высокий уровень потребления кальция, могут быть подвержены риску дефицита цинка (из-за взаимодействия фитата, кальция и цинка). Основываясь на ограниченных данных, можно заключить, что плазменные уровни фолата могут быть действительно выше среди некоторых групп вегетарианцев в сравнении с невегетарианцами. Заключение Библиотеки Доказательного Анализа: Балл III - с оговорками.

Микроэлементы и результаты родов.
Заключение Библиотеки Доказательного Анализа: Ограниченные данные семи исследований (все вне пределов США) свидетельствуют, что содержание микроэлементов в сбалансированной материнской вегетарианской диете не оказывает негативного влияния на здоровье ребенка при рождении. При этом, однако, может существовать риск ложного позитивного диагноза синдрома Дауна у плода, когда уровни свободного бета-хорионического гонадотропина человека и альфа-фетопротеина в материнской сыворотке используются в качестве маркеров у матерей вегетарианок. Балл III - с оговорками.

Вопросы питания.
Результаты анализа фактических данных показывают, что вегетарианские диеты могут быть достаточно питательными во время беременности и могут привести к положительному исходу родов.
Основные питательные вещества во время беременности включают витамин B-12, витамин D, железо и фолиевую кислоту; в то время как основные питательные вещества в период лактации включают витамин B-12, витамин D, кальций, цинк. Диеты беременных и кормящих вегетарианок должны включать надежные источники витамина B-12 ежедневно. Основываясь на рекомендациях на период беременности и кормления грудью, в случаях, когда есть обеспокоенность по поводу синтеза витамина D из-за ограниченного воздействия солнечных лучей, цвета кожи, сезона, либо использования солнцезащитных кремов, беременным и кормящим женщинам следует использовать пищевые добавки с витамином D или продукты, обогащенные этим витамином. В анализе данных не обнаружено исследований, которые бы изучали положение дел с витамином D во время беременности у вегетарианок. Железо в добавках может быть необходимо для предотвращения или лечения железодефицитной анемии, которая является распространенной во время беременности. Женщинам, допускающим беременность, а также женщинам в период зачатия рекомендуется потреблять 400 мг фолата ежедневно с пищевыми добавками и обогащенными продуктами питания. Потребности в цинке и кальции могут удовлетворяться продуктами питания или пищевыми добавками, как было указано выше.
фолат - фо́лиевая кислота́ - водорастворимый витамин B9 необходимый для роста и развития кровеносной и иммунной систем.
ДГК также играет определенную роль во время беременности и лактации. Младенцы матерей вегетарианок имеют более низкий уровень ДГК спинного мозга (пуповины?) и плазмы, чем младенцы матерей не вегетарианок. Содержание ДГК в грудном молоке у строгих вегетарианок и лакто-ово-вегетарианок ниже, чем у не вегетарианок. Из-за благотворного воздействия ДГК на гестационную длину, зрительные функции малыша и развитие его нервной системы, беременным и кормящим вегетарианкам и строгим вегетарианкам следует выбирать продукты - источники ДГК (обогащенные продукты или яйца от кур, которых кормят богатыми ДГК микроводорослями), либо использовать добавки, полученные из микроводорослей с большим содержанием ДГК. Добавки АЛК (прекурсора ДГК) во время беременности и лактации не были эффективными для увеличения уровня ДГК у младенцев и в грудном молоке.

Младенческий возраст.
Младенцы матерей вегетарианок, получающие достаточное количество грудного молока или искусственного питания, развиваются нормально. При введении прикорма, нормальный рост обеспечивается хорошими источниками энергии и питательных веществ. Безопасность для детей таких чрезвычайно ограниченных диет, как фрукторианская диета и сыроедческая диета не была изучена. Эти диеты могут быть весьма скудными по содержанию энергии, белка, некоторых витаминов и некоторых полезных элементов и не могут быть рекомендованы для младенцев и детей.
Грудное вскармливание является общепринятым у женщин вегетарианок, и эту практику следует поощрять. Грудное молоко женщины вегетарианки аналогично по составу грудному молоку не вегетарианок и является полноценным. Если дети не получают грудного вскармливания или отнимаются от груди до 1-го года жизни, следует использовать искусственные смеси. Детское питание на основе сои является единственным вариантом для младенцев вегетарианцев, не получающих грудного молока. Другие виды питания, в том числе соевое молоко, рисовое молоко, и продукты домашнего приготовления не следует использовать в качестве замены грудного молока или продуктов искусственного детского питания.
Твердые продукты питания следует вводить в рацион по тем же принципам, что и для младенцев не вегетарианцев, заменяя перетертое мясо на пюре из тофу, бобовых (по необходимости хорошо протертых), соевые или молочные йогурты, вареный яичный желток и творог. Позже, в возрасте от 7 до 10 месяцев, можно вводить такие продукты, как тофу, сыр молочный или соевый сыр, вегетарианские гамбургеры – небольшими кусочками. Жирное, обогащенное соевое молоко или пастеризованное коровье молоко можно использовать в качестве основного напитка в возрасте от 1 года и старше для ребенка, который развивается нормально и получает разнообразные пищевые продукты. Продукты, богатые энергией и питательными веществами, такие как бобовое спрэды, тофу и пюре из авокадо следует использовать для младенцев, которых отучают от грудного питания. Диетические жиры не следует ограничивать в питании у детей моложе 2 лет.
Рекомендации по диетическим добавкам, как правило, те же, что и для детей не вегетарианцев. Грудные младенцы, матери которых имеют недостаточное потребление витамина B-12, должны получать витамин B-12 в добавках (прикорме). Следует следить за потреблением цинка и, если диета содержит мало цинка или состоит в основном из продуктов с низким содержанием цинка, следует использовать пищевые добавки с цинком или продукты питания, обогащенные цинком.

Детский возраст
Показатели роста детей лакто-ово-вегетарианцев такие же, как у их сверстников не вегетарианцев. Недостаточное количество информации было опубликовано о показателях роста детей строгих вегетарианцев. Некоторые исследования показывают, что дети строгих вегетарианцев как правило, несколько меньше, но находятся в пределах нормального диапазона стандартов по весу и по росту. Низкие показатели роста наблюдались главным образом у детей с очень ограниченным рационом питания.
Частые приемы пищи и перекусы, использование некоторых обогащенных продуктов питания (таких, как обогащенные хлопья для завтрака, хлебобулочные изделия и макароны) и пищевые продукты с повышенным содержанием ненасыщенных жиров могут помочь детям вегетарианцам в удовлетворении энергетических и питательных потребностей. Средние показатели потребления белков детьми вегетарианцами (лакто-ово-вегетарианцами, и строгими вегетарианцами) в целом соответствуют или превышают рекомендованные нормы. Дети строгие вегетарианцы могут иметь немного большую потребность в белках из-за различий в усвояемости белков и состава аминокислот, но эта потребность в белках, как правило, удовлетворяется, когда в рационе содержится достаточное количество энергии и состоит он из разнообразной растительной пищи.
Диетические рекомендации по питанию детей вегетарианцев публиковались и доступны повсеместно.

Подростковый возраст
Показатели роста среди подростков лакто-ово-вегетарианцев и не вегетарианцев одинаковы. Ранее проведенные исследования показывают, что у девушек вегетарианок первая менструация наступает немного позже, чем у не вегетарианок; более поздние исследования такого различия не обнаружили.
Обнаружено, что вегетарианская диета имеет некоторые преимущества для подростков. Подростки вегетарианцы потребляют больше клетчатки, железа, фолиевой кислоты, витамина А и витамина С, чем их сверстники не вегетарианцы. Подростки вегетарианцы также потребляют больше фруктов и овощей и меньше сладостей, фаст-фуда, и соленых закусок по сравнению с не вегетарианцами. Основные питательные вещества, на дефицит которых следует обратить внимание - кальций, витамин D, железо, цинк и витамин В-12.
Вегетарианская диета не означает неупорядоченное питание, как предполагают некоторые; хотя иногда эту диету выбирают с целью замаскировать существующее расстройство пищевого поведения. Из-за этого вегетарианская диета распространена среди подростков с расстройствами пищевого поведения несколько больше, чем в общем числе подросткового населения. Специалистам-диетологам следует принимать во внимание, что им могут встретиться клиенты-подростки, которые существенно ограничивают свой выбор продуктов питания и имеют симптомы расстройства пищевого поведения.
Вегетарианские диеты могут быть вполне подходящим и здоровым выбором для подростков при условии разумного планирования питания.

Люди старшего возраста
По мере старения организма, потребности в энергии снижаются, но возрастают потребности организма в некоторых питательных веществах, включая кальций, витамин D и витамин B-6. Поступление питательных микроэлементов, особенно кальция, цинка, железа и витамина В-12, в пожилом возрасте уменьшается. Исследования показывают, что вегетарианцы старшего возраста имеют поступление питательных веществ такое же, как и не вегетарианцы.
В этом возрасте могут возникнуть проблемы с усвоением витамина B-12 из продуктов питания, вызванные зачастую атрофическим гастритом, поэтому следует использовать пищевые добавки и продукты, обогащенные этим витамином, так как витамин B-12, полученный с пищевыми добавками и обогащенными продуктами питания обычно хорошо усваивается. Выработка витамина D в коже снижается по мере старения, так что особенно важными становятся диетические источники этого витамина или пищевые добавки. Хотя современные рекомендации по потреблению белков для здоровых пожилых людей такие же, как и для более молодых взрослых, т.е. рассчитываются, исходя из массы тела, эта область остается спорной. Конечно, пожилым людям, имеющим более низкие потребности в энергии, необходимо будет потреблять концентрированные источники белка. Вегетарианцы этого возраста могут удовлетворить потребности в белках, ежедневно употребляя в пищу разнообразные продукты, богатые растительными белками, в том числе бобовые и соевые продукты.

Спортсмены
Вегетарианская диета может также удовлетворить потребности спортсменов, принимающих участие в соревнованиях. Рекомендации по питанию спортсменов вегетарианцев должны быть сформулированы с учетом последствий, как вегетарианской диеты, так и физических нагрузок. Позиция Американской Ассоциации Диетологов и Диетологи Канады предоставляют дополнительную информацию по вопросам питания и спортивных результатов в том, что касается спортсменов вегетарианцев. Исследования о влиянии вегетарианской диеты на спортивные результаты еще необходимо проводить. Вегетарианские диеты, соответствующие энергетическим потребностям и содержащие целый ряд белковых продуктов на растительной основе (соевые продукты, другие бобовые, зерновые, орехи и семена), могут обеспечить адекватное поступление белка без использования специальных пищевых продуктов или добавок. Спортсмены вегетарианцы могут иметь более низкую концентрацию креатина в мышечной ткани из-за низкого содержания креатина в рационе питания. Некоторые, но не все исследования предполагают, что аменорея среди спортсменок вегетарианок может быть более распространена, чем среди спортсменок не вегетарианок. Вегетарианки спортсменки могут воспользоваться диетами, которые включают достаточное количество энергии, имеют большее содержание жиров, а также богаты кальцием и железом.


Конец третьего раздела.

Дорогие читающие и ожидающие продолжения!
Четвертый раздел (о хронических заболеваниях) довольно объемный, поэтому его перевод я буду выкладывать по-порядку, но дробно. Тем более, что грядет начало семестра, а это значит, что свободного времени поубавится существенно.

Спасибо!! Как Вам будет удобно, так и делайте!!

Продолжаю перевод.
Раздел четвертый (стр.1272, 1273). Некоторые мои ссылки - пояснения непонятных терминов - здесь тоже выделены красным.

Вегетарианство и хронические заболевания.

Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ)
На основании фактических данных, приведенных в научно-исследовательской литературе, проведен анализ связи между вегетарианской диетой и факторами риска сердечнососудистых заболеваний. Для анализа было сформулировано два вопроса:
● Какова связь между вегетарианской диетой и ишемической болезнью сердца?
● Как связана усвояемость питательных микроэлементов при вегетарианской диете с факторами риска сердечнососудистых заболеваний?

Ишемическая болезнь сердца.
Два больших исследования и один метаанализ обнаружили, что вегетарианцы имеют более низкий риск смерти от ишемической болезни сердца, чем не вегетарианцы. Более низкий риск смертности наблюдался как у лакто-ово-вегетарианцев, так и у веганов. Разница в риске сохраняется и после поправки на ИМТ, привычки к курению, и социальный класс. Это особенно важно, поскольку более низкий ИМТ, присущий обычно вегетарианцам, является тем фактором, который может помочь объяснить низкий риск сердечных заболеваний у вегетарианцев. Если эта разница в риске сохраняется даже после корректировки ИМТ, то, возможно, другие аспекты вегетарианского питания, не связанные с более низким ИМТ, имеют отношение к уменьшение рисков.
Заключение Библиотеки Доказательного Анализа: Вегетарианская диета оказывает влияние на снижение риска смертности от ишемической болезни сердца. Балл I – обоснованно.

Уровень липидов крови.
Снижение риска смертности от ишемической болезни сердца, которое наблюдается у вегетарианцев, может частично объясняться уровнем липидов крови. Согласно одному массовому исследованию, которое основывалось на оценке уровня липидов крови, распространенность ишемической болезни сердца среди лакто-ово-вегетарианцев на 24% ниже, чем среди не вегетарианцев, а у строгих вегетарианцев - на 57% ниже. Как правило, у вегетарианцев исследования обнаруживают более низкий уровень общего холестерина и липопротеидов низкой плотности (ЛПНП). Клинические исследования выявили снижение уровней общего холестерина и ЛПНП у пациентов после смены их обычного рациона на вегетарианскую диету. Хотя существуют некоторые ограниченные данные о том, что вегетарианская диета имеет отношение к более высокому уровню липопротеидов высокой плотности или к повышению/снижению уровня триглицеридов, эта диета неизменно связана с низким уровнем холестерина ЛПНП. Другие факторы, такие как изменения ИМТ, предпочтение или отказ от того или иного продукта питания в контексте вегетарианской диеты, или различия в образе жизни могут частично объяснить противоречивые результаты в том, что касается уровня липидов в крови.
Факторы вегетарианской диеты, которые могут оказывать благоприятное воздействие на липиды крови, это: большее количество пищевых волокон, орехов, сои и растительных стеринов и более низкие уровни содержания насыщенных жиров. Вегетарианцы потребляют от 50 до 100 процентов больше клетчатки, чем не вегетарианцы, а строгие вегетарианцы потребляют клетчатки больше, чем лакто-ово-вегетарианцы. Растворимые волокна неоднократно демонстрировали способность снижать уровень общего холестерина и ЛПНП и сокращать риск ишемической болезни сердца. Диета, богатая орехами значительно снижает уровень общего холестерина и ЛПНП. Изофлавоны сои могут играть определенную роль в снижении уровня ЛПНП, и в снижение восприимчивости ЛНП к окислению. Растительные стерины, найденные в бобовых, орехах и семенах, цельном зерне, растительном масле и других продуктах растительного происхождения снижают уровень общего холестерина и ЛПНП.

Растительные стерины и станолы (фитоэстеролы) - незначительные по содержанию, но очень важные элементы клеточной оболочки растений. В небольшом количестве они содержатся в некоторых растительных маслах, орехах, зернах, бобах, фруктах и овощах. Исследованиями доказано, что они способствуют снижению уровня холестерина в крови. Имеют химическое строение, близкое холестерину, содержащемуся в животных продуктах, благодаря чему они замещают холестерин, тем самым предотвращая его накопление в крови.

Изофлавоны сои аналогичны действию собственных эстрогенов женского организма и лишены тех побочных действий, которые оказывают синтетические эстрогены.

Факторы вегетарианской диеты, которые могут повлиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний.
На риск сердечно-сосудистых заболеваний могут повлиять и другие факторы вегетарианской диеты, независимо от воздействия на уровень холестерина. Продукты, занимающие важное место в вегетарианском питании, такие как соевый белок, овощи, фрукты, цельное зерно и орехи способны защитить от сердечнососудистых заболеваний. Вегетарианцы потребляют больше фитохимические элементов, чем не вегетарианцы, потому что большую часть потребляемой энергии они получают из растительной пищи. Флавоноиды и другие фитохимические элементы имеют защитный эффект в качестве антиоксидантов для уменьшения склеивания тромбоцитов и свертывания крови, в качестве противовоспалительных агентов, а также в улучшении функции эндотелия. Выяснилось, что лакто-ово-вегетарианцы имеют значительно лучшие реакции вазодилатации, что позволяет сделать предположения о благотворном влиянии вегетарианской диеты на функцию эндотелия.

Эндотелий — однослойный пласт плоских клеток, выстилающий внутреннюю поверхность кровеносных и лимфатических сосудов.
Вазодилатация — медицинский термин, используемый для описания релаксации гладкой мускулатуры в стенке кровеносных сосудов.

Был проведен анализ фактического материала с целью изучить, каким образом состав микроэлементов вегетарианской диеты может быть связан с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Заключение Библиотеки Доказательного Анализа: Не было обнаружено ни одного исследования, кторое рассаматривало бы этот вопрос. Балл V - не установлено (из-за отсутствия доказательств, подтверждающих или опровергающих вывод).

Не все аспекты вегетарианской диеты связаны со сниженным риском сердечных заболеваний. Чем выше уровень гомоцистеина в сыворотке, обнаруженный у некоторых вегетарианцев (вероятно, из-за недостатка витамина B-12), тем выше риск сердечнососудистых заболеваний, хотя не все исследования подтверждают это предположение.
Вегетарианские диеты успешно используются в лечении сердечнососудистых заболеваний. Диета с очень низким содержанием жира (до 10% энергии), почти веганская диета (разрешается лишь ограниченное количество обезжиренных молочных продуктов и яичный белок) наряду с физическими упражнениями, отказом от курения, и борьбой со стрессом снижают уровень липидов в крови, артериальное давление и вес, и улучшают физическую дееспособность. Диета, близкая по составу к вегетарианской, богатая фитостеринами, пищевыми волокнами, орехами, соевыми белками была так же эффективна, как диета с низким содержанием насыщенных жиров или статины – препараты для лечения высокого уровня холестерина.

Гипертония
Перекрестное исследование и исследование группы людей обнаружили, что показатель заболеваемости гипертонией среди вегетарианцев существует более низкий, чем среди не вегетарианцев. Подобные выводы были сделаны после обследования Адвентистов седьмого дня (адвентисты) в Барбадосе и в предварительных результатах исследования здоровья группы адвентистов. Веганы, по всей видимости, имеют более низкий уровень кровяного давления, чем другие вегетарианцы.
Несколько исследований выявили более низкий уровень кровяного давления у вегетарианцев по сравнению с не вегетарианцами, хотя в других исследованиях сообщается о небольшой разнице в показателях давления крови между вегетарианцами и не вегетарианцами. Как минимум одно из исследований, сообщающих о более низком кровяном давлении вегетарианцев, установило, что возрастные колебания кровяного давления в гораздо большей степени зависят от ИМТ, чем от диеты. Вегетарианцы, как правило, имеют более низкий ИМТ, чем не вегетарианцы; таким образом, влияние вегетарианской диеты на ИМТ может частично объяснить выявленные учеными различия в кровяном давлении между вегетарианцами и не вегетарианцами. Разнообразие рационов и стилей жизни среди вегетарианцев могут ограничить правомочность выводов о существовании связи между вегетарианской диетой и артериальным давлением.
Возможные факторы вегетарианской диеты, которые могут привести к снижению кровяного давления, включают комбинированное влияние различных полезных составляющих из пищевых продуктов растительного происхождения, таких как калий, магний, антиоксиданты, диетические жиры и пищевые волокна. Результаты исследования «Диетические подходы в борьбе с гипертонией», во время которого пациенты придерживались диеты с низким содержанием жиров, богатой фруктами, овощами и молочными продуктами, показывают, что существенные диетические уровни калия, магния и кальция играют важную роль в снижении уровня давления крови. Потребление фруктов и овощей в такой диете становится причиной снижения кровяного давления в половине случаев. Кроме того, в девяти исследованиях сообщается, что потребление от пяти до десяти порций фруктов и овощей значительно снижает артериальное давление.

Следующая глава этого раздела - о диабете.

Шико, СПАСИБО!!!!

Здравствуйте, дорогие форумчанки!
Выкладываю окончание раздела о болезнях.
Были проблемки с нагромождением непонятных медицинских терминов.
Возможно, где-то я, как переводчик, накосячила.
Надеюсь, зайдет на эту страничку грамотный медик и пройдется легкой рукой по тексту, исправляя мои косячки или предлагая более удобоваримые формулировки.
Мне такого квалифицированного консультанта очень недоставало в процессе перевода.

Диабет

Как сообщается, количество заболеваний диабетом среди адвентистов вегетарианцев меньше, чем среди не вегетарианцев. Исследование состояния здоровья, проведенное среди адвентистов, показало, что с поправкой на возраст, риск развития сахарного диабета у не вегетарианцев увеличивается вдвое по сравнению с вегетарианцами. Несмотря на то, что риск развития диабета второго типа увеличивается вследствие ожирения, потребление мяса и мясопродуктов, как было установлено, является важным фактором риска развития диабета даже после поправки на ИМТ. При исследовании здоровья женщин авторами также наблюдались четкая взаимосвязь между потреблением красного мяса и мясных продуктов и риском развития диабета, даже после поправки на ИМТ, общее потребление энергии и физические нагрузки. Значительно повышенный риск развития диабета был наиболее выражен при частом потреблении таких мясных продуктов как бекон и сосиски. Эти показатели остались существенными даже с учетом последующих корректировок в потреблении пищевых волокон, магния, жиров и гликемического индекса продуктов питания. В масштабном исследовании относительный риск развития диабета второго типа у женщин возрастал на 1,26 при увеличении потребления красного мяса всего лишь на одну порцию и от 1,38 до 1,73 при увеличении на одну порцию потребления мясопродуктов.
Кроме того, повышенное потребление овощей, цельнозерновых продуктов, бобовых и орехов исследователи связывают с существенно меньшим риском невосприимчивости инсулина и диабета второго типа, а также с улучшенным гликемическим контролем как среди лиц с нормальной устойчивостью к инсулину, так и среди лиц с нарушениями. Наблюдения, проведенные в ходе исследований, показали, что диеты, богатые цельнозерновыми продуктами питания, влияют на улучшение чувствительности к инсулину. Этот эффект может быть частично вызван значительным содержанием магния и зерновых волокон в цельнозерновых продуктах питания. Лица с повышенным уровнем глюкозы в крови могут добиться улучшения резистентности к инсулину и снижения уровня сахара в крови после потребления цельнозерновых продуктов питания. Люди, потребляющие около трех порций цельнозерновых продуктов в день, имеют вероятность развития диабета второго типа на 20 – 30 процентов меньше, чем те, кто потребляет меньше 3-х порций цельнозерновых продуктов в неделю.
В другом исследовании указывается, что потребление орехов находится в обратной зависимости с риском возникновения диабета второго типа с поправками на индекса массы тела, физическую активность и многие другие факторы. Риск развития диабета у лиц, которые потребляют орехи пять или более раз в неделю, на 27% ниже, чем у тех, кто почти никогда не ест орехи; риск развития диабета среди тех, кто потребляет арахисовое масло не менее пяти раз в неделю (эквивалент 5 унций арахиса в неделю), был на 21% ниже, чем среди лиц, которые практически никогда не ели арахисовое масло.
Поскольку бобовые содержат медленно перевариваемые углеводы и имеют высокое содержание волокон, они должны улучшать гликемический контроль и сокращать количество заболеваний диабетом. В большом перспективном исследовании была обнаружена обратная связь между потреблением всех бобовых, арахиса, сои китайскими женщинами, и распространенностью заболеваний сахарным диабетом второго типа после поправки на ИМТ и другие факторы. Риск заболеваний диабетом второго типа был на 38 и 47 процентов ниже среди лиц с высоким потреблением всех бобовых и соевых бобов, соответственно, по сравнению с лицами с низким потреблением указанных продуктов.
В перспективном исследовании выявлено, что среди женщин, потребляющих больше овощей, а не фруктов, риск заболеваний диабетом второго типа на 28% ниже, чем среди женщин, потребляющих мало овощей. Отдельные группы растительных продуктов питания находятся в существенной обратной зависимости с риском возникновения диабета второго типа. Потребление зеленых листовых овощей и фруктов, но не соков, связывается со снижением риска заболевания диабетом в другом исследовании.

Богатая пищевыми волокнами веганская диета характеризуются низким гликемическим индексом и низкими либо умеренными гликемическими нагрузками. В ходе пятимесячных произвольных клинических наблюдений и оценок было установлено, что веганская диета с низким содержанием жиров значительно улучшает контроль гликемии у людей с диабетом второго типа, и позволяет сократить прием диабетических препаратов у 43 процентов испытуемых. Эти результаты были выше, чем полученные в группе испытуемых, которые следовали диете, разработанной на основе принципов Американской Диабетической Ассоциации (индивидуальная диета, составленная на основе массы тела и липидов; 15% -20% белков; до 7% насыщенных жиров; от 60% до 70% углеводов и мононенасыщенных жиров; до 200 мг холестерина).

Ожирение

Среди адвентистов, около 30% которых следуют диете, не содержащей мяса и мясных продуктов, модели вегетарианского питания были связаны с более низким индексом массы тела. ИМТ увеличивался пропорционально частоте употребления мяса, как среди мужчин, так и среди женщин. Согласно Оксфордскому Исследованию вегетарианского питания, показатели ИМТ были выше у не вегетарианцев по сравнению с вегетарианцами во всех возрастных группах для обоих полов. Исследование 37875 взрослых показало, что мясоеды имели самый высокий ИМТ (с поправкой на возраст), веганы – самый низкий, а вегетарианцы имели промежуточные значения ИМТ. Согласно Оксфордскому исследованию, вес, набранный за более чем 5-ти летний период людьми, заботящимися о своем здоровье, был самым низким у тех, кто перешел на диету с меньшим содержанием животных продуктов. В большом британском исследовании отмечалось, что люди, которые стали вегетарианцами во взрослом возрасте не имеют отличий по ИМТ или весу тела по сравнению с теми, кто был вегетарианцем всю жизнь. Однако, те, кто следовал вегетарианской диете не менее 5 лет, как правило, имеют более низкий ИМТ. Среди адвентистов в Барбадосе, количество страдающих ожирением вегетарианцев, следовавших диете более 5-ти лет, было на 70% меньше, чем количество тучных всеядных; в то время как люди, следовавшие вегетарианской диете менее пяти лет, имели вес тела такой же, как и всеядные. Вегетарианская диета с низким содержанием жиров более эффективна для медленной потери веса у женщин в постменопаузе, чем привычная диета, разработанная Национальной Образовательной Программой о холестерине. Вегетарианцы могут иметь более низкий ИМТ, обусловленный более высоким уровнем потребления богатых пищевыми волокнами низкоэнергетических продуктов, таких как фрукты и овощи.

Рак

Вегетарианцы, как правило, имеют общую заболеваемость раком ниже, чем широкие слои населения, и этот показатель не ограничивается видами рака, связанными с курением. Данные Исследования здоровья адвентистов показывают, что не вегетарианцы имеют существенно повышенный риск как рака прямой кишки так и рака предстательной железы по сравнению с вегетарианцами, однако не выявлено существенных различий в рисках возникновения рака легких, молочной железы, матки и желудка между этими группами после контроля по возрасту, полу, и привычки к курению. В ряде исследований ожирение называется важным фактором, повышающим риск заболевания раком. Поскольку ИМТ вегетарианцев, как правило, ниже, чем у не вегетарианцев, меньший вес тела вегетарианцев может быть важным фактором.

Вегетарианская диета предоставляет разнообразные диетические факторы, защищающие от рака. Эпидемиологические исследования неизменно показывают, что регулярное потребление фруктов и овощей в значительной степени связано со снижением риска некоторых раковых заболеваний. Однако, по данным исследования «Здоровая Жизнь и Питание Женщин», переход на улучшенную дополнительными ежедневными порциями фруктов и овощей диету не сократил число рецидивов болезни и смертности в последующие 7 лет у женщин, выживших после ранней стадии рака груди.

Фрукты и овощи содержат сложный комплекс фитохимических элементов, обладающих мощными антиоксидантными, антипролиферативными и онкозащитными свойствами. Фитохимические элементы могут проявлять аддитивный и синергетический эффект, и лучше усваиваются из цельных продуктов питания. Эти фитохимические элементы вмешиваются в ряд клеточных процессов в развитии рака: тормозят пролиферацию клеток, формирование соединений ДНК, подавляют ферменты первой фазы, подавляют сигнальные трансдукционные пути и выражение онкогена, стимулируют клеточный цикл и апоптоз, ферменты фазы 2, блокируют активацию ядерных каппа B факторов, и подавляют ангиогенез.

Согласно недавнему докладу Всемирного Фонда Исследований Рака, фрукты и овощи защищают от рака легких, ротовой полости, пищевода, и желудка, и в меньшей степени - от некоторых других онкологических заболеваний. Регулярное использование бобовых культур также является мерой защиты от рака желудка и предстательной железы. Пищевые волокна, витамин С, каротиноиды, флавоноиды и другие фитохимические элементы в диете, согласно выводам исследований, проявляют защитную функцию в борьбе с разными онкологическими заболеваниями. Лук может защищать от рака желудка, а чеснок защищает от колоректального рака. Фрукты, богатые красным пигментом ликопеном, являются защитой от рака простаты. Авторы массовых исследований недавнего времени полагают, что высокий уровень потребления цельного зерна оказывает существенную защиту от различных видов рака. Регулярная физическая активность дает значительный положительный эффект при большинстве основных раковых заболеваний.

Несмотря на такое разнообразие мощных фитохимических элементов во фруктах и овощах, исследования среди населения не выявили значительных различий в заболеваемости раком и смертности между вегетарианцами и не вегетарианцами. Возможно, необходимы более подробные данные потребления продуктов питания, поскольку усваиваемость продуктов и мощность фитохимических элементов зависит от процесса приготовления пищи: например, потребление вареных или сырых овощей. В случае рака простаты, высокое потребление молочных продуктов может уменьшить химиозащитный эффект вегетарианской диеты. Употребление молочных и других богатых кальцием продуктов было связано с повышенным риском рака предстательной железы, хотя не все исследования поддерживают это заключение.

Употребление в пищу красного мяса и мясопродуктов неизменно связано с увеличением риска развития колоректального рака. С другой стороны, потребление бобовых отрицательно ассоциируется с риском рака толстой кишки у не вегетарианцев. В обобщенном анализе 14-ти групповых исследований, установленный риск заболеть раком кишечника был существенно сокращен вследствие высокого уровня потребления фруктов и овощей. Потребление фруктов и овощей связывается с более низким риском дистального рака толстой кишки, но не с проксимальным раком толстой кишки. Вегетарианцы потребляют существенно больше пищевых волокон, чем не вегетарианцы. Предполагается, что высокое потребление пищевых волокон защищает от рака толстой кишки, хотя не все исследования поддерживают это предположение. Исследования с участием десяти европейских стран выявили снижение риска колоректального рака на 25% среди людей с высоким потреблением пищевых волокон по сравнению с людьми, потреблявшими пищевые волокна в небольших количествах. Основываясь на этих исследованиях, ученые пришли к выводу, что в группах населения с низким потребление пищевых волокон, можно на 40% уменьшить случаи колоректального рака путем увеличения потребления пищевых волокон вдвое. С другой стороны, объединенный анализ 13-ти перспективных массовых исследований свидетельствует, что, с учетом множественных факторов риска, высокое потребление пищевых волокон не связано с уменьшением риска колоректального рака.

Соевые изофлавоны и соевые продукты питания обладают противораковыми свойствами. Мета-анализ восьми исследований (одно массовое, и семь контрольных по случаям заболеваний), проведенных среди жителей Азии с высоким потреблением сои, показало выраженную тенденцию к снижению риска рака молочной железы при повышенном потреблении продуктов питания из сои. И напротив - потребление сои не было связано с риском развития рака груди в исследованиях, проведенных в 11-ти группах населения западных стран с низким потреблением сои. Однако, разногласия по отношению к сое, как к защитному противораковому агенту сохраняются, поскольку не все исследования признают защитную ценность сои при раке молочной железы. С другой стороны, потребление мяса в некоторых, но не во всех исследованиях связывается с повышенным риском рака молочной железы. Согласно одному исследованию, риск рака молочной железы увеличивается на 50 - 60 процентов при увеличении потребления мяса на 100 г в день.

Антипролиферативный — препятствующий размножению, разрастанию.

Синергизм - комбинированное действие веществ на организм, при котором суммированный эффект превышает действие, оказываемое каждым компонентом в отдельности.

Аддитивный эффект - вид синергизма, при котором эффект действия совместно применяемых веществ равен сумме эффектов действия каждого вещества в отдельности.

Апоптоз - генетически запрограммированная гибель клеток, которая приводит к "аккуратной" разборке и удалению клеток.

Ангиогенез — процесс образования новых кровеносных сосудов в органе или ткани.

Остеопороз

Молочные продукты, зеленые листовые овощи, и обогащенная кальцием растительная пища (в том числе некоторые марки готовых к употреблению зерновых хлопьев, соевые и рисовые напитки и соки), могут обеспечить достаточное количество кальция для вегетарианцев. Поперечные и продольные исследования населения, опубликованные в течение последних 20 лет не предполагают никаких различий в минеральной плотности костной ткани (МПК), как в трабекулярной, так и корковой кости, между всеядными и лакто-ово-вегетарианцами.

Хотя существует очень мало данных о здоровье костей вегетарианцев, некоторые исследования предположили, что у веганов по сравнению с не вегетарианцами плотность кости ниже. Азиатские женщины веганки в этих исследованиях имели очень низкое потребление белка и кальция. Недостаточное потребление белка и кальция было связанно с потерей костной массы и переломами бедра у пожилых людей. Кроме того, содержание витамина D у некоторых веганов понижено.

Результаты Оксфордского исследования доказывают, что риск переломов костей у вегетарианцев такой же, как у всеядных. Повышенный риск переломов костей у веганов представляется следствием более низкого потребления кальция. Однако, у веганов, которые употребляли более 525 мг кальция в день, количество переломов не отличается от количества переломов у всеядных. При рассмотрении здоровья костей должны учитываться другие факторы, связанные с вегетарианской диетой, такие как потребление фруктов и овощей, сои и зелени, богатой витамином К.

Кость играет защитную роль в поддержании кислотности организма. Ацидоз подавляет активность остеобластов с генной экспрессией специфических матричных белков и уменьшением уровня щелочной фосфатазы.

Производство простагландинов за счет остеобластов ускоряет синтез лиганда остеобласт-специфического рецептора. Кислотная индукция рецепторов активатора ядерного фактора каппа B лиганд стимулирует деятельность остеокластов и мобилизацию новых остеокластов для резорбции кости и смягчения протонной нагрузки.

Повышенное потребление овощей и фруктов оказывает положительное влияние на экономию кальция и маркеры костного метаболизма. Высокое содержание калия и магния в овощах, фруктах и ягодах с их щелочным остатком делает эти продукты полезными диетическими агентами для ингибирования резорбции кости. МПК шейки бедренной кости и поясничного отдела позвоночника в пременопаузе были на 15% - 20% выше у женщин с высоким потреблением калия, по сравнению с теми, кто потреблял калий в небольших количествах.

Диетический калий, показатель производства чистой эндогенной кислоты и потребление фруктов и овощей, оказывают умеренное влияние на маркеры здоровья костей, что в течение всей жизни может привести к снижению риска развития остеопороза.
Высокое потребление белка, особенно животного, может привести к повышенной кальциурии. Женщины в период постменопаузы при диете с высоким содержанием животного белка и низким содержанием растительного белка имеют высокий уровень потери костной массы и значительно повышенный риск перелома шейки бедра. Хотя чрезмерное потребление белка может поставить под угрозу здоровье костей, существуют доказательства того, что низкое потребление белка может увеличить риск низкой целостности костей.

Сывороточный уровень недокарбоксилированного остеокальцина, являющегося чувствительным маркером статуса витамина К, используются для обозначения риска перелома шейки бедра, и предсказания МПК. Результаты двух больших перспективных массовых исследований предполагают взаимосвязь между потреблением витамина K (зеленые листовые овощи) и риском перелома шейки бедра.

Краткосрочные клинические исследования показывают, что соевый белок, богатый изофлавонами, уменьшает потери костной массы позвонков у женщин в постменопаузе. В мета-анализе 10-ти рандомизированных контролируемых исследований изофлавоны сои продемонстрировали значительный положительный эффект на МПК позвонков. В произвольном контролируемом исследовании, женщины в менопаузе, получавшие генистеин, имели значительное снижение дезоксипиридинолина в моче (маркер костной резорбции) и увеличение костной щелочной фосфатазы в сыворотке (маркер формирования кости). Соевые изофлавоны белее существенно, чем плацебо способствовали ингибированию костной резорбции и стимулировали формирование костей согласно другому мета-анализу 9-ти произвольных контролируемых исследований среди женщин в менопаузе.

С целью содействия здоровью костей, вегетарианцев следует поощрять к потреблению продуктов питания, которые обеспечивают адекватное поступление кальция, витамина D, витамина К, калия, магния; достаточное, но не чрезмерное количество белка, а также щедрое количество фруктов, овощей и соевых продуктов при минимальном количестве натрия.


Болезни почек

Рекомендации диетологов по приему белка: не больше 0,8 г на кг в сутки для людей с нормальной функцией почек и не больше 0,6 г на кг в сутки для людей с заболеваниями почек, но не требующих диализа.
Длительное высокое потребление белков из продуктов животного или растительного происхождения может ухудшить существующие хронические заболевания почек или вызывать повреждение почек у лиц с нормальной почечной функцией. Это может быть вызвано повышенным уровнем клубочковой фильтрации, связанной с более высоким потреблением белков. Вегетарианские диеты, основанные на сое, являются достаточно питательными для людей с хроническими заболеваниями почек и могут замедлить развитие заболеваний почек.

Деменция (приобретенное слабоумие)

Одно из исследований показывает, что вегетарианцы имеют более низкий риск развития деменции, чем не вегетарианцы. Это может быть связано с их более низким артериальным давлением или с более высоким уровнем потребления антиоксидантов у вегетарианцев по сравнению с не вегетарианцами. Другие возможные факторы снижения риска могут включать нечастые случаи цереброваскулярной болезни и возможные сокращения использования гормонов в менопаузе. Вегетарианцы, однако, могут иметь факторы риска приводящие к деменции. Например, низкий статус витамина B-12 был связан с повышенным риском развития деменции вероятно в связи с гипергомоцистеинемией, которая наблюдается при дефиците витамина В-12.

Другие последствия вегетарианской диеты для здоровья.

В массовом исследовании было установлено, что вегетарианцы среднего возраста на 50% меньше подвержены риску дивертикулита по сравнению с не вегетарианцами. Пищевые волокна считаются самым важным защитным фактором, в то время как потребление мяса может увеличить риск дивертикулита. В результате исследования 800 женщин в возрасте от 40 до 69 лет было выявлено, что случаи камней в желчном пузыре среди не вегетарианцев более чем два раза чаще, чем среди вегетарианцев, даже после поправки на лишний вес и возраст. Несколько исследований из исследовательской группы в Финляндии предполагают, что соблюдение поста с последующей вегетарианской диетой могут быть полезны в лечении ревматоидного артрита.

Это весь четвертый раздел.
В пятом - последнем - речь пойдет о том, как гос.органы заботятся о нуждах вегетарианцев.
Сразу признаюсь: прочла - позавидовала. Остается только удивляться такому количеству людей с лишним весом там, у них... А у нас все по Задоронову, мы не благодаря, а вопреки...)))

Юляшик, я тебя вижу! ты мой первый читатель! )))

И снова спасибо!!

Можно было меня. Я достаточно хорошо разбираюсь во всем околомедицинско-биологическом. Перевод прочитала, мне понравилось!

Этим людям не интересно.

Шико, спасибо!!!

И, наконец, финальная часть статьи.

РОЛЬ И ОБЯЗАННОСТИ СПЕЦИАЛИСТОВ-ДИЕТОЛОГОВ.

Консультирование по вопросам питания может быть весьма полезным как для клиентов-вегетарианцев, которые имеют специфические проблемы со здоровьем вследствие скудности рациона, так и для вегетарианцев с существующими клиническими проблемами, требующими дополнительных изменений в диете (например, сахарный диабет, гиперлипидемия, проблемы почек). В зависимости от уровня знаний клиентов, консультирование по вопросам питания может быть полезно как для начинающих вегетарианцев, так и для опытных вегетарианцев на различных этапах жизни, включая беременность, младенчество, детство, юность, зрелость.
Специалисты по продуктам и рациону питания играют важную роль в оказании помощи при планировании здорового вегетарианского питания для лиц, проявивших заинтересованность в переходе на вегетарианскую диету и для тех, кто уже является вегетарианцем. Такие специалисты должны быть в состоянии дать точную актуальную информацию по всем вопросам вегетарианского питания. Информация должна быть индивидуальной в зависимости от типа вегетарианской диеты, возраста клиента, его навыков в приготовлении пищи и уровня физической активности. Важно прислушиваться к тому, как клиент сам описывает свою диету, чтобы выяснить какие продукты могут играть определяющую роль в планировании рациона.

Квалифицированные диетологи могут быть полезны своим клиентам-вегетарианцам в следующем:

● предоставление информации о том, как обеспечить потребности организма в витаминах В-12, D, кальции, цинке, железе и омега-3 жирных кислотах, поскольку плохо спланированная вегетарианская диета может иногда страдать недостатком этих питательных веществ;
● предоставление информации о главных принципах в планировании сбалансированного лакто-ово-вегетарианского или веганского рациона на всех этапах жизненного цикла;
● предоставление информации об общих мерах по укреплению здоровья и профилактике болезней;
● адаптация рекомендаций по планированию сбалансированного лакто-ово-вегетарианского или веганского питания для клиентов с особыми диетическими потребностями обусловленными аллергией, хроническими заболеваниями или другими ограничениями;
● предоставление информации о блюдах вегетарианского меню в местных ресторанах;
● помощь в планировании оптимального вегетарианского питания на время путешествий;
● рекомендации по приготовлению и использованию продуктов, которые чаще всего являются составляющими вегетарианской диеты. Постоянный рост ассортимента продуктов, предназначенных вегетарианцам, лишает возможности быть осведомленным обо всех таких продуктах. Тем не менее, диетологам, которые работают с вегетарианцами, необходимо обладать базовыми знаниями о приготовлении, использовании и о пищевой ценности цельнозерновых, бобовых, соевых продуктов, об аналогах мяса и обогащенных продуктах;
● информация о местах, где можно приобрести вегетарианскую пищу. В некоторых случаях нужна информация о том, как заказать продукты по почте;
● работа с семьями, особенно с родителями детей-вегетарианцев, с целью помочь им обеспечить лучшие условия для удовлетворения потребностей детей-вегетарианцев в витаминах и микроэлементах;
● если практикующий диетолог не знаком с принципами вегетарианского питания, он должен оказать помощь своим клиентам в поисках компетентного специалиста или рекомендовать им надежные информационные ресурсы.

Меню различных предприятий и программ питания должны соответствовать потребностям вегетарианского рациона. Контроль этого соответствия может быть одной из ключевых функций диетологов. В сфере их внимания находятся программы детского питания, программы питания для престарелых, рационы питания в исправительных учреждениях, воинских частях, колледжах, университетах и лечебных заведениях. Упомянутого соответствия можно достичь путем разработки принципов питания, удовлетворяющих потребности вегетарианцев, путем создания и внедрения меню, приемлемого для вегетарианцев, а также путем оценки соответствия той или иной программы потребностям ее участников-вегетарианцев.

ВЫВОДЫ

Надлежащим образом спланированная вегетарианская диета является полезной для здоровья, адекватной по питательной ценности, и может быть полезна в профилактике и лечении определенных заболеваний.
Вегетарианская диета подходит для всех этапов жизненного цикла. Существует много причин для роста заинтересованности в вегетарианской диете.
Численность вегетарианцев в Соединенных штатах по прогнозам на следующее десятилетие возрастет.
Специалисты-диетологи могут помочь своим клиентам-вегетарианцам путем предоставления современной и точной информации о вегетарианском питании, продуктах питания и их ресурсах.


Приводится список веб-ресурсов для вегетарианцев.

И в очередной раз спасибо, Шико!!

Спасибо, Шико, за отличный перевод!
Вот только так и непонятно, каким же образом правильно спланировать рацион? Как узнать чего не хватает твоему организму и вовремя предпринять необходимые действия? Может ли нехватка витамина В-12 быть причиной слабого роста моего ребенка?
Если кто знает ответы, проконсультируйте, плиз.

Anastasha_g, статья американская и в Америке все перечисленным занимаются диетологи - они подбирают и вегетарианскую диету и все вопросы, анализы разбирают. Не знаю, занимаются ли в этим в России...

Ответил здесь http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?s=...st&p=754708