Расскажите плиз о том, какие вы специи, приправы и пряности куда используете? в супы, салаты, мясные блюда, макароны, омлеты, кофе, чаи, итд итп ? на сайтах есть хорошие статьи. о характеристиках, о том куда добавляют обычно (http://www.ajar.ru/article/pra/pranocti_ab.htm) но хочется конкретики мне кажется, что вегетарианцы должны много знать о приправах и уметь правильно ими пользоваться, а то покупать стандартные "приправы для супа" "для пельменей" " для салатов" не хочется, да и везде там этот глютамат натрия, который не понятно, вредный или нет. еще хотелось бы знать к каким именно продуктам какие приправы etc подходят идеально а какие не рекомендуется, если будут ссылки на ресурсы, буду рада.
Понятно. искусство готовить с приправами - непосильно нашим форумчанкам. Ну чтож буду выкладывать чего нарою... раз ктото просматривает тему:
Употребление корицы Разные виды корицы употребляются главным образом в кондитерском производстве (в печенье, кексы, куличи, пряники, сладкие пироги с фруктовой начинкой), а в кулинарии — при приготовлении сладких блюд (пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты).
В современной западноевропейской кухне корицу широко применяют в различные виды фруктовых салатов и в некоторые овощные (шпинат, красная капуста, кукуруза молочно-восковой спелости, морковь), а также в холодные фруктовые супы из свежих и сушеных фруктов. Особенно хорошо сочетается корица с теми блюдами, в состав которых входят яблоки, айва, груши.
В восточной кухне, в том числе и в закавказской и среднеазиатской, корица употребляется при приготовлении холодных и горячих блюд из домашней птицы (индейка, курица) и вторых блюд из баранины (жареной, тушеной), а в Китае и Корее — при приготовлении жареной свинины. Корица улучшает, облагораживает вкус жирного мяса. Наконец, корица — обязательный компонент различных смесей сухих пряностей и смесей для фруктовых, грибных и мясных маринадов.
Корицу употребляют либо в целом виде (жидкие блюда), либо чаще — в молотом (особенно в тесто, вторые блюда). Закладку производят за 7-10 минут до готовности блюда (супы, компоты, горячие блюда) или непосредственно перед подачей на стол (салаты, творожные пасты, простокваша). Нормы закладки корицы сильно колеблются. Особенно они высоки в восточной, индийской и китайской кухне; в среднем — от 0,5 до 1 чайной ложки на 1 килограмм риса, творога, мяса, теста или на 1 литр жидкости.
Материал из книги В.В. Похлебкина "Все о пряностях"
Базилик, это приправа такая. Я использую куркум ( тимин) для мясных и рыбы хорошо, еще добавляю его в рис, но только совсем немножно,в суп..
В основном использую восточные приправы,не знаю продаются такие в России или нет
Я догадалась, что базилик это приправа. как ее добавлять? сушеную? измельченую? в конце варки, или во время жарки? как ты используешь тмин, рис, суп? в конце жарки/варки, или во время пассеровки лука (про суп)?
Приправы добавляются в самом конце, когда блюдо практически готово. Когда я готовлю что-то типа пасты, я люблю бросить, конечно, базилик еще в растении. Просто режу листочки и бросаю под конец. А если просто какие-то там макароны варю, то покупаю уже готовую сухую приправу (главное, чтоб глукомата натрия не было. И вообще, кроме базилика ничего не было).
Приправы добавляются в самом конце, когда блюдо практически готово. Когда я готовлю что-то типа пасты, я люблю бросить, конечно, базилик еще в растении. Просто режу листочки и бросаю под конец. А если просто какие-то там макароны варю, то покупаю уже готовую сухую приправу (главное, чтоб глукомата натрия не было. И вообще, кроме базилика ничего не было).
тоесть всегда всегда добавляются в конце? они выветриваются типа? про базилик спасибо, понятно. а почему ты глутамат натрия не любишь? я понимаю, что это химия, у тебя есть реальные аргументы? мне интересен именно вред от него. то что от него вкус притупляется, это я осознаю, а вот чтонибудь еще есть? мой мужчина просто пачками его есть. незнаю как убедить.. правда последнее время иду от противного. ставлю перд ним и говорю - сыпь свою отраву. отказывается )))
Группа: Главные администраторы
Сообщений: 10591
Регистрация: --
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 4
ГЛАУТАМАТ НАТРИЯ отрывок из книги "Осторожно, вредные продукты"
В натуральных продуктах глутамат натрия встречается крайне редко и в мизерных количествах. В Европу он пришел из Китая, там его и поныне получают по традиционной технологии: гноят рыбные или креветочные отходы в специальных емкостях – и используют в огромных количествах. Ныне по рецепту Кикунае Икеды его попросту синтезируют в химкомбинатах. В середине 70-х годов вокруг глутамат натрия бушевали серьезные споры. Американский нейрофизиолог Джон Олни обнаружил, что это вещество может вызывать повреждение мозга у крыс. После этого глутамат стали подозревать в причастности ко многим заболеваниям – от обыкновенной головной боли до болезни Альцгеймера. Ухудшалось от него течение болезни и у больных бронхиальной астмой. В рекламе ресторанов быстрого питания и забегаловок того же типа глутамат натрия преподносится как полезная аминокислота. Однако еще в 70-х годах было достоверно установлено, что при увлечении европейца китайскими блюдами весьма возможно проявление «синдрома китайского ресторана» - жар, головная боль, сердцебиение и тошнота, возникающая после приема пищи, сдобренной глутаматом. Наивно полагать, что бульонными кубиками можно заменить нормальную еду, - они не содержат необходимых организму аминокислот и минеральных веществ. Кроме того, ни на одной упаковке «кубического бульона», полистирольных стаканов, пакетиков с «супом» и в меню ресторанов fast food не обозначено, что суррогат категорически противопоказан людям с бронхиальной астмой.
Глутамат натрия выпускается, разумеется, не по ГОСТу, а по МРТУ 18/210-68 (Межреспубликанское техническое условие, последние две цифры означают год принятия «ТУ» - 1968). Сам по себе он не имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает особым свойством усиливать вкус приготовляемого блюда. В перечне же ингредиентов он обозначается как monosodium glutamat либо Е-621. Допустимая дозировка глутамата натрия – 1,5 на 2 л или на 1 кг продукта. Для производителей кубиков это смехотворное количество. Поэтому некоторые фирмы скрывают его присутствие и пишут на этикетках продуктов загадочные слова – «вкусовые добавки» или «усилители вкуса». Однако чтобы снизить себестоимость продукта, сохранив видимость «натуральности», за этим могут прятаться не только глутамат натрия или инозинат натрия (disodium inosinate – Е-631), но и все что угодно. Это может быть, например, «улучшитель» Е-622 (monopotassium glutamate, глутамат калия), не разрешенный к применению. Следует отметить, что из 18 известных «усилителей вкуса» в России разрешено применять только шесть.
ОБО МНЕ:Валентин Мельников, живу и работаю в Москве и в Питере. Массажист (стаж работы с 2001 года), ведущий интернет-рассылок и создатель этого сайта (в настоящий момент Красотуля.ру один из крупнейших женских сайтов, ежедневная посещаемость сайта 22-25 тысяч человек). Почетный Член Российской Лиги Массажистов и автор нескольких книг (Подробнее об этом читайте здесь>>>>).
Спасибо, очень познавательно, но там только могут, подозревают.. могут заменять, а реально получается, что либо опытов не проводили, либо результаты скрывают чтоли? я не фанатка глутамата, хочу до правды докапаться
корица: я добавляю ее в глинтвейн (рецепт писала уже на форуме в соответствеющем разделе), также она хороша в яблочном пироге и если немного посыпать ей кусочки апельсина (ммм... кайф) или сливочного мороженного. для первых и вторых блюд делаю так: прихожу на рынок где много много приправ продают на развес или в стаканчиках и далее все нюхаю и то, что нравится на запах покупаю ))) это может быть 5-6 разных приправ, среди них тмин, базелик... я если чесно даже не запоминаю, у меня обоняние лучше развито чем пямять )))))) далее принощу домой и часть смешиваю между собой, прям все в один пакетик, и потом добавляю в конце варки. Таким образом приправа личного составления каждый раз разная и каждый раз придает неповторимый аромат блюду. все на глазок. Попробуй поэксперементировать, главное много в блюда приправ не клади, не перестарайся! Так же люблю лавровый лист и черный перец (он оч. ароматный когда только помолотый)
Из готовых приправ нравится серия Камис, а последнее время и австрийская серия в уже готовых мельницах. У них есть йодированная соль, французские травы (такая няма ) , итальянские травы, карри, 4 перца и душистый перец. Вроде все , но может еще какие есть. И самое главное !!! в них нет глутамата и прочих улучшителей вкуса. Правда , увы, присутствует соль, но она в достаточно больших кристаллах и ее мало.
приправы - это очень интересно. Я когда покупаю внимательно читаю состав, чтобы было только "что-то" сушеное и т.п. никакой соли или еще чего-нибудь. никах "вегетт" и тому подобного, на мой взгляд, это - не приправы, а эрзац продукт. нравиться покупать приправы на вес, на рынках, и еще, если вижу новую марку, покупаю на пробу один пакетик, проверяю, соответствует ли содержимое означенному составу. Итак. Я думаю не все вегетарианцы, и есть, кто употребляет рыбу, мясо. количество приправ варьируется вкусом повара и объемом продуктов.
Мускатный орех - помимо выпечки, очень хорош к рыбе, тушеной, вареной, запеченой, к рыбным блюдам и бульонам. В напитках добавляется в глинтвейн и кофе (заварной, разумеется).
Гвоздика, корица - выпечка, само собой, заварной кофе (поверьте, я с утра не могу без кофе, в течение дня стараюсь не пить, так вот пряностями можно снизить "дозу", потому что они сами очень хорошо пробуждают) Гвоздику можно добавить в маринады, она придает интересный "китайский" привкус, особенно там, где используется томатная паста. корица тоже хорошо сочетается с томат.пастой (например, фасоль с курагой в томатном сосусе + корица)
Базилик - универсален, мне очень нравиться паровая рыба, политая лимонным соком и обсыпанная базиликом, а мужу - жареное мясо с базиликом (я это не ем!). у него резковатый вкус, не всем нравиться (но я от него тащусь), свежий базилик - в салат!
куркума, карри - в плов (овощной в том числе).
можжевельник - мясо, рыба
кардамон - можно с ним заваривать чай
Душистый перец добавляю практически во все, а овощной салат всегда посыпаю молотым черным перцем, если есть настроение - красным, очень полезно (если тоннами не есть)
лавровый лист - добавляю в маринады, могу с ним капусту потушить (главное не повредить его в процессе готовки) главное, вытащить его, когда все готово, не рекомендуется оставлять в готовом блюде.
в тушеные овощи - добавляю ВСЕ приправы, ориентируюсь по тому, чего хочется в данный момент. вообще мне нравиться покупать смеси приправ и экспериментировать.
Глутамат повышает аппетит, хотя для меня самое главное то, что это химия. Лавровый лист, перец черный и душистый у меня всегда на столе. Готовые приправы в магазинах не покупаю, они какие-то безвкусные. Покупаю, как и Сова, на рынках по принципу - нравится/не нарвится. Иногда даже не знаю, с чем это едят, дома при готовке разберусь. В этом году из Геленджика привезла свежий лавровый лист и кучку кавказских пряностей: хмели-сунели, сациви, сацисбели (точно не помню), какую-то сухую аджику, шафран, куркуму, еще чего-то. Мне на пакетиках названия маркером написали, а потом все стерлось. Но мне названия не к чему, я все равно кладу на нюхю А еще открыла для себя морскую капусту. Много читала про то, что люди ограничивающие соль в рационе, солят сухой морской капустой пищу. Я попробовала - интересно получилось. А остальное с огорода, корешки, травки всякие.
Группа: Пользователи+
Сообщений: 1193
Регистрация: 11.12.2006
Из: Италия, г. Империя
Пользователь №: 8579
А я тимьян обожаю... Вообще у меня обязательный набор тимьян + майоран + орегано. Высыпаю поровну на ладонь, аккуратно растираю руками над спагетти, в тушёные овощи, или делаю заправку для салатов (оливковое масло + уксус + вышеуказанные травы). На кусочек хлеба можно посыпать эти специи, а сверху полить подсолнечным маслом с запахом...
Девочки!!
АНТИЦЕЛЛЮЛИТНЫЙ
МАССАЖ КРАСОТЫ с отличными результатами и комфортными ощущениями и расслабляющий массаж от автора сайта
и форума Красотуля.ру
Женский интернет-журнал Красотуля.ру (женский форум и женский сайт) приглашают
к сотрудничеству рекламодателей.
Посещаемость женского сайта Красотуля. ру - 12-14 тысяч человек в день -
это обеспечит вам хорошую отдачу от рекламы.
Подробнее>>>>
Перепечатка любых материалов женского сайта и женского форума Красотуля.ру ТОЛЬКО ПРИВЕТСТВУЕТСЯ.
С одним простым условием.
Разместите после материала
активную ссылку на этот сайт.
Договорились?!! :-))
Перепечатка материалов сайта и форума вне сети Интернет (газеты, журналы, книги) - только по согласованию с администрацией сайта.
Спасибо за сотрудничество.
15.6.2006, 14:47
)))
) , итальянские травы, карри, 4 перца и душистый перец. Вроде все , но может еще какие есть. И самое главное !!! в них нет глутамата и прочих улучшителей вкуса. Правда , увы, присутствует соль, но она в достаточно больших кристаллах и ее мало.
Рекомендуем:
Разделы сайта Красотуля.ру
Я — Красивая. Женский форум, женский сайт (красота, массаж, борьба с целлюлитом, косметология и т.д.). » Красота, похудение, целлюлит, массаж, борьба с целлюлитом, здоровье, косметология, диеты » Полезные рецепты, кулинария, раздельное питание, Рецепты.
