Начитавшись этот чудный форум начала стремиться к тому, чтоб правильно питаться ... при приготовлении пищи возник вопрос: нужно ли кроме соли ограничивать потребление сепций - перца красного, черного, разных наборов специй (для овощей и т.п. - но они без вредных гадостей- у нас продают их товариСчи из чуркистана - вкусные и ароматные специи)... на сколько это все полезно? и полезно ли вообще?) интересует вопрос еще и в разрезе каллорийности

думаю, всё зависит от того каие специи Вы покупаете например, если всякие смеси там для корейской морковки и т.п. где присутствует соль и всякие толченые сухие овощи - таким лично я говорю нет больше вероятности, туда непонятно-чего накидали смешали с солью и каким-нить ароматизатором. а вот просто какие-нибудь зернышки или листики к-л. травки (скажем так ) то думаю, ее особо страшно. сама постоянно покупаю зиру и базилик. первая - просто зернышки и всё оч ароматные и вкусные на мой взгляд

Я ЗА специи. но только качественные и натуральные. когда выбираю, всегда внимательно читаю состав, в мельничках с "французскими травами" и всякими смесями для мяса, рыбы и т.п. действительно очень часто присутсвует глутамат натрия и прочие гадости
калорийность специй я думаю мизерная. та и мы их едим в оочень маленьких количествах.
насчет полезности - насколько я знаю, красный перец улучшает обмен веществ ))

ну я тоже выбираю хорошие специи (без добавок) ..фухх...вы меня успокоили )))) пойду готовить что то невоообразимо вккусное и ароматно пахнущее специями ;))

Не представляю своё питание без специй! Все овощные блюда щедро приправляю.
Я любитель остренького, такие вещи как перец, чеснок, горчичка всегда в моём рационе.

Когда была на голоде, лекции читали про питание, так вот, лектор говорил, что специи ОЧЕНЬ полезны, но НАТУРАЛЬНЫЕ (писали об этом, повторюсь). Смотрите состав, чтобы не было глютамата и прочего. Я уже 3 года такие нахожу. Самое вредное - магги и пр. фигня.

а я летом сушу или замораживаю всякие травки типа укропа, петрушки и пр., даже получается джусай заморозить, а зимой в самый раз свежемороженная зелень.

Вообще все зависит от того как привыкли питаться с детства...На некоторых специи никак не отражаются...А вот мою подругу с детства приучили к еде практически без специй,и теперь как только в блюде их достаточно много-ей становится плохо... А я без специй вообще не могу(естественно к специям относятся натуральные,а не разные непонятные смеси..)Так что все сугубо индивидуально

Всем привет! Специально зарегистрировалась, чтобы поделиться информацией о специях. Я пользуюсь ими давно, и в еду добавляю и лечусь ими и ребенка лечу и как косметическое средство использую. По материалам книги Нартова Е.В. «Пряности для здоровья и кулинарии» Пользуйтесь, на здоровье.

Шафран - Царь пряностей
Это королевская пряность, которая была и по сей день является самой дорогой в мире, будучи сопоставимой с золотом. Настоящий шафран – редкость в наше время.
Высокая стоимость шафрана – это далеко не главная его особенность.
Качественный шафран – это темно-красные перепутанные между собой тонкие нити-рыльца. Он имеет совершенно удивительные лечебные и вкусовые свойства. Чем темнее шафран, чем меньше в нем желтых рылец, тем он лучше.

Стоит единожды увидеть настоящий шафран, почувствовать его особый пряный пикантный запах – и Вы сможете различать, где оригинал, а где никудышная имитация.
То, что продают на рынках под видом шафрана, часто не имеет к нему никакого отношения. Вместо настоящего шафрана Вам без зазрения совести могут «впарить» сушеные цветки, например, календулы, или куркуму, именуемую «индийским шафраном». Иногда покупателям продают даже цветную резаную бумагу или окрашенные рыльца кукурузы. Чтобы не сожалеть о купленной подделке, не рекомендуем покупать молотый шафран, т.к. в этом случае очень сложно определить, что же на самом деле Вам предлагают. Итак, будьте бдительны.
Как Царь пряностей, шафран обладает качествами благости и духовного равновесия, давая сердцу человека энергию любви, благодаря чему считается идеальной пряностью для людей, исповедующих служение Богу.
Согласно Аюрведе шафран полезен всем без исключения.Шафран – не просто уникальная пряность. Это, прежде всего, лекарственное средство с поистине удивительными лечебными свойствами. Практически любая болезнь, независимо от того, начальная это стадия или запущенная, на 85-87% излечивается шафраном (!).
Шафран – природный антибиотик. Он очищает кровь и стимулирует синтез ее клеток, омолаживает все ткани тела.
Аюрведическая и тибетская медицина относит его к афродизиакам. Так, согласно Аюрведе, шафран снабжает влагой детородные органы, является прекрасным средством для лечения мочеполовой системы, повышает половое влечение, особенно у прекрасной половины.
Кроме прочего, шафран входит в состав очень многих омолаживающих препаратов. Он разглаживает кожу и улучшает цвет лица.
Целебные свойства шафрана также включают в себя:
• лечение онкологических заболеваний (даже на поздних стадиях заболевания шафран оказывает противоопухолевое воздействие и блокирует рост раковых клеток);
• очищение крови (обновляет и очищает кровь, укрепляет сердечно-сосудистую систему);
• улучшение мозговой активности (в сочетании с горячим молоком благотворно действует на рост тонких тканей головного мозга, улучшение памяти);
• избавление от неврозов, истерии и депрессии;
• снятие головной боли и бессонницы;
• регуляцию желудочно-кишечной функции;
• избавление от избытка желчи в организме;
• очищение почек и мочевого пузыря (шафран с мёдом способствует дроблению камней в почках и мочевом пузыре);
• антиоксидантное действие (улучшение энергетического обмена, уничтожение вредных веществ);
• тонизирующее действие (восстанавливает и питает все клетки организма);
• восстановление зрения;
• улучшение эрекции;
• облегчение болей в критические дни, регуляцию менструального цикла;
• лечение ожогов и опухолей;
• избавление от аллергии;
• лечение алкогольной зависимости;
• ветрогонное и противоспазматическое действие;
• омоложение всего организма в целом;
• понижение уровня радиации в организме.
Употребляют шафран в небольших количествах, т.к. это сильная пряность (в целом, не больше 10-12 жилок, а как тоник – 3-6 жилок на стакан горячего молока или чая).
Его не дают детям до 2-х лет. Беременным ни в коем случае нельзя принимать шафран в больших дозах (больше 3-х жилок), зато 2-3 жилки на стакан теплого молока рекомендовано применять при угрозе выкидыша.
Шафран с медом принимают внутрь для раздробления камней в почках и мочевом пузыре.
Как ни одна из трав, шафран помогает избавиться от избытка желчи в организме.
При заболеваниях печени и крови: 3 жилки шафрана и 10 изюмин залить 0,5 стакана холодной не кипяченой воды. Настоять 8 часов, применять утром и вечером.
При внутреннем кровотечении: 5 жилок шафрана и 0,5 ч.л. куркумы смешать в горячем молоке и выпить.
Даже самое малое количество шафрана достаточно ощутимо в пище. Стоит добавить малую толику пряности в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет, своеобразный запах и будет лучше усваиваться.
Использовать шафран рекомендуется, предварительно замочив в воде либо молоке, или совсем чуточку подсушив на горячей сковороде. Нужно помнить, что высокая температура уничтожает целебные свойства растения, поэтому для настоек используется теплая кипяченая вода.
Следует также отметить, что шафран совершенно не терпит присутствия других пряностей (!). А вот черный перец и имбирь усиливают лекарственные свойства шафрана.
В некоторых странах растение кладут в чай и кофе. Пища, которая обычно быстро прокисает, с шафраном хорошо сохраняется несколько суток.
Добавив несколько растертых жилок в горячее молоко, вы получите напиток, который легко усваивается даже теми, кто плохо переваривает молоко. Молоко с шафраном улучшает цвет лица, укрепляет сердце и нервную систему, питает головной мозг, улучшает работу интеллекта, создает благостное настроение.
Шафран обладает колоссальной жизненной силой: 5 жилок шафрана могут соперничать со стаканом лимонника, который по своим лечебным качествам едва ли уступает женьшеню. Шафран входит в состав известного эликсира молодости «Чаванпраш».
Самый стойкий краситель, самая ароматная пряность, самое дорогое благовоние, самое универсальное лекарство заключает в себе шафран.

VIP пряность Ваниль!
Ваниль – это недозревший плод орхидеи (единственная из орхидей, плоды которой употребляются в пищу). Первое место по производству этой пряности уверенно держит Мадагаскар.
Ваниль имеет тонкий, богатый, опьяняющий, сладкий аромат. Она снимает раздражение и успокаивает, принося чувство душевного комфорта. В доме, в котором пахнет ванилью, царит атмосфера спокойствия и любви.
Ваниль по сей день является одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Это оправдывается как длительным и трудозатратным процессом ее обработки, так и кропотливостью выращивания самой пряности (имеется ввиду необходимость ручного искусственного опыления и тот факт, что лишь половина цветов дает плоды).
Стручки ванили высокого качества должны иметь темно-коричневый цвет, быть немного мягкими, эластичными, слегка скрученными, маслянистыми на ощупь (на их поверхности могут образовываться мелкие белые кристаллы). Светлоокрашенные и раскрытые, потрескавшиеся или твердые ломкие палочки говорят о том, что ваниль низкого качества – она наполовину выдохлась из-за неправильного получения или хранения. Длинные стручки ванили ценятся выше, чем короткие, т.к. содержат больше эфирных масел.
Аромат пряности невероятно стоек. При правильном хранении натуральная ваниль может сохранять свой первозданный запах годами (до 40 лет!). Изысканность и стойкость аромата настоящей ванили определяется не столько ванилином, сколько содержащимися в ней очень ароматными маслянистыми веществами, которых насчитывается более сотни (кстати, состав многих из них до сих пор не изучен).
Доказанный факт, что аромат ванили придает вкусу сладких продуктов большую сладость – они кажутся еще более сладкими, чем без ванили (это свойство ванили часто используется при производстве диетических продуктов).
Парфюмеры любят ваниль не меньше, чем кулинары, добавляя в свои парфюмерные линии сладковато-пряные нотки ванили.
В натуральном виде ваниль достаточно дорогая, поэтому в основном используют ее синтетический заменитель – ванилин, который, к сожалению, является канцерогеном (!). Это неудивительно, т.к. синтетический ванилин получают из продуктов перегонки нефти (!); сырьем для производства искусственного ванилина также может быть древесина, бумага или уголь (стоит отметить, что запах такого ванилина напрочь лишен утонченности аромата настоящей ванили). Чтобы не вредить своему здоровью, следует отдавать предпочтение только натуральной ванили. Покупая ванильный сахар или экстракт, убедитесь, что это натуральный продукт, а не имитация (натуральные продукты из ванили не могут быть дешевыми).
Удивительные свойства ванили.
Ваниль помогает преодолеть пристрастие к шоколаду и другим малополезным вкусностям, соответственно способствует похудению (так, был проведен эксперимент, в котором добровольцы, постоянно носившие пластыри с запахом ванили, сбросили в среднем на два с половиной килограмма больше, чем представители контрольной группы).Ваниль так же, как и шоколад, способствует выработке гормона радости – серотонина. Она повышает работоспособность, усиливает творческие способности. Ценится как средство, возбуждающее и стимулирующее мышечную деятельность. Ко всему прочему, эта пряность улучшает эластичность кожи, повышает ее мягкость.
Ваниль нейтрализует действие алкоголя и даже вызывает прямое отвращение к нему. Еще она налаживает процессы пищеварения, нормализует кислотность желудочного сока, способствует быстрому расщеплению и выведению углеводов из организма.Особенно ваниль благосклонна к женщинам, помогая им избавиться от депрессии, снизить нервное напряжение, повысить уверенность в себе. Она нормализует менструальный цикл и облегчает плохое самочувствие в критические дни; ее также рекомендовано применять в климактерический период. А тем женщинам, которые находятся в поиске второй половины или хотят покрепче привязать к себе любимого мужчину, стоит положить в шкаф с бельем салфетку или вату, пропитанную маслом ванили или же несколько стручков пряности.
Использование в кулинарии.
Первоначально ваниль использовалась исключительно для ароматизации шоколада. Интересно, что первыми, кто стал добавлять ваниль в традиционный напиток из шоколадного дерева (который мы теперь называем какао), были ацтеки.
На сегодняшний день ванили нет равных в кондитерском производстве.
Ваниль обладает способностью усиливать вкус, делать его более ярким и насыщенным. Она занимает привилегированное место как пряность, используемая для ароматизации самых изысканных кондитерских изделий: шоколада и какаосодержащих продуктов, изделий из бисквитного теста, кремов и мороженного.
Употребляют ваниль в малых количествах – 1/20 часть палочки в расчете на порцию или 1/4 часть палочки на килограмм продукта. Нелишним будет помнить, что сладкий запах ванили обманчив; стоит переборщить – и блюдо станет горьким.
В домашних условиях из натуральной ванили очень просто приготовить ванильный сахар, оставив стручок пряности в плотно закупоренной посуде с сахаром. Он вскоре пропитается достаточно сильным запахом ванили. Сами ванильные стручки при этом теряют лишь часть своего аромата, и их можно применять в дальнейшем в течение еще 6 месяцев.
Другой способ приготовления ванильного сахара: тщательно растереть палочку ванили с сахарной пудрой в фарфоровой ступке. Этот ароматный сахар с успехом может использоваться в выпечке и различных десертах (мороженном, кремах, блюдах из фруктов и т.д.).
Аромат натуральной ванили наилучшим образом раскрывается в жидкостях, поэтому ваниль целесообразно использовать для ароматизации напитков, кремов, сиропов, мороженного или теста для выпечки.
Индийские повара готовят экстракт ванили следующим образом: кипятят стручки в молоке, а затем добавляют ароматное молоко в кушанья, предварительно его процедив.
Один из способов внесения ванили в десерт таков: часть палочки ванили растирают в фарфоровой ступке, постепенно добавляя сахар или сахарную пудру до тех пор, пока вся ваниль не разотрется, и затем этот ванильный сахар добавляют в кондитерское изделие (например, вмешивают в крем или посыпают уже готовый десерт).
Еще вариант использования ванили: разрезать стручок вдоль пополам, вынуть содержимое и добавить его в кулинарное изделие. А то, что осталось (кожицу), хорошо высушить и смолоть в кофемолке; получится порошок, которым можно прекрасно ароматизировать десерты.
А самым рациональным способом применения ванили считается поместить стручок, разрезанный вдоль, в жидкость, используемую в рецепте, настоять около часа, после чего отжать, высушить и поместить в плотно закрытую емкость с сахаром на несколько недель.
Ваниль не слишком любит другие пряности и специи – пожалуй, лишь шафран и корица сочетаются с ней.
Ваниль следует хранить в прохладном темном месте. Ни в коем случае не кладите ваниль в холодильник!
Для хранения ваниль желательно завернуть в пищевую пленку. Обернутые в пленку стручки пряности желательно поместить в банку с герметичной крышкой. Но поскольку ваниль – органическая пряность – ее необходимо регулярно проветривать (приблизительно каждые два месяца). Для этого выньте стручки из банки, освободите их от пищевой пленки и дайте "подышать" около 15-ти минут. А затем снова оберните их в пленку и поместите в банку.

Асафетида
Асафетида или ферула – травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. В качестве пряности используется растительная смола (камедь), которая представляет собой высушенный млечный сок корней растения. Получение смолы асафетиды – сложный и длительный процесс, поэтому им занимаются исключительно специалисты.
Вкус сырой асафетиды (смолы), не смешанной с мукой, гораздо резче, чем у смеси. Поэтому асафетида попадает к нам в виде зернистого порошка, смешанного с рисовой или пшеничной мукой.
Лечебные свойства.
Асафетида настолько усиливает пищеварение, что с ее помощью можно, как говорят в Индии, переварить гвозди. Поэтому она входит в рецепты многих ценных, вкусных, но трудноперевариваемых блюд. Способствует удалению скоплений пищи из желудочно-кишечного тракта; эффективна для дробления каловых масс, накопление которых вызвано чрезмерным потреблением мяса или неполноценной пищи.Обладая острым вкусом, асафетида улучшает пищеварение (в частности, перевариваемость белков), устраняет отрыжку и газы, снимает спазмы, облегчает боли, способствует предотвращению метеоризма, повышает аппетит и мягко тонизирует организм. С успехом заменяет лук и чеснок, имея более сильное действие и не оставляя запаха.
Лечит болезни кожи, диспепсию, головную боль. Повышает умственную и физическую активность.
Асафетида восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивающе действует на нервную систему. Вдыхание запаха смолы асафетиды предотвращает приступы истерии.
Пряность используется как вспомогательное средство при лечении полиартритов, остеохондроза, радикулита.
Если распустить асафетиду в воде и пить глотками, она тотчас же прочищает голос и помогает от хронической шершавости горла.
Аюрведа относит асафетиду к одному из сильнейших антимикробных и бактерицидных средств, советует применять для изгнания ленточных червей из пищеварительного тракта.
Существует древнее поверье, что небольшой кусочек смолы асафетиды или порошок пряности, подвешенный в мешочке на шею ребенку, успокоит и защитит его от многих инфекционных заболеваний.
Аюрведа также рекомендует асафетиду для лечения гинекологических заболеваний и при половом бессилии. Пряность применяется при бесплодии, угрозе выкидыша, запоздалых и болезненных менструациях, белях, облегчает боли и снимает спазмы (щепоть асафетиды поджарить в топленом масле, смешать с 0,5 стакана козьего молока и 1 ч.л. меда; принимать 3 раза в день в течение месяца). Поскольку асафетида улучшает пищеварение и действует как тонизирующее средство, ее также рекомендуют женщинам в послеродовой период, когда организм нуждается в дополнительной поддержке.
Предостережения: не следует злоупотреблять пряностью при высокой температуре, повышенной кислотности, беременности, крапивнице, сыпи. В целом, пряность следует принимать в небольших количествах (не более 1/4 ч.л. порошка); для чистой асафетиды дозировка вдвое меньше.
Использование в кулинарии.
Асафетида обычно используется в малых количествах для придания аромата соленым, острым (иногда сладким) блюдам. Она помогает усвоению растительного белка и предотвращает скопление газов, а потому часто используется в блюдах из гороха, фасоли, других бобовых и таких овощей, как картошка, капуста, морковь. Как правило, перед тем, как добавить эту пряность в блюдо, ее обжаривают в масле. Достаточно щепотки асафетиды, чтобы придать аппетитный аромат любым жареным закускам, блюдам из овощей и риса, а также супам, винегретам и салатам.
Перед употреблением асафетиду рекомендуется нагреть в масле.Интересно, что люди, занимающиеся духовными практиками и не употребляющие чеснок и лук из-за их неблагоприятного влияние на сознание (лук вызывает вожделение, а чеснок – гнев), используют именно асафетиду.
Хранить асафетиду нужно в плотной стеклянной таре в темном сухом месте.

Бадьян (звездчатый анис). Бадьян – это сухие зрелые плоды причудливой формы в виде симпатичных, довольно крупных звездочек коричневого цвета с плотными блестящими семенами внутри. Дерево, дающее плоды бадьяна, выращивают не только как пряность, но и для получения красивой красноватой древесины, которую высоко ценят краснодеревщики. Ароматная кора этого дерева по традиции используется на Востоке в качестве благовония. Бадьян на вкус сладковато-горьковат, а по запаху напоминает анис, поэтому его еще называют звездчатый анис.
Содержание полезных веществ.
Бадьян содержит смолы, танин, сахара, 5-10 % ароматного эфирного масла, основным компонентом которого является анетол (до 90%); в нем имеются также терпены. Анетолу бадьян обязан спазмолитическими свойствами и способностью вызывать отхождение газов. Наличие других веществ, таких как смолы, танин, сахара, также дает возможность использовать его в качестве лечебного средства. По химическому составу он близок к анису (по наличию анетола), поэтому имеет сходство и во вкусе, однако полного соответствия нет. Следует отметить, что запах бадьяна значительно ароматнее, тоньше и сложнее, чем у аниса; бадьян лишен приторности, свойственной анисовому аромату; это отличие становится особенно заметным при нагревании бадьяна в процессе приготовления пищи. Вот почему встречающееся иногда в книгах по кулинарии указание, что бадьян можно заменить анисом, неверно.

Лечебные свойства.
По вкусу бадьян острый, горький, вяжущий и сладкий, увеличивает Вата дошу, балансирует Питту и Капху.
В малых дозах пряность стимулирует пищеварение и снимает спазмы кишечника, а в высоких дозах – возбуждает центральную нервную систему.
Он оказывает противо¬воспалительное, ветрогонное, противоспазматическое действие и улучшает деятельность желудка (эфирное масло бадьяна способно существенно усиливать перистальтику кишечника). Разжижает мокроту и способствует ее отхождению, уменьшая Капха дошу в легких. Полезен при расстройстве желудка, потере аппетита, спазматической боли, дизентерии, кашле, астме, ревматическом артрите, лицевом параличе и неприятном запахе изо рта.
Бадьян является сильным антигриппозным природным средством, используемым в медицине. Прекрасно лечит кашель, помогает вернуть охрипший или пропавший голос.
Ванны с маслом бадьяна укрепляют и успокаивают нервную систему.
Бадьяновый чай рекомендуется детям при потере аппетита и поносах, а также как успокаивающее средство в период, когда режутся зубы.
Противопоказания:
не злоупотреблять бадьяном во время беременности, не применять в случае индивидуальной непереносимости.
Использование в кулинарии.
По своему назначению бадьян близок к корице. Бадьян добавляют в основном в сладкие блюда – в изделия из теста (особенно в печенье), а также для ароматизации напитков, при приготовлении различных компотов, киселей, пудингов, муссов и других фруктовых блюд, например, варенья из слив, айвы, груш, яблок, крыжовника, вишни. Кстати, бадьян особенно хорошо сочетается с вишней, поэтому его часто добавляют в пироги с начинкой из нее, вишневую бабку, вишневое варенье. Следует отметить, что добавление бадьяна не только улучшает вкус варенья, придавая ему особую свежесть и усиливая аромат, но и способствует наилучшему сохранению естественного цвета и высокого качества варенья, которое, благодаря применению этой пряности, не засахаривается в течение трех лет!
Кроме того, бадьян кладут в творожные пасты, которым он способен сообщить исключительно тонкий, пряный и изысканный аромат.
В странах Юго-Восточной Азии бадьян используют для изготовления жаждоутоляющего напитка – «бадьяновой воды»: если бросить бадьян в обычную кипяченую воду и настоять его, то получиться замечательный освежающий напиток.
Бадьян добавляют не только в сладкие, но и в соленые кушанья – в подливки и соусы для овощных, рисовых блюд. Его также используют наряду с другими пряностями как один из компонентов маринада.
Молоть бадьян надо перед употреблением, закладывать в тесто перед началом выпечки. Особенность бадьяна состоит в том, что при нагревании он начинает отдавать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте. Аромат развивается в момент готовности изделия и служит одним из главных признаков готовности изделия.
Пользоваться бадьяном следует все-таки осторожно – его переизбыток может придать блюду горечь. Для всех сладких блюд рекомендуемое количество бадьяна составляет 1-2 зубчика, а на таз варенья достаточно одной звездочки.
Хранить бадьян следует в плотной стеклянной таре в темном сухом месте.

Базилик.
Это однолетнее растение с тонким, сильным пряным ароматом и вяжущим, чуть горьковатым вкусом. Его свежие листья по вкусу напоминают гвоздику, а высушенные – карри.
Существует более 150 разновидностей базилика (они различаются как окраской, так и запахом). Специалисты утверждают, что имеется 40 типов ароматов базилика. Наиболее распространенные сорта – зеленый и «опаловый» (фиолетовый).
Родиной базилика считается Индия. Там существует особая разновидность этого растения – базилик священный или тулси. Этот вид базилика отличается от кулинарных сортов и используется в поклонении Богу.
Ради очищающего воздействия базилик стоит иметь в каждом доме, т.к. растение поглощает положительные ионы, создает отрицательные ионы и под действием солнечных лучей освобождает озон; кроме того, запах его листьев эффективно отгоняет комаров. Согласно поверьям, присутствие базилика в доме устраняет все неблагоприятные влияния, в том числе защищает от тонких существ – духов и привидений.
Содержание полезных веществ.
Базилик богат витаминами и минеральными солями.
Лечебные свойства.
Острый, горький и вяжущий по свойствам, обладающий согревающей энергетикой, базилик воздействует на пищеварительную, кровеносную и дыхательную системы. Его активные вещества стимулируют пищеварение, улучшают обмен веществ, возбуждают центральную нервную систему, усиливают деятельность сердца, обладают противовоспалительным и антисептическим действием.
Базилик используют при несварении, плохом кровообращении, кашле, аменорее, фарингите, кожных болезнях, диабете, артрите, анемии, ранах, ушибах, отравлениях наркотическими и снотворными веществами. В больших дозах пряность используется для судорожной терапии и даже для лечения шизофрении.
Свойства базилика – чистая саттва (пряное растение раскрывает сердце и ум, наделяет энергией любви и преданности). Он дает божественную защиту, очищая ауру и укрепляя иммунную систему.
Базилик чрезвычайно полезен для пищеварения, улучшает всасывание питательных веществ, обладает противовоспалительным и спазмолитическим действием. Настой травы применяют при гастрите, колите, а в виде отвара пьют при головной боли, рвоте, ревматизме, воспалении мочевого пузыря, также используют как лактогонное средство для кормящих женщин.
Настой из листьев базилика используют наружно при воспалении глаз, для примочек на труднозаживающие раны как дезинфицирующее и противовоспалительное средство.
Отвар растения рекомендуют для полоскания полости рта при зубной боли.
Базилик – это эффективное потогонное и жаропонижающее средство при гриппе, большинстве других простудных и легочных заболеваний (он снижает температуру, уменьшает выделение слизи из носовых пазух).Пряность обостряет чувственное восприятие, укрепляет нервную ткань, устраняет нервное напряжение, улучшает память, избавляет от бессонницы.
Предостережения: при применении базилика необходимо соблюдать осторожность, т.к. высокие дозы действуют раздражающе на различные органы.
Использование в кулинарии.
Базилик прекрасно сочетается с другими пряными травами, особенно с тимьяном, майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном, и поэтому входит практически во все пряные смеси итальянской и французской кухни.
Его добавляют в кондитерские изделия, заваривают вместо чая. Базилик является превосходным средством для ароматизации растительных масел и уксусов. Пикантный аромат свежего или сушеного базилика преображает любой, даже самый простой овощной салат. Базилик в любом виде используют при приготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок.
Это превосходная приправа для сырных супов и соусов. Его также кладут в овощные блюда (особенно из баклажан, сладкого перца, шпината), в блюда из бобовых.
Базилик известен как «томатная пряность» за его сочетаемость с помидорами. Сухие толченые листья базилика кладут в томатный сок для аромата.
Сушеный базилик лучше всего хранить в стеклянной или фарфоровой герметично закрытой посуде.

Гвоздика
Гвоздика – ароматные и жгучие на вкус засушенные цветочные бутоны вечнозеленого гвоздичного дерева Syzygium aromaticum семейства миртовых, которые по форме напоминают гвоздики длиной 1-1,5 см. Для получения гвоздики нераскрывшиеся бутоны собирают вручную и высушивают на солнце, пока они не потемнеют.
Высушенные бутоны содержат большое количество очень ароматного масла. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь, иметь красно-коричневый цвет. Если вы хотите удостовериться, что пряность качественная, нужно бросить несколько бутонов гвоздики в воду, – они должны утонуть, в крайнем случае – плавать вертикально, шляпкой вверх.
Запах черешка гвоздики – сильнее и резче, аромат шляпки – тоньше и сложнее. Поэтому в сладкие блюда кладут шляпки, а в первые, вторые блюда и маринады – черешки.
Содержание полезных веществ.
Гвоздика содержит много эфирного масла, витамины А, В1, В2, РР, а также минеральные вещества: магний, кальций, натрий, фосфор, железо.
Лечебные свойства.
Пряность широко используется медиками разных стран. Оказывает обезболивающее действие. Хорошо согревает тело. Укрепляет желудок и печень. Улучшает мозговое кровообращение, укрепляет память, обостряет зрение.
Гвоздика – мощное антиинфекционное средство. Она подавляет гнилостную микрофлору кишечника (поэтому кладется в маринады). Применяется при различных состояниях, связанных с высокой зашлакованностью (хорошо нейтрализует токсины), при мочеполовых, кишечных, легочных инфекциях (пневмонии, туберкулезе).
Гвоздика помогает при несварении и вздутии живота. Традиционная китайская медицина применяет это растение для лечения поноса, выведения глистов, от несварения, грыжи, различных форм грибковых инфекций.
Недавние исследования ученых из университета города Аль-Айн в Объединенных Арабских Эмиратах показали, что экстракт специи тормозит развитие раковых клеток.
Для лечения кашля, воспаления гортани и фарингита применяется полоскание из разведенных в теплой воде кристаллов каменной (или морской) соли и порошка гвоздики.
При астме полезен отвар из 6-ти гвоздик в 30 мл воды с медом (принимать 3 раза в день).
От зубной и ушной боли можно приготовить масло из гвоздики. Для этого нужно закипятить 5 гвоздик в 1 ст.л. кунжутного масла. При болях и звоне в ушах закапывать по 3 капли теплого масла в каждое ухо. При зубной боли тампон с маслом из гвоздики приложить к зубу или просто пожевать гвоздику.
Паста из размолотой гвоздики и теплой воды помогает вывести ячмень.
Предостережения: не стоит класть слишком много гвоздики при приготовлении пищи – пряность обладает свойством забивать собой ее естественный вкус. Молотую гвоздику следует покупать в самых минимальных количествах – она быстро портится и приобретает неприятный запах.
Противопоказания: не рекомендуется детям до 2-х лет и при гипертонической болезни. Также большая доза не рекомендуется при язвенных заболеваниях, гастрите с повышенной кислотностью, перенапряжении и переутомлении.
Использование в кулинарии.Гвоздика обладает жгучим вкусом. В основном с гвоздикой готовят маринады – фруктово-ягодные, овощные, грибные. Благодаря своим свойствам, гвоздика не только вносит разнообразие в их вкус, но и хорошо консервирует.
Также пряность используют для приготовления блюд из риса и выпечки пирогов. Отдельно или в сочетании с корицей, кардамоном и мускатным орехом гвоздику используют в сладких блюдах: пудингах, компотах, запеченных фруктах, кондитерских изделиях. Как уже упоминалось, для сладких блюд, где горечь нежелательна, лучше применять шляпки гвоздики; для маринадов и острых блюд следует использовать черешки.
Гвоздика прекрасно подходит для приготовления блюд из капусты, особенно краснокочанной и кольраби.
Гвоздика очень хорошо передает свой аромат не только горячей, но и холодной воде; кстати, повышенные температуры, особенно кипячение, лишают гвоздику аромата, а вкус основного блюда становится горьким. Это свойство диктует правило: чем позже гвоздику закладывают, тем тоньше ее вкус и аромат. Итак, пряность закладывают в маринады в процессе их приготовления (не больше 3-4 грамм гвоздики – это 2 ч.л. – на 10 литров заливки), в тесто – до тепловой обработки (4-5 почек гвоздики на 1 килограмм вложенных продуктов при наличии других пряностей), в супы и компоты – за 3-5 минут до готовности (достаточно класть 1 почку в расчете на 2-3,5 стакана жидкости).
Хранить гвоздику следует в плотной стеклянной таре в темном сухом месте

Горчица черная
Существует несколько сортов горчицы. Лучшей по качеству считается черная горчица.
Содержание полезных веществ.
Содержит много белка (25 г в 100 г), фосфор, калий, магний, железо, цинк и натрий, витамины В1 и В2, 35% жирного масла и другие питательные вещества. Содержит такие активные компоненты как синалбин, синапин, мирозин.
Лечебные свойства.
Горчица обладает острым вкусом, увеличивает Питта и Вата-доши, уменьшая при этом Капха-дошу.
Воздействует, в первую очередь, на пищеварительную и дыхательную систему. Кстати, наиболее сильное действие семян горчицы проявляется при лечении бронхиальной системы (она отлично углубляет дыхание человека, быстро очищая легкие).
Оказывает общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное и болеутоляющее действие. Имеет выраженные бактерицидные свойства. Рекомендуется при скоплении слизи в легких и бронхах, кашле, боли в суставах, водянистых, гнойных, хронических наружных язвах, плохом пищеварении, при запорах и вялости кишечника. Нейтрализует патогенную микрофлору в желудочно-кишечном тракте.Наличие эфирных и жирных масел придает черной горчице ее «горячие» свойства – обеспечивают приток крови к коже, легким почкам. Компрессы и припарки, сделанные на основе горчичного порошка, снимают боль при ревматизме и артритах, помогают при заболеваниях легких.
Эффективность порошка горчицы повышается при смачивании его перед использованием именно теплой, а не горячей или холодной водой, поскольку ферменты горчицы нестойкие и горячая вода с температурой выше 60 градусов разрушает их. Поэтому если горчичники положить в кипяток, они никакого воздействия не окажут.
Чтобы облегчить мышечные и суставные боли, нужно растолочь семена горчицы, смешать с теплой водой и положить через ткань на больное место. Такой компресс также способен снять сильную головную боль, если держать его 30 минут в области икр и шеи одновременно. При вывихах лодыжки, мышечных или суставных болях, отеках ног будет очень уместна теплая ванна, куда предварительно был опущен матерчатый мешочек с семенами горчицы. При болях в мышцах хорошо помогает припарка из кашицы горчичных семян (завернутых в хлопковую тряпочку).
Горчичные семена помогают при заболевании легких, удаляя слизь и ослабляя кашель с мокротой: от 1/3 до 1/2 чайной ложки семян смешать с 1 ч.л. меда и 1/2 чайной ложки топленого сливочного масла гхи. Принимать 3 разав день, запивая горячим молоком или теплой водой. При продолжительном кашле нужно смешать по 1/2 ч. л. молотых семян горчицы и порошка имбиря с 1 ч.л. меда, медленно съедать смесь 2-3 раза в день.
От плохого пищеварения можно приготовить такое средство: растолочь 5 семян горчицы и смешать с 1 ч.л. меда. Принимать перед едой за 15 минут, запивая теплой водой.
При хроническом насморке горчичный порошок насыпают в чулки или носки.
Предостережение: при обжаривании семена горчицы выпрыгивают из посуды.
Противопоказания:
В большом количестве пряность не рекомендуется детям до 2-х лет, а также при туберкулезе легких, язвенных заболеваниях, воспалении почек, высокой температуре, беременности.
Использование в кулинарии.
Семена черной горчицы обладают чрезвычайно острым, терпким вкусом, напоминающим хрен, из них приготавливают лучшие сорта столовой горчицы. Привычная для нас столовая горчица – это приправа из молотых семян горчицы с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов (часто включающих сахар, соль, растительное масло); медовая горчица делается с добавлением меда.
Перед тем, как добавить в блюдо, семена горчицы поджаривают в масле. Это активизирует в них ароматические масла, и они в полной мере проявляют свои пряные и лечебные свойства, пропитывая пищу своим горячим ореховым ароматом. Однако, как уже было замечено, соблюдайте осторожность – при поджаривании семена «выпрыгивают» из посуды.
Горчичные зерна придают блюду очень эффектный внешний вид. Вы увидите, как меняется обыкновенный рис или однотонный соус, если добавить в него чайную ложку горчичных зерен.
Семена горчицы настолько жирны, что из них получается вкуснейшее горчичное масло. В Азии на нем тушат овощи.
Летучие пары горчицы обладают антибактериальным, фитонцидным действием. Из-за этого горчицу широко применяют в пищевой промышленности для хранения скоропортящихся продуктов.

Шамбала (пажитник, фенугрек).
Шамбала – пряно-ароматическое растение из семейства бобовых, являющееся довольно известной пряностью еще с древних времен. В Египте и Индии красавицы из гаремов богатых эмиров ели поджаренные семена шамбалы, чтобы придать приятную округлость телу, а также, чтобы их волосы выглядели наилучшим образом.
Содержание полезных веществ.
Семена шамбалы содержат белки, протеин, крахмал, сахар, волокна, эфирное масло, энзимы. Шамбала богата витаминами А, В1, В2, С, РР, и такими микроэлементами, как калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо, цинк. Помимо всего прочего, семена шамбалы содержат все необходимые нашему организму незаменимые аминокислоты (!).
Лечебные свойства.
Шамбала имеет горький, острый, сладкий вкусы, обладает согревающей энергетикой. Шамбала воздействует на пищеварительную, дыхательную, мочеполовую системы. Питает плазму, кровь, костный мозг, нервные клетки, клетки половых органов.
Применяется при дизентерии, дисперсии, водянке, несварении желудка, хроническом кашле, аллергических заболеваниях, бронхитах, гриппе, зубной боли, неврастении, артритах, подагре, диабете, увеличенной печени, при лечении свищей, туберкулезных язв, ран и болезни легких. Ко всему прочему, шамбала нормализует работу сердца и поджелудочной железы, а также перистальтику кишечника.
Для лечения употребляется в виде настоя, отвара, порошка.
Для получения целебного настоя шамбалы достаточно залить 1-2 ч.л. семян половиной стакана кипятка, дождаться, пока семена разбухнут и станут мягкими; настой выпить, семена съесть с медом. Также можно замочить 1-2 ст.л. семян в воде на ночь – к утру они станут мягкими и будут пригодны для употребления.
Чай из шамбалы очищает желудок, почки, кишечник. Кстати, если вы периодически пьете чай из шамбалы, у вас всегда будет прекрасный запах тела.
2 ч.л. семян, проваренных в стакане воды 15 минут на медленном огне и принимаемые 3 раза в день с медом, отлично помогут при простудных и легочных заболеваниях.
Измельченные в порошок семена шамбалы можно принимать в качестве тоника при остеомиелите и туберкулезе.
Особенно полезна шамбала в случае болезней, связанных с недостатком питательных веществ: анемии, недоразвитости, неврастении. При анемии нужно принимать 2 ч.л. семян шамбалы с молоком или медом, т.к. они богаты железом, а в этом сочетании хорошо усваиваются, и уровень содержания железа в крови повышается.
При сахарном диабете полезно ежедневно принимать 2 ч.л. размельченных семян пряности с молоком или замачивать семена в воде на ночь, а утром выпивать полученный настой.
Шамбалу с большим успехом использовали в прошлом и применяют сейчас для лечения преждевременного облысения и усиления роста волос. Для этого нужно нанести на кожу головы кашицу из молотых семян шамбалы. Проросшие семена, употребленные в пищу, увеличат эффект роста волос. Кстати, проросшие семена используют как лечебный пищевой продукт при несварении, пониженной функции печени и слабости спермы.
Паста из шамбалы при наружном применении очищает кожу, заживляет волдыри, язвы, бородавки, фурункулы и трудно заживающие раны на теле, так как в семенах шамбалы содержится много растительной слизи и клеящих веществ. Нанесение этой слизи на рану хорошо успокаивает раздраженные и воспаленные ткани.
В Аюрведе пряностью успешно лечат язвенную болезнь (потому что шамбала имеет сильные противовоспалительные свойства, действует успокаивающе, заживляет раны), укрепляют женское здоровье.Шамбала – отличное средство для ослабленных после болезни и выздоравливающих людей, особенно при заболеваниях нервной, дыхательной и репродуктивной систем.
Очень полезно добавлять шамбалу в сладкие блюда молодым мамам – это тонизирует и укрепляет все органы, ослабшие после родов, стимулирует прилив молока. При недостатке молока можно пить 3 стакана настоя шамбалы (2 ч.л. на стакан кипятка или молока) в день.
В больших количествах шамбала стимулирует наступление менструации и действует, как женский гормон эстроген, поскольку содержит схожий с ним фитогормон диосгенин. Недаром, арабские женщины от Сирии до Ливии едят поджаренные семена шамбалы, чтобы придать округлость груди и бедрам.
Спринцевание крепким настоем шамбалы (1-2 ст.л. на стакан кипятка) успешно вылечивает бели.В качестве тоника и общеукрепляющего средства при импотенции 1 ст.л. молотой шамбалы добавляют в подогретое молоко и принимают ежедневно. Для этой цели подойдут и проросшие семена шамбалы.
Особенно полезна шамбала для людей пожилого возраста.
Противопоказания: шамбалу нельзя принимать в период беременности (может спровоцировать выкидыш, кровотечение) и при вагинальных кровотечениях.
Использование в кулинарии.
Эта пряность придает стойкий аромат картофельным, грибным супам. Сушеные и молотые семена растения входят в смеси «карри», «хмели-сунели», их добавляют в аджику, используют в кондитерском деле.
Вкус семян шамбалы сладковатый с горчинкой. Ароматные семена необходимо слегка поджарить, иначе в процессе приготовления они будут горчить. После обжаривания шамбала приобретает вкус жженого сахара.
В Греции семена шамбалы (сырые либо вареные) едят вместе с медом. В Индии обжаренные семена шамбалы также добавляют в суррогатный кофе.

Фенхель.
Многолетнее эфиромасличное растение. Кроме эфирного, в плодах фенхеля содержится жирное масло, которое по своему составу является хорошим заменителем какао. В фенхеле найдены также аскорбиновая кислота, каротин (витамин А), витамины группы В, Е и К. В фенхеле много солей железа, калия, кальция, фосфора.
Фенхель имеет пряный, сладковатый аромат, напоминающий запах аниса, и обладает охлаждающим и освежающим действием.
Фенхель имеет острый, сладкий и горький вкусы, обладает охлаждающей энергетикой. Воздействует на пищеварительную, нервную, мочеполовую системы. Питает плазму, кровь, мышцы, костный мозг. Уравновешивает Вату и Питту, понижает Капха-дошу.
Фенхель служит для улучшения работы желудка. Он увеличивает выделение ферментов, стимулирующих пищеварение, дезинфицирует полость рта и освежает дыхание, если его жевать после приема пищи (1 ч.л. сырых или поджаренных семян).
Фенхель употребляют при кашле, бессоннице, болях в животе, для стимуляции лактации у кормящих матерей. В народной медицине его применяют как отхаркивающее и дезинфицирующее средство.
Фенхель оказывает ветрогонное действие (устраняет избыточное газообразование), а также тонизирующее, мочегонное, желчегонное, болеутоляющее, отхаркивающее, стимулирующее, антисептическое, антибактериальное, антивирусное действие. Показан при несварении желудка, болях в животе, спазмах и газах в кишечнике, затрудненном мочеиспускании, коликах в животе (у детей). Для этого готовится настой из 2 ч.л. семян на стакан кипятка.
При заболевании гриппом настой фенхеля (3-5 грамм на стакан кипятка) помогает очистить легкие и дыхательные пути от слизи. Меньшая дозировка – хорошая профилактика гриппа.
Фенхель – очень эффективное терапевтическое средство для больных раком после радиоактивного облучения или химиотерапии. Он помогает скорейшему выведению токсинов, оказывает заживляющее действие, способствует восстановлению естественной микрофлоры.
Фенхель полезен людям любой конституции, не имеет противопоказаний. Это одна из лучших специй, когда острые пряности (например, перец) вызывают раздражение. Фенхель усиливает огонь пищеварения, не увеличивая при этом содержание желчи.
Фенхель идеально сочетается по вкусу и охлаждающему действию с тмином и кориандром. Чай из этих семян в любом сочетании – отличный тоник для слабого и больного желудка, особенно у детей и пожилых людей.
Фенхель оказывает успокаивающее действие на нервы и ум, приводя интеллект в состояние сосредоточенности и внимания, устраняя нервозность и страх.Компрессы из настоя фенхеля косметологи используют для лечения слезящихся глаз и воспаленных век. Отваром его семян промывают глаза при конъюнктивитах, а кожу – при гнойничковых заболеваниях.
Фенхель – одно из древнейших растений, используемых в косметологии. Кремы и гели с фенхельным маслом повышают упругость живота и грудных желез, разглаживают морщины и выравнивают цвет кожи. Паровые ванночки с этой пряностью очищают поры, улучшают цвет лица.
Фенхель оказывает мягкое действие на женский организм наподобие женского полового гормона эстрогена, поэтому нормализует менструальный цикл, усиливает приток грудного молока. Кормящим матерям, если у них мало молока, рекомендуется пить 3-4 стакана чая из фенхеля в день (1-2 ч.л. семян на стакан кипятка). Такой чай полезен и в климактерический период.
Фенхель широко используется в самых разных блюдах, начиная от легких овощных супов, салатов и гарниров, и заканчивая пирогами и вареньем. Плоды фенхеля часто применяют как пекарскую пряность. Сладкий, анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с фруктами, в особенности с яблоками и грушами. Фенхель очень вкусен в винегретах, овощных и фруктовых салатах, остро-сладких приправах. Уместным он окажется и при засолке овощей: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев и мариновании яблок, арбузов.
Фенхель следует добавлять в любую газообразующую пищу (капусту, бобовые, картофель).

Черная соль
Хотя черная соль и называется черной, она имеет красновато-бурый цвет благодаря тому, что в ней содержится некоторое количество минералов и железа. Является разновидностью каменной соли и добывается в предгорьях Гималаев и на Деканском плоскогорье Индии.
Благодаря большому количеству микроэлементов обладает специфическим вкусом и запахом. Этот небольшой яичный привкус в сочетании с другими специями становится незаметным.
Из-за богатого природного состава черная соль на вкус менее солена и более полезна обычной соли. По свойствам она подобна соевому соусу – богата веществами, которые действуют в организме как ферменты, улучшая пищеварение.
Согласно древней медицинской науке Аюрведе черная соль содержит элементы воды и огня, способствует нормальному функционированию пищеварительной системы и ясности ума.
Содержание NaCl у черной соли ниже, чем в обычной поваренной соли. В этой связи черная соль безопаснее, чем обычная соль, так как практически не откладывается в суставах. Черная соль в обычных дозах не вызывает удержания в организме воды, как это делают другие виды соли.
Она применима для соления разнообразных блюд в качестве обычной соли. Традиционные блюда с применением черной соли приобретут изысканный, совершенно новый вкус.

Манго сухой (амчур). Амчур представляет собой сухой порошок, получаемый из незрелых плодов манго. Мякоть незрелого манго отличается от зрелого тем, что в ней почти нет сахара и она очень богата витамином С.
Манго – самый ценный и дорогой из индийских фруктов. Недаром его считают царем фруктов: он не только богат витаминами, обладает нежнейшим экзотическим вкусом и ароматом, но также питает и тонизирует нервную систему, дает силу и бодрость всему организму, очищает его от токсинов.
Для приготовления амчура собирают сырые, незрелые плоды, которые падают с кроны деревьев после дождя или сильного ветра. Собранные плоды очищают, разрезают на тонкие ломтики, высушивают на солнце и растирают в порошок.
Содержание полезных веществ.
Сухой манго содержит железо, витамины А, В2, С, он также богат цитрусовой кислотой.
Лечебные свойства.
Манго помогает надолго сохранить молодой и свежий вид, останавливает преждевременное старение. Блюда и напитки из манго обогащают клетки крови и мозга, освежают и мгновенно снимают усталость.
Сухой манго обладает глистогонным действием, используется для лечения кровотечения и поноса. Применяется при болезнях крови (для ее очищения).
Очень полезен прием манго при простудных заболеваниях и при гриппе.
Использование в кулинарии.
Сухой манго придает блюдам приятный кисловато-острый вкус. Он используется в качестве «подкисляющей» специи в овощных блюдах, супах, а также в остро-сладких приправах (чатни), супах, винегретах и некоторых салатах. Амчур чаще всего добавляют во вторые овощные блюда, в супы, закуски, салаты, в особенности фруктовые, а также сладости.
Один из лучших способов использовать порошок неспелого манго – добавлять его в супы из зерновых и бобовых; добавленный в небольшом количестве, этот порошок помогает усвоению белков и прекрасно стимулирует пищеварение.
Хранить амчур лучше всего в воздухонепроницаемом сосуде – так он сохранит свои целебные и вкусовые свойства.

Корица.
Корица – высушенный внутренний слой коры дерева Cinnamomum. В продажу корица поступает в молотом виде, реже – в виде свернутых в трубочку кусочков коры.
Процесс уборки заключается в срезании молодых побегов, когда их длина достигает 3-х метров, а диаметр – не менее 2,5 см. В Индии и Шри-Ланке эту работу проводят дважды в год. Затем медными ножами снимают кору. Медные ножи – это не дань истории, а необходимость, ведь в корице много дубильных веществ, которые окисляют любой другой металл (кроме золота и серебра, конечно). Снимают кору обычно после периода дождей (тогда она снимается легче и делается более ароматной) полосками длиной 30 сантиметров и шириной 1-2 сантиметра и, соскоблив верхнюю кожицу, сушат в тени до тех пор, пока она не станет темно-коричневой и не свернется в трубочку.
В древности позволить себе корицу могли только очень богатые люди. Для них с корицей выпекали мучные изделия, добавляли в вино, освежали воздух.
Содержание полезных веществ.
Аромат и вкус корицы обусловлен ароматическим маслом, которое содержится в корице в количестве от 0,5% до 2%. Корица также содержит маннит, слизи, смолу и оксалат кальция, С, В1, В2, РР, А, дубильные вещества, жирные масла и такие микроэлементы, как калий, железо, фосфор, магний, цинк.
Лечебные свойства.
Корица имеет сладкий, горький и острый вкус, обладает острым и сладким послевкусием, согревающе воздействует на тело.
Воздействие на эмоциональную сферу: раскрывает качества сердца, бодрит, будит воображение, улучшает настроение.
Оказывает стимулирующее действие, усиливает движение жидкостей в организме (действует как потогонное, мочегонное, желчегонное средство, гармонизирует циркуляцию крови), оказывает ветрогонное, кровоочищающее, противопростудное, улучшающее обмен веществ, отхаркивающее и обезболивающее действие. Способствует пищеварению, тонизирует, обладает антисептическими свойствами, применяется при женских недомоганиях (кроме прочего, стимулирует мускулатуру матки), дает естественный очистительный эффект. Обладает разрежающим свойством и устраняет сухость во рту.
Корица особенно хороша для ослабленных и пожилых людей, дает силы, улучшает циркуляцию крови и укрепляет сердце. Благодаря своей способности «разжижать» кровь, она предотвращает сердечные приступы.
Корица способствует повышению аппетита, улучшению пищеварения, нормализации работы желудка и кишечника. В сочетании с кардамоном и лавровым листом помогает лучшему усвоению тяжелых продуктов, применяется при несварении, рвоте и метеоризме, уменьшает диарею. Корица полезна при токсических состояниях, избытке шлаков. При несварении, рвоте, метеоризме крепкий настой корицы принимают через полчаса после еды (1 ст.л. на стакан кипятка).
Пряность активизирует работу почек, печени, желчного пузыря, поэтому корицу рекомендуют при бессолевой диете, в диетическом питании при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, сосудистой системы.
Корицу используют при лечении дыхательных путей, при кашле, рините, простудах, заложенностях и застоях в придаточных пазухах, бронхите, гриппе и тяжести в голове. Для профилактики гриппа заваривают 1/2 ч.л. корицы кипятком, добавляют щепоть черного перца и пьют с медом по стакану каждые 3 часа. При головной боли, вызванной простудой, накладывают на голову густую пасту из корицы и теплой воды
Корица является обезболивающим средством при зубной боли и боли, связанной с мышечным напряжением.
Отвар корицы пьют при недомоганиях, связанных с упадком сил. Также отвар пьют и для стимуляции кровообращения.
Принятая в больших количествах корица вызывает сокращения матки и улучшает приток грудного молока, поэтому ее традиционно пьют после родов. А небольшое количество пряности, принимаемое ежедневно вечером в течении месяца после рождения ребенка, отодвигает наступление менструации на 15-20 месяцев и уменьшает шанс забеременеть.
Противопоказания: в больших количествах корицу не следует применять при кровотечениях, эпилепсии и во время беременности. Также пряность не рекомендуется применять при нервном истощении и повышенном артериальном давлении.
Использование в кулинарии.
Традиционно корица используется в кондитерской отрасли, практически повсеместно ее добавляют в выпечку. В целом виде корицу добавляют в жидкие блюда, а в молотом – во вторые и в тесто. Кладется во все блюда, где используется сахар.
Корица идеально подходит к молоку и молочным блюдам.
Она хорошо сочетается с имбирем.

Имбирь.
Имбирь – это ароматный корень тропического растения, родиной которого является Северная Индия. Латинское название: Zingiber L. Это едва ли не самая полезная из специй!
Острый на вкус, он относится к разряду «горячих специй», разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообращение. Сухие имбирные хлопья и сухой молотый имбирь слегка острее свежего имбиря и обладают более проникающим действием. Для употребления имбиря как пряности корень растирают в порошок.
С древних времен имбирь применяли и как пряность, и как лекарство. Имбирь не давал толстеть, и в этом смысле древние греки его считали противоядием, поэтому они высоко ценили имбирь за его способность улучшать пищеварение. Отсюда пошла традиция специально печь имбирный хлеб. Со временем имбирь стал так популярен в Европе, что скромные греческие лепешки превратились в изысканные имбирные сладости. Пряники своим названием обязаны именно имбирному печенью, которое славилось по всей Руси и имело пряный вкус.
Содержание полезных веществ.
Пряный, терпкий аромат имбиря обусловлен содержащимся в нем эфирным маслом (1,2-3%), а его жгучий вкус зависит от наличия фенолоподобного вещества гингерола. Активные компоненты: эфирные масла (1-3%), камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол. Богат витаминами С, В1, В2 и А, железом, натрием, калиемицинком; солями магния, фосфора, кальция. Кроме этого, имбирь содержит в себе все незаменимые аминокислоты (включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валинидр.).
Лечебные свойства.
Свежий имбирь уравновешивает все доши, а сухой успокаивает Вату и Капху, но может возбуждать Питту больше, чем свежий. Содержит большое количество «биологического огня», управляющего обменом веществ.
В первую очередь, имбирь воздействует на пищеварительную и дыхательную системы, а во вторую – на все ткани организма. Быстро проникая в ткани, имбирь воздействует на них, как горячий и легкий элемент, уменьшая в них Вату и сжигая шлаки. Используется во многих аюрведических рецептурах, т.к. доносит полезные вещества до каждой клеточки тела.
Терапевтическое действие у имбиря ветрогонное, потогонное, болеутоляющее, отхаркивающее, противорвотное.
Излечивает от очень многих болезней: улучшает пищеварение; лечит кожные и аллергические заболевания; восстанавливает иммунитет, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях; избавляет от головной болии морской болезни. Недавние исследования доказали, что он снимает ощущение тошноты у беременных женщин, не вызывая при этом побочных эффектов, а также оказывает исключительно благоприятное воздействие на желудок (при токсикозе – 1/4 чайной ложки имбиря принимать утром с водой и медом). Если мать добавляет в пищу имбирь, то очищенное грудное молоко избавляет грудного ребёнка от многих заболеваний, причиной которых является несварение или запор у матери.
Доказано, что имбирь значительно снижает уровень холестерина, нормализует состояние кровеносных сосудов. Эта пряность помогает избавиться от газов и колик, несварения, желудочных болей, сердечно-сосудистых заболеваний, простуды и артрита. Также имбирь применяют при параличе, желтухе, глистных заболеваниях, поносе и пищевом отравлении. Для нормализации пищеварительной активности надо взять половину ч.л. сухого имбирного корня, семь капель лимона и немного соли, смешать и употреблять перед каждым приемом пищи; этот рецепт также способствует очищению крови.
Регулярное применение имбиря в пище в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревает желудок и кровь. В небольших дозах имбирь может приниматься даже при гастрите с повышенной кислотностью.
Он особенно полезен в холодную погоду и в холодном климате. Зимой перед выходом на улицу можно насыпать имбирь в носки и перчатки, тогда ноги и руки будут теплыми в течение продолжительного времени (!).
Имбирь разжижает кровь, за счет чего мозг лучше снабжается кислородом. Укрепляет память. По этой причине имбирь очень полезен для людей, занятых интеллектуальным трудом. Мнительным и нерешительным людям советуют за полчаса до выступления пожевать ломтик имбиря – он придаст уверенности.
Если Вы чувствуете тяжесть в желудке и вялость во всем теле, часто устаете и раздражаетесь, глаза потеряли блеск, кожа имеет блеклый цвет, изо рта плохой запах и отсутствует аппетит, можно с полным основанием считать, что в Вашем организме много продуктов неправильного пищеварения, то есть токсинов (шлаков). Такая «зашлакованность» чревата множеством заболеваний. Чтобы избежать их, необходимо очистить организм, для чего идеально подходит имбирь. Однако из сказанного не следует, что чем больше имбиря мы будем класть в еду, тем здоровее будем. Только правильно (т.е. в небольших количествах) применяя специи и пряности, мы сможем сделать пищу вкусной, а лечение – результативным.
Имбирь является простым и эффективным средством при ушибах, растяжениях, болях в спине (радикулите). В этих целях имбирь используется в виде пасты (имбирный порошок + несколько капель горячей воды), в виде компрессов и лечебных ванн. Также отвар имбиря используется для принятия ванн при болях в позвоночнике и в суставах, при невралгиях, нервном возбуждении и некоторых кожных заболеваниях.Имбирный чай – прекрасное натуральное средство от простуды (вскипятите 1 стакан воды, залейте кипятком 1/3 часть ч.л. имбирного порошка, размешайте; добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу). Он лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов. Он также восстанавливает силы, лечит щитовидную железу, эффективен в профилактике рака. Кстати, имбирный чай полезен абсолютно всем. Он помогает вернуть аппетит, хорошее настроение, свежий цвет лица и ясность глаз; усиливает пищеварительный огонь, нейтрализует скопившиеся в нашем желудке токсины и помогает лучше усваивать пищу. Пить его следует небольшими глотками до или после еды.
Для лечения имбирь употребляется в виде настоя, отвара, порошка.
Противопоказания: воспалительные заболевания кожи, высокая температура, кровотечение, язвы. В больших количествах не рекомендуется беременным.
Использование в кулинарии:
Имбирь делает пищу легкой и легкоусваиваемой и придает ей слегка островатый, пряный вкус. Имбирь добавляют в тяжелую жирную пищу, молоко. Его употребляют практически в любой традиционной кухне. Он входит в состав многих пряных смесей, включая карри. Не обходятся без этой пряности многие кондитерские изделия. Имбирь добавляют в печенье, кексы, пудинги, леденцы, компоты, засахаренные фрукты, мармелады, желе, конфетные начинки, варенье из дыни. Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным, а также соусам, всем видам рисовых и овощных блюд. Имбирем сдабривают маринады для вымачивания продуктов. В Китае имбирь не менее популярен, чем в Индии, здесь традиционно засахаривают свежий корень и делают из него варенье, широко используют пряность в молотом виде, а также делают имбирный уксус.
Многие народы Европы и Азии сдабривают имбирем напитки. Его кладут в компоты из груш и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай. Например, китайцы очень любят чай с добавлением имбиря. А в Индии имбирный чай с лимоном – самый популярный зимний напиток.
Обычно в тесто имбирь вводится либо при замесе, либо в конце от 1 до 1,5 ч.л. на 1 кг теста. В компоты, кисели – примерно 0,5 ч.л на 1 л жидкости за 2 мин. до готовности. В соусы добавлять его нужно после того, как они уже приготовлены. В блюда из риса имбирь вносится в горячее масло – по вкусу – в среднем 1/5 ч.л. на человека. В смеси с солью имбирь употребляется для сдабривания сыров и овощей.

Калинджи (чернушка).
Это мелкие черные треугольной формы семена травянистого однолетнего растения (Nigella sativa) семейства лютиковых.
Действующие вещества: эфирное масло, жирное масло, сапонин, дубильные вещества и горечи. Так называемый нигеллон оказался активным против бронхиальных спазмов, тимохинон – как желчегонное. Химический состав определяет желудочное и желчегонное действие калинджи.
Семена калинджи известны ещё и как «благословенные семена» потому, что в них множество полезных веществ. Внешне они похожи на семена лука, но по вкусу и качествам отличаются. В некоторых западных магазинах экзотических восточных пряностей семена калинджи называются «черный кумин» (black cumin), что совершенно не соответствует действительности, так как ни вкус, ни аромат семян калинджи не имеет ничего общего с кумином. На вкус они сначала кажутся горьковатыми, а потом – острыми, как перец. У них есть интересное название, которое подчеркивает уникальность вкуса пряности – «четыре специи» – так как в семенах калинджи французы в свое время ощутили не только перечный вкус, но и еще три привкуса одновременно, например, мускатного ореха и даже земляники. Некоторые источники описывают вкус данной пряности как травянистый, с легким ореховым оттенком, немного напоминающий душицу.
Часто пряность калинджи применяют как черный перец, однако ее преимущество в том, что она не раздражает слизистую оболочку желудка, но вместе с тем оказывает обеззараживающее действие и улучшает пищеварение.
По своим необыкновенным целительным свойствам семена превосходят многие известные и прославленные пряности. Ошеломляющие результаты дали как американские, так и индонезийские исследования 90-х годов XX века: масло семян калинджи оказалось не только сильным повышающим иммунитет человека средством, но и превзошло по своим антибактериальным свойствам пять самых мощных антибиотиков (!). Оно оказалось действенным даже против таких бактерий, которые оказывают наиболее сильное сопротивление медицинским препаратам – v. cholerae и e. coli. С большим успехом семена калинджи уничтожают кишечных паразитов.
Семена калинджи – один из самых богатых источников вещества бетаситостерола, который известен своей противоканцерогенной деятельностью. Калинджи очень богата «жизненно важными жирными кислотами», которые стимулируют образование новых клеток организма.
По вкусу калинджи острая, жгучая и горькая, оказывает согревающее действие. Снижает Вата и Капха-доши, уравновешивает Питта-дошу.
Семена калинджи усиливают движение жидкостей в организме, поэтому могут использоваться как желчегонное и мочегонное средство. Употребление молотых семян калинджи, смешанных с медом, помогает растворить желчные камни и камни в почках.
Терапевтическое действие у калинджи – стимулирующее, мочегонное, ветрогонное, лактогонное, месячногонное, жаропонижающее, противовоспалительное, отхаркивающее и бронхорасширяющее, а также мягкое слабительное.Семена калинджи улучшают деятельность мозга и активизируют нервную систему. Если необходимо быстро решить проблему – калинджи просто незаменима – мысли человека становятся четкими и стремительными.
Эта пряность особенно полезна людям пожилого возраста. В своей книге «Домашние лекарства», известный арабский врач Х.Абдул Хамид рекомендует калинджи как средство для улучшения памяти. Для этого нужно время от времени съедать три грамма молотых семян калинджи, смешанных с 10-ю граммами меда. Благодаря этому улучшается кратковременная память, ярче воспринимается окружающий мир.
Следует особо отметить, что калинджи улучшает зрение, увеличивая активность сетчатки глаза.
В качестве средства, которое обладает антидепрессивным и повышающим иммунитет действием, калинджи очень полезна в весеннее время года – она мягко снимет усталость. При общей слабости и при лени (!) показано пить одну чайную ложку размолотых семян калинджи со стаканом апельсинового сока каждое утро после пробуждения в течение как минимум 10-ти дней.
Калинджи известна как средство для лечения кожных заболеваний. Если принимать пряность натощак, она сделает лицо чистым и фарфоровым.
После родов семена калинджи помогут роженице скорее поправиться, а «калинджевый» чай (см. ниже) поспособствует хорошей выработке молока.
Калинджи согреет организм при охлаждении, облегчит тяжелые отравления, снимет отеки при укусах змей, скорпионов или ос. Смазывание смесью молотых семян калинджи и яблочного уксуса при наружном применении сводит бородавки, родимые пятна, стригущий лишай, облысение, помогает при шелушении кожи, при болях в суставах, а также рассасывает слизистые и твердые опухоли.
При бессоннице можно смешать 1 столовую ложку молотых семян с медом и принимать вечером в любом теплом питье.
При геморрое – 50 г калинджи разделить на 2 части; одну часть немного поджарить, смешать с другой, перемолоть и принимать по 1 чайной ложке вместе с теплой водой.
При тонзиллите: отварить 2 ч.л. калинджи в 1,5 л воды и процедить. Полоскать горло 2 раза в день.
Что касается непосредственного использования калинджи, то вот некоторые способы:
• семена можно просто жевать в небольших количествах (четверть одной ч.л.);-я пробовала, ощущения не самые приятные! Губы как у Анджелины Джоли ))), но горят и как-будто иголочками колят.
• съедать смесь чайной ложки калинджи с медом;
• принимать молотые семена с водой или молоком;
• пить «калинджевый» чай: 1 ч.л. раздробленных семян залить 1/4 л кипятка, 10 минут настаивать и процедить; принимать 2 раза в день по чашке;
• пить калинджи с молоком: добавить семена в молоко, довести до кипения, убрать с огня и остудить (это, кстати, отличное средство от кашля).
Кулинарное применение семян калинджи довольно разнообразно. Их добавляют в салаты; овощные, мясные и рыбные блюда; блюда из бобовых и риса; в тесто. Всего щепотка жареных семян калинджи придаст совершенно необыкновенную экзотическую ноту капусте, кабачкам, баклажанам или тыкве.
Для полного раскрытия (усиления) аромата семена калинджи следует слегка обжарить в масле. В некоторых случаях семена перед употреблением в пищу растирают. Для придания молоку особого аромата калинджи кипятят в нем.
В русской кухне калинджи издавна применяют при квашении капусты, солении огурцов.
Семенами калинджи посыпают хлеб и печенье перед посадкой в печь. В выпечке также используют молотую калинджи, смешанную с медом: это и вкусно, и полезно! На Среднем Востоке (особенно в Турции) семенами калинджи посыпают выпеченные изделия, как маковым семенем. В Киргизии этой специей ароматизируют лепешки и чай.
С помощью калинджи можно ароматизировать сладкие блюда: пудинги, кисели, муссы. Эта пряность прекрасно сочетается с такими ягодами, как земляника, клубника, черная смородина.
Противопоказания: калинджи обладает месячногонным воздействием, поэтому во время беременности в больших количествах семена могут спровоцировать выкидыш. В целом, побочных действий можно не опасаться; избегайте лишь передозировки, чтобы исключить раздражающее действие на желудок и кишечник (суточная доза семян калинджи – это 1 чайная ложка).
Хранить семена калинджи нужно в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом, темном месте.

Кардамон
Среди всех видов кардамона индийский держит первенство по своим выдающимся качествам и вкусу, обладает наиболее насыщенным запахом.
Ломкая оболочка коробочек запаха не имеет; в процес¬се хранения она играет роль упаковки, препятствующей улетучиванию аромата из семян.
Аромат кардамона зависит от качества семян, поэтому при его покупке, необходимо убедится, что коробочки не потресканные; они также не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими. Кардамон хорошего качества имеет коробочки неяркой светло-зеленой окраски, они дают аромат лучше, чем желто-коричневые или сероватые.
Кардамон – это недозрелые плоды (семена) травянистого многолетнего растения семейства имбирных. В отличие от имбиря, он считается женским растением, растет под покровительством Венеры.
Кардамон можно добавлять в пищу целыми коробочками, а можно вынимать семена и мелко размалывать их. В супы и кисели кладут целые зернышки. В выпечку, соусы, фарш и кофе – молотые. Вместе с корицей и бадьяном кардамон хорошо сочетается с вареньями – например, из грецких орехов, груш, айвы и слив.
Кардамон нейтрализует негативное действие кофеина и придает напитку благородный пикантный привкус, для чего добавляется в кофе. Чтобы приготовить такой кофе, надо добавить свежемолотые семена к свежемолотому кофе или положить несколько штук в кофейник.
Прекрасный тоник. Улучшает мозговое кровообращение, стимулирует работу мозга. В этом качестве он полезен при физических и психоэмоциональных нагрузках. Благотворно воздействует на нервную систему, снимает напряжение, устраняет вялость, выводит из состояния депрессии. Даже одно крупное зернышко кардамона создаст вам настроение для нежных встреч с любимым человеком.
Освежает и бодрит. Мягко стимулирует пищеварение, очищает желудочно-кишечный тракт, укрепляет мускулатуру желудка. Кардамон используется для очищения полости рта и дыхания, так как он эффективно нейтрализует патогенную флору.
Способствует укреплению сердца, улучшает работу сердечной мышцы. Благодаря антисептическим и обезболивающим свойствам кардамон облегчает зубную и ушную боли. Он помогает удалить из организма слизь, и поэтому его используют при лечении астмы, бронхитов, при простуде и кашле.
Согласно индийской фитомедицине, измельченные семена кардамона, сваренные в молоке и меде, являются превосходным средством от импотенции.

Кориандр.
Семена кориандра – прекрасное домашнее средство при нарушениях Питты, особенно при расстройствах пищеварительного тракта или мочевыделительной системы.
Кориандр помогает наладить работу желудка, способствует расщеплению пищи. Это хорошее средство для выведения токсинов, снятия изжоги и болей в животе (для чего семена заваривают кипятком – 1-2 чайные ложки семян либо половину чайной ложки порошка на стакан кипятка). Если пить кориандровый чай, кожа заметно очищается уже через несколько дней регулярного употребления, кроме того, происходит заживление и укрепление слизистой оболочки стенок желудка.
Слабый настой семян или порошка кориандра можно давать детям до 2-х лет при коликах. Конечно, кориандр не относится к самым мощным и сильнодействующим лекарственным средствам. Однако его достоинства – это мягкость действия, безопасность применения, отсутствие побочных эффектов и прекрасные вкусовые качества.Семена кориандра обладают бодрящим и бактерицидным свойствами, что дает возможность использовать их в борьбе с различными инфекционными заболеваниями. Чтобы обезопасить себя от нагноения в открытых ранах и царапинах, при отсутствии йода и зеленки, надо посыпать свежую рану порошком кориандра.
Кориандр способствует улучшению мозговой и сердечной деятельности. Отвар и настой из семян кориандра положительно влияет на работоспособность половых желез, обладает ветрогонным, потогонным, успокаивающим действиями, помогает избавиться от судорог. Семена кориандра входят в состав многих желчегонных и болеутоляющих лекарственных средств, выводят избыток воды из организма, снимают отечность.
Следует отметить, что семена кориандра нашли свое широкое применение и в борьбе с глистами. Они не дают им возможности развиваться в кишечнике.
Семена кориандра дают вместе с пищей эпилептикам. Этими же семенами можно избавиться от запаха алкоголя из ротовой полости, а также замедлить процесс опьянения. Если Вы замочите несколько семян кориандра в вине и съедите их под конец вечеринки, то утром Вас не будет мучить похмельный синдром.

Кумин (зира).
Семена кумина представляют собой сухие желтоватые или серо-коричневые плоды маленького стройного растения из семейства кориандра.
Кумин является одной из специй, известных еще с библейских времен, древние высоко превозносили кулинарные и лечебные свойства семян данной пряности.
Из-за внешней схожести кумин и тмин часто путают. Разница состоит в том, что семена зиры более мелкие и темные по цвету, чем у привычного для нас тмина, и обладают более сильным ароматом. Этот насыщенный аромат – горьковатый, чуть ореховый, усиливается при растирании или обжаривании семян.
Интересно, что кумин либо очень любят, либо не переносят.
Содержание полезных веществ.
В состав кумина входят эфирные и жирные масла, дубильные вещества, белки, сахар, смолы, флавоноиды. Он также содержит такие микроэлементы, как кальций, фосфор и магний, витамины А, В1, В2, ВЗ, С.
Лечебные свойства.
Кумин имеет острый и пряный вкус, обладает согревающей энергетикой. Кумин воздействует на печень, селезенку, пищеварительную, дыхательную, нервную системы. Увеличивает Вата и Питта-доши.
Кумин оказывает ветрогонное, желудочное, болеутоляющее, противосудорожное, успокаивающее, отхаркиваю¬щее, мочегонное, лактогонное действие. Эфирные масла кумина тонизируют мышцы кишечника, укрепляют слабое пищеварение. Плоды кумина оказывают мягкое слабительное действие и выводят шлаки из организма.
Кумин (отдельно либо в сочетании с молотым кориандром, фенхелем, кардамоном) рекомендуется употреблять при заболеваниях органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при бронхите и кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы. Страдающие от плохого аппетита и скопления газов в кишечнике могут за час до еды принять немного порошка кумина (2-3 гр). Чай из семян кумина (1 ч.л. семян на стакан кипятка) излечивает тошноту, вздутие и рвоту, в частности у женщин на первых месяцах беременности.
Кумин выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2-мя чашками кипятка, прекрасно помогает переваривать пищу, дает силы и поднимает настроение.
Кумин также способствует хорошей работе почек. Напиток из кумина (2 ч.л. семян, заваренных стаканом кипятка) обладает мягким слабительным и мочегонным действием. Эффективность настоя станет больше, если в равной пропорции смешать кумин, фенхель и кориандр.
Кумин очень полезен для пожилых людей. Пряность улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение. Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. меда.
При бессоннице можно съесть перед сном банан, разрезанный вдоль и зафаршированный слегка поджаренными семенами или порошком кумина.
Для увеличения прилива молока у молодых кормящих мам можно использовать отвар семян кумина в воде или молоке, принимать 3 раза в день.
Кумин заживляет раны. Паста из порошка кумина на воде хорошо помогает от фурункулеза.Особенно полезен кумин в жаркие летние месяцы.
Противопоказания: кумин противопоказан при повышенной кислотности.
Использование в кулинарии.
Молотым кумином часто приправляют салаты, холодные закуски, творожные массы для бутербродов и другие блюда, не требующие тепловой обработки. В виде семян кумин используется в различных видах выпечки, жареных и тушеных овощах; в блюдах из красной свеклы, фаршированных перцев, жареного картофеля, а также в соусах и супах, особенно борщах.
Кумин кладут в блюда из кисломолочных продуктов – в простокваашу, йогурт, домашние соленые сыры. Кумин является одним из главных компонентов при засолке огурцов, капусты и томатов.
Смесь молотого кумина, кориандра и фенхеля можно добавлять в варенье, протертые ягоды или размолотые фрукты. Картофель или морковь, запеченные в духовке с этими специями, достойны занять первое место в середине стола.
В горячие блюда кумин рекомендуется класть или в самом начале, тогда его нужно обжарить в масле, или за 10-15 минут до готовности.

Куркума. (моя любимая )
Куркумой является корень растения СurkumalongaL. Родина куркумы – Юго-Восточная Индия.
После очистки корней от грязи и боковых корешков их подвергают процессу консервации. Корни кипятят в воде и затем высушивают. Позднее их «полируют», снимая кожицу. Ко¬нечным продуктом является ярко-желтый слабо жгучий, горьковатый порошок куркумы с тонким своеобразным ароматом, который мы встречаем в продаже.
Содержание полезных веществ.
Корневища куркумы содержат эфирное масло – 3-5 %, хорошо растворяющийся в жире оранжевый краситель куркумин – 0,3-0,5 %, полисахариды, крахмал, смолу, гуммиарабик и жирное масло. Куркума содержит кальций, железо, фосфор, йод, а также витамины С, В1, В2, ВЗ.
Имеет острый, горький и вяжущий вкус, обладает согревающей энергетикой (согревает кровь). Оказывает стимулирующее, ветрогонное, улучшающее обмен веществ, заживляющее, антибактериальное действие. Подходит людям всех типов конституции.
Использование в лечебных целях.
Спектр применения куркумы необычайно широк.
Куркума принимается в виде настоя, отвара, молочного отвара, порошка.
Пряность является природным антибиотиком и антисептиком. Современные исследования показали, что водный экстракт куркумы обладает убедительными противовоспалительными свойствами.
Согласно Аюрведе, куркума содержит изначальную божественную материнскую энергию и дарует процветание. Эта специя способна очищать каналы энергетического тела, поэтому эффективна для очищения энергетических центров (чакр). Ее используют для лечения состояний блокировки энергии, которая проявляется состояниями подавленности, напряженности, зажатости.
Куркума уменьшает состояние тревоги и воздействие стресса. Рекомендуется ослабленным больным после хронических болезней.
Питает все ткани тела, особенно полезна для пищеварительной, дыхательной и кровеносной систем.Снижает сахар в крови, регулирует количество холестерина в ней. Сильно детоксицирует (очищает) кровь (например, очищает ее от стафилококковой инфекции). Стимулирует образование новых клеток крови. Полезна при лечении анемии, т.к. очень богата железом (с этой целью куркуму добавляют в перетопленное сливочное масло «гхи» или принимают порошок куркумы вместе с медом, который повышает усвояемость железа из куркумы).
Куркума нормализует обмен веществ, улучшает пищеварение, подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике, нормализует деятельность поджелудочной железы, способствует оттоку желчи. Лечит язву желудка, гастриты, желтухи (кстати, куркума способна заращивать язвы как внутренние, так и накожные). При хронической диарее, метеоризме и других подобных заболеваниях куркума принимается в виде 1 ч.л. порошка, смешанного со стаканом воды.
Пряность сжигает излишки слизи, выводит шлаки и токсины из организма, помогает при отравлениях химикатами (в этом случае полезен порошок куркумы в смеси с топленым маслом, медом и каменной солью). Куркума – это также глистогонное средство.
В качестве сильного средства, удаляющего токсины и способствующего заживлению тканей, куркума наряду с другими средствами применяется при лечении рака (дозировки при этом должны быть довольно большими).
Положительное действие куркума оказывает на печень, в целях оздоровления которой ее можно применять в виде чая (до или после еды) или приправы к пище.
Куркума помогает переваривать протеин, а в сочетании с молоком оказывает омолаживающий эффект на кожу и улучшает цвет лица (теплый молочный напиток с куркумой является древним косметическим средством). Интересно, что если беременная женщина регулярно принимает чуточку куркумы (дозировка должны быть минимальной), то у ребенка будет великолепная кожа.
Необходимо отметить, что при лечении кожных заболеваний куркума имеет особую эффективность. В этом случае ее не только применяют внутрь, но и прикладывают наружно в виде примочек. Хорошо поддаются такому лечению акнэ (угри). Примочки из топленого масла и куркумы хороши от гнойничков, язвочек на коже и различных нарывов. В припарках на воспаленный фурункул куркума удаляет воспаление и рассасывает его содержимое. Ожог, порез или любую другую рану можно присыпать куркумой (это поможет продезинфицировать рану, остановить кровь, поспособствует быстрому заживлению). При выпадении волос куркума применяется вместе с сандаловым маслом.
Куркума применяется и при кашле (для этого используется смесь топленого масла и порошка куркумы).Так как кашель вызывается скоплением слизи или раздражением слизистой верхних дыхательных путей, в отличие от подходов современной медицины, Аюрведа ставит своей целью не борьбу с кашлем, а именно выведение излишней слизи из организма, что с успехом делает куркума. Молоко с прокипяченными в нем куркумой и сахаром является популярным напитком при лечении простуды. В виде полосканий куркума может использоваться при лечении фарингита и ларингита. Если болит горло, полоскать его можно таким раствором: в стакане воды развести половину кофейной ложки куркумы плюс чайную ложку меда. Для дезинфекции слизистой оболочки горла показано полоскание из 1/2 ч.л. куркумы и 1/2 ч.л. соли на стакан теплой воды.
Куркума вместе с соком алоэ может служить хорошим заменителем классического аюрведического средства «Трифала» (Трифала является балансирующим все три доши препаратом). Для этого следует смешать2-3 ч.л. сока алоэ с небольшим количеством куркумы; смесь принимать 2-3 раза в день (нужно иметь ввиду, что сок алоэ должен быть натуральный, без каких-либо добавок или консервантов; лучше всего взять его из растения алоэ, произрастающего во многих квартирах). Сок алоэ с куркумой также эффективен при подагре.
Куркума снижает тягу к сладкому и жирному. Эффективна куркума и при лечении ожирения. Помимо остальных средств борьбы с этим состоянием, применяется все тот же состав – сок алоэ с куркумой. Указанный состав весьма эффективен и на начальных стадиях диабета.
Куркума благотворно влияет на растягивание связок: по этой причине она полезна для практикующих хатха-йогу и спортсменов, тренирующих гибкость суставов. В спортивной медицине мази на основе куркумы хорошо лечат растяжения мышц и связок. Приготовить такую мазь можно самостоятельно, добавив порошок куркумы в пропорции 1:4 в растопленное масло гхи. Эту же мазь можно использовать для лечения артрита.
Порошок куркумы, смешанный в пасту с лимонным соком, прикладывается к воспаленным суставам.
Куркума обладает и месячногонным действием, что обусловливает ее применение для регулирования менструаций. Положительный эффект куркума оказывает при опухолевых процессах груди у женщин. Так, при фиброзно-кистозной мастопатии следует приложить к груди на ночь пасту из 1/2 ч.л. куркумы и 1 ч.л. теплого касторового масла (только помните, что и кожа, и одежда окрасятся в желтый цвет).
Полоскание, приготовленное из 1 ч.л. куркумы на стакан теплой воды снимает кровоточивость десен, укрепляет их. В случае изъязвлений во рту полезно нанести некоторое количество порошка куркумы прямо на пораженные участки.
Использование в кулинарии.
Куркума – одна из главных составляющих индийского карри и среднеазиатских смесей для плова. Ее можно использовать в приготовлении самых разнообразных блюд. В небольших количествах куркуму применяют для окраски блюд из риса, придания свежего, слегка острого аромата овощам, супам и закускам. С помощью куркумы можно придать приятный золотистый цвет выпечке.
Обращаться с куркумой следует осторожно – она оставляет невыводимые пятна на одежде.
Сразу после покупки пряность необходимо высыпать в герметичный стеклянный сосуд, поскольку через неделю в открытом виде она теряет все свои свойства.
Противопоказания: не давать детям до 2-х лет, не употреблять при острой желтухе и остром гепатите. Осторожно с дозировками при беременности.

Агар-агар (от малайского агар-агар – водоросли) – продукт, получаемый путем экстрагирования из водорослей (фурцеллярии), котрый образует в водных растворах плотный студень.

Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами.

Агар-агар не является источником калорий (в нем ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него.

Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и, тем самым, стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна.

Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Агар используется в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении холодца, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. его можно снова нагреть и при охлаждении он застынет).

Сравним агар-агар и желатин:

Желатин – продукт животного происхождения, к здоровому питанию никакого отношения не имеет. Агар-агар же полезен.

Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной.

Агар не имеет вкуса, а желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует. Поэтому в торте «птичье молоко» и зефире используется именно агар-агар, а не желатин.

Рекомендация: за 30 мин. перед использованием замочите агар-агар в небольшом количестве холодной воды.

Мускатный орех.
Ароматный мускатный орех, покрытый мякотью плода, чем-то напоминающего абрикос, вырастает на лиственном вечнозеленом дереве Myristicafragrans. В качестве пряности используется не только орех, но и мускатный цвет – зрелый оранжево-красный околоплодник.
Получение мускатного ореха требует значительного количества времени – от 2,5 до 4-х месяцев.
Содержание полезных веществ.
Мускатный орех содержит кальций, магний, фосфор, железо, протеин, жиры, крахмал, вяжущие вещества, щелочь, смолы, сахар, эфирное масло. Зрелый плод содержит витамины А, В1, В2, ВЗ, 5-15 % эфирных масел и 25-40% нелетучих масел.
Лечебные свойства.
Мускатный орех обладает тремя вкусами из шести возможных – острым, горьким и вяжущим, а послевкус у него острый. Имеет пикантный сладкий и теплый аромат. Аромат мускатного ореха сильно зависит от его формы: большие и круглые орехи обладают более тонким и насыщенным ароматом, чем продолговатые. Обладая согревающей энергетикой, мускатный орех воздействует на пищеварительную, нервную и половую системы.
Мускатный орех обладает сильным стимулирующим действием на организм, это сильный тоник. Он оказывает вяжущее, общеукрепляющее, ветрогонное, седативное (успокаивающее), усиливающее половую потенцию действие, кроме прочего питает и укрепляет волосы.
Мускатный орех рекомендуется при плохом пищеварении, болях в животе, дизентерии, поносе, газах в желудке и кишечнике, диспепсии, потере аппетита, тошноте, непроходимости селезенки, болезнях печени, глистах, кашле, простуде, астме, рините (насморке), туберкулезе, чахотке, холере, жажде, бессоннице, нервных расстройствах, импотенции, сексуальных расстройствах, преждевременном семяизвержении, суставных болях.Согласно Аюрведе, мускатный орех обладает успокаивающим действием – укрепляет нервную систему. Он также стимулирует пищеварение, будучи одной из самых лучших специй, которая способна активировать всасывание пищи, особенно в тонком кишечнике. Является хорошим афродизиаком (усиливает половое влечение). Вещества, содержащиеся в мускатном орехе, питают клетки крови, костного мозга и половых органов.
Данной специи присущи достаточно противоречивые свойства, которые, тем не менее, прекрасно в ней уживаются: она одновременно тонизирует и успокаивает. Так, мускатный орех успокаивает желудочные и головные боли, и в то же время тонизирует тело. Еще одним достаточно важным свойством данной пряности является возможность укреплять иммунную систему человека.
Для лечения мускатный орех следует употреблять в виде:
• настоя (НЕ кипятить);
• разведенным в молоке (щепотка на стакан молока);
• порошка (не больше 0,5 ч.л.).
Мускатный орех не следует применять в больших дозировках, так как он может вызвать притупление ума.
Отдельные случаи применения мускатного ореха:
• Пряность укрепляет память и способствует нормализации мозговой деятельности. Считается одним из лучших средств для успокоения ума и нервной системы. С этой целью нужно выпить стакан теплого молока с 1/3 ч. л. мускатного ореха на ночь; подобный мускатный напиток прекрасно излечивает от бессонницы, нервных расстройств и импотенции. Мускатный орех успокаивает детей, когда режутся зубы (для этого 0,1 г порошка рекомендуется давать с медом или молоком дважды в день).
• Входит в число специй, способствующих хорошему усвоению пищи, в особенности, в сочетании с кардамоном и имбирем. Является эффективным средством от диареи (принимать смесь из 1/3 ч. л. мускатного ореха и 1-й ч.л. теплого топленого масла гхи; для лечения поноса у детей мускатный орех можно давать с бананом). Следует отметить, что любое другое растение (например, кора дуба) в борьбе с диареей чаще всего заменяет понос запором… Мускатный орех отличается тем, что он не только останавливает понос, но и нормализует пищеварение. Принимаемый с йогуртом, улучшает усвоение пищи, прекращает вздутие и боли в животе, кишечные газы. Это также эффективное противорвотное средство. Применяется мускатный орех и при лечении анорексии (анорексия – нервное отторжение пищи, которым часто страдают молодые девушки, стремящиеся похудеть); мускатный орех в данном случае выступает в двух своих ипостасях – как успокоительное и как улучшающее пищеварение средство.
• При ревматизме и невралгиях можно приготовить пасту из мускатного ореха и растительного масла, и наложить в разогретом виде на больное место.
• Мускатный орех обладает отхаркивающими свойствами, поэтому применяется в лечении заболеваний легкий и бронхов.
• Еще одно интересное свойство мускатного ореха – его можно применять при нарушениях и ошибках в практике пранаямы (многие сейчас занимаются пранаямой, и иногда могут возникать ошибки в процессе этой йогической практики; для ликвидации последствий таких ошибок мускатный орех как раз и будет полезен).
• Эффективен мускатный орех при лечении ожирения Вата-Капха типа. Этот тип конституции характеризуется тем, что нервозность Ваты накладывается на замедленный обмен веществ Капхи; в таком сложном сочетании дош ожирение лечится крайне трудно. Наиболее рациональным здесь будет сначала успокоить Вату, а только затем заниматься снижением веса на диете Капхи. В этой ситуации для успокоения Ваты и улучшения пищеварения мускатный орех будет очень кстати. В целом, мускатный орех является одной из лучших специй для успокоения Ваты, дисбалансом которой сейчас страдает до 80% населения.
• Полезен мускатный орех при предменструальном синдроме у женщин Вата-конституции. В этом случае полезно готовить молочный отвар с равными частями куркумы и мускатного ореха. Поможет мускатный орех и при нарушениях женского цикла – дисменорее.
Использование в кулинарии.
Мускатный орех чрезвычайно популярен у поваров всего мира. Он входит в состав северо-индийской смеси специй, известной под названием гарам-масала. Также используется в приготовлении сладостей – пудингов, кремов, компотов из груш и яблок, фруктовых тортов, мороженого, взбитых сливок, заварного крема, варений, блюд из печеных яблок, слив и абрикосов; сладостей из теста – кренделей, печенья, пирогов, рождественского печенья, пирожков, коврижек, куличей и т.д.
Мускатный орех замечательно сочетается с тыквой, репой, картофелем, молоком; употребляется для улучшения вкуса томатного сока, фруктового пунша, а также при приготовлении яблочного рулета. В итальянской кухне его часто добавляют в блюда из риса, шпината, цветной капусты, картофеля, спаржи, овощные и гороховые салаты (орех рекомендуется натирать прямо в блюдо, чтобы сохранить его аромат). Кладут мускатный орех в супы, соусы (особенно в томатный, бешамель и др.), блюда из творога и сыра. Часто мускатный орех добавляют в блюда из белокочанной, краснокочанной, брюссельской капусты, кольраби, щавеля и шпината, сельдерея, тыквы, кабачков, а также из грибов, запеченных в духовке. Кладут мускатный орех в крупяные и мучные блюда: рис, лапшу, манные лепешки, вареники, блинчики, оладьи и кулебяку. Приятный аромат мускатный орех сообщает начинкам для пирогов из сыра.
Мускатный орех закладывают в блюдо перед окончанием тепловой обработки, а в тесто – при замесе. Добавляют в пищу мускатный орех в очень небольших количествах – не более 0,1 грамма на одну порцию.
Противопоказания: употребление мускатного ореха в большом количестве опасно (!). Употребление 3-4 измельченных орехов на одного человека оказывает наркотическое действие (вызывает галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье). Применение более 1 ч.л. может привести к жжению в желудке и рвоте. Пряность не следует злоупотреблять беременным и при повышенной Питте.

Забыла сказать, обязательно обращайте внимание на противопоказания! Они есть!

1. Зернобобовые

Горох - имбирь,корица, чилли, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.

Гречка - душистый перец, чилли, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семена), укроп (зелень), асафетида, карри.

Манка - имбирь, куркума, корица, чилли, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.

Овес - куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чилли, укроп зеленый.

Перловка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

Пшеница - чилли, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.

Пшено - имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго(плоды), черный перец, шамбала, карри.

Рис - чилли, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.

Фасоль - чилли, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.

Ячка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.


2.Овощи и фрукты

Горошек зеленый - шамбала, чилли, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго (плоды).

Капуста - карри, куркума, корица, укроп (семена, стебель).

Картофель - кориандр, черный перец, чилли, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.

Морковь - чилли, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.

Огурцы - мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.

Перец болгарский - душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, плоды манго.

Помидоры - асафетида, шамбала, чилли, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.

Редис - черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.

Редька зеленая - чилли, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.

Редька черная - черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.

Свекла - корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чилли.

Тыква - кардамон, шамбала, чилли, имбирь, калинджи.

Яблоки (в острых блюдах) - чилли, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.


3. Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки

Сахар - мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.

Ананас - кардамон, кумин.

Банан - ванилин, плоды манго.

Виноград (изюм) - кардамон, имбирь, апельсин (корка).

Вишня - кумин, кардамон, лимон, фенхель.

Гранат - имбирь, фенхель.

Груша - кардамон, плоды манго, фенхель.

Калина - кардамон, кумин, плоды манго.

Клубника ("Виктория") - имбирь, корка лимона, манго, кумин.

Клубника (лесная) - кумин, калинджи, фенхель, имбирь.

Крыжовник - кумин, фенхель, имбирь.

Курага - фенхель.

Лимон - ванилин, фенхель, плоды манго.

Малина - мята, кумин, плоды манго.

Мандарин - мята, кумин, кардамон.

Облепиха - кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.

Рябина красная - куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.

Рябина черноплодная - кардамон, карри, фенхель, калинджи.

Слива синяя - плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.

Слива белая - плоды манго, кардамон, фенхель.

Смородина белая - лимон, кумин, мята.

Смородина красная - лимон, апельсин(корка), кумин, плоды манго.

Смородина черная - кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.

Финик - кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.

Черемуха черная - кардамон, лимон, ванилин, фенхель.

Яблоки - фенхель, ванилин.

Земляника - имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.


4. Молочные

Молоко - мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.

Лечебный эффект - Применяемые специи
Антисептики - Красный и черный перец, гвоздика,кориандр, куркума
Болеутоляющие средства - Фенхель, манго, имбирь, гвоздика, мускатный орех, шамбала
Бронхит (кашель) - Манго, фенхель, кумин, кардамон, имбирь, чилли
Бессонница - Манго, фенхель, куркума, корица, асафетида
Заб. кост. сис-мы (полиартриты, остеохондрозы) - Шамбала, куркума, черный и красный перец, имбирь, черная горчица, душистый перец
Пониженное артериальное давление - Имбирь, куркума
Улучшающие память - Калинджи, черный перец, кумин, имбирь
Повышенное артериальное давление- Фенхель, кумин, куркума, асафетида, черная горчица
Улучшающие пищеварение - Имбирь, красный перец, чилли, куркума, шафран
Тонизирующие средства - Имбирь, кардамон, кумин, кориандр, черная горчица, шафран
Мочегонные средства - Имбирь, фенхель, кумин, куркума
Кровоочистительные средства - Куркума, имбирь, манго, кумин, фенхель
Кожные заболевания - Имбирь, мускатный орех, куркума, горчица
Желчегонные средства - Манго, фенхель, кумин
Жаропонижающие средства - Фенхель, кумин, куркума
Вывод токсинов из организма - Куркума, имбирь, кумин, фенхель

Кэроб. Специально для сладкоежек!

Кэроб – сладкий порошок из сушеных плодов субтропического вечнозеленого растения семейства бобовых – рожкового дерева. Размолотые стручки рожкового дерева по цвету и запаху напоминают какао. Да и по вкусу они похожи на какао с сахаром (кэроб гораздо слаще, чем шоколад или какао). Практически в любом рецепте можно заменить порошок какао на кэроб.
Таким образом, кэроб – полезный для здоровья заменитель шоколада. В нем много витаминов и минералов, также он является источником клетчатки. Десерты с кэробом могут быть хорошей альтернативой шоколаду в рационе сладкоежек.

Преимущества кэроба перед шоколадом.

Дерево кэроб (рожковое дерево) растет в сухих погодных условиях, в которых нет вредителей, поэтому при его выращивании пестициды используются либо в очень малых количествах, либо вообще не используются.

В кэробе нет психотропных (воздействующих на психику) возбуждающих веществ: кофеина, теобромина и фромамина, которые есть в шоколаде и которые вызывают привыкание и аллергию (следует отметить, что возбуждение, возникающее в результате попадания в организм кофеина, быстро проходит, сменяясь усталостью у подавленным состоянием; нервная система расшатывается, человек становится более нервным и раздражительным).

В кэробе отсутствует фенилтиламин, который есть в шоколаде. Фенилтиламин провоцирует мигрень. Кроме того, фенилтиламин известен как любовный наркотик – это химическое вещество, практически идентичное тому, которое вырабатывается у влюбленного человека. Вот почему шоколад может вызывать привыкание.

В отличие от шоколада, в кэробе нет щавелевой кислоты, не дающей организму использовать необходимые для здоровой кожи кальций и цинк. Кстати, наличие щавелевой кислоты в шоколаде может являться причиной прыщей, возникающих после его избыточного потребления.

Кэроб содержит большие углеводы (сахара) и дубильные вещества. Углеводы делают кэроб клейким, способным поглощать воду и действовать как загуститель. Дубильные вещества кэроба связывают токсины, тем самым обезвреживая их.

Жемчужинка, столько полезной информации! Спасибо!

На здоровье! Информации много, но как вы и сказали , она полезная . Уверена, что каждый найдет здесь для себя что-то нужное.

Очень интересно! Спасибо большое!

ЦЕЛЕБНЫЕ ПРЯНОСТИ


Любой кулинар знает, для чего нужны специи - они придают вкус пресным блюдам. Но известно ли вам, что они еще и полезны для здоровья? В течение многих тысячелетий специи с успехом используются в медицине. Не зря же из-за них велись торговые войны.



ИМБИРЬ Помогает снять тошноту, оказывает сильный стимулирующий и тонизирующий эффект. А в сочетании с медом имбирный сок – чрезвычайно действенное средство от простуды и кашля. Добавляйте немного тертого имбиря в выпечку, чай, мясные и рыбные блюда.



КОРИЦА Помогает усваивать сахар более эффективно и снижает его уровень в крови, стабилизирует давление. Обладает антибактериальным эффектом и способна уничтожать даже бактерии, которые вызывают кариес и плохой запах изо рта. Аромат корицы помогает улучшать настроение и бороться с депрессией.



ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ Пайперин – вещество в черном перце, которое придает ему остроту, – увеличивает активность энзимов и ускоряет кровоток. Это способствует улучшению пищеварения, аппетита и лучшей усвояемости питательных веществ. Он также обладает некоторым болеутоляющим свойством – смягчает желудочные колики, проявляет антибактериальное действие.



КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ Содержит вещества, способные повреждать раковые клетки. Такой эффект красного перца объясняется содержанием в нем вещества капсайцина, на основе которого ведутся разработки противоракового лекарства. Кроме того, красный перец помогает очищать организм от токсичных веществ, которые задерживают поступление кислорода, что и вызывает у нас чувство усталости и раздражения.

Очень интересно и полезно!

Как сыроед я для себя выбрала фенхель и имбирь. Сушёные специи стараюсь не употреблять, редко добавляю в салаты свежемолотый чёрный и душистый перец, кориандр. Мускатный орех и куркума точно не подходят. Если только понюхать

Зиру люблю. Тмин тоже. Семена горчицы хотела бы попробовать.