... Г-н Ф., строевой офицер, 41 год, до перехода на вегетарианскую пищу был совершенно больным человеком: головные боли, сильная нервность и раздражительность, сварливость, тупость соображения, бессонница, плохой аппетит, ощущение тяжести в желудке и неспособность к умственной работе после еды, тошнота и отрыжка, постоянное вздутие живота и упорные запоры на низ, геморрой, отдышка при движении, изредка сердцебиение; малокровие и худоба. После перехода на вегетарианскую пищу 3 года назад сначала пришло в порядок пищеварение, затем нервная система стала неузнаваемой, общее состояние и питание поднялись; осталась только некоторая утомляемость мозговой деятельности.


... Г-н М, судебный пристав, 40 лет, при прежнем мясном питании пользовался плохим состоянием здоровья, постоянно лечился от всевозможных болезней, в особенности, страдало пищеварение (боли, запоры), врачи находили, между прочим, воспалительное состояние слепой кишки. Всякое лечение было безуспешно, так что он дошел до полного истощения. «Именно в этот период 5 лет тому назад, – пишет он, – я сразу решил перейти на вегетарианское питание и принялся не неудобоваримые, по мнению лечивших меня врачей, капусту и гречневую кашу. Через самое короткое время мой желудок исправился, а вместе с тем отпали и другие болезни».


... Г-н П., провизор, 48 лет, несколько раз бросал мясную пищу и снова начинал есть ее; только 1 года назад окончательно оставил и мясо, и рыбу. Прежде страдал головными болями и слабонервностью с вялостью мышления, головокружениями, боязнью пространства, бессонницей и сварливостью; кроме того, было постоянное чувство тяжести в желудке, сонливость, отрыжка и изжога, вздутие живота, запоры, трещины в заднем проходе, сочленовый ревматизм (три приступа), общее слабосилие. После перехода: головные боли исчезли, нервы окрепли, самочувствие и настроение духа поднялось, пищеварение улучшилось. Через ? года после первоначального исследования запоры и трещины прекратились, общее состояние поднялось, как никогда.


Подвожу итоги болезненным явлениям, от которых освободились приведенные в таблице вегетарианцы и освободились, по-видимому, на всю жизнь.

* Запоры и геморрой во всех 10 случаях.

* Головные боли и головокружения в 12 случ.

* Сердцебиение и одышка в 9 случ.

* Нейрастения и бессонница в 10 случ.

* Хроническое расстройство пищеварения в 10 случ.

* Ревматизм или подагра в 6 случ.

* Воспаление черв. отр. слепой кишки в 4 случ.

* Умственная вялость в 9 случ.

* Малокровие и худоба или ожирение в 6 случ.

* Расширение сердца и склероз артерий в 1 случ.

* Старческая немощь и перелом шейки бедра в 1 случ.

* Хроническое воспаление почек в 1 случ.

* Хроническая экзема в 1 случ.

Во всех случаях больные не только вылечились от своей болезни, но и предохранили себя от возвратов ее. Во всех же случаях вегетарианской диеты произошел подъем общего питания – вопреки распространенному воззрению, которому есть также объяснение в моей таблице. В трех случаях резкого перехода на чисто растительную пищу первоначально и временно наступала слабость и похудение; только впоследствии восстановилось равновесие, и начался постоянный подъем сил больного. Это обстоятельство объясняется первоначальной неспособностью слабого желудка и кишечника к перевариванию более грубой растительной пищи, которая именно этой же пищей и уничтожается, как я испытал на самом себе и на многих своих пациентах. После развития привычки уже следует постоянное укрепление всего организма без перерывов и колебаний. Подъем питания был проверен взвешиванием только в двух случаях: в первом он выразился в прибыли 50 ф. за 10 лет, во втором, где при убойной пище было общее ожирение, произошло уменьшение веса на 45 ф. вместе с повышением сил и самочувствия. Улучшение пищеварения также последовало во всех случаях, где оно было расстроено. Весьма знаменательными являются 4 случая возвратного воспаления слепой кишки (аппендицит американских врачей), исчезнувшего под влиянием вегетарианского питания без всякого другого лечения. Интересны они потому, что, по свидетельству основателя сравнительной анатомии Georges Cuvier, у многих плотоядных слепая кишка или вовсе не развита, или же существует только в виде намека. Хищники, очевидно, не нуждаются в слепой кишке, служащей для задержки содержимого перед переходом его в толстую кишку, а переваривание мясной пищи происходит в желудке и в верхней части тощей кишки. На это указывает и относительная короткость кишечника плотоядных (в 3-6 раз длиннее тела). У травоядных, которые располагают относительно более длинным пищеварительным каналом, (10-28 раз длиннее тела), слепая кишка особенно сильно развита, между тем как у фрукто- и плодоядных (у высших обезьян и у человека) преобладают средние величины. Эти отношения, так же как и строение зубов, резко обособляют названные 3 разряда млекопитающих и, между прочим, служат указанием, что человек не создан для мясной пищи…

Из книги Вегетарианство как средство для лечения и предупреждения болезней
Доктора медицины А.П.Зеленкова
Председателя С.-Петербургского Вегетарианского Общества


НЕСКОЛЬКО ЛЕТ НАЗАД в Сибири возникло самое большое в России поселение веганов (более 3000 человек), объединенных по религиозным мотивам. Веганство - это вариант вегетарианства, системы питания, не допускающей потребления в пищу продуктов убоя - мяса, рыбы, птицы. Веганы исключают также молочные продукты и яйца. Образ жизни членов общины вызвал беспокойство у ряда государственных и общественных организаций, что послужило мотивом для создания специальной экспедиции с целью всестороннего изучения состояния здоровья, условий жизни и характера питания членов этого поселения.

А СУДЬИ КТО?
Научно-практическим медицинским центром Вегетарианского общества (НПМЦ ВО) совместно с Институтом медицинских проблем Севера СО РАМН была сформирована бригада врачей, в которую входили терапевт, гастроэнтеролог, нефролог, психоневролог, врач по ультразвуковой диагностике, врач-лаборант, врач-диетолог, а также фельдшер-лаборант и программист. Впервые изучались состояние здоровья, условия жизни и характер питания 84 человек из сибирского поселения веганов (Красноярский край) и 26 местных жителей, находящихся на традиционном смешанном рационе питания (контрольная группа). Были проведены анкетирование, клинико-диагностические и лабораторные исследования. Обнаружено выраженное положительное влияние веганского рациона на показатели липидного спектра сыворотки крови, массу тела, состояние сердечно-сосудистой системы.

СИБИРСКИЙ ПАЦИЕНТ
Обследованные веганы в прошлом были городскими жителями и проживали в других климатогеографических зонах. Средний возраст их составляет 39,4 года. 55% имеют высшее образование (среди них несколько докторов и кандидатов наук).

Веганский стаж в группе обследованных варьируется от 0,5 до 5 лет и в среднем составляет 2,2 года (при этом общий вегетарианский стаж колеблется от 1 года до 20 лет и в среднем составляет 3,8 года). Все они перешли на вегетарианское питание по соображениям религиозно-этического характера. Веганы ведут здоровый образ жизни - никто не курит и не употребляет алкоголь, причем ранее курили 21%, а спиртные напитки употребляли 76%. Специально спортом занимаются 6% обследованных, физической тренировкой - 15%. Однако среди увлечений 54% опрошенных указали на занятия, так или иначе связанные с физической нагрузкой: земледелие и садоводство, плотнично-столярные работы, строительство, хореография и даже обработка металла. Изменение характера питания и постоянная физическая нагрузка привели у 76% опрошенных к снижению массы тела, у 40% масса тела уменьшилась на 6-15 кг, у 37% обследуемых - от1 до 5 кг, у 21% - от 17 до 26 кг и у одного человека - на 50 кг. При этом 35% опрошенных отмечают улучшение аппетита. Изменение образа жизни помогло об следуемым в борьбе с нарушением сна: 12% ранее страдали бессонницей, в настоящее время они вообще перестали принимать снотворные препараты. 60% всех опрошенных считают, что после перехода на вегетарианский образ жизни у них значительно повысилась физическая работоспособность (в среднем 9,7 часа).
Что касается эмоционального фона, то 65% веганов отмечают, что их настроение стало более миролюбивым и спокойным; улучшились отношения в семье, а у 3 (3,6%) человек ухудшились. Повышенную способность переносить стресс отмечают 81% опрошенных. 68% обследуемых считают, что у них реже стали возникать простудные заболевания. Большинство связывает этот факт с изменением характера питания. Вегетарианский тип питания оказал положительное влияние на функциональное состояние желудочно-кишечного тракта обследуемых.

МЕНЮ, ОСВЯЩЕННОЕ ВЕРОЙ
Следующая серия вопросов касалась характера питания. Полученные данные показали, что в основном группа веганов (85%) употребляет черный хлеб и часто собственного изготовления. Белый хлеб и сдоба в их рационе присутствует крайне редко. Из круп члены общины больше всего предпочитают рис - 97%, гречку - 94%, пшено - 53% обследуемых. Используются также ячневая, перловая, овсяная крупы. Из бобовых культур 100% опрошенных употребляют горох, а также фасоль - 59%, 41% - чечевицу, сою. 91% обследованных не употребляют макаронных изделий. Следует отме тить, что веганы живут не только без жиров животного происхождения, но почти без растительного масла. Только 8% опрошенных употребляют подсолнечное масло и 6% - оливковое, а 86% вообще не используют растительного масла. Употребление овощей и фруктов носит выраженный сезонный характер, а также зависит от возможности выращивания их на приусадебном участке и условий хранения. Веганы включают в свой рацион картофель, морковь, свеклу, капусту, лук, чеснок, огурцы, редис, редьку, тыкву, баклажаны, кабачки, перец болгарский, томаты. В сезон употребляют в большом количестве зелень - щавель, петрушку, укроп, сельдерей, кинзу, салат, мяту, зеленый лук, а также дикорастущие растения - папоротник (делают заготовки на зиму), черемшу, крапиву, одуванчик, сныть, медуницу и др. Из плодов и ягод в сезон используют клубнику, смородину, клюкву, чернику, груши, сливы. Зимой в основном яблоки, изредка - апельсины, лимоны. В рацион питания вводятся сухофрукты, такие, как изюм, курага. 54% опрошенных употребляют грибы в свежем и сухом виде. Обследуемые потребляют мед и сахар, предпочитают в основном травяные чаи. Из орехов 89% опрошенных едят кедровые, 11% помимо кедровых, употребляют также арахис и грецкие орехи. Больше половины обследованных предпочитают обходиться без вкусовых добавок - перца, горчицы, уксуса.

ДИАГНОЗ: ВСЕ О'КЕЙ
В литературе имеются данные, свидетельствующие о дефиците витамина В12 и железа в вегетарианских рационах питания и, как следствие этого, низком содержании их в крови. Проведенные исследования веганов не выявили у них отклонений по этим показателям. Совершенно очевидно, что материалы первого экспедиционного исследования сибирского поселения веганов не дают ответов на многие поставленные вопросы, но, по всей видимости, они могут послужить "информацией к размышлению" и вызвать интерес к проблеме в целом.

канд. мед. наук Лариса Мосякина

…вегетарианцы, благодаря своей диете, являются более полноценными и здоровыми людьми не только в морально-нравственном, но и в медицинском аспекте. И это признает мировое сообщество: в Англии вегетарианцы могут получить страховку на льготных условиях, поскольку меньше других подвержены многим болезням. В частности, некоторые медики полагают, что отказ от мяса на 40% снижает вероятность заболевания некоторыми формами рака. «Компании, работающие в сфере страхования жизни, признают, что вегетарианство оказывает благотворное влияние на организм человека, и в соответствии с этим снизили свои ставки для вегетарианцев», - говорит Элейн Фэйрфакс, директор страхового общества, которое предлагает своим клиентам-вегетарианцам шестипроцентную скидку.

В современном обществе и по ныне бытует мнение о том, что вегетарианская диета не может обеспечить организм человека достаточным количеством протеинового белка, что может вызвать недомогания и болезни. Однако последние исследования ученых в области диетологии имеют в корне противоположные выводы. С химической точки зрения, протеиновый белок – это молекулярная цепь, состоящая из аминокислот. Аминокислоты участвуют во многих жизненно важных обменных процессах, и являются биологическим элементом всех живых организмов, необходимых для роста, развития, формирования костных и мягких тканей. Также аминокислоты нужны для защиты организма от инфекций и различных болезней. Существует 22 аминокислоты, из которых всего лишь 9 человеческий организм не может синтезировать. Эти 9 видов аминокислот должны быть получены нами из употребляемой пищи.

Как показали исследования Института питания Центральной Америки, результаты которых были представлены на Шестой международной конференции по проблемам питания, с точки зрения питательной ценности белок животного происхождения вполне заменяет и компенсирует белок растительного происхождения. В подтверждение этому, физиолог Самсон Райт сделал вывод, что «любая смешанная диета, пусть даже полностью состоящая из растительной пищи, вне всякого сомнения, способна полностью удовлетворить потребности человеческого организма в любых видах аминокислот». Молоко, сыр и яйца – ни в коей мере не уступают мясу по содержанию аминокислот и даже превосходят его в содержании протеинов. Следовательно, можно считать ошибочным утверждение о том, что постная пища не удовлетворяет потребностям человека занимающегося тяжелым физическим трудом.

А в качестве примера можно привести «Британский клуб вегетарианцев – легкоатлетов», которому принадлежат более 40% всех рекордов в велогонках. Пловец – вегетарианец Мюррей Роуз стал трехкратным золотым медалистом олимпийских игр. Вегетарианец Билл Пикеринг установил мировой рекорд в пересечении вплавь пролива Ла-Манш. А вегетарианец Мохаммед Али стал легендой мирового бокса. В разное время вегетарианцы со всего мира устанавливали мировые рекорды и завоевывали золотые медали. Этому факту есть вполне научное объяснение. Доктор Ирвинг Фишер из Йельского университета провел серию экспериментов, которые показал, что вегетарианцы вдвое выносливей и работоспособней, чем те, кто употребляет в пищу мясо. В своем эксперименте он уменьшил потребляемое невегетарианцами количество белка на 20%, и их работоспособность возросла на 33%. Также доктор Фишер сделал вывод, что вегетарианцы в три раза быстрее восстанавливают силы после тяжелых нагрузок. Поэтому утверждение о незаменимости мяса в повседневном рационе человека можно назвать мифом и свести к обыкновенному нежеланию человека отказаться от мясных продуктов.

Люди, осуждая вегетарианцев, зачастую сами не предполагают, что употребление мяса, в свою очередь, несет в себе огромную опасность для здоровья человека. Научный факт: люди, питательный рацион которых состоит преимущественно из мяса, имеют крайне низкие показатели продолжительности жизни. И напротив, люди, рацион которых преимущественно состоит из растительных ингредиентов, имеют более продолжительный срок жизни. Чем это объясняется? Стоит отметить, что употребление мяса вызывает также и ряд хронических заболеваний. На сегодняшний день рак толстого кишечника является самым опасным заболеванием, причиной которого ученые считают чрезмерное потребление мяса. Употребление мяса повышает вероятность сердечнососудистых заболеваний (атеросклероз и т.п.). После алкоголизма и курения, употребление в пищу мяса является главной причиной смертности в Западной Европе, США, Австралии. Причины всего этого абсолютно естественны, и их легко объяснить.

Во-первых, после забоя животного остается труп, наполненный естественными отходами жизнедеятельности. Мочевая кислота, зачастую проникает в кровь и мышечные ткани животного, а вместе с ней и разного рода бактерии и инфекции. Эти бактерии вызывают у животного заболевания, такие как ящур, инфекционные выкидыши, свиную лихорадку, куриный рак, злокачественные опухоли и т.д. Забой животного прерывает все естественные механизмы отчистки организма, что вызывает процесс ускоренного разложения органических тканей. Процесс гниения – отличное условие для размножения болезнетворных бактерий. Мясо, по сути, является трупной тканью и разлагается быстрее любого другого продукта, что находит отражение в гонке фасовщиков, транспортных компаний и розничных торговцев мясом, которые стараются как можно скорее реализовать свой продукт. Кроме того, мясо обрабатывают различными химикатами. Туша убиенного животного начинает разлагаться и через несколько дней приобретает серо-зеленый цвет. На мясокомбинатах это предотвращают нитритами и др. веществами, которые обладают канцерогенными свойствами. Также для повышения продуктивности в пищу животным, предназначенным на убой, добавляют огромное количество химических веществ, что опять-таки далеко не благотворно сказывается на здоровье человека. Затем это мясо попадает на фабрики и комбинаты, где его преобразовывают в популярные ныне изделия – сосиски, колбаса, котлеты. Измельчение мяса в фарш, технологически применяемое при изготовлении всех вышеперечисленных продуктов, несет в своем процессе разрушение структуры тканей на клеточном уровне, что влечет за собой высвобождение внутриклеточной жидкости, которая является идеальной средой обитания болезнетворных бактерий. Таким образом, оплот химических реакций и токсичных выделений попадает на обеденный стол среднестатистическому гурману. Далее сыграет свою роль чрезмерное употребление мясного продукта, что повлечет за собой несварение и обильное гниение продукта в нутрии кишечника. При этом выделяется большое количество мочевой кислоты, а вместе с ней и инфекционные бактерии убиенного животного и, как правило, почки и печень человека не в состоянии с ними справиться. Вследствие отложения мочевой кислоты в организме, возникают такие болезни как подагра, ревматизм, мигрень, эпилепсия, повышенная нервозность, утрата эластичности артерий. Избыточное потребление мяса приводит к белковому переизбытку, что в свою очередь снижает работоспособность человека.

Также одна из причин вреда мяса заключается в том, что пищеварительный тракт человека физиологически не приспособлен для переваривания мяса. Плотоядные животные имеют сравнительно короткий кишечник (обычно в три раза длиннее тела), что позволяет своевременно выводить из организма быстроразлагающееся и выделяющее токсины мясо. Кишечник травоядных в шесть раз длиннее тела, так как растительная пища разлагается намного медленнее, чем мясо. Человек, как и травоядные, имеет длинный кишечник. Кроме того, человеческий желудочный сок не обладает достаточным количеством кислоты и ферментов, чтобы расщепить белки мяса. Поэтому мясо, употребленное человеком, проходит в кишечник и там, в щелочной среде не может расщепиться до аминокислот, а может только гнить, и так пока не пройдет весь тонкий и толстый кишечник - а это 5-6 часов. Конечно же, за это время вдогонку будет съедено немало другой еды: хлеб, картофель, молоко, масло, каши, фрукты - и все (или почти все) проваренное и прожаренное, т.е. лишенное биологической энергии, или попросту говоря мертвое. Вся эта пищевая смесь создает в кишечнике массу, подверженную гниению и одновременно брожению, ведь в ней есть и сахар (сладости, фрукты), и крахмал (хлеб, крупа, картофель), и белки. В такой среде кишечная палочка существовать не может, тем более размножаться и готовить для организма нужные ему витамины и белки. Гниение, которому подвержены в кишечнике белковые продукты (мясо, молоко), является естественной и единственной причиной любого аппендицита - от катарального до гнойного с перитонитом.

Из всего вышесказанного можно сделать вполне очевидный вывод, что вегетарианцы, благодаря своей диете, являются более полноценными и здоровыми людьми не только в морально-нравственном, но и в медицинском аспекте. И это признает мировое сообщество: в Англии вегетарианцы могут получить страховку на льготных условиях, поскольку меньше других подвержены многим болезням. В частности, некоторые медики полагают, что отказ от мяса на 40% снижает вероятность заболевания некоторыми формами рака. «Компании, работающие в сфере страхования жизни, признают, что вегетарианство оказывает благотворное влияние на организм человека, и в соответствии с этим снизили свои ставки для вегетарианцев», - говорит Элейн Фэйрфакс, директор страхового общества, которое предлагает своим клиентам-вегетарианцам шестипроцентную скидку.

гецул Арши Чонгонов - студент монастырского университета "Дрепунг Гоманг



Вегетарианцы умнее мясоедов

Такой вывод содержится в недавнем исследовании, проведенном британскими медиками. Оно показало, что у тысячи людей, придерживающихся растительного рациона, коэффициент умственного развития на пять пунктов превышает IQ тех, кто не мыслит жизни без сочного стейка, пишет газета Daily Mail.

В статье, опубликованной в "Британском медицинском журнале" (British Medical Journal), ученые отмечают, что диета, богатая овощами и фруктами, каким-то образом стимулирует работу головного мозга.

При этом исследователи допускают, что более интеллектуально развитые люди сознательно становятся вегетарианцами. Таким образом, пока не понято, где здесь причина, а где следствие.

Исследователей из Саутгемптонского университета в течение 20 лет следили за состоянием более 8.000 добровольцев.

Когда испытуемым мальчикам и девочкам исполнилось по 10 лет, ученые провели первую серию тестов, направленных на определение их IQ.

Когда "подопытные" достигли 30-летнего возраста, ученые поинтересовались их пищевыми пристрастиями, в частности, выделили вегетарианцев и мясоедов. Затем ответы сопоставили с тем IQ, который был у этих людей в детстве.

Типичные вегетарианцы имели в детстве IQ порядка 105, то есть на пять единиц выше тех, кто продолжал питаться мясом. Тем не менее, дальнейший анализ показал, что более "головастые" с детства имеют больше шансов стать вегетарианцами.

Вегетарианцы чаще всего получают различные ученые степени и занимают престижные должности. Особых различий в IQ между строгими вегетарианцам, и теми, кто продолжает, есть рыбу или курицу, нет, но надо признать, что чистых вегетарианцев значительно меньше.



Мамы, употребляющие в пищу мясо, имеют менее плодовитых сыновей

Новое исследование в области репродукции человека показало, что употребление мяса в рационе беременной женщины может ухудшить качество спермы ее будущего сына. Исследователи из Университета Рочестера проанализировали соотношения различных параметров спермы у 387 человек, а также, пищевые привычки их матерей на основании программы Исследования Семьи Будущего. Чем больше говядины мать употребляла в пищу, тем ниже оказалась концентрация спермы у ее сына. Показатели спермы были на 24 процента выше у мужчин, чьи матери употребляли меньше говядины. Это различие, вероятно, вызвано гормональными стероидами, которые находят в животных продуктах. В Соединенных Штатах обычно используются шесть различных гормонов для стимуляции ускоренного роста и развития коров, умеренные их дозы присутствуют в мускулах животных, жировых тканях, печени, почках, и других органах. Коровы, выращенные без дополнительных гормональных препаратов, все равно имеют в своих телах достаточно высокий уровень содержания гормонов, производимых эндогенно.

Источник: Комитет врачей за ответственную медицину

Последствия мясной диеты

Существуют самые веские научные основания в пользу того, что видимые преимущества мясной пищи всецело обусловливаются ее возбуждающим действием, подобным действию алкоголя. Мясная пища, как и алкоголь, сильно и быстро действует на нервную систему; при этом усиленно расходуются не только составные части пищи, но и элементы организма. А если это так, то употребление мяса косвенно способствует уменьшению жизненной силы и сокращает естественную продолжительность жизни. Нас могут обвинить в преувеличении, если мы скажем, что мясная пища приводить к преждевременной смерти; однако, не подлежит сомнению, что она составляет причину преждевременной старости, болезней и расстройств в силу порождаемых ею привычек: алкоголизма, излишества в половом инстинкте и невоздержности во многих других отношениях. О непосредственном действии мясной пищи на нервную систему д-р Пэви говорит: "Животная пища значительно лучше утоляет голод, чем растительная, и насыщает на более продолжительное время; другими словами, животная пища остается дольше в желудке, что подтверждается и общими наблюдениями. В то же время животная пища оказывает сильное возбуждающее влияние на весь организм. В литературе имеются примеры того, что животная пища в некоторых случаях, напр., после голодания или у людей, привыкших к исключительно растительной пище, производила до того сильное возбуждающее действие, что обусловливала состояние, похожее на опьянение. Д-р Дендас Томсон приводить рассказ о влиянии мясной пищи на некоторых туземных индейцев, обыкновенная пища которых состояла только из растительных продуктов и, между прочим, говорит следующее: „они поели вплотную , наполнив свои желудки так, как будто им никогда более не придется есть. По прошествии часа или двух, к удивлению путешественника, выражение их лиц, их болтовня и жестикуляция стали таковы, что не оставляли сомнения в том, что мясная пища повлияла в данном случае подобно опьяняющему напитку. Вторичное угощение мясом повело к тому же самому результату". Д-р Дрюитт, описывая свойства приготовленной по его указанию жидкой говяжьей эссенции, говорит, между прочим, что она производить крайне быстрое и замечательно возбуждающее влияние на мозг, и потому предлагает употреблять ее в качестве вспомогательного средства одновременно с водкой, а то и прямо вместо нее во всех тех случаях, где имеются значительные истощение или слабость с подавленным состоянием мозговой деятельности. С другой стороны было признано, что подобными возбуждающими свойствами отличается и либиховский мясной экстракт в тех случаях, когда его употребляют в изобилии.

Я лично знала одну молодую, очень нервную даму, которая редко решалась есть за обедом более одного мясного блюда, опасаясь чрезмерного возбуждения. Как-то раз, сильнее проголодавшись, она преступила это правило и съела две бараньих котлетки. Я сидела с нею за столом и не замедлила убедиться, что невоздержность ее была наказана настоящим опьянением.

Не подлежит сомнению, что выбором пищи можно повлиять и на характер животных. По словам Либиха ( Lancet , vol . I , 1869), именно питание мясом порождает в плотоядных животных те задорные и свирепые инстинкты, которыми они отличаются от травоядных. Медведь при анатомическом музее в Гиссене отличался спокойным и кротким нравом, пока его кормили одним хлебом, но лишь только ему стали давать мясо, он сделался буйным и опасным. Известно, что свиньи, когда их кормят мясом, становятся задорными и нередко бросаются на людей. Точно также и собак кормят мясом, когда хотят развить в них злость и сделать опасными для воров. Ищеек, гончих и вообще охотничьих собак кормят мясом, между тем комнатных собак, мопсов и такс советуют кормить сухарями и хлебом с молоком, так как от них требуются кротость и мягкость нрава. Подобных примеров можно набрать множество, но они общеизвестны, и вместо того, чтобы повторять их, мы сделаем лучше, если займемся причиною этих явлений.

Дюлонг утверждает, что величина "потери" кислорода, то есть та часть вдыхаемого кислорода, которая поглощена кровью и не возвращается в воздух в составе выдыхаемой угольной кислоты, составляет у травоядных животных приблизительно одну десятую часть того количества, которое вступает внутри организма в соединение с углеродом и возвращается в виде угольной кислоты; у плотоядных же „потеря" кислорода составляет от одной пятой до половины того же количества. Файф и Спальдинг доказали опытами, что у одного и того же неделимого смешанная пища вызывает большее потребление кислорода, чем растительная, и что в первом случае дыхание бывает учащеннее, чем в последнем. Эти данные доказывают, по мнению д-ра Крэджи, что мясная пища вызывает более усиленную деятельность легких, чем растительная.

Лихих в своей „Животной жизни" обращает внимание на подвижность и неугомонность львов, тигров, гиен и прочих животных, содержащихся в зверинцах, и прибавляет, что люди, питающиеся мясною пищей, также бывают раздражительны и непоседливы. Причина такого повешенного давления в ходе жизненного механизма, без сомнения, заключается в особенных условиях питания. создаваемых мясной пище: как мы уже видели, в ней вовсе не содержится углеводов. При животной пище переход питательного вещества в организм совершается гораздо быстрее, чем при растительной, а следовательно требует и сравнительно большей затраты жизненной силы и вещества со стороны органических тканей. Переваривание мяса происходит преимущественно в желудке, тогда как переваривание главных составных частей растительных продуктов совершается в значительной мере в кишках. Поэтому в последнем случае пищеварение и усвоение совершаются медленнее и представляются более сложными и шире распространенными процессами, чем при мясной пище, требующей почти исключительно деятельности желудка. Я полагаю, что возбуждающее влияние животной пищи следует приписать главным образом слишком быстрому прониканию в кровь преобладающих в мясе азотистых веществ, а также отсутствию замедляющего и регулирующего действия углеводов. Подобно действию алкоголя, возбуждение от мясной пищи быстро проходит, и организм требует повторения того же ощущения, лишь только желудок освободится от своего содержимого. Между таким возбуждением и действительным увеличением сил организма существует огромная разница; а между тем как часто люди обманывают себя, принимая одно за другое! Многим случалось наблюдать у выздоравливающих — особенно после тифа — припадки так называемой мясной лихорадки — febris carnis : она появляется сразу после перехода па мясную диету, которую прописывают пациентам, выдержавшим серьезную болезнь, и ее припадки нередко принимают за возврат болезни. Всего вернее можно объяснить их слишком быстрым поглощением белкового вещества, заключающегося в мясной пище, хотя эта причина может быть и не единственною. При современных химических знаниях, невозможно еще положительно утверждать, что белковые составные части мяса — глобулин, мюзин, синтонин и пр. содержат в себе особое начало, влиянию которого можно было бы приписать возбудительное и отчасти ядовитое действие мясной пищи. Но, как бы то ни было, именно недостатку привычного для потребителей мяса ощущения возбуждения следует приписать „понижение энергии", томность и даже слабость, которые нередко чувствуются в первые дни по переходе с мясной пищи на растительную. Те же самые явления замечаются у алкоголиков, когда их лишают спиртных напитков. В обоих случаях, если только воздержание продолжается настойчиво, ощущение слабости исчезает более или менее быстро, смотря по обстоятельствам и по личным свойствам. Однако, многие пугаются этой временной слабости и, не понимая ее причины, после трех — четырех дней воздержания от мясной пищи, снова возвращаются к ней. Чтобы избежать этой мнимой слабости, потребителям мяса, как и алкоголикам, желающим изменить свой образ жизни, можно посоветовать отвыкать от своих привычек постепенно.

Мы упомянули раньше о косвенном вреде мясной пищи. Наиболее обыкновенным последствием ее бывает алкоголизм. Один американский реформатор, более сорока лет читавший лекции об этом пороке и старательно изучивший его причины на множестве лиц всех классов в различных странах и климатах, утверждает самым решительным образом, что мясная пища, возбуждая нервную систему, тем самым открывает путь к невоздержности в спиртных напитках и что при равенстве других условий, чем больше человек потребляет мяса, тем сильнее в нем позыв к крепким винам или водке и тем больше риск сделаться настоящим алкоголиком. Многие опытные врачи делали подобные же наблюдения и считали благоразумным соображаться с ними при лечении алкоголизма.

Доктор Аустин Флинт полагает, что как при острых, так и при хронических формах гастрита следует запрещать употребление в пищу мяса, — именно потому, что больной, ослабленный желудок плохо переносит его возбуждающие свойства. Известно, что алкоголизм рано или поздно неизбежно приводит к хроническому гастриту, а одним из симптомов последнего бывает сильная жажда; в очень серьезных случаях она становится почти непрерывной. Здесь неизменная круговая связь между причиною и следствием. Животная пища поддерживает гастрит своим чрезмерно возбуждающим действием: гастрит вызывает жажду; жажда поддерживает страсть к вину. А раз мы знаем, что мясо состоит именно из тех веществ, которые перевариваются в желудке, то не трудно понять, как вредно должен отражаться на больном, ослабевшем и уже измененном органе предлагаемый ему продолжительный труд переваривания исключительно белковой пищи.

Доктор Джэксон, старший врач лечебницы для страдающих запоем в Дансвилле (в Соединенных Штатах), признает невозможным радикальное исцеление пациентов, пока им разрешают мясную пищу. По его мнению, мясо заключает в себе какие-то особые питательные начала, которые до такой степени возбуждают нервную систему, что она в конце концов истощается и теряет всю жизненную силу. Истощение вызывает потребность в искусственном возбуждении и поддерживает страсть к алкоголю. Поэтому он требует от своих пациентов полного повиновения правилам лечебницы и, в том числе, полного воздержания от всякого рода мясной пищи, а также от чая, кофе и табака. „При таких условиях, говорить доктор Джэксон, пациент непременно становится воздержным и поправляется; питаясь хлебом из непросеянной муки, овощами и спелыми фруктами — яблоками, персиками, абрикосами, грушами и пр.— нельзя не исцелиться от алкоголизма". Что такая пища действительно обновляете нервную систему и искореняет страсть к крепким напиткам, доказательством этому служить система леченья, принятая в заведении доктора Джэксона — она основана единственно на правильной диете и ваннах, без всяких лекарств.


из книги Научные основания вегетарианства
или безубойного питания доктора медицины
Анны Кингсфорд

Только тему, наверно, в Библиотеку надо было?

Все правильно разместили. СПАСИБО, Юленька!!

Ukaaa, спасибо, а ты не знаешь когда проводились исследования в Сибири?

Ура))а то я дооолго думала, куда её нужно



Нет...сейчас поискала, не получается найти такую информацию, знаю, что больше 10 лет назад, вроде

отличные статейки!!!! с превеликим удовольствием прочитала спасибо автору!
все очень правильно написано...чем дольше я остаюсь вегетарианкой, хотя сомнения все-таки посещают меня, тем более уверена я в своеми выборе вегетарианской жизни уже 4 месяца, а улучшения в духовном состоянии и физическом самочувствии все продолжаются..

спасибо за статью. очень интересно.
мясо не ем, будем ждать момента, когда и на алкоголь желание пропадет (хотя я пью-то пару раз в месяц немного вина, но все-равно мне кажется, что для моего организма этого многовато)

Можно говорить о мнении врачей и ученых очень долго!Но то,что это не для здоровья - эт точно.Достаточно зайти здесь на форуме в раздел женских болячек...С самого начала вегетарианства, отказа от пищи - у большинства женщин - нарушение менструации.А это говорит о том, что что-то не так, что с организмом происходят сбои!Мясу нет аналогов в нашей пищи!Это ценнейший истрчник для нашего мозга!
Даже в Библии ясно сказано над чем человеку дается власть и что мы все можем есть!
Девочки. перестаньте заниматься самовнушением! Кричать:- О,я - вегетарианка! на каждом углу (это я про ваши линеечки и их количество - что свидетельствует о Вашей самовлюбленности) а самой слюной захлебываться при виде нормальной пищи...Ужас просто!

и вообще стоит покинуть Ваш форум!Так я и сделаю...
Прикол.Такого вообще нигде нет...в правилах "только позитивные мысли"...Это значит что если тебе будет тяжело на душе и надо будет с кем-то посоветоваться, просто поговорить - ТЕБЕ НЕЛЬЗЯ - говорит великий Валентин непонятной ориентации так как это может привести к тому, что какая-то вегетарианка, уставши жить без мяса, прочитает твои негативные мысли,окончательно расстроится и покончит жизнь самоубийством! Всем удачи и пока!!!

Отличная мысль.

Просто великолепная!!!

Валентин!

Бред да и толькооо Это вы все никак не успокоитесь, что вегетарианцы не такие, как вы и так и хочется их грязью полить


Давно бы уже пора...с такими мыслями здесь врядли найдёте единомышленников....!!!! Валентинчик, девочки

Ну не знаю, Алиша... у меня впервые за 5 лет установился цикл без всяких гормональных таблеток... и как раз после того, как я отказалась от мяса..и от этих самых таблеток. А раньше без таблеток менструации не было ВООБЩЕ!

Регулярное потребление красного мяса увеличивает риск развития рака поджелудочной железы, а включение в рацион птицы, напротив, защищает от злокачественной опухоли, сообщает International Journal of Cancer.

К такому выводу пришли шведские ученые из Каролинского института (Karolinska Institute) в Стокгольме.

Исследователи под руководством Сюзанны Ларссон (Susanna C. Larsson) проанализировали данные о 61000 женщин. В ходе исследования все участницы ответили на вопросы о своих вкусовых пристрастиях и ежедневном рационе питания. В частности, женщины отмечали частоту потребления красного мяса - говядины, свинины и баранины, а также рыбы, курицы и яиц.

За 17-летний период наблюдений у 172 участниц был диагностирован рак поджелудочной железы. После проведения подсчетов выяснилось, что женщины, регулярно включавшие в рацион красное мясо, чаще заболевали раком поджелудочной железы. В отличие от них, у женщин, отдававших предпочтение птице, злокачественная опухоль развивалась реже. Регулярное потребление рыбы и яиц не влияло на частоту возникновения злокачественной опухоли.

«Сократив потребление красного мяса, можно снизить риск рака поджелудочной железы», - заключила Ларссон.

Рак поджелудочной железы характеризуется высоким уровнем смертности. Заболевание может долгое время протекать бессимптомно и во многих случаях диагностируется лишь на поздних неоперабельных стадиях. В развитых странах на долю рака поджелудочной железы приходится около 3% от общего числа злокачественных опухолей.

Полностью согластна.
Каждый видит то что он хочет увидеть.
прикольно, ничего не скажешь. Алиша, а ты сама то, что тут забыла? На путь пришла направить лёгкою рукою, иль заняться больше нечем?

Нашла в контакте, на мой взгляд, очень хорошую статью и что самое главное, девушка, которая её написала-врач


Когда семидесятилетнего Бернарда Шоу спросили о его самочувствии, то он ответил: «Прекрасно, прекрасно, только мне докучают врачи, утверждая, что я умру, потому что не ем мяса». Когда же к девяностолетнему Шоу обратились с тем же вопросом, он отвечал: «Прекрасно. Больше меня никто не беспокоит. Все врачи, которые мучили меня, утверждая, что я не смогу прожить без мяса, уже умерли».



Вегетарианство существовало задолго до появления интернета, однако именно с появлением последнего о его существовании заговорили и заговорили всерьёз. Если открыть медицинские учебники прошлого, да и некоторые учебники, по которым студенты-медики учатся и сегодня, то в главе, посвящённой питанию человека, чёрным по белому вы найдёте абзац об обязательном включении в рацион питания белков животного происхождения, которые содержат все 10 незаменимых аминокислот, то есть аминокислот, которые организм человека не приспособлен вырабатывать самостоятельно в должных количествах. Главным источником животного белка указывается мясо.

Между тем, тысячи людей, среди которых есть и те, которые никогда в жизни не пробовали мяса, живут и здравствуют по всему миру. Что это? Коллективный обман ничего не подозревающих мясоедов или то самое исключение, только подтверждающее правило о том, что мясо необходимо?!

Чтобы разобраться в этой непростой задаче, я предлагаю для начала вернуться к истокам, проблеме происхождения самого вида современного человека. Итак, кем же были наши предки: хищниками или травоядными?

Природный тип питания человека

Если отбросить версию о божественном происхождении Homo sapiens, то, по мнению учёных, наиболее близки к нам шимпанзе. У человека и шимпанзе геном идентичен на 99%. Как же питаются наши ближайшие родственники?

Вот что пишет Игорь Акимушкин в своей книге «Мир животных»:

«Лесные шимпанзе по наблюдениям учёного Кортланда мясного не едят – только фрукты, листья, цветы, почки насекомых, улиток. Мёртвые обезъянки и карликовые антилопы не возбуждали у них никаких признаков аппетита, только отвращение и даже страх. Птичьи яйца едят немногие. Но шимпанзе саванн, как Танзании, так и Гвинеи – большие любители яиц. Вкус к мясу и хищнические наклонности замечали у них многие исследователи. Ловят шимпанзе дукеров и мелких свиней и, убив, едят.»

Таким образом, мы видим, что шимпанзе относятся к так называемым всеядным животным, то есть животным, употребляющим в пищу как продукты растительного, так и животного происхождения, количественное содержание которых варьирует, поэтому опасения медиков прошлого об опасности исключения из рациона животного компонента имеют, на мой взгляд, неоспоримые основания.

Теперь, имея представления о типе питания, уготованном нам природой, давайте снова вернёмся к вопросу: Почему же живут и здравствуют вегетарианцы всего мира?

Не хотелось бы отвечать вопросом на вопрос, но в целях большего понимания и информированности читателя, мне всё же придётся для начала ответить на вопрос противоположный: А почему собственно вегетарианцы не должны здравствовать? Какие есть тому биохимические основания?

Полноценное питание

Что такое пища и зачем мы едим? Пища есть ничто иное как вид энергии, которая должна постоянно поступать внутрь открытой системы, а любое живое существо является таковой.

Растения и фотосинтезирующие бактерии приспособились для получения необходимой энергии использовать энергию солнечных лучей, которая с помощью ряда фотофизических и фотохимических преобразований переходит в энергию химических связей синтезируемых органических соединений.

Человек и другие животные не способен к фотосинтезу и потому обеспечивает себя энергией, получая её в уже готовом виде – в виде энергии химических связей. Кроме энергетической функции пища несёт в себе ещё и пластическую, то есть, получаемые из вне органические вещества, служат строительным материалом для образования собственных клеток и тканей человека.

По представлениям современной медицины для нормального функционирования человеку необходимы три вида основных питательных веществ: белки, жиры и углеводы.

Углеводы

Биологическая роль углеводов для человека определяется прежде всего их энергетической ценностью – процессы превращения углеводов обеспечивают 60% суммарного энергообмена.

Основной углевод-мономер человека глюкоза. Она активно используется для работы мышц и головного мозга. Углеводы – единственный источник, за счёт которого в норме покрываются энергетические расходы мозга.

Глюкоза может запасаться в виде полимера – гликогена в печени и мышцах, а затем использоваться по мере необходимости. При недостатке углеводов в пище глюкоза может синтезироваться из метаболитов жиров и белков - кетокислот.

Основные углеводы (сахара, крахмал, клетчатка) содержатся в растительной пище, поэтому никаких затруднений с получением углеводов у вегетарианцев нет.

Жиры

Суммарное количество жиров в организме здорового человека составляет 10-20% массы его тела.

Функции жира разнообразны – во-первых, благодаря своей относительной лёгкости жир является уникальной формой для запасания энергии, первоначально депонируясь в жировой ткани, жир становится источником энергии, когда запасы гликогена подходят к концу.

Во-вторых, само по себе депонирование жира в подкожной жировой клетчатке предохраняет организм от потерь тепла, а окружающие внутренние органы – от механических повреждений.

Не стоит забывать и о том, что жир является важнейшим структурным компонентом клетки – он входит в состав клеточных мембран ядра и цитоплазмы.

Особое внимание стоит уделить так называемым незаменимым жирным кислотам, которые не синтезируются в организме человека, а дефицит которых, приводит к замедлению роста и развития организма, снижению репродуктивной функции и различным поражением кожи. К таким жирным кислотам относят олеиновую, линолевую, линоленовую и арахидоновую кислоту – суточная потребность в них составляет около 10 г.

Клинические испытания показывают, что незаменимые жирные кислоты эффективны в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, обладают противораковым действием. Интересно, что жирные кислоты помогают победить депрессию, сосредоточить внимание, повышают продуктивность умственной деятельности. Жирные кислоты особенно необходимы в периоды стрессов, перегрузок, а также в детском возрасте для развития нервной системы и моторных функций. Такие распространенные нарушения, как синдром дефицита внимания и детская гиперактивность поддаются коррекции, в том числе и с помощью незаменимых жирных кислот.

Линолевая и линоленовая кислоты содержатся в растительной пище.

Линолевая кислота - в кукурузном, подсолнечном, рапсовом и хлопковом масле, линоленовая – в льняном масле, грецких орехах и соевых продуктах.

Источником арахидоновой кислоты (w-6) являются продукты животного происхождения: рыбий жир, яйца, сало, сливочное масло. В организме арахидоновая кислота, а также другие полиненасыщенный жирные кислоты-предшественники эйкозаноидов могут синтезироваться из незаменимых линолевой и линоленовой кислот, поступающих с пищей. Для превращения необходимо присутствие пиридоксина (витамина В6).

Таким образом нестрогие или так называемые оволактовегетарианцы не испытывают недостатка или испытывают небольший недостаток в незаменимых жирных кислотах, чем мясоеды, так как получают незаменимую арахидоновую кислоту из яиц, сливочного масла. Строгие вегетарианцы или веганы могут восполнить недостающую арахидоновую кислоту за счёт её внутриклеточного синтеза из линолевой и линоленовой кислот, содержащихся в растительной пище при условии сбалансированной диеты.

Ещё одним камнем преткновения современной диетологии является холестерин. Многочисленные рекламные ролики пестрят информацией о том, что рекламируемые растительные масла не содержат холестерина – оно и понятно, ведь холестерин содержится лишь в продуктах животного происхождения.

В сутки в организме человека синтезируется 1г холестерола, ещё 300-500мг обычно поступает с пищей.

Холестерол выполняет многочисленные функции в организме: он входит в состав всех клеточных мембран, служит субстратом в синтезе желчных кислот и стероидных гормонов.

Избыточное поступление холестерина с пищей в сочетании с генетическими дефектами данного индивида приводит к развитию атеросклероза и желчекаменной болезни.

С учётом того, что в мире на настоящей момент лидирующей причиной смертности являются болезни сердечно-сосудистой системы, а в них ключевое значение имеет атеросклероз коронарных артерий; процент людей с избыточной массой тела в популяции превысил все допустимые значения, мировая общественность во всю пытается бороться с избыточным потреблением животного жира. На этом фоне веганы, питающиеся исключительно растительной пищей положительно выделяются – эти люди практически не страдают ожирением, а риск атеросклероза у них существенно снижен. Недостающие же экзогенные 300мг холестерина у них синтезируются эндогенно.

Что касается вегетарианцев, то им надлежит помнить, что холестерин содержится не только в жирных сортах мяса, сале, но и в яйцах, молочных продуктах и не переусердствовать в потреблении этой пищи. На сегодняшний день выпущены специальные низкоколорийные виды сыров, творога, которые более предпочтительны, так как содержат ту же белковую составляющую при сниженной жировой.

Детям-вегетарианцам рекомендуются продукты с полноценной жировой составляющей.



Белки

Незаменимые аминокислоты справедливо можно назвать краеугольным камнем для всех противников вегетарианского питания. Что же это такое эти самые незаменимые аминокислоты и с чем их едят, а вернее, откуда получают?

Известно, что белки являются структурным компонентов всех клеточных образований, они выполняют ферментативные функции, то есть являются катализаторами химических превращений в организме, способствуют переносу веществ через клеточные мембраны, участвуют в сокращение мышц, поддержании имуунитета и т.д.

Для нормального функционирования взрослому организму требуется получать около 1г белка на 1кг массы тела в сутки при небольших физических нагрузках и до 1,5-2г на 1кг при больших нагрузках. Для детей потребность в белке несколько выше и зависит от возраста ребёнка.

Следует учитывать, что белок, получаемый из пищи должен по своему аминокислотному составу быть максимально приближенным к тем белкам, которые характерны для организма человека – то есть быть полноценным.

Полноценным называется белок, удоволетворяющий потребностям организма в качественном и количественном составе присутствующих в нём аминокислот.

Всего аминокислот 20 – их вариабельные сочетания продуцирует огромное разнообразие всех организменных белков.

В ходе эволюции человек утратил способность синтезировать половину из 20 характерных для его организма аминокилот – такие аминокислоты, носящие название незаменимых должны поступать в организм вместе с пищей.

К незаменимым аминокислотам относятся: фенилаланин, метионин, треонин, триптофан, валин, лизин, лейцин и изолейцин.

Две аминокислоты – аргинин и гистидин у взрослых образуются в достаточном количестве, однако детям для нормального роста необходимо дополнительное поступление этих аминокислот с пищей – эти аминокислоты называют частично заменимыми.

Две другие аминокислоты – тирозин и цистеин – условно заменимы, так как для их синтеза необходимы незаменимые аминокислоты. Для синтеза тиронина – фенилаланин, для синтеза цистеина – метионин.

Примерная суточная потребность в незаменимых аминокислотах в граммах для взрослого человека представлена в таблице 1.


Как известно из выше изложенного основным источником аминокислот для клеток организма являются белки пищи. В различных пищевых продуктах содержание белка колеблется в широких пределах. Количественное содержание белка в некоторых пищевых продуктах представлено в таблице 2.



Из приведённой таблицы видно, что растительные продукты за исключением бобовых, прежде всего сои, содержание белка в которой по некоторым данным может составлять до 52% сухой массы, а также арахиса и кэшью, содержат небольшое количество белка, особенно мало белка в овощах и фруктах.

Среди животных продуктов лидером по содержанию белка является сыр, икра рыбы, далее следует мясо, рыба и творог.

Питательная ценность белка пищи зависит от двух факторов: его аминокислотного состава и способности усваиваться организмом.

Белки, содержащие полный набор аминокислот в оптимальных соотношениях назвывают полноценными. Белки, не содержащие в должных количествах одну или несколько незаменимых аминокислот соответственно принадлежат к неполноценным.

Между тем, далеко не все белки, содержащие оптимальное соотношение аминокислот способны усваиваться организмом – например белки волос, шерсти, перьев по аминокислотному составу близки к белкам тела человека, однако эти белки имеют фибриллярное строение, малорастворимы и вследствии этих факторов не могут быть переварены пищеварительными ферментами человека.

Растительные белки, особенно белки злаковых усваиваются не в полной мере из-за того, что они находятся под защитой растительной оболочки, состоящей из целлюлозы и других полисахаридов, которую не способны гидролизовать ферменты нашего организма. Также тяжелы в усвоении белки грибов.

Соя

Несмотря на то, что из всех представленных в таблице пищевых продуктов наиболее богаты белком соевые бобы, к тому же аминокислотный состав их можно признать полноценным, их усвоение организмом также затруднено из-за наличия в бобовых ингибиторов протеаз человека, то есть веществ, угнетающих работу ферментов пищеварительной системы, обеспечивающих переваривание этих белков. В некоторых продуктах, например соевом молоке, производители стараются удалить эти ингибиторы путём термической обработки и взаимодействия с щелочными реагентами, однако по утверждению некоторых учёных такая обработка не устраняет в полной мере все ингибиторы, а также другие вредные вещества, содержащиеся в сое. Кроме того, обработка сама по себе может снизить пищевую ценность соевого белка.

Частое употребление сои, богатой ингибиторами протеаз может вызывать компенсаторную гипертрофию поджелудочной железы, что было продемонстрировано у животным, поэтому употреблять соевые продукты более 2-3 раз в неделю не рекомендуется.

Ещё одним веществом, дающим повод для ожесточённых споров, являются изофлавоноиды или так называемые фитоэстрогены сои. По данным некоторых исследований эти гормоноподобные вещества способны оказывать положительный эффект при гормонозависимых формах рака груди, оказывают положительное влияние в случаях постменопаузального женского остеопороза. С другой стороны эти же вещества признаются триггерными факторами снижения функции и развития аутоиммунных заболеваний щитовидной железы.

В детском возрасте соевые продукты рекомендуется использовать с осторожностью. Впрочем, заменители грудного молока на основе растительного белка сои используются по сей день и не вызывают сколько-нибудь значимых неблагоприятных эффектов, по крайней мере по широкоизвестным литературным данным.

«Молочные» соевые продукты разрешены к употреблению детьми после 2,5 лет, однако выбирая между натуральным и соевым молоком в раннем детском возрасте предпочтение стоит отдать натуральному, так как помимо изложенных выше недостатков сои в натуральном молоке содержатся необходимые для профилактики рахита витамин Д и кальций.

«Мясная» линия соевых продуктов также как и соевая мука разрешена к употреблению детьми после 5тилетнего возраста. Однако как было написано ранее, этим продуктам ни в коем случае не стоит отдавать первое место в белковом питании детей.

Тема соевого белка, безусловно, является одной из наиболее популярных в современной диетологии, однако темой данной статьи не является, поэтому я предлагаю читателю вернуться к тому, для чего мы начали разговор о сое.

Итак, степень усваиваемости белка отражает его расщепление в желудочно-кишечном тракте и последующее всасывание аминокислот. По скорости переваривания пищеварительными ферментами и степени их всасывания пищевые белки можно расположить в следующей последовательности:

- яичные и молочные (их биологическая ценность приравнивается к 100)
- мясные и рыбные (биологическая ценность 98)
- растительные белки (биологическая ценность существенно ниже)

Таким образом, наиболее лёгок в усвоении молочный белок – именно поэтому в период острых респираторных заболеваний, при язве желудка и ряде других патологий активно используются молочно-растительные диеты.

Следовательно, оволактовегетарианцы при достаточном содержании в их рационе молочных продуктов и яиц ни в коей мере не страдают от недостатка незаменимых аминокислот.

Что касается веганов, то и их диета может быть полноценной, при условии разнообразия употребляемых ими продуктов питания и их суммарной аминокислотной полноценности по количественному и качественному составу.

И хотя большинство растительных белков по биологической ценности значительно уступают животным, трудны для переваривания и бедны лизином, метионином и триптофаном, при определённой комбинации растительных белков организм можно обеспечить полной и сбалансированной смесью аминокислот. Так, белки кукурузы (биологическая ценность 36) содержат мало лизина, но достаточное количество триптофана. А белки бобовых богаты лизином, но содержат мало триптофана. Каждый из этих белков в отдельности является неполноценным, однако смесь бобов и кукурузы содержит необходимое человеку количество незаменимых аминокислот.

Подобрать необходимые сочетания продуктов для ежедневного обеспечения организма лизином, метионином и триптофаном поможет таблица 3.



Минеральные вещества

Кроме белков, жиров и углеводных для поддержания нормальной жизнедеятельности организму необходимо получать с пищей минеральные вещества. Минеральные соли должны составлять около 4% сухой массы пищи человека.

Основные сомнения в отношении вегетарианской диеты среди медиков возникают, когда речь заходит о кальции и железе.

Кальций является структурным компонентом тканей зубов и костей, которые содержат около 99% от общего кальция организма. Ионизированный кальций участвует в процессах свёртывания крови, сокращения мышц, синаптической передачи нервных импульсов. Средняя суточная потребность в кальции у взрослых составляет 0,8г.

Традиционно основным источником кальция считаются молочные продукты, поэтому у лактовегетарианцев проблем с поступлением кальция ровно столько же, сколько и у людей, придерживающихся традиционной диеты.

Однако и люди, полностью отказавшиеся от пищи животного происхождения могут не страдать от дефицита кальция, если они потребляют брокколи, горох, рис, обогащённые кальцием соевые продукты или апельсиновый сок.



Содержание кальция в некоторых продуктах

100 мл молока - 150 мг
100 г сыра - 530 мг
100 г соевого сыра тофу - 230 мг
100 г йогурта - 130 мг
100 г мороженого - 100 мг

100г лесной орех -226мг

100г мак -1460мг

Рекомендуемые Всемирной Организацией Здравоохранения суточные нормы потребления кальция.

· Дети до 3 лет — 600 мг.

· Дети от 4 до 10 лет — 800 мг.

· Дети от 10 до 13 лет — 1000 мг.

· Подростки от 13 до 16 лет — 1200 мг.

· Молодежь от 16 и старше — 1000 мг.

· Взрослые от 25 до 50 лет — от 800 до 1200 мг.

· Беременные и кормящие грудью женщины — от 1500 до 2000 мг.

Железо

Ещё один повод для споров – это железо.

Железо содержится в гемоглобине крови, в скелетных мышцах, печени, селезёке, костном мозге, входит в состав ферментов. При недостатке железа возникает железодефицитная микроцитарная анемия – широко распространённое в популяции далеко не только вегетарианцев заболевание. Суточная потребность в железе составляет 10-20мг.

Наиболее богаты железом сушеные белые грибы, печень и почки убойного скота, персики, абрикосы, рожь, зелень петрушки, картофель, репчатый лук, тыква, свекла, яблоки, айва, груши, фасоль, чечевица, горох, толокно, куриное яйцо, шпинат.



Таблица 4. Содержание железа в некоторых продуктах питания (на 100 г съедобной части)



Из приведённой таблицы видно, что в 100 грамм гречневой крупы содержится практически такое же количество железа, как в 100 грамм говяжьей печени, однако вегетарианцам необходимо учитывать, что железо, содержащееся в продуктах животного происхождения, усваивается гораздо легче и полнее.
Для того чтобы усвоилось железо из пищи растительного происхождения, так называемое негемовое железо, растительные продукты богатые железом нужно употреблять совместно с продуктами, богатыми витамином "С".
Например: шпинат с лимонным соком или гороховый суп с петрушкой.

Витамины

И наконец, последним, что мы обсудим в этой статье, будет витамин В12 (кобаламин).

На сегодняшний момент считается, что этот витамин не могут синтезировать самостоятельно ни животные, ни растения. Синтезируется он бактериями, актиномицетами и сине-зелёнными водорослями. Бактерии, синтезирующие этот витамин, присутствуют у человека в толстой кишке, однако выработанный там витамин по данным большинства исследований всасывать не может, так рецепторы к нему расположены в тонкой кишке. Потому единственным источником витамина В12 являются продукты животного происхождения.

Потребность в В12 крайне мала и составляет по разным источникам 1-3мкг/сутки. Основные источники витамина В12 отражены в таблице 5.
Таблица 5. Содержание витамина В12 в пище (мкг/100 г продукта)


Оперируя данными приведённой таблицы, вы сможете убедиться, что оволактовегетарианец сумеет без труда обеспечить своему организму ежедневное поступлении В12 в достаточном количестве с яйцами и молочными продуктами.

Но что же делать веганам, полностью исключившим из своего рациона животные продукты?

У них есть два варианта – во-первых, многие пищевые продукты содержат искусственные добавки В12 – это, прежде всего, соевое молоко и сухие хлопья на завтрак. Также рекомендуется употребление витаминно-минеральных комплексов, включающих В12 2-3 раза в год.

Особенно необходимо добавлять витаминно-минеральные комплексы в рацион беременных женщин и кормящих мам – это касается женщин, использующих ЛЮБЫЕ типы питания – вегетарианский, веганский или же традиционный, потому что в эти периоды жизни женщины существенно возрастает потребность как в В12, так и в железе и других минералах и витаминах.

Заключение

Есть ли жизнь без мяса? - пытались мы ответить сегодня. Конечно есть и миллионы вегетарианцев и веганов по всему миру доказали эту истину на практике. В данной статье дано теоретическое обоснование имеющего место факта.

Но какой будет эта жизнь, жизнь без мяса, зависит только от вас, уважаемые вегетарианцы.

Какой бы ни была причина вашего отказа от убойной пищи, именно от вас зависит, будет ли ваша диета здоровым полноценным питанием или же поставит под угрозу ваше здоровье, заставив организм разрушать самого себя.

Для того, чтобы ваша вегетарианская диета имела только положительные стороны, необходимо соблюдать несколько условий:

1. Общая энергетическая ценность вашего рациона не должна проигрывать по сравнению с тем, какой она была в «мясоедческую» эпоху (если только вы не хотите сбросить лишний вес).

Необходимое количество калорий в день вычисляется по специальным формулам или таблицам, оно зависит от вашего пола, возраста и степени физической активности, так для лиц преимущественно умственного труда (студентов) в возрастной группе 18-29 лет потребность у мужчин составляет 2450ккал сут, у женщин 2000ккал сут.

2. Ваша диета должна быть сбалансирована по пищевым компонентам: белки, жиры и углеводы в ней должны рассчитываться в соотношении: 1:1:4. При этом содержание белков рассчитывается в среднем как 1г белка на 1кг массы вашего тела в сутки при небольших физических нагрузках.

3. Белки, употребляемые вами в пищу совместно должны обеспечивать полный в количественном и качественном отношении аминокислотный состав, нельзя допускать недостатка ни одной из незаменимых аминокислот.

Для того, чтобы выполнить данное условие оволакто и лактовегетарианцам достаточно, чтобы 1/3 их белкового рациона составляли белки животного происхождения. Рекомендуется употребление обезжиренного творога, сыров со сниженным жировым компонетом, употребление более 3х яиц в день не рекомендуется из-за повышенного содержания в них жирового животного компонента, в том числе холестерина. Оволактовегетарианцам не рекомендуется злоупотребление хлебобулочными и кондитерскими изделиями, содержащими большое количество легкоусвояемых углеводов и животных жиров.

Веганы, чтобы их рацион содержал все необходимые аминокислоты в нужных количествах, должны быть более внимательны в выборе своей диеты. В их рацион рекомендуется включать богатые белком бобовые, в том числе сою, но не больше 2-3 раз в неделю, орехи, гречневую крупу, хлебобулочные и макаронные изделия, разнообразные овощи и фрукты, в том числе сухофрукты, свежую зелень, шпинат, салат, грибы. Обязательно употребление продуктов искусственно обогащённых В12 либо витаминно-минеральных комплексов. Веганам необходимо тщательно следить за энергетической ценностью суточного пищевого рациона, чтобы не допустить его снижения. В условиях дефицита жиров и углеводов, поступающих с пищей, организм начинает в качестве энергии использовать белки, в случае дефицита белков, поступающих с пищей – белки собственных мышц – именно с этим связано резкое похудение у людей, переходящих на сыромоноедение.

4. Для восполнение необходимых полиненасыщенных жирных кислот и синтеза арахидоновой кислоты вегетарианцам, а особенно веганам необходимо употреблять растительные масла: подсолнечное, кукурузное, оливковое, льняное, хлопковое, рапсовое и грецкие орехи.

5. Вегетарианство при высоких физических нагрузках, вегетарианство детей и беременных женщин является возможным, но требует отдельных подходов, выходящих за рамки данной статьи.

Сбалансированная вегетарианская диета не должна приводить к каким-либо нежелательным эффектам со стороны здоровья, разве что возможна психологическая «ломка» у лиц, испытывающих тягу к самому вкусу мяса, которая может быть купирована употреблением «мясозаменителей» - вегетарианских продуктов на основе пшеничного белка или белка сои. Попробовав данные продукты, новоиспечённый вегетарианец сможет вскоре понять, что тот самый «вкус мяса» создаётся в основном не самим мясом, а искусно подобранным букетом разнообразных приправ.

Сам переход к вегетарианству не должен быть «шоком» для организма – не стоит от обильной мясной диеты тут же бросаться в строгий веганизм, дело в том, что наша поджелудочная железа имеет свойство подстраиваться под пищевой рацион, к которому мы привыкли, поэтому резкая смена типа питания приводит к нарушению переваривания и моторики кишечника, выражаясь в диспепсических явлениях, либо запорах.

В заключении, хочу отметить, что проведённые в США исследования показали, что вегетарианцы в популяции не только не являются более склонными к заболеваниям, но, наоборот, по выводам учёных их здоровье было лучше здоровья среднестатистического мясоеда. Учёные связали это не с самой диетой, а с характерным для большинства вегетарианцев соблюдением здорового образа жизни, отказом от курения и злоупотребления алкоголем.

Однако следует отметить, что кроме этих особенностей, вегетарианцы в целом имеют более низкий индекс массы тела, то есть не страдают ожирением, являющимся одним из факторов развития артериальной гипертензии и сахарного диабета, вегетарианство и прежде всего веганизм снижает содержание в крови холестерина, а следовательно, уменьшает риск атеросклероза, кроме того, большое количество употребляемой вегетарианцами растительной клетчатки снижает риск развития у них рака толстой кишки.

Быть или не быть вегетарианцем каждый решает сам, задача этой статьи дать представление о рациональном вегетарианском питании, питании не только не представляющем угрозы для вашего здоровья, но и способном в какой-то степени улучшить его.

С уважением, В.А.Красавина

Умница!!

Валентин,
Нашла ещё одну статью по теме
Вегетарианство: мнение врача


Когда мне было 34 года, я серьезно заболела. Лекарства мало помогали, и я решила обратиться к натуропатии. Три дня поголодала, а затем перешла на сыроедение, то есть ела только сырую растительную пищу. Прошло две недели. За это время я не приняла ни одной таблетки, не сделала ни одного укола, а между тем мое самочувствие значительно улучшилось.


Результаты были настолько поразительны, что заставили меня пересмотреть некоторые взгляды официальной медицины на болезнь и методы ее лечения (к тому времени я была уже кандидатом медицинских наук). Больше того, мои представления о том, какая пища полезна организму, изменились. Я полностью отказалась от мяса. Моей основной пищей стали овощи, фрукты, зелень и другие растительные продукты. К ним я добавляла немного рыбы, яиц и молочных продуктов. Так я перешла на нестрогое вегетарианство. А потом и вся моя семья последовала моему примеру.


О пользе вегетарианства написано немало. Вегетарианцы действительно имеют крепкое здоровье: не страдают ожирением и атеросклерозом, холестерин у них в норме, сосуды в прекрасном состоянии. Они, как правило, не курят, умеренны в употреблении спиртного, подвижны, занимаются спортом. Наконец, вегетарианцы дольше живут.


Можно услышать и другое мнение. Мол, молодые женщины-вегетарианки страдают бесплодием и аменореей (отсутствием менструаций), у вегетарианцев наблюдается слишком большое снижение веса, им недостает некоторых витаминов и минеральных веществ, особенно витамина В12 и железа, а пожилым людям, придерживающимся вегетарианского питания, может не хватать кальция, а это грозит остеопорозом.


Однако такие негативные последствия возможны только при строгом (ортодоксальном) вегетарианстве, когда человек вообще не ест животной пищи. Медицина решительно возражает против такого вегетарианства. Особенно нецелесообразно оно в нашей стране — с ее суровым климатом, плохой экологией, недостатком растительной пищи и т.д.


Но и тут есть свои нюансы. Строгое вегетарианство в течение короткого времени весьма полезно — для налаживания обмена, очищения организма от шлаков, регуляции веса.

Укрепит здоровье и 2-3-недельное сыроедение.


А вот нестрогое вегетарианство, ставшее нормой питания, пойдет на пользу абсолютно всем: детям и старикам, беременным и кормящим женщинам. При этом одни могут предпочитать рыбу, другие — молочное и яйца, третьи — морепродукты, богатые легкоусвояемыми белками, витаминами и минеральными веществами. Мой сын, например, вегетарианец с 4-летнего возраста, разумеется, нестрогий: любит молочные продукты, иногда ест рыбу, а вот яйца не употребляет совсем. Предпочитает орехи, бобовые, особенно чечевицу. Сын — самый высокий в нашей семье, размер обуви у него 44-й. Он подвижен, энергичен. Если вдруг простудится, полностью отказывается от пищи и переходит на травяной чай с медом, малиной, лимоном, и простуда естественным образом уходит.


Слышу до сих пор: "Как же можно жить без мяса?!". Мне очень понятен этот вопрос: ведь 34 года я тоже ела мясо и не просто каждый день, а 2-3 раза в день! И лишь потом поняла, что мясо не только не нужно, но и вредно для человека.


Попробуем разобраться почему.


Говоря о необходимости есть мясо, прежде всего имеют в виду то, что оно содержит много белка. Действительно, в мясе около 20% белка, однако усваивается организмом только 13%. А вот белок растительных продуктов и яиц усваивается почти на 100%. Кроме того, переваривание мяса сопровождается гнилостными процессами с выделением большого количества токсинов, отравляющих организм. Проще говоря, белок мяса гниет в нашем кишечнике, а вернее, в его "карманах" (дивертикулах). Это я уже как гастроэнтеролог утверждаю.


Употребление мяса не прибавило человечеству ни здоровья, ни долголетия. Наоборот, появились так называемые "болезни цивилизации", связанные с избыточным потреблением мясного белка и жира.


Вот что писал в начале прошлого века известный врач и ученый В. Каминский: "Мясная пища, изготовленная из мертвой, быстро разлагающейся ткани, содержит в изобилии разные гнилостные трупные яды и другие белковые соединения, загрязняющие наш организм". И далее: "Самое большое количество раковых заболеваний перепадает на мясоедную Англию, в то время как в вегетарианской Индии рак — редкость".


Мясо содержит много экстрактивных веществ с кофеиноподобным действием, возбуждающих и тонизирующих нервную систему, и является своеобразным допинговым продуктом. Именно поэтому после мясного блюда возникает приятнейшее состояние эйфории. Такой допинг постепенно истощает организм, да и немало энергии уходит на усвоение самого мяса. Телятина, например, переваривается в течение 5 (!) часов, а отварной судак — всего за 2 часа.


В мясе, кроме того, присутствует большое количество токсичных биогенных аминов, плохо действующих на сосуды и сердце, повышающих артериальное давление.


Пуриновые кислоты, содержащиеся в мясе, обусловливают развитие подагры. Правда, пурины есть и в бобовых, и в молоке, но в значительно меньших количествах. Если в говядине на 100 г приходится 37,5 мг пуринов, в свинине — 41,0 мг, то в яйцах — лишь 0,4 мг, в молоке — 1,4 мг, а в растительных продуктах и того меньше. Кстати, американские ученые уже давно перестали считать помидоры виновниками развития этого заболевания из-за якобы содержащегося в них большого количества пуринов.


Все аминокислоты, особенно необходимые растущему организму, есть в бобовых: горохе, чечевице, фасоли, сое. Морепродукты также содержат все незаменимые аминокислоты, о которых без конца твердят защитники мясоедения, а микроэлементов в них в 40-70 раз больше, чем в мясе! Так что необходимый белок можно получать и с этими вкусными и сытными продуктами. Судите сами: горох содержит 19,8% белка, соя — 28,7%, в то время как мясо — от 14,6% до 18,9%. Если же к этому добавить еще и молочный белок, который, кстати, усваивается лучше мясного (творог, например, содержит 18% белка), то можно полностью обеспечить потребность в белке даже тех людей, для кого нормы его потребления должны быть высокими (например, для спортсменов). Кстати, многие годы лучшим спринтером мира был вегетарианец Карл Льюис.


Несколько слов о моем личном вегетарианском опыте. Я уже говорила, что, заболев, обратилась к натуропатам. После 3 дней голода (пила только воду) с очистительными

клизмами утром и вечером я начала пить до 1,5-2-х литров в день свежевыжатого морковного сока с добавлением сока петрушки, сельдерея, репы, свеклы, огурца. Затем перешла на сыроедение. В течение 2 месяцев я ела сырые овощные салаты, окрошку из овощей на сыворотке, остающейся после приготовления творога (из молока и лимонного сока). Белок я получала из семечек и орехов: кешью, фундука, миндаля. Салаты заправляла растительным маслом и добавляла в них сырые шампиньоны, предварительно их очистив и обдав кипятком. Каждый день я съедала тарелку свежей зелени. Чай пила зеленый — с медом, лимоном и сухофруктами.


Через 2 недели мой низкий гемоглобин поднялся до нормы, головные боли, гайморит и прочие болезни исчезли. А через 2 месяца сыроедения я "вышла" на нормальный вегетарианский рацион: много-много овощей, зелени, фруктов.


Первое блюдо — вегетарианские супы, щи, борщи, заправленные сметаной и зеленью. На второе каши — чаще гречневая, овсяная, иногда рисовая. Обязательно включаю в свой рацион бобовые: горох, фасоль, чечевицу. Соя как-то не прижилась в нашем доме — кто что любит. Зато всегда есть сухофрукты, орехи. Только не совмещайте их в одном приеме пищи — хуже усваиваются. Примерно 2 раза в неделю у нас на столе рыба, изредка яйца (омлет, крутые или всмятку). Употребляю и макароны. Только заправляю их не сыром или сливочным маслом, а, например, томатами. Хлеба практически не ем. Его мне заменяет картошка.


Чай пью зеленый — с медом, сухофруктами, иногда с домашним вареньем.


И еще: жареную пищу всей семьей стараемся есть реже, чаще — вареную, тушеную или запеченную. Все, что можно съесть сырым, едим сырым или с минимальной кулинарной обработкой. Так лучше сохраняются витамины и другие ценные вещества.


Наша семья давно рассталась и еще с одной вредной привычкой — запивать обед чаем или заедать фруктами. Третье блюдо – через полтора часа после основной еды, не раньше!

А знаете ли вы, какой народ самый здоровый в мире? Это хунзы, проживающие в труднодоступном районе между Тибетом и Китаем. Судите сами: средняя продолжительность их жизни превышает 90 лет. Они практически не болеют, отличаются феноменальной выносливостью и силой, у них до старости сохраняются здоровые зубы. Секрет долголетия — в их образе жизни. Хунзы живут в гористой местности, где почти нет плодородных земель. Отсюда и рацион питания: мяса и животных жиров они не употребляют, а молока от коз едва хватает детям.

Конечно, каждый из нас вправе сам решать, что ему есть и как ему жить. Но если вы хотите прожить от пущенный вам век здоровым человеком, вам, возможно, следует пересмотреть свое отношение к питанию.


Татьяна РЫМАРЕНКО,

кандидат медицинских наук

Умница-умница!!!

Отрывок из статьи "Вегетарианство и оккультизм":
....Здесь снова я могу легко привести вам длинный список цитат, но как и ранее, я удовлетворюсь немногими. Доктор Джосая Олдфилд, член королевского хирургического колледжа и лиценциат королевского терапевтического колледжа пишет: "Мясо — неестественная пища, и потому оно склонно вызывать функциональные расстройства. В таком виде, в каковом оно принимается в современной цивилизации, оно заражено таким страшными болезнями (легко переносимых человеку) как рак, туберкулёз, лихорадка, глисты, в огромной мере. Поэтому не стоит удивляться, что употребление мяса — одна из самых серьёзных причин болезней, которые уносят девяносто девять из каждых ста родившихся людей". Сэр Эдвард Соундерс говорит нам: "Любая попытка научить человечество, что говядина и пиво не являются необходимыми для здоровья и эффективного функционирования организма — хороша, и должна вести к бережливости и счастью, и я уверен, что с принятием этого мы услышим о снижении заболеваемости подагрой, болезнью Брайта, проблем с печенью и почками, а затем и о снижении скотства, битья жён и убийств. Я считаю, что тенденция сейчас — к вегетарианской диете, что она будет признана как должная и подходящая, и недалеко то время, когда мысль о животной пище будет отвратительной для цивилизованного человека."

Сэр Роберт Кристисон, доктор медицины, утверждает, что "мясо и выделения животных, поражённых язвенными заболеваниями, аналогичным фурункулам, столь ядовиты, что употребляющие эти продукты могут жестоко пострадать — болезнь принимает форму воспаления пищеварительного тракта или возникновения одного или более фурункулов".

Доктор А. Кингсфорд из Парижского университета говорит: "Мясо животных может непосредственно привести ко многим болезненным и отвратительным заболеваниям. Золотуха, этот обильный источник страдания и смерти, вероятно, имеет своим источником обычай употребления мяса. Любопытный факт: слово "золотуха" (scrofula) происходит от scrofa, свинья. Сказать, что у кого-нибудь золотуха, значит сказать о его свинстве."

В пятом отчёте Тайному Совету в Англии мы находим заявление профессора Гэмджии, гласящее, что "пятая часть всего потребляемого мяса получается от животных, забитых в состоянии злокачественного заболевания", в то время как профессор А. Уинтер Блиф, член королевского хирургического колледжа, пишет: "с точки зрения экономии мясо не является необходимостью, и мясо, поражённое серьёзной болезнью, может быть так приготовлено, что будет производить впечатление вполне приличного. Мясо многих животных с запущенными болезнями лёгких нельзя отличить от нормального невооружённым глазом."

Доктор М. Ф. Кумс в вышепроцитированной статье добавляет: "У нас есть много продуктов, заменяющих мясо, которые свободны от уничтожительного эффекта животной пищи — собственно ревматизм, подагра и другие сходные болезни, не говоря уж о закупорке сосудов мозга, которая часть кончается ударом, а также сосудистые заболевания тех или иных разновидностей, мигрень и многие другие подобные формы головной боли, происходят от чрезмерного употребления мяса, и зачастую возникают даже когда мясо потребляется не чрезмерно."

Доктор Дж. Х. Келлог замечает: "интересно заметить, что люди науки повсюду в мире пробуждаются к осознанию того факта, что мясо животных не является не чистым питанием, а смешанным с ядовитыми веществами, схожими по характеру с экскрементами, которые являются естественным результатом животной жизни. Растение запасает энергию. Это из растительного мира — откуда и уголь, и дрова — добывается энергия, что движет наши паровые машины, поезда, ведёт наши пароходы, совершая работу цивилизации. Это из растительного мира все животные — прямо или косвенно — добывают энергию, проявляющуюся в животной жизни через мускульную и умственную деятельность. Растительное строит, животное разрывает. Растение запасает энергию, животное её тратит. Различные отходы и ядовитые продукты происходят от проявления энергии — будь то в локомотиве или в животном. Ткани животного могут продолжать свою деятельность только в силу того факта, что они постоянно промываются и очищаются кровью, непрекращающимся потоком текущей через них и вокруг них, унося яды, возникающие в результате их работы так быстро, как они только образуются. Характер венозной крови обусловлен этими ядами, удаление которых сразу же прекращается со смертью, хотя образование их продолжается и некоторое время после неё. Один выдающийся французский хирург заметил "мясной бульон — это самый настоящий раствор ядов". Разумные врачи повсюду приходят к признанию этих фактов и их практическому использованию"....



Ч. Ледбитер

Рак желудка отступает перед вегетарианцами
Такие факторы как образ жизни и режим питания имеют существенное воздействие на желудочно-кишечную систему, затрагивая риски для определённых болезней. Американские врачи из медицинской школы Feinberg в сотрудничестве с индийскими и немецкими коллегами определили, что вегетарианская диета уменьшает риски ожирения и рака желудка.

Каждый человек имеет приблизительно 7-процентный риск развития рака желудка. Исследователи из индийской больницы Тата в Мумбаи попытались выяснить, связано ли употребление вегетарианской пищи с уменьшенным риском этого заболевания. Гастроэнтерологи Университета Гёте /Франкфурт, Германия/ анализировали ассоциацию продолжительного вегетарианства со сферой действия желудочно-кишечных заболеваний у 8 тыс. 877 индийских пациентов. Из них 27% человек были пожизненными вегетарианцами, а 22,4 процента стали вегетарианцами и имели признаки рака желудка. Наибольшее предпочтение вегетарианской пище отдавали мужчины старше 65 лет.

Как оказалось, правильно спланированная вегетарианская диета – здоровый способ избежать различных желудочных заболеваний и практически полностью избавить свой организм от риска формирования раковых образований в этой области.

спасибо bolshoe за статью!

"Основные сомнения в отношении вегетарианской диеты среди медиков возникают, когда речь заходит о кальции и железе."

U menya vopros po povodu jeleza.
Ya ne em myasa 4 goda, poslednii god ne em rybu, яицa em o4en redko.
U menya razvilas jelezodefetsitnaya anamia Nesmotrya na to, 4to staraus mnogo est rastitelnyh
produktov s otnositelno vysokim soderjaniem jeleza.
Sey4as prihoditsa est tabletki, i ya sovsem etomu ne rada.
Neujeli mne opyat nado kushat myaso?????

Irina Doronina!!

На Форуме не разрешена латиница и большие цитаты.

Читайте, пожалуйста, правила http://krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=154

http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=3159

Уважаемая 'Алиша'! Жаль, конечно, что я сюда раньше не заглянула, Вы, наверное уже благополучно покинули нас. Но, думаю, что будут и другие "оптимистки". Начну с женских болячек. Вы когда-нибудь видели алкоголика? Думаю,видели. А знаете ли Вы, что если после бурной попойки в течение недели или (ужас!) больше, однажды утром ему не дать ни глотка спиртного, он может умереть? Алкоголь - это яд, с которым организму приходится уживаться (что же ему делать, если он такому балбесу, или балбеске, попался?). Организм вырабатывает вещества, противостоящие этому токсину, а когда им не с чем бороться, они разрушают все, что попадается им на пути. При чем здесь алкоголь? Да при том, что мясо - это тоже яд. Трупный. Пообщайтесь с мясниками (если сможете) и Вы узнаете, что порез, сделанный во время разделки мяса, заживает значительно дольше пореза при других условиях. Это действие трупного яда. Так вот, отказываться от мяса надо ПОСТЕПЕННО! Чтобы действие противоядных веществ не нарушало работу Вашего организма. У меня не было НИКАКИХ проблем ВООБЩЕ! Потому что я не насиловала себя и свой организм, а бросала, как какой-нибудь курильщик, ПОСТЕПЕННО. Ведь здесь везде об этом говорится, о постепенности. Зато через полгода у меня начались улучшния здоровья. Кстати, у меня дочь на грудном вскармливании. Молока не стало меньше, и дочь не собирается бросать грудь. Мне даже кажется, что ей еще больше нравится моё молочко.
Теперь о Библии. Я, например, не очень-то ей доверяю. Для Господа и люди, и животные его создания, его дети. Вам бы понравилось, если бы одни Ваши дети поели бы других? А то, что осталось, сложили бы в холодильник. Мне всегда было странно, когда в школе говорили о животных: "Братья наши меньшие". Вкусные пельмешки из братишек? Только не надо мне кивать на животных (дескать, они же едят друг друга), не надо равняться. Ведь отличие человека в том, что он РАЗУМНЫЙ.
И еще. Давно уже говорят, что Библия переписана или, вернее сказать, переведена крайне не точно. Еще Византийский царь, если не ошибаюсь, внес свои поправки. Например, заменив слова "еда", "пища" и др. подобные словом "мясо" (по его мнению это и есть настоящая еда), а выражение "виноградный сок" словом "вино" (тоже ведь из винограда). Просто он мясо очень любил и вино и считал, что имеет право "чуть-чуть" подогнать Библию под свои вкусы и пристрастия. Центарион из политических соображений вообще объявил вегетарианство ересью и убрал некоторые стихи из Библии вообще, как будто их и не было. Мне, кстати, интересно: Вы про Библию вспомнили, а Вы воздерживаетесь от мясных продуктов по средам, пятницам и во время постов, как просил Иисус? Или Вы про Библию вспоминаете, только когда дело касается мяса, потому что просто у Вас кроме Библии других аргументов нет?
И насчет спокойствия. С каждым куском мяса Вы кладете в рот порцию стресса того животного, которое испытало его перед убийством и, скорее всего, в период всей своей жизни. Этот стресс накапливается в Вашем организме. Не думайте, что вегетарианцам все "по барабану". Они такие же люди, у них тоже есть эмоции и переживания, но они значительно менее раздражительны и менее вспыльчивы (врядли кого-то из вегетарианцев здесь беспокоит Ваша ориентация, как, например Вас). Счастье, если Ваш начальник - вегетарианец: он не уволит Вас, потому что у него сегодня плохое настроение, а Вы на глаза попались, или еще из-за какого-то пустяка.

Учёные: любишь мясо — можешь ослепнуть

Красное мясо никогда не считалось особенно здоровой пищей. Недавно врачи нашли ещё опасность, грозящую любителям этого продукта

Раньше красное мясо обвиняли в том, что частое его потребление значительно повышает шансы заработать рак желудка или кишечника. Теперь учёные утверждают, что вместе с раком любителям мясного грозит ещё и слепота. По их данным, регулярный приём в пищу баранины, свинины или говядины повышает риск ослепнуть аж на 50%. Правда для этого есть мяса надо действительно много — по крайней мере, 10 порций в неделю.

С другой стороны, говорят медики, белое мясо — курятина в частности — наоборот, защищает наше зрение. Она предотвращает возрастную дистрофию сетчатки, которая считается самой частой причиной старческого ухудшения зрения и слепоты.

К такому выводу пришли австралийские врачи, изучив данные о 5600 мужчинах и женщинах. Врачи не только замеряли физические показатели пациентов, но и следили за изменениями в их питании и образе жизни. Особенное внимание уделялось потреблению различных видов мяса и качеству зрения. Средний возраст участников колеблется от 50 до 60 лет.

В результате, медикам удалось проследить связь между мясным рационом и зрением во всех направлениях. Например, они также заметили, что те, кто ел белое мясо хотя бы 4 раза еженедельно, были защищены от слепоты на 57% больше, чем те, кто ест курицу только раз или два в неделю.

В общем, авторы исследования верят, что полученные ими данные помог предотвратить добрую половину случаев дистрофии сетчатки. Однако Королевская академия офтальмологии (Британии) довольно холодно отреагировала на это заявление.

— Представленных доказательств недостаточно для того, чтобы считать результаты исследования истинными, — цитирует Daily Mail официального представителя академии.

Наша справка. Дистрофия сетчатки обычно поражает людей после 50 и связана с нарушением работы кровяных сосудов глаза. Для 90% пациентов такой диагноз обычно означает слепоту.

Источник: aif.ru

Удивительно, где ж Вы такое прочитали? Мы с мужем изучили Библию вдоль и поперёк, причём не только русский её перевод.
Так вот там конкретно написано: "Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя,- вам сие будет в пищу."

А над животными нам владычествовать, а НЕ ЕСТЬ их!!!!!

Мда, любители читать по диагонали...

А вообще недавно я была приятно удивлена реакцией врача (женщины в возрасте), к которой мы с сыном попали на приём (в 15 лет готовят к Армии, гыыы... ). После обследования сына она (как это принято у всех врачей) предложила правильно питаться. Я ответила, что мы - вегетарианцы. На что она ласково улыбнулась и, перечислив основные белковосодержащие продукты растительного происхождения, удостоверившись, что мы всем этим питаемся, аж вся радостно засветилась!
Хотя сама она - мясоедка.
Мне было тааааак приятно!!!!!! Всё-таки люди ломают стереотипы в своих головах!

Простите, что вмешиваюсь... А кто сказал, что это сбои? Врачи-мясоеды?

Возможно это как раз, наоборот, может свидетельствовать о выздоровлении и улучшении состояния здоровья. Просто не все об этом задумывались. По этому поводу есть масса книг и статей. Чтобы не повторяться, небольшой отрывок я разместила здесь - http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?s=...st&p=452914

Врачи о вегетарианстве.

Рымарева Т.В. - к.м.н., ст. научный сотрудник НИИ питания АМН СССР:
- Вегетарианский тип питания способствует снижению атеросклероза, ИБС, гипертонии, онкологических заболеваний.
- Вегетарианцы не болеют болезнями «цивилизации» - подагрой, диабетом, атеросклерозом, ожирением.
- Бобовые (фасоль, горох, чечевица) являются эквивалентом мяса и источником абсолютно полноценного по аминокислотному составу белка.
- Масса заразных болезней легко передаются человеку при употреблении мяса животных: чума, свиной тиф, воспаление легких, карбункул, рожа, туберкулез.
- Долголетие, терпеливость и хладнокровие, владение собой в припадках гнева, выносливость.
- Вегетарианцами были: Будда, Пифагор, Платон, Овидий, Сенека, Ньютон, д-р Эке, Вольтер, Руссо, Байрон, Струве (ныне существующих имен так много, что нет смысла перечислять). (Из книги «Обеды Вегетарианца»).

Книга «Вегетарианство» И.Л. Медкова, Б.В.Брамбург., д.м.н.
Вегетарианство существовало всегда. О генетической приспособленности человека к растительной пище свидетельствуют его жевательный аппарат, наличие червеобразного отростка – аппендицита, который участвует в усвоении клетчатки, более низкая температура тела, чем у хищников. Нужно заметить, что появление и развитие скотоводства относится к совсем недавним эпохам, Передняя Азия VП – VI тысячелетия.

В США две основные вегетарианские организации – Американский вегетарианский Союз и Американское вегетарианское общество численностью в 5 млн. человек. Сейчас имеются их отделения во всех странах мира и регулярно проводятся съезды. Во всех столицах мира имеются рестораны для вегетарианцев, авиаменю, столовые.

Профессор А.Н. Бекетов в статье «Питание человека в его настоящем и будущем» говорит:
«Мы вправе заключить, что преобладание мяса в пище, а тем более, исключительно мясная пища, свойственны лишь дикому и варварскому человеку».

Профессор Певзнер М.И., специалист в области лечебного питания:
«Растительная пища нетоксична, в ней мало пуриновых оснований, кроме того, она не содержит кровяного пигмента, который усиливает гнилостные процессы в кишках».

Большая Советская Энциклопедия (БСЭ), 1971 г.
«О вегетарианстве» - «Физиологическая потребность в углеводах, минеральных солях и витаминах может быть обеспечена растительной пищей даже при повышенной физическо-умственной работе».

Работы Чейза, Шелтона, Уоккера, П.Брегга ведут к вегетарианству и лечебному голоданию от зашлаковывания мясом организма.

В настоящее время насчитывается около 1 млрд. людей сторонников вегетарианского питания.

В Японии установлена прямая зависимость между потреблением жареной рыбы и частотой возникновения рака желудка, что связано с повышением продуктов пиролиза белков, образующихся в процессе жарения.
Ванштейн И., Масик А.М. в работе «Вегетарианское питание», 1993 г., говорят, что из 100 людей, перешедших на вегетарианское питание, у 51 – значительно уменьшилось ожирение, у 32 – исчезли функциональные расстройства пищеварения, у 61 – наступил положительный сдвиг в настроении, у 53 – улучшилось зрение и слух, у 40 – реже возникали простудные заболевания.

Фельдман, 1988 г., журнал «Сердечно-сосудистая патология».
Риск сердечной болезни исчезает, если уровень холестерина ниже 140 мг%. Образованию высокого уровня холестерина в крови способствуют яичные желтки, печень, почки, мозги говядины, баранины, полуфабрикаты свинины. Совершенно не содержат холестерина растительные продукты. Уровень холестерина в крови у веганов соответствует самой жесткой норме и составляющие риска возникновения сердечных заболеваний сведены на «нет». Вот почему вегетарианцы не страдают сердечно-сосудистой патологией.

Фельдман. «Основы питания в клинике», 1994.
«Недостаточное потребление овощей, а с ними пищевых волокон, избыточное потребление жиров и мяса увеличивает высокий риск возникновения рака прямой кишки. Рак желудка чаще связан с потреблением сушеной, соленой и жареной рыбы, маринадов и копченых продуктов, рак груди – с избыточным потреблением мясных жиров».

В Англии от рака умирает каждый шестой человек.

Онкологический центр в Гайдельтерге, 1995 г., отмечает, что смертность от злокачественных образований у веганов составила на 84% ниже, чем у не веганов.
Также среди веганов не бывает аппендицита, мочекислого диатеза, запоров, ожирения, расстройства нервной системы.
В Германии в 1870-1990 гг. погибло от воспаления червеобразного отростка столько же людей, сколько во всей франко-прусской войне.

Поскольку основной причиной перехода к вегетарианскому питанию для многих людей является желание избежать ряда заболеваний, особый интерес представляют данные о меньшей распространенности у вегетарианцев таких «болезней века», как сердечно-сосудистые и опухоли.

Уже давно замечено, что люди, использующие преимущественно растительную пищу, не страдают артериальной гипертензией.

В Англии исследовали 48 вегетарианцев, разделенных на три группы: 1-я группа - веганы (или строгие вегетарианцы), 2-я группа-лактоововегетарианцы, 3-я группа - полувегетарианцы, употребляющие мясо в среднем один раз в неделю.

У веганов по сравнению с контрольной группой (12 женщин и 29 мужчин), находившейся на обычной смешанной диете, были ниже систологическое и диастологическое артериальное давление и вязкость крови и плазмы.

У лактоововегетарианцев артериальное давление и вязкость крови и плазмы были значительно ниже, чем у полувегетарианцев (Ernst et al., 1986).

Снижение артериального давления и вязкости крови и плазмы у вегетарианцев приводит к тому, что степень риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний у них снижена по сравнению с людьми, питающимися смешанной пищей.

Сравнительные исследования показателей обмена липидов у вегетарианцев и невегетарианцев с точки зрения возможности развития атеросклероза и ишемической болезни сердца также говорят в пользу вегетарианских рационов.

Дж. Роуз и Л. Бейлин (Rouse и Beilin, 1984) обследовали 98 вегетарианцев и 113 человек, употребляющих мясную пищу.

У вегетарианцев по сравнению с контрольной группой были значительно меньше масса тела и уровень холестерина в плазме крови.

Высокое содержание холестерина статистически согласуется с ростом сердечно-сосудистых заболеваний.

Несмотря на то что причины возникновения атеросклероза и патогенез его на сегодня нельзя считать окончательно установленными, все-таки имеется достаточно оснований утверждать, что высокий уровень холестерина и триглицеридов (наиболее атерогенных классов липидов) способствует возникновению этого заболевания.

А. Н. Климов (1986), которому принадлежат основополагающие исследования в этой области, пишет:

«Первичным субстратом, вызывающим морфологические изменения, свойственные атеросклерозу, являются атерогенные липопротеиды крови, богатые холестерином и содержащие в качестве главного белка апопротеин В».

Какие же уровни содержания холестерина в крови следует считать безопасными? На этот вопрос также пока нет однозначного ответа.

По данным Института кардиологии АМН СССР, верхняя граница содержания холестерина в сыворотке крови здоровых мужчин в возрасте 30-39 лет составляет 6,18 ммоль/л, или 237,7 мг%, а в возрасте 40-49 лет - 6,54 ммоль/л, или 251,5 мг%.

В среднем нормальным содержанием общего холестерина в сыворотке или плазме крови считается 3,9- 6,5 ммоль/л (150-250 мг%).

Тем не менее в работе Фелдмана (Feldman, 1988) указано, что риск возникновения коронарных заболеваний имеется у людей при содержании общего холестерина в 200 мг% или даже в 180 мг%.

В идеале, по мнению ряда исследователей, содержание холестерина в крови должно быть 3,9-4,5 ммоль/л (150-175 мг%), а если оно выше 5,2 ммоль/л (200 мг%), надо сделать все, чтобы оно стало ниже.

Наиболее часто встречающиеся показатели общего холестерина у взрослого населения США- 120-300 мг% (в среднем 160-230 мг%) (Feldman, 1988).

Установлено, что люди с содержанием холестерина в 240 мг% и больше страдают сердечными заболеваниями в 2 раза чаще, чем те, у которых его содержани
е не превышает 200 мг%.
Существует мнение, что риск сердечной болезни исчезает почти полностью, если уровень холестерина ниже 140 мг%.

Национальная американская программа просвещения по проблемам холестерина рекомендует, чтобы каждый человек старше 20 лет, по крайней мере, раз в 5 лет сдавал анализ крови на предмет исследования холестерина.

Однако необходимо отметить, что стремление слишком сильно снизить содержание общего холестерина также нецелесообразно, так как холестерин является необходимым и незаменимым компонентом всех клеток нашего организма.

Холестерин несет важнейшую функцию формирования «клеточного скелета» и совместно с фосфолипидами является структурным компонентом клеточных мембран.

Из холестерина в организме образуются желчные кислоты, гормоны коры надпочечников, половые гормоны.

Холестерин является предшественником витамина D и ряда других соединений.

Снижение уровня холестерина в крови ниже 140 мг%, очевидно, может рассматриваться как гипохо-лестеринемия (снижение уровня холестерина ниже нормального).

Однако вернемся опять к тем случаям, когда уровень холестерина в крови высок, и рассмотрим те изменения в питании, с которыми это может быть связано.

Образованию высокого уровня холестерина в крови способствуют отдельные группы пищевых продуктов: содержание холестерина очень велико в яичных желтках и субпродуктах (печень, почки, мозги), много холестерина в говядине, баранине, свинине и мясных полуфабрикатах.

Совершенно не содержат холестерина растительные продукты.

Как указывает Фелдман (1988), каждый американец ежедневно потребляет 450 мг холестерина (к сведению: яйцо содержит в среднем 250 мг холестерина).

Снижение потребления холестерина до 300 мг в сутки, по мнению автора, уже может иметь профилактическое значение.

Имеются также указания на необходимость снижать калорийность пищевого рациона.

В. В. Фролькис (1989) пишет, что степень атеросклеротических нарушений у пожилых людей с калорийностью суточного рациона 1600-2000 ккал значительно меньше, чем у людей с калорийностью рациона 2650-3200 ккал.

Этот же автор приводит результаты специального обследования с участием 120 мужчин и женщин старше 65 лет, проведенного в одном из домов престарелых в Мадриде.

Обследуемые были разделены на две группы, одна из которых получала диету с калорийностью 2300 ккал, другая находилась на этой же диете по четным числам, а по нечетным ее рацион содержал литр молока и 500 г свежих фруктов общей калорийностью 885 ккал. Наблюдение продолжалось 3 года.

За истекший срок в первой группе, получавшей обычную диету, число умерших и заболевших было в 2 раза больше, чем во второй.

Низкокалорийный рацион с незначительным содержанием холестерина свойствен сыроедам и веганам и в меньшей степени лактоововегетарианцам.

Специальное исследование было посвящено состоянию липидного обмена у 52 невегетарианцев, 43 полулактовегетарианцев, 56 лактовегетарианцев и 33 веганов.

Отмечено значительное снижение уровня общего холестерина в крови у полувегетарианцев (188,5 + 38,5 мг%), лактовегетарианцев (180,8 + 34,6 мг%) и веганов (146,2 + 30,8 мг%) (Knuiman, West, 1982).

Уровень холестерина в крови у веганов соответствует самой жесткой норме и не представляет риска возникновения сердечных заболеваний.

Положительное влияние вегетарианских рационов на липидный спектр сыворотки крови, очевидно, служит одной из причин более низкой смертности от ишемической болезни сердца вегетарианцев по сравнению с не вегетарианцами.

Исследования проводились в Калифорнии у 27 530 адвентистов, разделенных на три группы на протяжении 21 года.

Первая группа питалась смешанной пищей, представители второй группы были лактоововегетарианцами, третьей - строгими вегетарианцами (Kahl et ah, 1984).

Смертность от ишемической болезни сердца в первой группе была на 14% ниже, чем у населения в целом, у лактоововегетарианцев - на 57%, а у строгих вегетарианцев - на 77%.

Очевидно, снижение смертности в первой группе, питающейся смешанной пищей, можно частично объяснить условиями жизни адвентистов (отсутствие курения, потребления алкоголя и др.).

Значительное снижение смертности у лактоововегетарианцев и веганов по сравнению с контрольной группой, безусловно, связано с характером питания.

Итак, приведенные данные показывают, что вегетарианские рационы значительно снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследование обмена липидов у немецких вегетарианцев (268 человек, из них 32% - веганы, 21 - лакто вегетарианцы, 25 - лактоововегетариднцы и 12% - частичные вегетарианцы), проведенное Ляйтцманом и др. (1987), показало, что среднее содержание общего холестерина в сыворотке крови мужчин составляло 169,9 + 39,1 мг%, у женщин - 181,4+52 мг%, при этом у веганов уровень холестерина был самым низким и в среднем составил 144 мг%.

Нормальным в крови у вегетарианцев было также содержание триглицеридов (у мужчин - 103,8+43,1 мг%, у женщин - 97,5+40,1 мг%, при норме от 50 до 150 мг%).

Изучение индекса атерогенности, представляющего собой отношение уровня липопротеидов низкой плотности к уровню липопротеидов высокой плотности, показало, что у мужчин-вегетарианцев он составляет 2,1, у женщин - 2, что является оптимальным (для сравнения: величина индекса 4,5 представляет высокую степень опасности возникновения атеросклероза).

Известно также, что в формировании атеросклеротических поражений сосудов важная роль принадлежит повышению в крови апопротеин-В-содержащих липопротеидов. Исследование спектра аполипопротеинов у этой же группы обследуемых выявило нормальные соотношения Аро-I, Аро-Н и Аро-В-содержащих липопротеидов.

Имеется ряд работ, указывающих на связь опухолевого роста с употреблением мяса, яиц, сыра и других белков животного происхождения, а также с избыточным потреблением жиров.

В книге «Основы питания в клинике» сообщается, что в США причиной трети всех случаев заболевания раком является неправильное питание (Feldman, 1988). Нарушения в питании связаны прежде всего с раком прямой кишки, грудных желез, предстательной железы и желудка.

Недостаточное потребление овощей, а с ними пищевых волокон, избыточное потребление жиров и мяса увеличивают риск возникновения рака прямой кишки.

Рак желудка связан с потреблением сушеной, соленой и жареной рыбы, маринадов и копченых продуктов, рак груди - с избыточным потреблением жира.

В Колумбии рак кишечника является в основном бичом обеспеченных слоев населения, которые потребляют в 9 раз больше свинины, в 6 раз больше яиц и в 5 раз больше молока, чем люди с низким уровнем достатка.

«Частота рака толстой кишки в США на 900% выше, чем в Нигерии, и на 1300% выше, чем в Уганде (двух странах, в которых диета людей традиционно содержит много пищевых волокон)». (Kushi, 1985).

В Шотландии, для жителей которой характерна диета с высоким содержанием жиров, в конце 80-х гг. отмечен самый высокий в мире уровень заболеваемости раком толстой кишки.

«Медицинский журнал Новой Англии» (США) в 1991 году опубликовал данные, характеризующие зависимость между частотой потребления мяса и степенью риска возникновения рака толстой кишки.

Так, употребление говядины, свинины или баранины всего лишь раз в неделю увеличивает степень риска возникновения рака кишечника на 40%, употребление этих продуктов от 2 до 4 раз в неделю - на 50%, от 5 до 6 раз в неделю - на 80%.

Степень риска возникновения рака толстой кишки у употребляющих куриное мясо с частотой от 2 до 7 раз в неделю на 47% выше, чем у людей, которые никогда не едят куриного мяса.

Исследователь из Бостонского госпиталя Виллет говорит: «Оптимальное количество красного мяса, которое вы должны есть, равняется нулю».

Женщины, страдающие ожирением, подвергаются более высокому риску заболевания раком молочной железы.

Так как превышение веса часто связано с избыточным потреблением жирной, высококалорийной пищи, определенный интерес представляют данные по потреблению жира в различных странах.

Так, в Японии потребление жира составляет 8% общей калорийности рациона, в Индии - 13, в Бразилии - 18, в Италии - 20, в Испании - 22, во Франции - 30, в Англии - 35, в Швеции -38, в США - 41%.

Из общего числа умерших от различных болезней в Англии в 1976 г. от рака умер каждый пятый человек.

Очень высок уровень заболеваемости раком молочной железы (28 тыс. смертей в год), что соотносится с высоким содержанием жира в диете.

Если сравнить статистику смертности от рака в Великобритании за 1971 - 1975 гг. и 1976-1980 гг., то видно, что за это время у мужчин частота рака поджелудочной железы возросла на 5,9%, предстательной железы - на 12,4, толстой и прямой кишки - на 2,9%, а у женщин за эти же временные промежутки рак поджелудочной железы участился на 8,9%, толстой и прямой кишки - на 1, грудных желез - на 5,6%.

Общая частота заболеваний раком в США и Японии примерно одинакова (по данным за 1988 г.), однако частоты определенных локализаций рака совершенно различны.

Так, обычные в США виды рака - молочной железы, толстой кишки и предстательной железы - в Японии регистрируются редко.

Однако японки, жительницы США, заболевают раком молочной железы в 4 раза чаще, чем на родине, в результате замены национальной японской диеты (рис и рыба) американской - с большим количеством жиров и мяса (Л. А. Коэн, 1988).

В Японии изучали смертность от рака у 6742 адвентистов седьмого дня за 5 лет (Kuratsune et al., 1986). Они являются нестрогими вегетарианцами.

Смертность от рака желудка в этой группе оказалась сниженной при сравнении с контрольной группой, где значительную часть диеты составляет жареная рыба.

В Японии установлена прямая зависимость между потреблением жареной рыбы и частотой возникновения рака желудка, что исследователи связывают с повышением содержания продуктов пиролиза белков, образующихся в процессе жарения рыбы.

Национальный научный совет в США и Американское онкологическое общество дают ряд рекомендаций, имеющих целью снизить риск раковых заболеваний, связанных с пищей. Первая рекомендация касается потребления жиров.

Предлагается снизить потребление насыщенных жиров (это жиры животного происхождения) и ненасыщенных (это растительные масла) до 30% общей калорийности рациона.

На долю жиров в питании американцев в настоящее время приходится в среднем 40% общей калорийности пищи.

Сбалансированный рацион питания, принятый у нас в стране, также предполагает, что жировой компонент не должен превышать 30% общей калорийности пищи (А. А. Покровский, 1986).

Вторая рекомендация касается увеличения потребления фруктов (особенно цитрусовых), овощей (особенно моркови и капусты), а также зерновых, т. е. предполагается больше потреблять грубоволокнистой пищи.

Считается необходимым увеличить потребление сложных углеводов (например, картофеля) и снизить потребление простых углеводов (например, рафинированного сахара), а также снизить потребление маринованных, соленых и копченых продуктов.

Специально рекомендуется избегать тучности и сделать пищу менее калорийной. Фелдман (1988) выделяет несколько канцерогенных (способствующих опухолевому росту) факторов питания:

1) избыточное потребление жира;

2) низкое содержание в диете грубоволокнистой пищи;

3) низкое содержание витаминов А, С, Е;

4) потребление алкоголя;

5) потребление копченых и маринованных продуктов.

Для доказательства прямой связи факторов питания с частотой возникновения опухолевого роста нужны специальные исследования, которые трудно осуществить методически.

Национальным институтом рака в США было организовано обследование здоровых женщин с высоким риском рака молочной железы, обусловленным наследственными факторами, или с доброкачественными опухолями молочной железы.

Этим женщинам; выборка которых была случайной, предложили или питаться по-прежнему, потребляя много жиров, или перейти на рацион с низким содержанием жира.

Даже для этого исследования требуется 10 лет, около 30 тыс. испытуемых, и обойдется оно более чем в 100 млн. долл. (Л. А. Коэн, 1988).

Коэн задает вопрос: что лучше - пока вообще не обращать внимания на те косвенные данные, которые свидетельствуют о связи между питанием и раком, или же дать на сегодня хотя бы предварительные рекомендации по питанию?

«Если учесть, что в США от рака ежегодно умирают более 400 тысяч человек, даже незначительное сокращение смертности означает множество спасенных жизней» (Коэн, 1988).

В статье, опубликованной в «Медицинском журнале Новой Англии», Бейлар и Смит (Bailar and Smith, 1986) рассматривают состояние противораковой борьбы в США с 1952 по 1982 г.

Данные свидетельствуют, что за этот период смертность от рака в США значительно возросла.

Основной вывод, который мы должны сделать, пишут авторы, - это то, что 30 лет напряженной работы, направленной на улучшение лечения рака, не дали никакого результата.

Авторы заключают: «Мы проигрываем войну против рака». Поэтому, очевидно, трудно не согласиться с тем, что профилактика опухолевого роста приобретает на сегодня все большее значение.

Наблюдения за людьми, использующими преимущественно вегетарианские рационы, подтверждают предположение, что риск возникновения основных раковых заболеваний у них снижен.

В Центре по исследованию рака в Гейдельберге (ФРГ) провели эпидемиологическое исследование 1904 вегетарианцев с 1978 по 1983 г. Группу составляли 858 мужчин (средний возраст - 42,1 года) и 1046 женщин (средний возраст - 49,9 года).

Среди обследованных было 6% веганов, 27 - лакто вегетарианце в, 66% лактоововегетарианцев.

Только 0,5% из этой группы вегетарианцев соблюдали вегетарианскую диету в течение одного года, 89%, из них питались вегетарианской пищей более 5 лет.

Среди обследованных было больше людей с высшим техническим образованием и меньше рабочих и ремесленников, что, очевидно, отразилось и на мотивах их перехода на вегетарианское питание.

Основной причиной как у мужчин, так и у женщин были соображения этического характера, на втором месте стояли вопросы улучшения состояния здоровья.

За период этого обследования (5 лет) в изученной группе вегетарианцев умерли 82 человека (45 мужчин и 37 женщин), из них 20 мужчин и 16 женщин - от сердечно-сосудистых заболеваний и 15 мужчин и 11 женщин - от рака.

При смешанном питании за такой же период умерли от сердечно-сосудистых заболеваний 32 мужчины и 29 женщин, от злокачественных опухолей - 58 мужчин и 54 женщины (Claude et al., 1987).

Безусловно, для того, чтобы делать точные выводы, было бы желательно изучить хотя бы еще один пятилетний период, однако предварительные результаты все-таки показывают, что вегетарианцы умирают от злокачественного роста реже, чем люди, находящиеся на обычной смешанной диете.

Помимо этого в литературе имеются указания на то, что вегетарианцы почти не страдают воспалением червеобразного отростка (аппендицитом), мочекислым диатезом, подагрой, у них практически не возникают запоры алиментарного характера, ожирение, реже выявляются расстройства вегетативной нервной системы.

Известно, что в странах, где преобладает мясная пища, аппендицит встречается очень часто.

Так, Англия в начале нашего века по частоте заболеваний аппендицитом стояла на первом месте, затем шли Америка и Северная Германия.

В Германии в 1870-1900 гг. погибло от воспаления червеобразного отростка столько же людей, сколько за всю Франко-прусскую войну.

Большой процент заболеваемости аппендицитом отмечен и в нашей стране.

По данным А. Русакова (1979), около 85% неотложных операций в СССР составляют аппендэктомии (порядка 500 тыс. в год).

Заболевания аппендицитом наблюдаются лишь в виде исключения там, где преобладает растительная пища (например, в Алжире, в Индии).

Вот что пишет по этому поводу советский хирург Н. Н. Еланский:

«Клинический опыт показывает, что аппендицит чаще всего наблюдается при нерациональном питании обильной мясной пищей, предрасполагающей к запорам, и реже встречается у населения, питающегося преимущественно растительной пищей».

Остановимся на некоторых факторах оздоровительного действия вегетарианских рационов.

Важнейшими компонентами, обусловливающими гипохолестериномическое (снижающее уровень холестерина) действие вегетарианской пищи, являются полиненасыщенные жирные кислоты и пищевые волокна.

К полиненасыщенным жирным кислотам относят линолевую, линоленовую и арахидоновую кислоты.

Растительные масла - богатые источники линолевой кислоты (содержат более 50%), в то время как в животных жирах она находится в количестве от 5 до 15%.

В организме из линолевой кислоты образуется метаболически наиболее активная арахидоновая кислота.

Потребность человека в полиненасыщенных жирных кислотах определена в 10-15 г, поэтому А. А. Покровский (1986) рекомендует ежедневно включать в питание не менее 20 г растительного масла.

Полиненасыщенные жирные кислоты, связываясь с холестерином, образуют эфиры холестерина.

В отличие от эфиров с насыщенными жирными кислотами (содержащимися в животных продуктах), холестерин, объединенный с полиненасыщенными жирными кислотами, легче метаболизируется и выводится из организма.

Защищающее от развития атеросклероза действие оказывают также содержащиеся в растительных маслах растительные стерины.

Они обладают способностью тормозить всасывание экзогенного (поступающего с пищевыми продуктами) холестерина из кишечника в кровь.

Важную роль в борьбе с атеросклерозом играют пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, пектин).

Целлюлоза (или клетчатка) является основным компонентом стенок растительных клеток и составляет их механическую основу.

Расщепление целлюлозы катализируется комплексом ферментов (целлюлаз), которые не синтезируются пищеварительными органами человека.

В связи с этим пищевые волокна долгое время относили к «балластным веществам», и только сравнительно недавно была выявлена их большая роль в нормализации ряда физиологических функций и обменных процессов.

Оказалось, что пищевым волокнам, образующим цепи фибрилл, принадлежит важная роль в сорбции и выведении из организма холестерина.

С вегетарианскими диетами, а среди них особенно веганскими и сырыми растительными диетами, человек получает в сутки 60 г и более пищевых волокон, в то время как на смешанной диете - около 20 г.

Среди факторов, обусловливающих гипохо-лестеринемическое действие вегетарианской пищи, указывают и на растительные белки, а точнее - аминокислотный состав этих белков.

При выявлении механизма этого процесса было отмечено, что вегетарианская диета приводит к повышению содержания аминокислоты аргинина в крови, что, в свою очередь, стимулирует секрецию гормона поджелудочной железы глюагона, который ингибирует активность ключевого фермента, ответственного за скорость биосинтеза холестерина в организме.

В литературе имеются указания на повышение риска возникновения некоторых раковых заболеваний при недостатке в диете ряда витаминов.

Так, просматривается связь между недостаточным потреблением витамина А (каротина) и возникновением рака легких, гортани, пищевода, мочевого пузыря, между низким потреблением витамина С и раком пищевода и желудка.

Конечно, механизмы этих процессов не расшифрованы, однако предполагается, что витамин С подавляет образование в пищеварительном тракте канцерогенных нитрозаминов (из нитритов и вторичных аминов), витамин А усиливает иммунную защиту организма и является антиоксидантом, витамин Е (токоферол) подавляет канцерогенез, так же как антиоксидант (Feldman, 1988).

Вегетарианская пища богата витаминами.

Естественным источником витамина С в питании человека являются растительные продукты.

Высоким содержанием витамина С отличаются шиповник, черная смородина, лимоны, клубника, крыжовник.

Продукты животного происхождения содержат незначительные количества аскорбиновой кислоты.

Каротин (предшественник витамина А) содержится в большом количестве в зелени петрушки, моркови, красном перце, зеленом луке, капусте, сухих и свежих абрикосах.

Много витамина А в яичном желтке.

Витамин А хорошо усваивается из молока и молочных продуктов (сметаны, сливок, сливочного масла).

К продуктам с высоким содержанием токоферолов, обладающих активностью витамина Е, следует отнести растительные масла: подсолнечное, хлопковое, кукурузное, соевое, в меньшей степени - оливковое.

Важная роль в профилактике канцерогеноза принадлежит также пищевым волокнам.

Большой объем пищевых волокон в диете вегетарианцев создает большой объем фекальных масс, в результате чего потенциальные канцерогенные вещества в кишечнике разбавляются и ускоряется их выведение через прямую кишку.

Чем меньше время прохождения фекальных масс по кишечнику, тем меньше риск возникновения опухолей толстой кишки (Ornstein, Baird, 1987).

Большое количество пищевых волокон нормализует также моторно-эвакуаторную деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшает желчеотделительную функцию печени, препятствует развитию гипотонии кишечника.

Вот почему вегетарианцы практически не страдают запорами и другими функциональными заболеваниями органов пищеварения.

Использование лактовегетарианцами достаточного количества молочно-кислых продуктов создает благоприятную микрофлору в кишечнике (она представлена в основном бифидо- и лактобактериями, а также дрожжевыми грибками).

В связи с этим угнетаются гнилостные процессы, связанные с расщеплением белковых веществ, и, в свою очередь, улучшается двигательная активность кишечника.

Таким образом, факторами оздоровительного действия вегетарианских рационов, способствующих снижению роста ряда заболеваний, являются:

* повышенное содержание в диете ненасыщенных жирных кислот
* высокое содержание пищевых волокон
* аминокислотный состав растительного белка
* высокое содержание щелочных эквивалентов и калия
* значительное содержание в растительной пище ряда витаминов
* наличие в кисло-молочных продуктах молочнокислых бактерий и др.

Центральной проблемой использования вегетарианских рационов является обеспечение организма белком.

Могие люди считают, что, отказавшись от мясных и рыбных продуктов, они будут испытывать дефицит белка.

Белки представляют собой необходимый строительный материал для органов и тканей, являются структурным компонентом всех наших клеток.

Белки-ферменты катализируют все реакции, протекающие в организме.

Белки-нуклеопротейды, осуществляя контроль за процессами синтеза других белков, являются необходимыми структурными элементами клеточных ядер, ответственных за сохранение и передачу наследственной информации.

Все процессы жизнедеятельности клеток и тканей целиком связаны с соответствующими превращениями протоплазматических и ядерных белков.

Непрерывно протекающее превращение клеточных белков в организме заключается в полном либо частичном их расщеплении.

В связи с этим возникает потребность в восстановлении разрушенных белков.

Белки состоят из аминокислот.

Поступая с пищей, белки расщепляются ферментами желудочно-кишечного тракта на аминокислоты, которые используются организмом для пластических целей, т. е. для синтеза белков клеток и тканей, свойственных данному организму.

Таким образом, в органах и тканях непрерывно протекают процессы обновления белков.

Известно, что в печени, почках и крови эта работа протекает с такой интенсивностью, что почти половина всех содержащихся в этих органах и тканях белков обновляется через каждые 5-7 дней.

В одной клетке крови содержится 380-400 тыс. молекул гемоглобина.

Ежеминутно в организме человека продуцируется 2 млн. кровяных клеток.

Это требует огромного оборота белка.

Одна из наиболее активных в организме - ткань желудочно-кишечного тракта.

Эпителиальные клетки слизистой оболочки кишечника - энтероциты отличаются высокой скоростью обновления.

«В тонкой кишке человека в течение одной минуты образуется и гибнет, отторгаясь в просвет, от 10 до 60 млн. эпителиальных клеток.

Полное обновление эпителиальных клеток у человека происходит в кишечнике каждые 5-6 дней.

Общая площадь пищеварительно-транспортной поверхности эпителия достигает 200 м2» (приводится по: А. П. Авцын и др., 1991).

Кожа, волосы, слизистая желудочно-кишечного тракта, формирование новых клеток крови, «ремонт» поврежденных клеток в таких органах, как печень и поджелудочная железа, - все это нуждается в белке.

В целом белки человеческого тела в процессе жизни должны обновляться не менее 200 раз (А. А. Покровский, 1986).

Несмотря на длительный, в течение нескольких десятилетий, поиск, в настоящее время современная наука не считает, что она располагает окончательно установленными данными об истинной потребности организма человека в белках.

В конце XIX в. немецкий физиолог Фойт, изучая фактическое потребление белков людьми разных профессий, установил, что лица, занятые легким физическим трудом, потребляют в сутки 118 г белка.

Лица, занимающиеся тяжелым физическим трудом и обладающие развитой мускулатурой, потребляли еще больше.

Наряду с этим американский ученый Читтенден, экспериментируя над самим собой, установил, что азотистое (или белковое) равновесие может быть достигнуто при поступлении с пищей 36 г белка.

А поскольку известно, что для оптимального функционирования различных органов и систем, обеспечения высокой сопротивляемости организма инфекциям, сохранения здоровья и работоспособности необходим позитивный (положительный) баланс азота, при котором поступление белков больше расхода, Читтенден пришел к выводу, что суточная потребность в белке составляет 55-60 г.

Мы видим, что эта цифра в 2 раза ниже предполагаемой Фойтом нормы.

Датский ученый Хиндхеде указывал еще меньшую цифру - 26 г белка - и считал это достаточным содержанием в суточном рационе.

Трэш (Thrash, 1982) указывает, что «мужчины и женщины могут жить без видимого вреда при потреблении 25-40 г белка в день».

В нормах питания, предложенных Институтом питания АМН СССР и утвержденных Министерством здравоохранения СССР в 1982 г., для мужчин среднего веса и роста, занятых легким физическим трудом, предусмотрена норма 90 г белка в сутки, для женщин той же группы - 77 г.

Для мужчин, занимающихся умственным трудом, эта цифра составляет 83 г, для женщин этой же группы - 72 г.

Безопасным для здоровья считается уровень белка в 53 г в день.

Таким образом, вопрос о нормах потребления белка современная наука не считает окончательно решенным, так как критерии установления их достаточно сложны.

В то же время существует эмпирический опыт вегетарианского питания в восточных странах, где потребление белка существенно ниже предлагаемых норм.

Оценивая питание вегетарианцев, Трэш (1982) предполагает, что организм в состоянии эффективно сохранять строительный материал и много белка для пластических целей используется снова и снова.

Говоря о белках, необходимо помнить, что они содержатся в мясных, молочных и растительных продуктах.

Понятно, что предложенную норму легко обеспечить лактоововегетарианцам, использующим наряду с растительным белком также белок молока, молочных продуктов и яиц.

Так, включая в свой рацион бутылку молока или кефира, они получают около 17 г белка, 100 г сыра содержат около 20 г белка, 100 г творога - 14 г белка, яйцо - 6-7 г белка.

Труднее в данном случае приходится веганам, не использующим белки животного происхождения, а усвояемость белка растительных продуктов ниже, чем животных (усвояемость белка риса - 95%, пшеницы - 87%).

Еще труднее обеспечить эту норму из фруктов (предпочтительно свежих, но также и правильно высушенных, без применения высокой температуры), орехов и масличных семян, корнеплодов, лиственных овощей и дикорастущих растений; многие сыроеды также включают в свой рацион цветочную пыльцу (1-3 г в день), так как она является природным витаминно-минеральным комплексом.

В таком рационе обычно присутствует около. 100-150 г орехов или такое же количество семян подсолнечника, мака, льна или конопли, или семечек тыквы, кунжута, арахиса.

Эти продукты обеспечивают, поступление в организм 50-80 г сырого растительного масла (это главным образом ненасыщенные жирные кислоты).

Масло это хорошо сохраняется в своей естественной упаковке - скорлупе, не в рафинированном и дезодорированном виде, как в готовом масле, а вместе с фосфатидами и белками, содержащимися в ядре семян и орехов, что улучшает усвоение жира.

Эти фосфатиды присутствуют и в отжатом подсолнечном масле в виде осадка, который нередко, к сожалению, выливается.

Что касается белка, то здесь в самом деле цифра выходит непривычно низкая: в рационе сыроеда, которому служат пищей указанные выше продукты, - от 20 до 30 г белка.

Однако необходимо помнить, что среди растительных продуктов существует большая группа бобовых (горох, фасоль, чечевица, соя), содержащих белки в большом количестве - от 24 до 45 г на 100 г продукта, что значительно превосходит уровень белка в самых лучших сортах мяса и рыбы.

Бобовые занимают все более важное место в диете Америки.

Начиная с III тысячелетия до н.э. и по сей день соевые бобы занимают одно из самых важных мест среди основных пяти сельскохозяйственных культур Китая - риса, пшеницы, ячменя, проса и сои.

Соевые бобы имеют многостороннее применение: кроме непосредственного использования в пищу они идут для изготовления паст, сыров, соусов, творога, хлеба.

Высоким содержанием белка отличаются также орехи (в различных сортах от 16 до 25 г белка на 100 г ядер орехов).

Бобы могут использоваться в пищу большинством людей, если, конечно, не употреблять их слишком много, как, впрочем, и орехи.

Избыток белка, так же как и его недостаток, является отрицательным фактором, вызывающим напряжение обменных процессов, перегрузку выделительных органов, ускорение полового созревания и старение организма.

Питательная ценность белков зависит от их аминокислотного состава.

Из 20 аминокислот пищевых белков восемь являются незаменимыми, т. е. они не могут синтезироваться в организме и должны поэтому поступать с продуктами питания.

Это триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фениланин.

Биологическая ценность белков определяется их аминокислотным составом, а точнее - наличием или отсутствием в них незаменимых аминокислот.

Это привело к условному делению пищевых белков на «полноценные» и «неполноценные».

К «полноценным» относятся белки, которые поставляют все необходимые аминокислоты в нужном количестве и соотношении.

Такие белки содержатся только в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, молочные продукты и яйца), а диета, обеспечивающая такой баланс, называется диетой высокой биологической ценности.

Однако не все исследователи признают правильным деление пищевых белков на «полноценные» и «неполноценные».

Трэш (1982) считает такое деление вообще ошибочным, так как все натуральные продукты содержат в том или ином количестве все существенные аминокислоты, и одновременно никакая пища не является настолько совершенной, чтобы удовлетворить все нужды организма в белке.

Правильнее, по мнению автора, говорить о пище более или менее высокой биологической ценности.

Следовательно, лишь широкое разнообразие пищевого рациона компенсирует недостатки отдельных видов пищи благодаря их взаимному дополнению.

Вегетарианские рационы, а также применение только сырых растительных продуктов могут привести к дефициту ряда незаменимых аминокислот - триптофана, лизина, метионина, если не обеспечить правильный подбор пищевых продуктов.

Триптофан необходим для процессов роста, участвует в образовании белков сыворотки крови и гемоглобина, связан с обменом никотиновой кислоты.

Основными источниками триптофана служат продукты животного происхождения (творог, яйца), однако не следует забывать, что белки бобовых, особенно сои, также отличаются высоким содержанием триптофана.

Недостаток в пище лизина приводит к нарушению кроветворения, а именно снижению количества эритроцитов и содержания гемоглобина.

Лизин связан с различными обменными процессами, в том числе с кальцификацией костей.

Основные источники лизина - продукты животного происхождения.

В хлебных злаках его содержится немного.

Метионин играет роль в процессах метилирования, используется для синтеза холина, важнейшего соединения, препятствующего жировой инфильтрации печени, связан с обменом витаминов В12 и фолиевой кислоты, используется для синтеза гормона адреналина.

Важнейший источник метионина - это молочный белок, 100 г которого удовлетворяют суточную потребность (3 г метионина).

Конечно, веганские рационы требуют строгого планирования в отношении содержания лизина, триптофана и серосодержащих аминокислот.
Бобовые содержат много лизина, но недостаточно метионина.

Этот дисбаланс хорошо покрывается за счет злаков.

Соевые бобы содержат больше белка, чем другие широко используемые бобовые.

Следует комбинировать злаки, содержащие триптофан и серосодержащие аминокислоты, с бобовыми, содержащими лизин.

Например, хорошими сочетаниями являются: пшеница + бобы, чечевица + рис, фасоль + рис.

Стручковые растения, богатые изолейцином и лизином, дополняют белковую ценность каш, риса, макарон, муки, кукурузы, овсяных и других хлопьев, а также семян подсолнечника, тыквы и орехов.

Зерновые удачно дополняются фасолью, горохом, соей, творогом, молоком, яйцами.

Свеклу, огурцы, морковь, петрушку, редис, помидоры, салат характеризует отсутствие метионина, поэтому их нужно соединять с кашами, орехами, кукурузой, рисом и яйцами.

Рис и кукуруза представляют особенно ценное соединение с зеленым горошком, брюссельской и цветной капустой.

Хорошими сочетаниями являются также фасоль, зеленый горошек, брюссельская капуста, цветная капуста + орехи; фасоль, зеленый горошек, брюссельская капуста, цветная капуста + грибы; фасоль, зеленый горошек, брюссельская капуста, цветная капуста + рис; фасоль, зеленый горошек, брюссельская капуста, цветная капуста + кукуруза (Grodeska, 1991).

Очевидно, правильный подбор продуктов и хороший расчет могут обеспечить даже веганские рационы всеми эссенциальными аминокислотами.

Так, «в США было показано, что поступление всех аминокислот с рационом взрослых мужчин укладывается в принятые нормы потребности не только у лактовегетарианцев, но и у веганов» (В. А. Конышев, 1987).

Проблема снабжения организма некоторыми витаминами, микроэлементами и кальцием не стоит для лактоововегетарианцев, использующих молочные продукты и яйца, но достаточно актуальна для веганов и, тем более, сыроедов.

Известно, что рационы, построенные только из растительных продуктов, могут быть дефицитными по содержанию витаминов В2, B12, D. В них также ощущается недостаток кальция и микроэлементов - цинка, меди, железа, селена.

Витамин В2 (рибофлавин) участвует в процессах роста, обмена веществ, оказывает нормализующее влияние на зрение.

При недостаточности рибофлавина страдают работа капилляров, система крови, пищеварительная система, функция зрения.

Рибофлавин содержится в различных продуктах питания.

Много рибофлавина в молочных продуктах.

Из растительных продуктов рибофлавином богата гречневая каша.

Хлеб грубого помола содержит примерно такое же количество рибофлавина, как и мясо.

Известно, что некоторое количество рибофлавина может синтезироваться в организме кишечной микрофлорой.

Вопрос этот мало изучен, но остается предполагать, что в организме веганов, не получающих молочных продуктов, может осуществляться именно такой синтез.

Витамин B12 (антианемический) относится к веществам высокой биологической активности.

Его недостаточное поступление может вызвать анемию (малокровие).

Биосинтез витамина В12 осуществляется в природе микроорганизмами, среди которых важная роль принадлежит бактериям, актиномицетами (особый вид грибков) и сине-зелеными водорослями.

Благодаря этим водорослям витамин В12 может накапливаться в теле рыб, моллюсков и других водных животных.

Источником витамина B12 у наземных животных являются актиномицеты.

В литературе имеются также указания на то, что витамин B12 может частично синтезироваться микрофлорой кишечника животных и человека.

Поскольку поставщиками витамина B12 служат только продукты животного происхождения, лактоововегетарианцы получают его из молочных продуктов и яиц.

Однако, как сообщает Ротка (1987), обследованные в 1981 г. в Берлине веганы имели нормальный уровень витамина B12 в крови и у них не было симптомов недостаточности этого витамина, несмотря на дефицит его в диете.

Одним из объяснений этого явления может быть то, что в тонком кишечнике веганов бактериальная микрофлора продуцирует этот витамин.

Растительные продукты не содержат витамина B12.

Зная об этом, веганы стараются как-то компенсировать его недостаток.

Так, в Японии широко используется в питании продукт ферментации сои (тафу, или соевый творог), который, в отличие от других растительных продуктов, содержит витамин B12.

Веганы на Западе при дефиците витамина B12 используют также дрожжевые продукты.

Важным является и вопрос о снабжении организма строгих вегетарианцев (веганов и сыроедов), не употребляющих молочных продуктов, кальцием и витамином D.

Дуайер с соавторами (Dwyer et al., 1983) указывают, что школьники-веганы, не получающие молочных продуктов, отстают от своих сверстников по физическому развитию, у них часто бывает рахит.

Рахит также нередко встречается у детей индусов-веганов.

В статье «Современное состояние старой концепции (Вегетарианство)» В. А. Конышев (1987), анализируя ряд специальных работ на эту тему, пишет, что отсутствие в рационах веганов молочных продуктов, поставляющих кальций и витамин D, усложняет работу гомеостатических систем (в том числе и гормональных), обеспечивающих баланс кальция.

Несмотря на это, отмечает автор, при веганских рационах снижается выделение кальция из организма, что указывает на развитие адаптационных механизмов, направленных на поддержание баланса кальция.

Актуальным является также вопрос о снабжении вегетарианцев микроэлементами, такими как цинк, медь, железо, селен. В настоящее время известно, что цинк служит составной частью 200 цинкзависимых ферментов, необходим для образования инсулина и пролонгирует его действие, иммуноглобулинов и других биологически активных веществ.

При неадекватном поступлении цинка возможно развитие отрицательного баланса азота, что еще более усугубляет дефицит белка в рационе.

Недостаток цинка проявляется нарушением вкуса, обоняния, зрения, поражением кожи, нарушением иммунитета.

Велика также физиологическая роль меди.

При ее дефиците наблюдаются гипохромная анемия (малокровие) и снижение количества лейкоцитов, связанных с дефектами метаболизма железа.

Медь обладает выраженным иммуномоделирующим действием, в связи с чем недостаток ее может приводить к нарушению иммунного статуса.

Недостаток железа ведет к нарушению образования гемоглобина и миоглобина, участвующих в транспорте и хранении кислорода.

При дефиците железа отмечается также снижение фагоцитоза и бактерицидной способности нейтрофилов.

Эти изменения могут облегчать инфицирование организма и соответственно способствовать возникновению заболевания.

Растительные продукты богаты железом, особенно такие, как гречневая и овсяная крупа, ржаной хлеб, белые грибы, персики, яблоки.

Меньше железа содержится в овощах.

Однако принято считать, что около 60% железа из зерновых продуктов трудно усваиваются организмом.

Мешают усвоению железа содержащиеся в большом количестве в растительных продуктах пищевые волокна.

Имеются работы, в которых у вегетарианцев специально изучается содержание в крови и выделение с мочой селена.

Селен выполняет в организме роль катализатора ряда ферментативных реакций, участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов, является стабилизатором клеточных мембран, так как, подобно витамину Е, является антиоксидантом.

Селен может заменять витамин Е в ряде биохимических реакций.

Селен обладает способностью накапливаться в организме.

Под его влиянием происходит стимуляция углеводного обмена путем влияния на функциональную активность поджелудочной железы.

Содержание селена в крови у веганов и лактовегетарианцев несколько снижено по сравнению с людьми, питающимися смешанной пищей, однако и выделение его с мочой в этих группах также уменьшено.

Это способствует удержанию его в организме.

Очевидно, организм человека все-таки обладает удивительной способностью к адаптации, а возможно, и дополнительному синтезу ряда необходимых компонентов.

Примером этого может служить исследование 222 проб молока, полученных от 52 кормящих женщин, половина из которых - вегетарианки.

Это изучение на протяжении 20 месяцев лактации показало, что содержание в молоке железа, меди, цинка, натрия, калия, кальция, магния, лактозы и жира было одинаковым в обеих группах (см. С. Г. Вайнштейн и А. М. Масик, 1988)

Возвращаясь опять к опыту использования веганских диет и сыроедению, необходимо отметить, что люди, находящиеся длительное время (иногда годы) на таких диетах, сохраняют высокую физическую и умственную работоспособность, устойчивость к простудным и многим другим заболеваниям и к стрессовым ситуациям.

Все это, безусловно, заслуживает внимания и углубленного научного исследования.

Медкова И. Л.,
Павлова Т. Н.,
Брамбург Б. В.

Всё о вегетарианстве. (отрывки)

«Продолжительность жизни здоровых людей, которые всю жизнь следуют вегетарианской диете, увеличивается, в среднем, на 10 лет»
В прошлом году Ассоциации диетологов США и Канады опубликовали совместный официальный отчет по изучению вегетарианства, в котором, в частности, говорится:

«Правильно спланированная вегетарианская диета достаточно питательна и полезна. Она помогает поддерживать здоровье и предупреждает многие болезни. Вегетарианская диета полезна на всех стадиях развития организма человека: в младенчестве, детстве и юности, в зрелом возрасте, а также в период беременности и кормления ребенка».

В отчете также утверждается, что вегетарианская диета помогает при излишней полноте, сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, диабете, остеопорозе и даже раке. Это вполне революционное утверждение, и оно вряд ли было возможно еще 10 лет назад.

Всего лишь 20 или 30 лет назад вряд ли кто всерьез воспринял бы ученого, рассуждающего о вегетарианском питании или вегетарианской диете. Но в наши дни ситуация кардинальным образом изменилась. Сейчас уже есть множество данных, свидетельствующих о пользе вегетарианства – особенно для тех, кто живет в развитых странах, где физическая активность сведена к минимуму.

Не так-то просто объединить всех вегетарианцев, поскольку существует множество разновидностей вегетарианства: лакто-вегетарианцы (допускаются молочные продукты) и ово-вегетарианцы (употребляют яйца); веганы (не едят продуктов животного происхождения, однако мёд допускается); сыроеды (питаются только сырой пищей), фрутарианцы (питаются только фруктами); мясоеды (в малом количестве едят мясо); те, кто едят рыбу и птицу, и даже пуддинговые вегетарианцы (употребляют любые салаты, не обращая внимание на их питательность).

Вегетарианство и витамин B12. Обычное возражение противников вегетарианства состоит в том, что вегетарианцы недополучают витамин B12, который содержится только в продуктах животного происхождения. Однако в организме веганов, которые совсем не употребляют животных продуктов, не обнаружилось никаких следов дефицита этого витамина. Они не были бледными или слабыми, а наоборот, оказались активны, энергичны и выглядели на удивление здоровыми! Исследование состава кровяной плазмы у этих людей показали, что недостаток витамина B12 в пище восполняется его выработкой в организме.

Продолжительность жизни. Современные статистические исследования взрослых людей показали, что существенное уменьшение употребления мяса вызывает увеличение продолжительности жизни. Интересно, что некоторые люди пришли к вегетарианству не из религиозных или этических побуждений, а потому что страдали от болезней, которые в современной медицине считаются неизлечимыми. Многие из них продолжали следовать вегетарианской диете и после выздоровления. Поэтому в целом вегетарианцев вряд ли можно отнести к самой здоровой группе населения. И тем не менее, исследования показали, что в среднем они живут дольше тех, кто постоянно употребляет мясо. И это несмотря на серьезные заболевания, перенесенные ранее!

Здоровье. Д-р Уиллет из Гарвардского университета и его исследовательская группа установили, что употребление цельных зерен пшеницы вместо муки понижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, в среднем, на 20-40%.

Научные исследования, недавно проведенные в Великобритании, показали, что вегетарианцы, в среднем, имеют меньший вес. У них ниже уровень холестерола и показатель смертности от болезней сердца. Они реже страдают запорами, у них реже бывают камни в желчном пузыре, аппендицит и дивертикулез (воспаление толстого кишечника), возникающий из-за нехватки в пище растительных волокон. Что же касается смертности от рака, здесь у вегетарианцев показатели в 2 раза ниже. Поэтому вегетарианство способно сохранить и поддержать нашу жизнь.

Из журнала "Sivananda Yoga Life"
перевод Владимира Карпинского

Вегетарианство облегчает симптомы диабета

Диета, основанная на принципах вегетарианства, эффективнее помогает сбросить лишний вес и бороться с другими проявлениями диабета второго типа, утверждают американские медики.

Такие выводы основываются на результатах исследования, проведенного вегетарианской организацией ”Комитет врачей за ответственную медицину” и Университетом имени Джорджа Вашингтона, в котором принимали участие 99 пациентов, страдающих от диабета второго типа.

В ходе исследования участники были разделены на две группы. Первой группе было предложено следовать строгой вегетарианской диете, исключающей употребления мяса и молочных продуктов. Вторая группа придерживалась диеты, рекомендованной Американской ассоциацией диабета, которая подразумевает снижение калорийности рациона и сокращение количества потребляемых углеводов.

По истечении 22 недель положительные результаты наблюдались в обеих группах, однако в первой они были гораздо выше, чем во второй. К примеру, вес пациентов из первой группы в среднем снизился на 14 фунтов, а из второй – всего на семь. Кроме того, в первой группе было отмечено более значительное снижение уровня холестерина и глюкозы в крови. 43% представителей первой группы сократили ежедневную дозу противодиабетических препаратов, а во второй группе эта цифра составила 26%.

В отличие от первого типа, диабет второго типа не является врожденным заболеванием. Как правило, им заболевают в детстве или подростковом возрасте. На этот тип приходится 90-95% всех зарегистрированных случаев диабета. Как первый, так и второй тип диабета чреваты серьезными осложнениями для пациента, такими как гипертония, сердечно-сосудистые заболевания, слепота, болезни почек.
www.interfax.by/article/4201

Можно ли нанести серьезный вред организму резким отказом от животной продукции?

Открытия учёных в последние годы доказали, что веганское питание обеспечивает организм человека всеми необходимыми для нормального развития составляющими. Ассоциация диетологов Америки совместно с Ассоциацией диетологов Канады в 2003 году заявили о том, что правильно сбалансированное веганское питание подходит для всех возрастных категорий человека, включая новорождённых детей. Учёными было доказано, что незаменимые аминокислоты синтезируются в организме веганов (исследования академика Уголева), также нет проблем у веганов ни с кальцием, ни с железом, ни с витамином В12.

Потрясающим оказался и тот факт, что убеждённым веганом был и Бенджамин Спок - автор популярных во всём мире книг по здоровому питанию для детей. К сожалению, в России не печаталось 7 издание Спока, в котором он приводит данные врачей о преимуществе веганского питания для детей: "Наши представления о питании значительно расширились в последние годы. Если раньше мы были сторонниками того, чтобы включать в детский рацион большое количество мяса и молочных продуктов, то теперь знаем, что дети должны получать питательные вещества из источников растительного происхождения. Овощи, фрукты, хлебные злаки и бобовые богаты витаминами, минеральными веществами и клетчаткой, в то же время они отличаются низким содержанием жиров и полным отсутствием холестерина. Мы только недавно поняли, насколько ценными являются эти скромные растительные продукты и осознали, как много проблем со здоровьем можно предотвратить, если положить их в основу рациона питания".

Такого же мнения придерживаются и другие врачи. Доктор Тим Радак, диетолог Комитета врачей за ответственную медицину (США): "Врачи уже в течение долгого времени рекомендуют растительное питание, потому что это полезно для сердца, но коллективный переход на вегетарианскую диету не только бы устранил источник вредного для организма человека животного жира и холестерина. Он бы также ликвидировал птицефермы, которые культивируют птичий грипп и другие инфекционные заболевания. Сколько еще должны умереть, прежде чем мы поймем, что эти вспышки можно предотвратить?"


Сабинин Константин
Руководитель проектов, Центр защиты прав животных "ВИТА"
(отрывок из интервью)

Может ли веганское питание вылечить диабет?
Эндрю Никольсон, доктор медицины

Диабет — это не обязательно приговор. Ранние исследования показывают, что люди с диабетом могут улучшить течение болезни или даже совсем избавиться от нее, если перейдут на веганскую диету, состоящую из натуральных, нерафинированных продуктов. К сожалению, ни в одно из этих исследований не входила сравнительная группа. Поэтому Фонд исследований диабета и действий против диабета предоставил Комитету врачей за сознательную медицину грант на проведение такого исследования.
Мы сотрудничали с Университетом Джорджтауна и сравнили две диеты: веганскую диету, содержащую много пищевых волокон и мало жиров и диету, которая наиболее часто используется Американской диабетической ассоциацией (АДА). Мы пригласили людей, страдающих инсулинонезависимым диабетом, а также их супругов и партнеров, и они должны были следовать одной из двух диет в течение трех месяцев. Еду готовили поставщики провизии, так что участникам нужно было просто подогреть пищу дома.
Веганская пища была приготовлена из овощей, зерновых, бобовых и фруктов, она не включала в себя рафинированных компонентов, таких как подсолнечное масло, пшеничная мука высшего сорта и макароны из муки высшего сорта. На долю жиров приходилось лишь 10 процентов калорий, а на долю сложных углеводов — 80 процентов калорий. Они также получали по 60-70 граммов волокон в день. Холестерин полностью отсутствовал.
Наблюдаемые из обоих групп по два раза в неделю приходили в университет на собрания.
Когда это исследование планировалось, перед нами встало несколько вопросов. Решатся ли люди с диабетом и их партнеры принять участие в исследовании? Смогут ли они переменить свои привычки в питании и в течение трех месяцев питаться так, как им предписывает программа? Найдем ли мы надежных поставщиков провизии, которые будут готовить привлекательные веганские блюда и блюда, предписанные АДА?
Первое из этих сомнений рассеялось очень быстро. На объявление, которое мы подали в газету, уже в первый день откликнулись свыше 100 человек. Люди с энтузиазмом принимали участие в исследовании. Один из участников сказал: «Я с самого начала был поражен эффективностью веганской диеты. Мой вес и сахар крови сразу начали падать».
Некоторые участники были приятно поражены тем, как хорошо они адаптировались к экспериментальной диете. Один из них заметил следующее: «Если бы мне кто-то 12 недель назад сказал, что меня будет устраивать полностью вегетарианская диета, я бы никогда этому не поверил». Другому участнику потребовалось больше времени, чтобы адаптироваться: «Поначалу следовать этой диете было трудно. Но в итоге я сбросил 17 фунтов. Я больше не принимаю лекарств от диабета и от повышенного кровяного давления. Так что она подействовала на меня очень положительно».
У некоторых улучшилось течение других болезней: «Меня уже не так беспокоит астма. Я уже не принимаю столько лекарств от астмы, потому что лучше дышу. Я чувствую, что у меня, диабетика, теперь перспективы лучше, меня устраивает такая диета».
Обе группы строго придерживались предписанных диет. Но веганская диета показала преимущества. Сахар крови натощак оказывался на 59 процентов ниже в группе, придерживавшейся веганской диеты, чем в группе, питавшейся согласно рекомендациям АДА. Веганам требовалось меньше лекарств, чтобы контролировать сахар крови, а группе, придерживавшейся диеты АДА, требовалось столько же лекарств, сколько и раньше. Веганы принимали меньше лекарств, но у них болезнь была под лучшим контролем.
В группе, питавшейся согласно рекомендациям АДА, потеря массы тела составила в среднем 8 фунтов, а веганы сбросили примерно 16 фунтов. Уровень холестерина у веганов стал тоже ниже, чем у группы, придерживавшейся диеты АДА.
Диабет может нанести серьезный удар по почкам, и, в результате, белок выходит с мочой. У некоторых испытуемых в начале исследования с мочой выходило много белка, и этот показатель не улучшился к концу исследования у больных, придерживавшихся диеты АДА. Более того, некоторые из них по прошествии 12 недель стали терять еще больше белка. Между тем, у больных из группы веганского питания стало выходить с мочой гораздо меньше белка, чем раньше.
Нас очень воодушевили результаты этого первого исследования, и на следующий год мы планируем провести гораздо более крупное исследование. Все мы очень благодарны добровольцам, которые пожертвовали своим временем, чтобы помочь нам узнать, как может быть улучшено лечение диабета.
90 процентов участников исследования с диабетом 2 типа, которые придерживались веганской диеты с малым количеством жира, а также ходили пешком, катались на велосипеде или выполняли другие физические упражнения, смогли отказаться от внутренних лекарств меньше, чем через месяц. 75 процентов больных, принимавших инсулин, перестали в нем нуждаться. В исследовании, проведенном доктором Эндрю Николсоном (комитет врачей за сознательную медицину), производилось наблюдение за сахаром крови у семи пациентов, которые страдали диабетом 2 типа и придерживались в течение 12 недель строгой веганской диеты с малым содержанием жира. Для контраста он сравнил их показатели сахара крови с показателями четырех диабетиков, которым была предписана традиционная диета АДА с малым содержанием жира.
У диабетиков, которые придерживались веганской диеты, сахар в крови снизился на 28 процентов, а у тех, кто придерживался диеты АДА с малым содержанием жира, этот показатель снизился на 12 процентов. У испытуемых из группы веганов масса тела снизилась в среднем на 16 фунтов, а в группе с традиционным питанием — чуть больше чем на 8 фунтов. Более того, несколько испытуемых из веганской группы смогли в ходе исследования полностью или частично отказаться от приема лекарств, а в традиционной группе — никто.
vita.org.ru/veg/vegizdorov/Diabetes.html

Почерпнула очень много полезной информации, спасибо большое Укаа ты супер!!!

Я рада! Спасибо

Мясо таит в себе неисчислимые опасности для здоровья человека. Данные мировой статистики свидетельствуют о том, что показатели средней продолжительности жизни у народов, традиционно находящихся на преимущественно мясной диете чрезвычайно низки. Эскимосы, чукчи, аборигены Лапландии и Гренландии, рацион которых состоит в основном из богатой протеином животной пищи, имеют самую низкую в мире продолжительность жизни - 30 - 40 лет - в то время как болгары, кавказцы, индейцы Юкатана, племена тода, живущие на востоке Индии и хунзакуты Пакистана (традиционно существующие на низкопротеиновой диете), имеют наивысший аналогичный показатель, равняющийся 90 - 100 годам. Американцы, держащие пальму первенства в мире по уровню потребления мяса на душу населения, занимают, среди развитых стран лишь двадцать первое месте по показателю средней продолжительности жизни.
Во времена первой мировой войны Дания, попавшая в кольцо блокады на суше и на море, была вынуждена на год ввести в общенациональном масштабе программу ограниченного рациона питания, практически полностью исключившую мясо из меню населения. К удивлению властей, уже к завершению первого года программы статистические данные свидетельствовали о резком сокращении заболеваемости в стране и снижении уровня смертности на 17 процентов. Похожая программа, введенная в Норвегии во время второй мировой войны принесла аналогичные результаты, при том, что особо заметно было снижение смертности в результате заболеваний сердечно-сосудистой системы. Показателен также и тот факт, что уровень смертности в обеих странах моментально вернулся к довоенным значениям сразу же после свертывания программы ограниченного рациона и возврата мяса на столы жителей.
Рак является на сегодня, пожалуй, наиболее распространенным заболеванием, возникновение которого ученые связывают с высоким содержанием мяса в рационе человека. В материалах исследования рака толстого кишечника, опубликованных в Журнале Национального института рака США доктором Бандару Редди и доктором Эрнстом Уиндером, содержится следующая информация: "Население в зонах с повышенным уровнем заболеваемости отличается высоким потреблением белков животного происхождения и жиров, тогда как в рационе жителей зон с традиционно низким уровнем заболеваемости раком эти продукты присутствуют в малых количествах на фоне превалирующего употребления в пищу продуктов, богатых растительным протеином и клетчаткой". Доктор Джон В. Берг в своей статье, опубликованной в Уолл-стрит Джорнал писал: "Существуют весомые доказательства того, что потребление говядины является ключевым фактором возникновения рака кишечника у человека".
Потребление мяса, с его высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина, приводится многими учеными в качестве основной причины возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования врачей свидетельствуют о более низком уровне холестерина в крови вегетарианцев и оптимальным, по сравнению с невегетарианцами, кровяном давлении. Журнал Американской медицинской ассоциации сообщает: "...Вегетарианский образ жизни способен предотвратить до 90 процентов случаев тромбоэмболии и до 94 процентов случаев закупорки коронарных сосудов".
Общеизвестно, что помимо опасности развития хронических болезней, употребление мяса в пищу таит в себе также повышенную угрозу возникновения острых и инфекционных заболеваний. Почему? Во-первых, забой животного прерывает все естественные механизмы очистки его организма и оставляет после себя мертвое тело, труп, насыщенный отходами жизнедеятельности и всевозможными токсичными субстанциями. Энциклопедия Британника говорит : "Токсичные отходы жизнедеятельности организма, такие как мочевая кислота, соседствуют в крови и тканях убитого животного с болезнетворными бактериями, не только размножающимися в результате процессов гниения, но и традиционно вызывающими различные инфекционные заболевания у животных, такие как ящур, инфекционный выкидыш, свиная лихорадка, злокачественные опухоли и тому подобное". Наши печень и почки не справляются с выведением из организма мочевой кислоты, обильно содержащейся в потребляемых нами мышечных тканях животного, помимо и без того немалого количества этого вещества, ежедневно вырабатываемого нашим собственным организмом. Отложение же мочевой кислоты в организме человека приводит к таким заболеваниям, как подагра, ревматизм, головная боль, эпилепсия, а также к утрате эластичности артериями и повышенной нервозности. Эффект, производимый продуктами разложения мочевой кислоты, напоминает эффект кофеина, поэтому такие состояния, как беспокойство, возбужденность и агрессивность становятся верными спутниками систематического употребления мяса. Другим малопривлекательным следствием распада мочевой кислоты является неприятный запах тела.
Забой животного вызывает процесс ускоренного разложения тканей его организма, что находит свое отражение в той гонке, которую устраивают фасовщики, транспортные компании и розничные торговцы мясом, стараясь как можно быстрее избавиться от конечного продукта, и в гонке этой, увы, победу зачастую одерживают гнилостные бактерии. Мясо, являясь по природе своей трупной тканью, разлагается на порядок быстрее любого другого продукта и, не будучи заморожено, подвержено моментальному гниению. Такие популярные мясные изделия, как сосиски, фарши, котлеты, гамбургеры особенно опасны в этом отношении. Измельчение мяса в фарш (технологически применяемое при изготовлении всех этих продуктов) влечет за собой полное разрушение структуры тканей на клеточном уровне и высвобождение внутриклеточной жидкости, являющейся идеальной питательной средой для болезнетворных бактерий.
Но еще задолго до того как в трупных тканях начинаются столь опасные процессы гниения и отложения токсинов, уже имеет место сознательное пичканье животных всевозможными ядами в процессе откорма. Начало этой прогрессирующей цепи токсичности можно найти уже на полях, засеянных кормовыми культурами, которые буквально напичканы всевозможными пестицидами и химическими удобрениями, а теперь еще и генетически модифицированными. Передаваемые по пищевой цепи вверх, эти химикаты со временем могут достичь смертельной концентрации в мясе животных. Фрэнсис Лаппэ в своей популярной книге "Диета для маленькой планеты" пишет: "Так, когда крупная рыба поедает более мелкую или корова поедает траву (фураж), большинство потребляемых ими пестицидов накапливается в тканях и передается вверх по пищевой цепи. Следовательно человек, находясь на самой вершине этой гастрономической пирамиды, невольно превращается в конечного потребителя и стало быть - обладателя всех этих смертоносных отложений пестицидов".
Мышьяк, еще один печально известный канцероген, добавляется в корма животных в составе разнообразных мышьяк-содержащих соединений, также используемых в качестве стимуляторов роста. Помимо этого мышьяк входит в состав дезинфекционных растворов, в которые "окунают" животных чтобы избавиться от клещей и прочих паразитов.
Однако на фоне всех этих тревожных фактов, наибольшую озабоченность в настоящий момент вызывает широкое применение в животноводстве антибиотиков. Фермеры уже десятилетия назад открыли для себя тот факт, что содержание в кормах низкой дозы антибиотиков положительно сказывается на наборе животными веса и в целом повышает эффективность кормов в мясном животноводстве. Фермеры также сходятся во мнении, что постоянный подкорм животных антибиотиками обходится куда дешевле, нежели обеспечение должного санитарного состояния в помещениях. Систематическое поддержание высокого уровня антибиотиков в крови животных приводит к уничтожению чувствительных к ним бактерий, которых как правило подавляющее большинство. Бактерии же, которые выработали сопротивляемость к антибиотикам, продолжают размножаться и, как уверяют нас ученые, со временем достигают человека через пищевую цепь, посредством физического контакта с животными или через окружающую среду. Штаммы возбудителей гонореи, пневмонии, детского менингита, брюшного тифа и сальмонеллеза вырабатывают все более сильную устойчивость к пенициллину и тетрациклину - антибиотикам, наиболее часто используемым как в лечении людей, так и в качестве кормовых добавок в животноводстве.
Многие страны мира оперативно отреагировали на эту угрозу. В 1971 году Великобритания запретила использование в качестве кормовых добавок те антибиотики, которые применяются при лечении человека. Запрет этот поддержала Всемирная Организация Здравоохранения и со временем к нему присоединились Нидерланды, Германия, Чехословакия и Скандинавские страны.
Несмотря на повсеместное использование в животноводстве антибиотиков, тревожная статистика случаев рака и иных заболеваний среди животных, выращиваемых на убой продолжает расти. Науке известны более семидесяти заболеваний, передающихся от животных человеку.
Эксперты также отмечают, что существует общепринятая практика, когда животноводы предпочитают избавиться от больного животного, спеша отправить его на бойню, до того как оно само умрет от болезни. "Бойня - это спасение для фермера" - считает Ричард Уолден, доктор медицины и ветеринарии, имеющий опыт работы инспектором в мясной промышленности. "Когда есть риск потерять животное в результате тяжелой болезни, фермер немедля отправляет его на скотобойню в полной уверенности, что это сойдет ему с рук. Поскольку при забое не требуется проведение анализов крови или других лабораторных исследований, болезни, еще не достигшие фазы видимого проявления симптомов, проходят незамеченными, и мясо больного животного отправляется прямиком в супермаркет.
После забоя встает проблема замедления неизбежных процессов гниения в мясе. Для сохранения эффекта свежести в фарши и мясные продукты, готовые к употреблению, добавляют нитрит и нитрат натрия, оказывающие "косметическое" воздействие, придавая продукту розовый цвет. Исследования показывают, что нитрит натрия образует в организме человека канцерогенные соединения, так называемые нитрозоамины, а также лишает содержащийся в крови гемоглобин способности доставлять кислород в ткани организма.
Сульфит натрия, разрушающий витамин В, является еще одним канцерогеном, повсеместно добавляемым в мясо. Он предотвращает появление гнилостного запаха и искусcтвенно придает мясу его "естественный" красный цвет, каким бы старым и протухшим в действительности оно ни являлось.
Когда взору открывается вся неэффективность существующего санитарного "контроля", вопиющая антисанитария на мясокомбинатах, повсеместное применение антибиотиков, гормонов, транквилизаторов, пестицидов, красящих веществ, дезодорантов, облучения, консервантов, стабилизаторов и других опасных веществ (не говоря уже о естественных ядах - продуктах гниения и бактериях, содержащихся в трупных тканях), попадающих вместе с мясом в организм человека, то становится понятным печальный юмор следующей истории:
"Когда одной женщине в самолете принесли заказанное ею вегетарианское питание, она обратила внимание, что сидящий рядом мужчина заказал себе то же самое. Повернувшись к нему, она с любопытством спросила: "Извините пожалуйста, а вы что, тоже вегетарианец?"
"Нет, - ответил тот, - просто я работаю инспектором в мясной промышленности..."

www.krishna.kz/Veg.htm

В статье много разных фактов о влиянии вегетарианства и мясоедения на здоровье

Самым бесспорным фактом против употребления мяса является подверженность людей, употребляющих мясные продукты, сердечно-сосудистым заболеваниям (атеросклероз, сердечная недостаточность, инсульт и др). Что интересно, почти во всем мире среди причин смерти у мужчин на первом месте стоят сердечно-сосудистые заболевания. И при этом, известно, что переход на вегетарианскую пищу в 90-97% случаев предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Растительная пища не содержит избытка жиров и холестерина.

Кроме этого, крайне неблагоприятным является воздействие токсинов и канцерогенов на организм, источником которых является мясо. В нем можно встретить: нитриты, нитраты и другие вещества, которые способствуют сохранению ярко-красного цвета мяса; антибиотики, сыворотки, пестициды, гербициды, ДДТ, стероиды, которые попадают с едой или которые вводятся животным для разных целей; гормоны, биологически активные вещества и токсичные продукты метаболизма, которые остались законсервированными в мясе после смерти животного и т.д.

Так же токсины образуются в процессе разложения мясных продуктов в кишечнике из-за того, что пищеварительный тракт человека не приспособлен к перевариванию мяса (указано в таблице в первой части статьи).

В результате воздействия вредных веществ, содержащихся в мясных продуктах, страдают почти все органы, включая легкие, мозг, кости, и особенно страдают печень, почки и вся выделительная система организма.

Следствием употребления мяса является подверженность различным заболеваниям. Некоторые из них: серьезные заболевания печени и почек, аллергия, подагра, артриты, ревматизм, образование раковых опухолей, в том числе рак толстой и прямой кишки, молочных желез и матки и др.

Еще одна опасность, употребления мясных продуктов заключается в том, что вместе с куском мяса в организм могут попасть и все инфекционные заболевания, которыми болело животное при жизни. Это вирусы, бактерии, грибки, раковые метастазы и различные глисты. В условиях промышленного выращивания животные находятся в условиях благоприятных для распространения этих паразитов. Также в мясе размножаются гнилостные бактерии и другая зараза в процессе его хранения. Термическая обработка не всегда идеальна. Кто не видел кровь в мясе? Также, можно заразиться и через кухонную утварь, которая использовалась во время разделки мяса.

Приведу две яркие цитаты: В 2001 году американские врачи заявили об уникальном случае - пациентке Дон Бессеры (Dawn Becerra) удалили паразитического червя из мозга. Как предполагает сама пострадавшая, червь попал в ее организм при употреблении тако - блюда мексиканской кухни с начинкой из свинины. После того случая женщина три недели болела, а затем у нее начались эпилептические припадки, превратившие ее жизнь в мучения. Спустя три года она была тщательно обследована. Врачи из всемирно известной клиники Mayo заявили, что единственный способ избавиться от припадков - удалить червя из мозга. Хотя необходимость операции на мозге не казалась Дон простым выходом, она согласилась. Источник: www.rambler.ru

Шота Фудживара очень любил сашими и суши, приготовленные из свежей рыбы.
Причины своей тяжелой головной боли он принимал за мигрень, которая возникла из-за стрессов на работе. И лишь после того, как у него возникли нарушения двигательных способностей, он обратился к врачу. УЗИ и рентген мозга не обнаружили больших отклонений. Следующее исследование показало, что под кожей головы наблюдаются слабые движения. После этого доктор под местным наркозом провел вскрытие черепа и обнаружил, что причиной головной боли были крошечные черви, ползающие внутри. Это потребовало немедленного хирургического вмешательства. Количество червей внутри было очень велико. Источник: Деловая газета «Взгляд»

От употребления мясных продуктов страдает весь организм в целом, статистика и логика наглядно подтверждает это. Но может возникнуть вопрос: почему эта информация не является общеизвестной и не популяризируется массово? Полагаю, что виной тому целая совокупность факторов, таких, как: интересы животноводческого бизнеса и сопутствующих ему, лень, пристрастия людей, инертность всей системы, в том числе и науки (см. первую часть статьи). Одним из примеров является ситуация со свиным гриппом, когда усилиями владельцев мясного бизнеса в средствах массовой информации было заменено название “свиной грипп” на “вирус А/Н1N1″, очевидно, чтобы «замылить» причину его появления, и, чтобы мясной бизнес не пострадал. Появился-то он благодаря тому, что человек заразился этим вирусом, потребляя мясо больной свиньи.

Чтобы не быть голословным, привожу ряд выдержек на эту тему в приложении.

В третьей части статьи будут рассмотрены некоторые иллюзии мясоедов, примеры растительного питания из истории, отношение древних учений и религий к питанию, заключение.

© Антон Малых
progressman.ru

Приложение

Было обработано более 200 источников, из которых Вам представляю наиболее интересную информацию на тему - почему не стоит есть мясо. Сразу прошу прощения за условность в разделении частей приложения, и возможно, несвязность и дублирование информации. Не хотелось нарушать целостность текста.

Сердечно-сосудистые заболевания

Употребление мяса увеличивает вероятность раковых и сердечно-сосудистых заболеваний (атеросклероз и др.). Переход на вегетарианскую пищу в 90-97% случаев предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. [Journal of the American Medical Association 176: 134-5, 1961]
После алкоголизма и курения употребление в пищу мяса является главной причиной смертности в Западной Европе, США, Австралии. [Inter-Society Comission for Heart Disease Resources. Primary prevention of the arteriosclerotic diseases. Circulation 42: A53-95, December 1970]

Во время корейской войны было проведено вскрытие трупов 200 американских и 200 корейских солдат в возрасте около 20 лет. Почти 80 % американских солдат имели отложения на стенках артерий, образовавшихся в результате употребления мяса. Корейские солдаты имели абсолютно чистые артерии. В основном они были вегетарианцами.

Опрос 214 ученых, занимающихся исследованием атеросклероза в 23 странах мира, показал, что практически все они согласны с тем, что существует зависимость между образом питания, уровнем холестерина в крови и сердечно-сосудистыми заболеваниями. [ Kaare R. Norum, "What is the Experts' Opinion on Diet and Coronary Heart Diseases?" Journal of the Norwegian Medical Association, 12 February 1977.]

Если организм получает больше холестерина, чем требуется (как правило, именно это и происходит при употреблении в пищу мяса), то его избыток со временем становится причиной многих заболеваний. Холестерин откладывается на стенках кровеносных сосудов, уменьшая приток крови к сердцу, что может стать причиной повышенного кровяного давления, сердечной недостаточности и инсультов. С другой стороны, ученые Миланского университета и клиники Меггиор доказали, что белок растительного происхождения нормализует уровень холестерина в крови. В своей статье, опубликованной в английском медицинском журнале “Ланцет”, Д.К.Р. Сиртори сообщает, что люди, имеющие высокое содержание холестерина в крови и страдающие сердечными заболеваниями, “могут поправить свое здоровье, перейдя на вегетарианскую диету, которая содержит только растительный белок”. [C.R. Sirtori, et. al., "Soybean Protein Diet in the Treatment of Type II Hyperlipoproteinaemia", The Lancet 1 (8006): 275-7, (5 February 1977).]

Онкология и рак

Что касается раковых заболеваний, то исследования последних двадцати лет со всей определенностью указывают на существование зависимости между употреблением в пищу мяса и раком толстой и прямой кишки, молочных желез и матки. Рак этих органов крайне редко встречается у тех, кто употребляет мясо в небольших количествах или не ест его совсем (к их числу относятся адвентисты седьмого дня, японцы и индийцы), но широко распространен среди тех, кто питается мясом. [R.L. Phillips, "Role of Lifestyle and Dietary Habits in Risk of Cancer Among Seventh-Day Adventists", Cancer Research 35:3513, (November 1975); Morton Mintz, "Fat Intake Seen Increasing Cancer Risk", Washington Post, 10 September 1976.]

Ролло Рассел в своей книге “О причинах заболевания раком” пишет: “Я обнаружил, что из 25 стран, жители которых питаются преимущественно мясной пищей, в 19 очень высок процент заболевания раком, и лишь в одной стране он относительно низок, в то же время из 35 стран, жители которых употребляют мясо в ограниченном количестве или не едят его совсем, нет ни одной, в которой процент заболевания раком был бы высоким”. [Цитата из диссертации Cancer and Other Diseases from Meat Consumption, Blanche Leonardo, Ph.D. 1979, p. 12.]

Каковы причины того, что люди, употребляющие в пищу мясо, склонны к этим заболеваниям? Одна из причин, по мнению биологов и диетологов, заключается в том, что пищеварительный тракт человека не приспособлен к перевариванию мяса. Плотоядные животные имеют сравнительно короткий кишечник (в три раза длиннее тела), что позволяет своевременно выводить из организма быстро разлагающееся и выделяющее токсины мясо. У травоядных животных кишечник в шесть раз длиннее тела, так как растительная пища разлагается намного медленнее, чем мясо. Человек, как и травоядные, имеет длинный кишечник, поэтому, когда он ест мясо, в его организме образуются токсины, которые затрудняют работу почек и способствуют развитию подагры, артритов, ревматизма и даже рака. Кроме того, мясо обрабатывают специальными химикатами. Сразу же после того, как животное забивают, его туша начинает разлагаться, и через несколько дней она приобретает отвратительный серо-зеленый цвет. На мясокомбинатах такое изменение цвета предотвращают, обрабатывая мясо нитритами, нитратами и другими веществами, которые способствуют сохранению ярко-красного цвета мяса. Исследования показали, что многие из этих химических веществ обладают канцерогенными свойствами. [M. Jacobson, "How Sodium Nitrite Can Affect Your Health", (Washington, D.C.: Center for Science in the public interest, 1973); W. Linjinsky, S.S. Epstein, "Nitrosamines as Environmental Carcinogens", Nature, no. 225 (1970), p. 21-3; Committee on Nitrate Accumulation, National Academy of Sciences, 2101 Constitution Ave., Washington, D.C., 20418, 1972; Lancet, "Nitrate and Human Cancer", 2 (8032): 281, 6 August 1977.]

Нитриты и нитраты в результате биохимических процессов переходят в N-нитрозосоединения, способствующие образованию раковых опухолей (”Общая онкология”, под ред. Акад. Н.П. Напалкова, Л., 1989 Г.; “Профилактика рака в повседневной жизни”, М.К. Левенштейн, М., 1996 г.).

Проблема еще больше осложняется тем, что в пищу скоту, который предназначен на убой, тоже добавляют огромное количество химических веществ. Гэри и Стивен Налл в своей книге “Яды в вашем организме” приводят некоторые факты, которые должны заставить читателя серьезно задуматься, прежде чем купить очередной кусок мяса или ветчины. “Убойных животных откармливают, добавляя им в корм транквилизаторы, гормоны, антибиотики и 2700 других препаратов. Процесс химической “обработки” животного начинается еще до его рождения и продолжается в течение долгого времени после его гибели. И хотя все эти вещества содержатся в мясе, которое попадает на прилавки магазинов, закон не требует, чтобы они перечислялись на этикетке”. [Gary and Steven Null, Poisons in Your Body, Arco Press, 1977, p. 52.]

В 1983г., основываясь на результатах подобных исследований, Американская Академия наук сообщила, что “люди могут избежать многих раковых заболеваний, уменьшив потребление жирного мяса и употребляя в пищу больше овощей и злаков”. [American Academy of Sciences, Diet, Nutrition, and Cancer, National Reserch Consul,
National Academy Press, Washington, June 1982.]

В ряде других аналогичных исследований было установлено, что правильно подобранные вегетарианские продукты содержат больше питательных веществ, чем мясо. Исследования же доктора Дж. Йотекьо и В. Кипани из Брюссельского университета показали, что вегетарианцы способны работать в два-три раза дольше, чем те, кто питается мясом, и к тому же они в три раза быстрее восстанавливают свои силы. [J.L. Buttner, A Fleshless Diet: Vegetarianism as a rational dietary, Frederick A. Stokes Company, New York, 1910, p. 131-2.]

Исследования

Американский Национальный Институт Здоровья, недавно провел исследования среди 50000 вегетарианцев, в результате которых выяснилось, что вегетарианцы живут дольше и гораздо меньше подвержены сердечным и онкологическим заболеваниям по сравнению с американцами, употребляющими мясо.
В Англии вегетарианцы платят за страхование жизни намного меньше, чем мясоеды, потому, что они значительно реже болеют сердечными заболеваниями и, соответственно, уменьшают риск страховой компании. Вегетарианские рестораны также платят страховой полиции меньше денег за пищевые отравления, так как, их посетители страдают от пищевых отравлений гораздо реже, чем в ресторанах, торгующих мясом.
Врачи Гарвардского университета показали, что вегетарианская диета уменьшает случаи заболевания простудой и аллергией.

Британские и американские ученые, занимающиеся изучением кишечных бактерий, обнаружили, что существует большое различие в бактериальной флоре кишечника у вегетарианцев и мясоедов. Бактерии, содержащиеся в кишечнике мясоедов в присутствии пищеварительных соков, продуцируют химические вещества, способствующие возникновению онкологических заболеваний. Это может рассматриваться как причина того, что рак кишечника значительно сильнее распространен в странах Северной Америки и Западной Европы, по сравнению с вегетарианскими странами, такими как Индия. В США, например рак кишечника по распространенности занимает 2-е место (после рака легких), а в Шотландии, где в пищу употребляют примерно на 20 % больше мяса, чем в Англии, распространенность рака кишечника одна из самых больших в мире.

Когда забивается животное, продукты его жизнедеятельности прекращают выводиться его кровеносной системой и остаются “законсервированными” в мертвом теле. Мясоеды, таким образом, поглощают ядовитые вещества, которые у живого животного покидают тело вместе с мочой. Доктор Оуэн С. Паррет в своей работе “Почему я не ем мяса” заметил: когда варят мясо, вредные вещества появляются в составе бульона, в результате чего тот своим химическим составом практически идентичен моче.

У мясоедов риск развития диабета на 80% выше, по сравнению с вегетарианцами.

Вирусные, бактериальные и другие заражения

В девяносто пяти процентах причиной всех пищевых отравлений является мясо, яйца или рыба. Вероятность заражения вирусами и бактериями от животных гораздо больше чем из овощей, потому что животные в биологическом плане более схожи с нами. Многие вирусы, живущие в крови или клетках других животных, могут так же неплохо жить и в наших организмах.

Некоторые бактерии живут и размножаются внутри живых организмов, в то время как другие поражают мясо уже убитых животных из-за того, как его хранят. В любом случае мы постоянно заражаемся различными болезнями от мяса, которое мы употребляем в пищу, и все труднее их излечить.

Одной из причин распространения бактерий в мясе являются условия содержания животных на бойнях. Плохая гигиена, вода, хлюпающая по всему помещению, скрежет пил, распиливающих туши, брызжущая кровь, жир, куски мяса и костей повсюду. Такие условия благоприятствуют размножению вирусов и бактерий, особенно в ветреный день. Профессор Ричард Лэйси, который занимается исследованиями пищевых отравлений, заявляет: “Когда полностью здоровое животное попадает на скотобойню, есть большая вероятность того, что туша будет заражена каким-нибудь вирусом”.

Из-за того, что мясо является причиной болезней сердца и раковых заболеваний, все больше и больше людей перестают есть говядину, ягнятину и свинину, и переходят на более “здоровую” курятину. На некоторых пищеперерабатывающих заводах, цеха по переработке курятины отделены от других цехов большими стеклянными экранами. Опасность заключается в том, что курятина может распространять инфекцию на другие виды мяса.
Метод обработки зарезанных кур практически гарантирует распространение вирусов и бактерий таких как сальмонелла или кампилобактер. После того как птицам перерезают горло, их всех окунают в один и тот же резервуар с горячей водой. Температура воды около пятидесяти градусов, достаточная для того чтобы отделились перья, но не достаточная для того чтобы убить бактерии, которые размножаются в воде.

Следующий этап процесса такой же негативный. Во внутренностях любого животного живут бактерии и микробы. Внутренности убитых кур автоматически убирает приспособление в форме ложки. Это приспособление соскребает внутренности одной птицы за другой - каждая птица на конвейерной ленте распространяет бактерии. Даже когда тушки кур отправляют в морозильную камеру бактерии не погибают, они просто перестают размножаться. Но как только мясо размораживают, возобновляется процесс размножения.

Если бы курицу готовили соответствующим образом, то не было бы никаких проблем со здоровьем потому, что сальмонелла не смогла бы выжить в нормальных санитарных условиях. Но когда вы разворачиваете полуфабрикат куриц, на ваши руки попадает сальмонелла и она может жить на всем, к чему вы прикоснетесь, даже на рабочих поверхностях.

Проблемы возникают и из-за того, как мясо хранится в магазинах. Я помню однажды слышала рассказ одной женщины , которая работала в супермаркете. Она сказала, что единственная вещь которую она ненавидит, была мятная паста. Я не могла понять, что она имеет в виду, пока она на объяснила, что мятная паста - это маленькие округлой формы, похожие на крем, кишащие бактериями гнойники, которые часто можно увидеть, разрезая мясо. И что же они с ними делают? Служащие супермаркета просто соскребают гной, отрезают это кусок мяса и бросают в ведро. В мусорное ведро? Нет в специальное ведро, чтобы потом отнести на мясорубку.

Существует много других способов съесть зараженное мясо и даже не знать об этом. За последние несколько лет различные открытия были сделаны телевизионными журналистами по поводу того, как обращаются с мясом. Несчастные коровы, которых считали не пригодными для употребления в пищу человеком из-за болезней или из-за того, что их кормят антибиотиками, в результате так и остались начинкой для пирога и основой для других продуктов.

Были так же случаи, когда супермаркеты возвращали мясо поставщикам, потому что оно было испорченным. А что делали поставщики? Они срезали заветренные куски, обмывали оставшееся мясо, нарезали его и снова продавали под видом свежего, нежирного мяса. Вам трудно сказать мясо хорошее на самом деле или оно выглядит как будто хорошее. Почему поставщики поступают таким образом? Пусть на этот вопрос ответит Председатель Института, занимающегося проблемами Окружающей Среды и Здоровья: “Представьте прибыль, которую можно извлечь, покупая мертвое животное, непригодное для употребления в пищу, его можно купить за 25 фунтов и продать в качестве хорошего, свежего мяса как минимум за 600 фунтов в магазинах.”

Никто не знает насколько распространена такая практика, но по данным тех, кто проводил расследования этой проблемы, это довольно распространено и ситуация становится все серьезнее. Самый волнующий момент заключается в том, что самое плохое, самое дешевое и, в большинстве случаев, самое зараженное мясо продают тем, кто покупает его как можно дешевле и большими партиями, а именно - больницы, дома престарелых и школы, где оно используется для приготовления обедов.

Сырое мясо, которое находится в состоянии гниения, может испачкать руки повара и все вещи, с которыми оно контактирует. Британские инспектора общественного здоровья после вспышки пищевых отравлений, источником которых являлись скотобойни, предупреждали домохозяек, что “брать руками сырое мясо, с точки зрения гигиены, равносильно тому, чтобы брать в руки коровий навоз”. Часто ядовитые бактерии гниения не разрушаются даже во время приготовления мяса, особенно если его недоваривают или недожаривают. Все это представляет серьезную угрозу инфекционных заболеваний.

В 2001 году американские врачи заявили об уникальном случае - пациентке Дон Бессеры (Dawn Becerra) удалили паразитического червя из мозга. Как предполагает сама пострадавшая, червь попал в ее организм при употреблении тако - блюда мексиканской кухни с начинкой из свинины. После того случая женщина три недели болела, а затем у нее начались эпилептические припадки, превратившие ее жизнь в мучения Спустя три года она была тщательно обследована. Врачи из всемирно известной клиники Mayo заявили, что единственный способ избавиться от припадков - удалить червя из мозга. Хотя необходимость операции на мозге не казалась Дон простым выходом, она согласилась.

Шота Фудживара очень любил сашими и суши, приготовленные из свежей рыбы.
Причины своей тяжелой головной боли он принимал за мигрень, которая возникла из-за стрессов на работе. И лишь после того, как у него возникли нарушения двигательных способностей, он обратился к врачу.
УЗИ и рентген мозга не обнаружили больших отклонений. Следующее исследование показало, что под кожей головы наблюдаются слабые движения.
После этого доктор под местным наркозом провел вскрытие черепа и обнаружил, что причиной головной боли были крошечные черви, ползающие внутри. Это потребовало немедленного хирургического вмешательства. Количество червей внутри было очень велико.

Вредные примеси в мясе

Среди наиболее вредных ядов и шлаков, которыми мясоеды загрязняют все свое тело, является мочевая кислота и другие азотистые соединения. Например, в одном фунте бифштекса содержится 14 граммов мочевой кислоты. Американские врачи, исследовавшие деятельность почек мясоедов и вегетарианцев, обнаружили, что для того, чтобы очистить организм мясоедов от азотистых соединений, содержащихся в мясе, их почки должны выполнять работу в 3 раза большую, чем почки вегетарианцев. Пока люди молоды, они обычно не замечают этой чрезмерной нагрузки, но с годами, когда организм стареет, проявляются различные заболевания почек.

Когда почки не могут уже больше справляться с очищением организма мясоедов, неудаленная мочевая кислота распространяется по всему телу. Чаще всего она абсорбируется мускулами и со временем кристаллизуется там. Когда такое отложение мочевой кислоты происходит в суставах, возникают болевые ощущения подагры, артриты и ревматизм. Когда же мочевая кислота накапливается в нервных сплетениях, результатом бывают невриты и ишиас. Сейчас многие врачи предписывают своим пациентам, страдающим этими заболеваниями, полностью отказаться от мяса или, по крайней мере, резко ограничить его употребление.

Мясо и птица являются продуктами с высоким содержанием ДДТ и других пестицидов (в 13 раз больше, чем в овощах и зерновых).
Для усиления роста и борьбы с болезнями животным вводятся гормональные препараты и антибиотики. Животные, которым при жизни вводились антибиотики, не являются вполне здоровыми (у некоторых из них зафиксированы раковые опухоли, которые удаляются на бойнях, прежде чем мясо поступает в продажу).

В крови убитых животных содержатся вакцины и сыворотки, вводимые им для предупреждения различных заболеваний, действие которых на человека, как правило, не учитывается, хотя это, очевидно, может служить предметом исследования.
Во время забоя в организме животных, которые предчувствуют момент гибели, вырабатывается большое количество гормонов и биологически активных веществ, которые могут оказывать дополнительное отрицательное влияние на метаболические процессы, происходящие в организме человека.

Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 0,18 грамм на килограмм веса).
При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.
Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника.
Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.

Запор как следствие употребления мяса

Мясо очень медленно проходит через пищеварительную систему человека, которая, не предназначена для его переваривания. Для того, чтобы мясо полностью переварилось, а непереваренные остатки вышли из организма, требуется около 5 дней. (Тот же процесс для вегетарианской пищи занимает только полтора-два дня.) В продолжении всего этого времени продукты гниения мяса, вызывающие различные заболевания, постоянно контактируют с органами пищеварения. Привычка к мясной пище, да еще в состоянии, которое характеризуется разложением с выделением ядовитых веществ в кишечник, приводит к отравлению и преждевременному износу всего организма в целом и желудочно-кишечного тракта в частности.

В результате медленно прохождения мяса через пищеварительную систему человека возникает хронический запор - всеобщее заболевание нашего общества. Многие последние исследования окончательно доказали, что здоровое очищение кишечника возможно только при правильной вегетарианской диете.

Овощи, злаки и фрукты в противоположность мясу не только не препятствуют очищению организма) но наоборот - способствуют этому. Вегетарианская пища содержит большое количество клетчатки, которая способствует нормальной работе кишечника. Согласно последним исследованиям, натуральные растительные волокна являются единственным средством для предупреждения аппендицита, дивертикулита, рака ободной кишки, болезни сердца и избыточного веса.

Немного про антибиотики

Консерванты используются для пролонгации «жизни» продукта. Они убивают бактерии, действуя сродни антибиотикам. В организме человека множество таких бактерий, поэтому мы практически не ощущаем действия консерванта, тогда как он наносит вред организму.

Слово «антибиотик» происходит от латинских слов «анти» — «против» и «био» — «жизнь». Антибиотиками считаются вещества, избирательно подавляющие жизненные функции некоторых микроорганизмов. В настоящее время известно более ста видов антибиотиков, но лишь немногие из них применяются в медицине, ведь антибиотики являются ядом не только для микроорганизмов, но и для организма человека в целом.
Долгое время, да и сейчас еще тоже, антибиотики считались панацеей от всех бед и назначались при малейших признаках любой инфекции. Сегодня уже доказано, что их действие у нас в организме сродни эффекту «выжженной земли». Помимо сильнейших аллергических реакций, которые возникают под действием препаратов этой группы, антибиотики оказывают губительное воздействие на жизнь и здоровье пациентов, пользующихся ими.
Вот лишь отдельные примеры коварного воздействия антибиотиков:
— стрептомицин может вызвать нарушения слухового и вестибулярного аппарата;
— биомицин дает осложнение на органы пищеварения;
— левомицетин тормозит кроветворение, что крайне опасно для жизни человека, когда его организм и так подвержен инфекции;
— антибиотики активно угнетают жизненные функции клеток, которые производят протеин (белковый строительный материал зародыша), и потому некоторые матери, употреблявшие в период беременности антибиотики, производили на свет нежизнеспособных младенцев или уродов.
Уже родившийся младенец также может пострадать, получая антибиотики с материнским молоком. Как выяснилось, на мать и ребенка оказывают вредное воздействие все без исключения препараты этой группы. Вот лишь несколько примеров:
— дети, чьи матери применяли циклофсатин, страдают нарушением структуры костей, их размягчением;
— аминоглюкозиды и тетрациклины повреждают кости малышей и их зубы: им угрожают болезни десен, кариесы (50% таких людей к 30 годам будут вынуждены вставлять искусственные зубы);
— «популярный» антибиотик стрептомицин, относящийся к той же категории, действует на мозговую деятельность малыша и надолго дестабилизирует речевые функции;
— септран вызывает постепенное увеличение билирубина в кишечнике новорожденного, что может привести к тяжелому кишечному расстройству, нарушению деятельности органов пищеварения и угрожает жизни младенца;
— пенициллин вызывает сильнейшую аллергию у 16% новорожденных, а также нарушает деятельность кишечника.
Но мало того, что антибиотики наносят вред здоровью, их применение вызывает еще и зависимость от них. Раз попробовав избавиться от боли с помощью антибиотиков, человек уже не в состоянии отказаться, наступает привыкание к определенному виду препаратов, в ход идут все более сильнодействующие лекарства, организм вполне здорового человека может саморазрушиться.

Некоторые глисты, которыми можно заразиться от мяса или рыбы

Человек может быть окончательным и промежуточным хозяином гельминтов. Так, он является окончательным хозяином возбудителя тениоза — свиного цепня, выделяя с фекалиями зрелые яйца (реже членики) гельминта, которые развиваются до инвазионной стадии (цисты или финны) в организме свиньи; заражение происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанной свинины (кто видел кровь в мясных блюдах как вы считаете достаточно ли было прожарено ваше мясо).

Тениоз (taeniosis) — гельминтоз из группы цестодозов, характеризующийся поражением преимущественно верхнего отдела желудочно-кишечного тракта и пассивным отхождением члеников и частей тела возбудителя с фекалиями. Распространен в районах интенсивного свиноводства.
Возбудитель — свиной, или вооруженный, цепень (Taenia solium). Имеет тело длиной 2—3 м, состоящее из головки (сколекса), снабженной двумя рядами крючьев, и стробилы, разделенной на множество члеников (до 1000). Паразитирует в тонкой кишке человека — окончательного хозяина гельминта. Отделившиеся от стробилы зрелые членики выделяются наружу с фекалиями. Промежуточными хозяевами свиного цепня являются домашняя и дикая свинья, а иногда и человек. Они заражаются при проглатывании яиц или члеников. Находящиеся в яйцах зародыши (онкосферы) в мускулатуре промежуточных хозяев превращаются в цистицерков (финн), представляющих собой небольшие пузырьки размером до 20*10 мм. Человек заражается Т. при употреблении в пищу сырого или недостаточно термически обработанного мяса свиньи, содержащего цистицерки, из которых в тонкой кишке развиваются половозрелые гельминты.
Больные жалуются на общую слабость, тошноту, рвоту, иногда боли в животе, поносы, головную боль, головокружение, раздражительность; в ряде случаев уменьшается масса тела. Клинические проявления могут быть выражены слабо и даже отсутствовать. Периодически при дефекации выделяются членики свиного цепня. Т. угрожает развитием цистицеркоза, т.к. при тошноте и рвоте из кишечника в желудок могут попадать зрелые членики с десятками тысяч яиц (аутоинвазия). Иногда цистицеркоз развивается у человека при заглатывании яиц свиного цепня с загрязненной пищей.
Диагноз устанавливают на основании клинической картины, результатов тщательного неоднократного исследования фекалий на онкосферы свиного цепня, исследования перианального соскоба. Лечение проводят в условиях стационара фенасалом или эфирным экстрактом мужского папоротника. Следует принимать меры по предупреждению рвоты, чтобы исключить попадание яиц из кишечника в желудок (полный покой, грелка или горчичники на область эпигастрия). Прогноз серьезный в связи с возможностью развития цистицеркоза.
Профилактика включает раннее выявление и лечение больных, диспансерное наблюдение после лечения в течения 5 мес., проведение исследований фекалий переболевших на онкосферы свиных цепней после окончания лечения через 2—5 мес., а также обследование по эпидемическим показаниям лиц, постоянно сопрягающихся со свиньями; благоустройство селенных пунктов с целью предупреждения загрязнения фекалиями больных лиц территории населенных пунктов: надзор за убоем свиней, исследование туш свиней на наличие цистицерков (поступающие в продажу туши должны иметь клеймо ветеринарно-санитарного контроля).
В целях личной профилактики следует употреблять в пишу свинину, обязательно прошедшую ветеринарно-санитарный контроль и хорошо проваренную или прожаренную; нельзя дегустировать сырой свиной фарш. Для профилактики цистицеркоза необходимо соблюдение правил личной гигиены (мытье рук перед едой и после посещения туалета). Большое значение имеет санитарно-просветительская работа среди населения, особенно животноводов.
От свиного цепня легче избавиться, чем от бычьего, но он гораздо опаснее, потому что может паразитировать не только в кишечнике человека.
Финны этого гельминта могут находиться в мозге, печени и даже в глазах. Подобные случаи паразитирования цепня неизлечимы и часто заканчиваются смертью больного.

Трихинелла.
Трихинеллез может грозить любителям грудинки, свиных окороков и других видов полусырого свиного мяса.
В зараженном свином мясе можно найти небольшие овальные капсулы, в которых содержатся скрученные в спираль маленькие (0,5 мм) червячки — трихинеллы (или трихины). Их жизненный цикл может проходить в кишечнике и мышцах. В свином мясе может находиться до 15 тыс. трихинелл на 1 кг. Свою жизнеспособность трихины сохраняют в этих условиях до 20 и более лет.
Личинка трихинеллы, инкапсулированная в мышечном волокне
В тонком кишечнике зрелые особи трихинелл живут около 4 недель. Капсулы, попадая в кишечник человека, преобразуются в молодых трихинелл, которые по мере взросления оплодотворяют самок и погибают. Самки через кишечный эпителий проникают в лимфатические сосуды и рождают там до 2000 живых личинок каждая.
Личинки трихинелл с током крови разносятся по всему телу и останавливаются в скелетной мускулатуре в определенных группах мышц. Наиболее часто личинки поражают диафрагму, жевательные, межреберные и дельтовидные мышцы. Местом их обитания могут стать даже мышцы глаз.
Личинки свертываются в виде спирали и паразитируют, питаясь окружающими их тканями, а затем создают вокруг себя капсулу. Иногда в ней бывает 2 или даже 3 личинки.
Спустя год стенка капсулы покрывается известью. В таком виде личинка остается жизнеспособной до 25 лет.

От диких животных, чаще от крыс, заражаются домашние животные, в основном свиньи. Тяжесть заболевания трихинеллезом зависит от количества личинок, попавших в организм.
Смертельная доза для человека — 5 личинок на 1 кг массы тела больного. При этом количество съеденного мяса может быть просто ничтожным — 10-15 г.
Трихинеллез — тяжелейшее заболевание с высоким процентом смертности (до 30% зараженных). Основные признаки этого гельминтоза похожи на симптомы брюшного тифа: головная боль, понос, отек лица, ломота во всем теле, повышение температуры до 40° С.

Лентец широкий.
Любители сырой рыбы часто подвергаются опасности заражения ленточным гельминтом — лентецом широким. Заболевание, которое вызывает этот паразит, называется дифиллоботриозом.
Паразит в ленточной форме в тонком кишечнике человека может жить до 28 лет. Это самый крупный из человеческих гельминтов, его длина может достигать 10, а иногда и 20 метров. Сколекс лентеца имеет удлиненную форму, а вместо присосок у него две присасывательные щели.
Ширина члеников лентеца в несколько раз превышает их длину. Яйца гельминта имеют желто-коричневую окраску, концы их закруглены, а на одном из полюсов есть крышечка.
Развитие паразита начинается в водной среде. Яйца лентеца широкого созревают в прохладном водоеме, из них появляются подвижные эмбрионы (ресничные личинки), которые становятся пищей веслоногих рачков.
В их кишечнике из личинок образуются онкосферы, которые с помощью крючьев проникают через стенку кишечника в полость тела. Здесь они преобразуются в финны. Они имеют удлиненное тело, а на заднем конце его округлый диск, снабженный крючьями.
Рачками питаются рыбы типа щуки, судака, налима, лососевых. В желудке второго промежуточного хозяина рачки перевариваются, а финны проникают в мышцы и превращаются в белых плотных червеобразных личинок длиной 6 мм.

Личинки имеют на переднем конце по две присасывательные щели. Если зараженная рыба будет съедена другой рыбой, личинки сохранят свою жизнеспособность и продолжат развиваться. В органах крупной хищной рыбы, проглотившей зараженную рыбешку, проходит завершающая стадия развития личинки лентеца. С этого момента личинка становится опасной для человека.

При недостаточной тепловой обработке рыбы или употреблении в пищу мороженой строганины, малосольной икры может произойти заражение этим видом гельминтозов.

Окончательным хозяином лентеца широкого является человек. В кишечнике зрелые личинки присасываются к стенкам и превращаются в половозрелые особи.

У зараженного человека часто возникают токсические проявления, возникает анемия из-за недостатка витамина В12, участвующего в кроветворении. Скопление десятков паразитов может вызвать кишечную непроходимость, которую нередко приходится ликвидировать оперативным путем.

Профилактика дифиллоботриоза заключается в тщательной термической обработке озерной и речной рыбы перед употреблением ее в пищу. Лентец заражает и животных: собак, медведей, которые тоже питаются рыбой.

Полное уничтожение этого червя-паразита в природе пока не представляется возможным, поэтому нельзя забывать об опасности, связанной с употреблением рыбы в пищу.

Описторх – классический представитель биогельминтов из отряда «сосальщиков», или трематод. Его промежуточным хозяином является пресноводный моллюск.
Дополнительные хозяева – рыбы семейства карповых (язь, линь, сазан, лещ, жерех, красноперка, карп, уклейка, плотва, чебак, подуст и другие карповые) . Человек ( а также другие рыбоядные – кошки, собаки, свиньи ) заражается когда недостаточно обработанная термически рыба попадает на стол. В желудке капсула личинки растворяется, и она быстро превращается во взрослого паразита.

Не информированному человеку избежать заражения описторхозом весьма проблематично.
Биологическая смерть личинки наступает при температуре выше +120 градусов при воздействии в течение 40 минут. А при температуре – 40 градусов – личинка погибает только на 7-10 сутки! Т.е . Описторх все еще жив, когда рыба уже замерзла или сварилась. А гибель описторха в соленой воде наблюдается только при очень высоких концентрациях соли - не менее 20 гр. На 100 граммов рыбы, и то – не раньше, чем через 7-10 дней!
Практический совет: во избежание заражения описторхозом рыба должна прожариваться с обеих сторон маленькими кусками (не более 40 гр. каждый) по 20 минут с каждой стороны.

Но существуют и случаи «безрыбного» заражения описторхозом грудных и маленьких детей. Причиной этого являются личинки, случайно попавшие в рот младенца с невымытых рук взрослого, чистившего рыбу (соска, вставленная ими в ротик ребенка, игрушка , которую подали ребенку и т.д.) Для описторха закономерно групповое заражение. Семья , домашние животные, компании рыбаков…

© Антон Малых

Июнь 2009
progressman.ru

Нашла на одном форуме:

ВРЕД МЯСОЕДЕНИЯ СОГЛАСНО МЕДИЦИНЕ

Я хочу просто зафиксировать на экране то, что знаю, как врач, о вреде мясоедения и плюсах вегетарианства согласно медицине. Агни Йоги сегодня принципиально касаться не будем.

1. Печень. Печень не только фильтр для всего, что входит во внутреннюю среду организма и выходит из нее, но и сложнейшая синтетическая лаборатория. Если упрощать, то в ней синтезируются белки, из которых строится наше тело, и холестерин, "поднять" уровень которого в крови боятся люди после 50 лет. Мясо поступает в печень в двух видах: в форме токсинов разлагающегося детрита из венозного сплетения прямой кишки, приводя печень в шок кучей вредных веществ, и в форме полуразрушенных липопротеидов, которые смогли всосаться в тонкой кишке. Вред первых понятен. Наша лаборатория вынужена параллельно фильтровать тонны всякой лобуды, и, т. к. нельзя структурно до конца отграничить, где в печени кончается "фильтр" и начинается "синтез белков и холестерина", я только могу догадываться, что с ней, бедняжкой, происходит... Липопротеиды — это связанные воедино жиры и белки. Такие огромные молекулы. Ведь жиры и белки не поступают в кровь порознь у мясоеда. Ну, ладно, мясной белок разрушить в кишечнике до аминокислот тяжелее, это понятно, и Бог с ним. А вот жиры!.. Мясной жир, если разбить его по фракциям липидов, представляет собой сплошной конгломерат ЛПНП и ЛПОНП (липопротеидов низкой плотности и очень низкой плотности). А полезны только ЛПВП (высокой плотности), которые обильно представлены в диете сыроеда, старо-вегетарианца и младо-вегетарианца. Ко мне однажды пришел пациент с холестерином 18,75 при норме где-то около 3,5 ммоль/л! Ну, он просто был на традиционной русской новогодней диете около недели... Я клоню к тому, что эти самые ЛПНП и составляют начинку ядра атеросклеротической бляшки в наших сердцах, в наших сонных и коронарных артериях, которые привоят нас к тому, что в 45-55 лет врач нам говорит о какой-то "ИБС", а чуть позже "Скорая помощь" увозит нас в реанимацию с инфарктом миокарда, и мы впервые говорим доктору: "Помогите!.. Подлечите меня!" Я в таких ситуациях очень сожалею, что не ругаюсь матом... Готовьтесь, мы все там будем. К слову, один стент, вставляемый в пораженный сосуд кардиохирургом, стоит от 12 000 рублей до 5000 долларов США. Т. е. мясо приносит колоссальный экономический вред государству и его гражданам Ну, а врачам хорошо.

2. Почки. Почки тоже фильтр. В них образуется десятки литров в сутки первичной мочи, часть которой всасывается обратно, оставляя для писания "вторичную мочу", в народе наываемую "просто мочой". Ну, вегетарианцы и сторонники уринотерапии знают, что запах и вкус мочи у мясоеда и человека, который мясо избегает, — значительно разнятся. Грубо говоря, если моча мясоеда плохо пахнет, то моча вегетарианца пахнет. Это ладно. Я не буду сейчас говорить в своем ЖЖ о том, что такое ВОДА, и что ученые не знают о том, что же это вообще за ВЕЩЬ, но вода — кристалл, несущий массу информации и энергии. В санитарной гигиене (науке о санитарных нормативах и закономерностях, которую преподают в медицинских ВУЗах) уже лет 15 как есть коэффициент энергетичности воды, но я так и не понял, что гигиенисты имеют в виду под этим обозначением. И это ладно.
Больным с почечной недостаточностью говорят: не есть мяса, т. к. животный белок повышает клубочковую фильтрацию и разрушает клубочки почек, через которые и фильтруется первичная моча. Всем предлагается представить советскую базарную кошелку (прототип почечного клубочка) с картофелем и горохом ( белок крови, протекающей через почку). Горох будет вываливаться из кошелки (и альбумин будет немного фильтроваться из крови в мочу в норме), и это для нее норма. Это растительный белок. Но когда Вы наелись мяса, Вы навалили в кошелку мелкой картошки, которая начала рвать Вашу кошелку. Это схема, как белок животного происхожения влияет на почку больного с ХПН (почечной недостаточностью)... А у здорового человека?.. Да то же самое! Просто у него, как сказал один академик РАН, изобретавший искусственную почку, "удивительно запрограммировано, что количества клубочков и нефронов гораздо больше, чем нужно, и компенсаторные способности почек велики". По-моему, до поры — до времени, если смотреть с позиции ежедневного приема в поликлинике.
Итак, животный белок разрушает почки.

3. Я уже говорил, что в толстой кишке из мяса образуются токсины. Мясо делает то, что ему положено: оно гниет, т. к. это труп. Я не знаю, кто считал количество вредных веществ, которые образуются при этом процессе, но я знаю, что теория о долголетии И. Мечникова, в честь которого в Петербурге названа Медицинская Академия, была построена на прекращении этого гниения в толстой кишке. Выводы делайте сами.

4. Мясо — потрясающий набор чужеродных антигенов для нашего организма. На антиген вырабатывается антитело, возникает один из 4-х типов аллергических реакций. Что такое антитело? — Белок. А где у нас белки синтезируются в организме?.. — Правильно, в печени. Т. е., чтобы оезвредить яд, наша, ядом отравленная, печень должна синтезировать извращенный белок, из которого позже будут производиться в органах иммунной системы извращенные антитела... Вообще потрясающе справедливо придумано, что наше тело (Энгельсовская "белковая форма жизни") создается по совместительству фильтром! Как питаешься, из того и состоишь. Насколько забит твой фильтр, настолько он справляется со своей синтетической функцией по построению белков. НО!!! — Белки — это и антитела (у лиц, ставших вегетарианцами, резко падает частота аллергических заболеваний и предрасположенности к ним), и разнообразные транспортные и медиаторные белки крови (до 70% ее сухого остатка), и ГЕНЫ!!!

5. Гены. Как-то одна уважаемая мною хирург, доцент кафедры, неожиданно для меня сказала, что американские ученые выяснили, что чем ближе к человеку генетически то, что он ест, тем вреднее. Кто из ЖИВОГО ближе социальному животному — человеку? — Другие млекопитающие. А из них? — Генетически- это свинья!.. Ну, там всякие ксеноселезенки, свинные сердечные клапаны и проч. — всё это уже не внове и ставилось хирургами мастерски в тело человеческое десятилетиями... Я не спросил, а как гены "поедаемого" приносят вред генам "поедающего". Путь вреда длинен, вероятно, и это уже не наша тема, главное — сам факт.

6. С мясом связаны разные пренеприятнейшие болезни: кошачьи двуустки, печеночные сосальщики, другие звери типа эхинококков, которые будут паразитировать в организме человека. Вижу рекламный плакат: "Не ешь мясо и ты внесешь свой посильный вклад в дело борьбы с эпидемией гельминтозов в России!"

Итак, дамы и господа, на сегодняшнем общеоступном симпозиуме для вегетарианцев и мясоедов "О вреде мяса" мы рассмотрели с Вами, что: есть мясо вредно для Ваших печени, почек, сосудов, крови, кишечника и генов, а также кожи, волос, иммунной системы и всего того, что в теле построено из жира и белков.

Появилась интересная статья кандидата биологических наук Анны Марголиной (г. Редмонд, США)"Вегетарианство и здоровье"



Полностью статью можно прочитать тут www.vita.org.ru/veg/veg-health/margolina.htm

Ученые провели исследования крови и слюны вегетарианцев и выяснили, что лактовегетарианство приводит к стабильным концентрациям микро- и макроэлементов в организме. Проблема недостатка микронутриентов более актуальна для остального населения. Более того, оказывается именно у лактовегетарианцев концентрация серебра и фтора в слюне намного выше, что усиливает бактерицидные свойства слюны и снижает риск заболеваний полости рта и зубов.

Это данные представлены на научном конгрессе "Здоровье поколений: современные направления реабилитации”, который проходил в ноябре 2009 года в Красноярске.


kras-yoga.ru/index/vegetarianstvo_dannye_nauchnykh_issledovanij/0-25