......... рекомендую ОЧЕНЬ http://krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=712

КУЛИНАРИМ БЕЗ ЯИЦ.
...... подарок Американских вегетарианцев может, конечно, и русские знают об этом способе:

1 яйцо = 1 столовая ложка молотых семян льна, залитая на 15 мин крутым кипятком ( 3 ст. ложки)

Вчера приготовила "драники" по собственному рецепту:

- залила 3 ст.ложки молотых семян льна 9ю ст. ложками кипящей воды и оставила на 15 мин

- начистила(т.к. ещё старый урожай, молодой-чистить НЕ нужно) 3 большие картофелены, натёрла на мелкой тёрке

- натёрла мелко тыкву ( 1/3 от объёма картофеля)

- очень мелко нарубила половину большой луковицы ( вместо соли)

- несколько веточек петрушки и кинзы тоже порубила очень мелко

- специи
........ миксером взбила чуток семена льна ( они уже превратились в клейкую массу ) , добавила все ингридиенты и перемешала хорошенько тоже миксером.
........ на противень кладу бумагу для запекания, выкладываю не толстым слоем драники, ставлю в предварительно разогретую духовку на 15-20 мин ...... легко определить по виду, что они готовы

Подавать с любыми жирами, зелёными овощами ...........

ПОЛЕЗНЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ

- в большой миске залить сушёные травы и специи любимым(любым) растительным маслом

- разогреть духовку до максимума

-нарезать картофель тонкими кружочками и выложить на тефлоновый противень или бумагу для запекания - маслом ничего НЕ смазываем

- поставить на средний уровень и наблюдать: картофель должен зарумяниться, но не потемнеть ( если нужно, можно переворачивать ломтики)

- высыпать готовый горячий картофель в миску с маслом и очень аккуратно (чтобы не поломать) вымешать, разложить на большую тарелку и дать остыть .........

......ммммммммммм, ....... подавать только с сырыми зелёными, жёлтыми и оранжевыми овощами


ЙОГУРТ ДЕЛАЕМ ДОМА

- литр хорошего ( недолго хранящегося - для России ......... для Америки - где ж такое найдёшь ... органическое взяла) молока поставить на огонь, терпеливо дождаться пузырьков по краям и пара и снять с огня ...... дать остыть до температуры, которая позволяет мизинцу НЕ свариться в молоке в течении 10 секунд

- йогурт ( 50 гр) типа АКТИВИЯ ( без добавок) выложить в молоко и хорошо размешать

- накрыть крышкой, укутать полотенцем и поставить на батарею на 8-10 часов ( лучше на ночь) НЕ ОТКРЫВАЯ от любопытства ИЛИ накрыть крышкой и поставить в несильно разогретую и ВЫКЛЮЧЕННУЮ духовку ...... тоже лучше с вечера на ночь

....... я положила мало йогурта-закваски....... получила - КЕФИР ......

Люд не могу понять а раст масло с травами использовать до духовки или после, у тебя не указано?

Зеленоглазка - после духовки - перед подачей на стол!

Люд!


ты бы ещё для примера - пару штучек написала - каких именно????? огурцов там ...... перцами.... или чем?!!? иногда трудно сообразить - ху из ху....

Лариса Куркина (специалист по естественному оздоровлению)

- Здравствуйте! Доброй жизни, доброго дня всем!
Вот вам подарочек – груши от нашей любимой Ванги.
На тощак две груши – пожалуйста кушайте. Они способствуют рассасыванию и оттоку желчи. Дикие груши.

И варить компот из груш, но без сахара. Пить грушевый отвар постоянно. Это витамин С. Витамин С, как вы знаете, выводит наши токсины.

Печень – это прекрасно, девица, она такая нежная и к ней нужно как к ребёнку относиться. Постоянно ласкать, гладить.
Если вы будете употреблять то, что ей не нравится, то она как маленький ребёнок начинает капризничать.

Она очень любит сладкое и овощи непременно.

Берёте тыквочку, очищаете от кожицы. Кожицу ни в коем случае не выбрасывайте, и семечки. Кожицу мелко порежете и засушите. Потом можно измельчать и пить – одну столовую ложку на стакан воды.

А мякоть с семечками пропускаем через мясорубку. Берём мёд – мёда столько же сколько тыквы. Всё перемешали – на четыре дня поставили в тёплое место. Потом храните в холодильнике.

Встали утром – поели. И всего три раза в день. И обязательно на ночь.

И вот ещё есть один рецепт.

Значит, берем, натираем стакан хрена. И непременно из свежей помидорки делаем стакан томатного сока. И добавить стакан мёда. Всё это тоже смешивается и тоже хранится в холодильнике. Принимать – один стакан смеси на два дня.

ух ты - про тыкву МНЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Девочки, здравствуйте! Скажите пожалуйста, допустимо ли сочетание - творог + сухофрукты. Очень люблю есть творог по утрам, но не могу его есть не сладким, а кусочки сухофруктов добавляют вкусности

Привет!

Творог сочетается с :

сметана или
сыр......
орехи.......
все фрукты.....
все овощи.......

см. Литвинову КУЛИНАРИЯ ЗДОРОВЬЯ
http://krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=712
сообщение 4 Творог и кисломолочные..................

lyudmilla
большое спасибо за ответ! разрешили мои сомнения

Ого! Я думала самое большое издевательство - это, когда с майонезом его приподносят и с сыром, например, российским или вроде того ..
Есть ещё, значит, порох в пороховницах ..

Девочки, подскажите пожалуйста, с чем можно есть овсяную кашу?? (каша приготовлена на воде)

........ пожалуйста:
http://www.krasotulya.ru/forum/index.php?s...=3949&st=40 - сообщение № 55 и на следующей странице № 72

....... в архиве много всего интересного - это сноска в самом первом сообщении темы ......

'Swetlana2828'

Особо понравившиеся Рецепты второй недели " Раздельного "

Салат :
Редька 300 гр.+ морковка 300гр.- потереть соломкой.
перемешать с соусом ( сметаны + перец + соль по вкусу + кориандер + немного чеснока ).
Салат хранится до 3 суток.

Людочка, спасибо огромное! Почитала, очень полезные рецепты, а я и не знала что каши можно так вкусно приготовить!!! Пока читала уже захотелось бежать готовить))))


и у меня еще есть пара вопросиков, если можно
1) Можно ли есть ананасы консервированные в банках? Знаю что не очень желательно, но хоть иногда можно?
2) Можно ли есть ржаные и многозерновые сухарики (напр., FINN CRISP)?

Девочки привет у меня такой вопрос:
Вот я знаю что помидоры нельзя совмещать с картохой например, а вот томатную пасту можно??
Извеняюсь если глупый вопрос - но может быть помидоры в пасте это другое???

.... хоть иногда можно всё! ..... первый год раздельного я сидела на баночном зелёном горошке и кукурузе, потом вычитала, что "мёртвые" овощи образуют в нашем теле практически НЕВЫВОДИМЫЕ соли щавелевой кислоты и....вообще отказалась от любой баночной еды

.... ну, если тянет - это, вероятно, лучше чем белый хлеб ....... у меня со временем краюшки тоже заменились финн криспами а потом я от хлеба вообще отказалась ( пока на раздельном сидела ), оно само как-то естественно произошло, правда на сладкое ( тортики, ром бабы) ещё тянуло

...не знаю.....

Красотули и гости форума,

приглашаю Вас на страничку рецептов сыроедения
....... мои рецепты, размещаемые на этой страничке, обязательно соответствуют правилам раздельного питания
http://krasotulya.ru/telo/index.php?showto...mp;#entry109951

БЫСТРЫЙ ЗАВТРАК.
БУТЕРБРОДЫ с ОРЕХОВОЙ ПАСТОЙ:

............ конечно же только из хлеба с отрубями, зернового или ржаного

Предварительно замоченные ( минимум на 4 часа, а лучше на ночь) всякие орехи и семечки + кунжут+семя льна размельчить в блендере вместе с водой, добавить огурец и половинку авокадо ....... взбить ещё раз....... очень сытная паста готова .......... количество воды для орехов зависит от вида зелени, огурец сам содержит большое кол-во воды, важно поэкспериментировать, чтобы получилась действительно паста........варианты зелени тоже можно менять по вкусу..........

Всем здравствуйте.Почитав отзывы о раздельном питании решила последовать такому образу жизни,так что принимайте меня в свои "очищающиеся" круги.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!!!!!!!!!!!!

Благодарю за теплый прием. Главное цель поставлена, а желание ее достичь ОГРОМНОЕ

..... ну, тогда приглашаю ещё в эти темы:

- теория раздельного питания
http://krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=40

-составляем меню на день
http://krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=393

- Шелтон - основоположник принципов совместимости продуктов
http://krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=1306
http://krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=1302
http://krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=1371

- за и против раздельного питания
http://krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=435

- И.И. Литвина - Кулинария здоровья
http://krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=712

У меня возник следующий вопрос: а роллы есть можно или на них тоже запрет? И как я поняла супы НЕ должны быть на мясной основе?

....... а ведь роллы бывают вегетарианские: с авокадо или огурцом или с любыми др. овощами - загляните к нам в рецепты сыроедения

....... мясной бульон - это бульон на основе трупных экстрактов ..... ну, даже, если просто логически: мёртвый белок .... хранился неизвестно сколько... процесс разложения не прекращается..... при варке всё это переходит в воду....ну? ........... уж наименее "ядовитый" вариант - это отварное во вторичном бульоне мясо, поданное в овощном бульоне........

Люда, я тебя люблю за твои темы и вообще за все, все, все!!!!
Опять я наткнулась носом на то, что мне просто сейчас необходимо!
Спасибо тебе за то, что ты есть!!!!

.... А САМОЕ НУЖНОЕ ВОВРЕМЯ ......

Аришенька , НА ЗДОРОВЬЕ!

красотища какая!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

http://krasotulya.ru/telo/index.php?showto...mp;#entry193099 ........

всему свое время и место Ты даже в этой теме такую идилию и гармонию содала!!!
Все вокруг тебя гармонично и степенно

Юленька, Спасибо!

Блюда из яиц:

Салат с редисом, огурцом
Нарезать тонкими кружками 10 небольших редисок или 2 огурца (на 2 порции). Сварить вкрутую 2 яйца. отделить желтки, размять их и смешать со сметаной или густой неснятой простоквашей. Белок нарезать полосками. Посыпать зеленым луком, зеленью.

Салат с тыквой
Стакан натертой на крупной терке тыквы (молодую тыкву натирать вместе с кожурой), 2 тонко нашинкованные луковицы, 2 нарубленных крутых яйца. Заправка: сметана или густая неснятая простокваше, измельченный чеснок, зелень.

Салат с болгарским перцем
Перец нарезать кольцами шириной примерно 3 см. В каждое кольцо пропустить стебли зеленого лука, украсить дольками крутого яйца, соленых огурцов. Заправка: сметана и зелень.

Салат с хреном
Нарезать крутые яйца кружками, разложить на листьях салата-латука (или кочанного), посыпать хреном и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат с зеленым луком
Порубить 2 крутых яйца и несколько перьев зеленого лука. Заправка: растопленное масло и любая зелень.

Салат с солеными огурцами или квашеной капустой
Лук мелко нашинковать и обжарить в перетопленном масло. Добавить измельченные огурцы или капусту и протушить с пуком. Крутые яйца мелко нарубить. Заправка: сметана, зелень. Можно такой салат приготовить и из свежего лука.

Салат со стручковой фасолью
Консервированные стручки фасоли или свежие, отваренные в подсоленной воде (около 800 г), смешать с мелко нарубленными 2—3 яйцами (на 3 порции). Заправка: 3—4 ст. ложки растопленного масла, смешанного с нарубленной зеленью петрушки и тертым хреном.

Салат с пюре из зеленого горошка
Консервированный зеленый горошек или свежий, отваренный в подсоленной воде (800 г — 1 кг), протереть, добавить 2—3 ст. ложки растопленного масла. Пюре выложить на блюдо, сверху — яйца «в мешочек» в скорлупе (по 1 яйцу на порцию). Посыпать зеленью и щепоткой красного перца.

Салат из вареных овощей
Нарезать и разложить на блюде вареные морковь и свеклу. Добавить соленый или свежий огурец, зеленый или репчатый лук, зеленый горошек, квашеную капусту, натертое кислое яблоко и нарубленные крутые яйца (по 2 шт. на порцию). Без заправки.

Суп из крутых яиц
Яйца нарезать кружками. Довести до кипения 4 ст. подсоленной воды, снять с огня и положить яйца. Размешать. В тарелку — сметана, зелень.

И чего только не бывает в кулинарии!

Омлет натуральный
Взбить яйца с водой — 15 г на каждое яйцо (можно добавить немного растопленного масла). Вылить слоем не более 1 см на смазанную маслом сковороду с массивным дном и поставить в умеренно нагретую духовку на 15—20 мин. Посыпать нарубленной зеленью или тертым хреном.

При взбивании яиц нужно соблюдать одно правило: желтки должны полностью соединиться с белками (легкий налет пены), но нельзя допускать, чтобы они превратились в жидкую или пенистую массу. Тут уж нужна сноровка...

Для двух яиц подойдет сковорода диаметром 24—25 см. Если омлет жарят, то взбитые яйца выливают на разогретую сковороду (лучше — антипригарную), ставят на умеренный огонь, накрывают крышкой (4 мин на одной стороне и 2 мин — на другой).

Омлеты с овощами
Во взбитые с водой яйца добавить припущенные или отваренные овощи (белокочанную или цветную капусту, морковь, кабачки, баклажаны, корешки петрушки или сельдерея, лук репчатый или зеленый, измельченный чеснок, консервированные зеленый горошек или стручки фасоли). Овощи можно протереть. Подавать с зеленью.

Драчена натуральная
Сырые яйца (3 шт.) растереть с ржаной мукой (1 ст. ложка), добавить сметану (1 ст. ложка), а затем постепенно — воду (50 г). Вылить на смазанную маслом сковороду и запечь. Подавать тотчас же с зеленью и маслом.

Можно приготовить (а лучше — не надо) «ненатуральную» и трудоемкую драчену: муку взять пшеничную, вместо воды — молоко, белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену и добавить в готовую массу... Это нехорошо. Ведь правда, люди добрые?

Омлет по-крестьянски
Поджарить лук, положить полоски болгарского перца, залить двумя взбитыми яйцами и запечь в умеренно нагретой духовке. Подавать с зеленью.

Омлет как омлет, только все же с болгарским перцем! Если такой омлет поджарить на сковороде, то перец останется хрустящим (не успеет испечься). На месте крестьян мы бы, наверное, в этом случае предпочли жареный омлет.

Омлет с тыквой
Очистить от кожицы, нарезать мелко, припустить с маслом до выпаривания воды и протереть. Смешать со взбитыми яйцами и запечь в духовке или поджарить на сковорода смазанной маслом, под крышкой. Подавать с зеленью.

Несмотря на восхваление высокой калорийности яиц, о чем часто можно прочесть во всех книгах и статьях, имеющих отношение к диетологии, все же обычная и допустимая порция из 2 яиц, как их ни приготовь, — малосытное блюдо. Поэтому всегда «всех зайцев убивает» комбинация яиц и овощей. При этом почему-то более сытным получается омлет, если овощи сведены в саму яичную массу, а не поданы отдельно. Может быть, конечно, причина здесь чисто психологическая...

Омлет-рагу
Натертые лук, чеснок, кабачки, баклажаны, сладкий перец, корни петрушки или сельдерея слегка протушить, припустить, протомить на сковороде с маслом (лук можно обжарить отдельно). Овощи отсушить, залить взбитыми яйцами и запечь. Посыпать зеленью.

Изысканные знатоки кулинарии считают: чтобы сохранить тонкий вкус омлета, нужно сначала желтки растереть с солью и сливками (на 2 яйца — 2 ст. ложки) и мелко нарубленной зеленью сельдерея или петрушки, а уж потом добавить взбитые белки. На антипригарную сковороду вылить яичную массу, закрыть крышкой и поставить на 4 мин на средний огонь. Затем перевернуть омлет и продержать на огне еще 2 мин. На одну половину омлета положить готовые овощи и накрыть другой.

Отделение желтка от белка — трепетная процедура, ведь если в белок попадет хоть немного желтка, то он никогда не собьется ни в крепкую, ни даже в некрепкую пену. Поэтому, наверное, неплох совет проткнуть толстой иглой скорлупу яйца с двух противоположных концов. Тогда белок легко вытечет, а желток останется в скорлупе. Кстати, желток таким образом можно надежно сохранять в холодильнике день или два, а то и три...

Омлет на сметане
Вылить на сковороду сметаны (на 2 порции, т. е. чуть подсоленные яйца, приблизительно 0,7—0,8 ст. на 4 яйца), а затем — взбитые сбрызнуть слегка маслом. посыпать тертым сыром (1/2 ст.) и запечь в духовке. Подавать, щедро посыпав зеленью.

Сыр и брынзу кулинары, особенно болгарские, часто сочетают с яйцами. Если не злоупотреблять этим блюдом и компенсировать «грех несочетаемости» обилием самой разнообразной зелени (100 трав!), то, пожалуй, можно в данном случае не проявлять максимализма. Вкусовое сочетание яиц и сыра выглядит неплохо. Иногда на смазанную холодным маслом сковороду насыпают сначала слой сыра, затем выливают яйца, сверху — снова сыр и немного масла; запекают в сильно нагретой духовке. Во взбитые яйца (4 шт.) можно добавить 1/2 ст. измельченной брынзы или тертого сыра, смешанного с 1/4 ст. молотых ржаных сухарей. Отлично получается такой омлет (да и всякий) в посуде (сотейнике) из жаропрочного стекла. Время запекания — около 30 мин.

Ржаные сухари, ржаной хлеб, как известно, допускают некоторые вольности в сочетании с другими продуктами, однако хлеб должен быть настоящим ржаным, а зелень обильной. Очевидно, из тех же соображений можно считать приемлемым и омлет с пророщенной пшеницей, обогащенный зеленью, некрахмалистыми овощами, дикорастущими травами (на 2 яйца — 1 ст. ложка проростков). Единственное условие — такой омлет нужно обязательно запекать в духовке, чтобы сохранить ценнейшие целебные свойства пророщенной пшеницы.

Сыр с творогом
По 200 г тертого сыра и мягкого творога смешать со 100 г сметаны. Если сыр неострый, добавить немного соли. Подавать с зеленью, любыми овощами.

Сыр и творог — родственные молочные продукты. Это блюдо приведено здесь как «тамбур» между серией творога и серией сыра.

Французский десерт из сыра
Нарезать тонкими ломтиками 150—200 г любого сыра и 1—2 кисло-сладких яблока, добавить горсть орехов, лимонный, апельсиновый или грейпфрутовый сок. Подавать с поджаренным на сухой сковороде ржаным или отрубным хлебом.

Сыр, конечно, должен быть самым свежим. Если же все-таки его нужно хранить долгое время, то следует завернуть его во влажную салфетку, а лучше—поместить в небольшую кастрюльку с крышкой, а рядом с сыром положить кусочек сахара. Ну а рецепт очень хорош, как и все французские, когда кулинар не очень стремится удивить публику.

Праздничная закуска
Пучок мелко нарубленной петрушки и 4—5 долек измельченного чеснока смешать со 100 г тертого сыра. Посолить, поперчить, добавить сметану.

Сыр всегда можно заменить брынзой или любым другим рассольным сыром — чанахом, сулугуни и т. п. Такие сыры содержат много соли, и от нее приходится избавляться даже не ради пользы, а чтобы их вообще можно было есть. Диетологи-классики обычно рекомендуют тонкие ломтики брынзы заливать на некоторое время кипятком. Однако это малоэффективно: свернувшиеся белки делают брынзу подобной резине, не говоря уже о потере ценных пищевых свойств. А между тем есть способ вымачивания брынзы, при котором сохраняются и ее польза, и естественный вкус (см. «Бутерброды»).

Сырный салат
Сыр (100 г на порцию) и болгарский перец тонко нарезать. Репчатый и зеленый лук порубить. Заправить растопленным маслом, смешанным с кислым соком. Положить по столовой ложке смеси на листья любого салата. Украсить зеленью.

Сыр не сочетается с яйцами, но эти продукты взаимозаменяемы (только в случае яиц нельзя использовать кислые добавки). Например, стручки фасоли одинаково хороши и с сыром, и с яйцами, особенно если их посыпать зеленью и полить разогретым маслом.

А все-таки как-то обидно, что сыр и яйца не сочетаются, ведь если прямоугольные пластины сыра опустить на секунду в воду и обвалять в муке или сухарях, а затем смочить во взбитом яйце и обжарить, то...

Летний гювеч
Репчатый лук (3—4 головки) мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Добавить небольшие кусочки болгарского перца (1 кг), помидоры (1 кг) и все вместе протомить на сковороде. Поперчить. Смешать с измельченной брынзой (250 г) и нарезанной петрушкой. Залить сметаной и запечь до образования румяной корочки.

Рецепт болгарский, как и три следующие. Болгары, как известно, — большие мастера сочетания брынзы с овощами. Правда, и румыны тоже...

Брынза с вареным луком
Очистить несколько одинаковых по размеру луковиц и отварить их в овощном подсоленном бульоне. Уложить на блюдо и посыпать размельченной брынзой, смешанной с зеленью петрушки, сельдерея или укропа. Добавить щепотку красного перца, полить растопленным маслом.

Брынза с тыквой
Тыкву средней величины разрезать на 4 части, удалить семена и сварить в чуть подсоленной воде. Очистить от кожуры, нарезать пластинами. Укладывать на противень ломтики тыквы, пересыпая измельченной брынзой. Сверху — ряд нарезанных кружками помидоров (3—4 шт.). Сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку.

Брынза с цветной капустой
Разобрать на соцветия крупный кочан и отварить в подсоленной воде. Откинуть. Довести до кипения 2 ст. отвара, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, растертого с 1 ст. ложкой муки, разведенной небольшим количеством холодной воды. Варить соус на слабом огне, непрерывно помешивая в течение 8—10 мин, затем всыпать 1 ст. измельченной брынзы и немного перца. Довести до кипения и снять с огня. Залить капусту и посыпать зеленью.

Во всех этих трех рецептах брынзу, пожалуй, не назовешь лишь приправой, хотя...

Колбаса из брынзы
Тщательно растереть в меру обессоленную брынзу с куском мягкого сливочного масла или 1 ст. ложкой сметаны. Добавить несколько толченых долек чеснока (или мелко натертого лука), немного перца по вкусу. Придать полученной смеси форму колбасы, завернуть в пергаментную бумагу или фольгу и на несколько часов поставить в холодильник.

Здесь уж не назовешь брынзу приправой, а вот в настоящей колбасе мясо в большинстве случаев иначе не назовешь...

Суп из брынзы и репчатого лука
Нарезать 4—5 головок репчатого лука, обжарить в 2—3 ст. ложках перетопленного масла, не подрумянивая. Добавить 2 ст. ложки муки и слегка протомить с луком. Развести небольшим количеством воды или овощного отвара, а затем добавить до нормы на 3—4 порции. Проварить несколько минут на слабом огне, снять кастрюлю и всыпать 1 ст. размельченной брынзы.

Суп из кабачков с брынзой, пожалуй, вкуснее, но этот чем-то напоминает знаменитый французский луковый суп.

Суп из брынзы и кабачков
Нарезать кабачки кубиками и сварить в подсоленной воде (15—20 мин). Прогреть на сковороде 1 ст. ложку муки с 1 ст. ложкой масла. Развести отваром кабачков, взяв сначала небольшое его количество. Затем перелить в кастрюлю, добавить кабачки и поставить на огонь. Выключив плиту, заправить суп 1 ст. размельченной брынзы (на крупной терке или с помощью простой вилки). В тарелку — нарубленная зелень, мелкие гренки.

Если сваренные кабачки протереть через сито, то суп получится еще нежнее и вкуснее: брынза органично сольется с кабачками в одну благоуханную массу.

Голландский зеленый суп
Консервированную или свежесваренную стручковую фасоль (примерно 300 г) размять. Влить 4 ст. овощного бульона или воды. Мелко нарезать зеленый лук, 1 головку репчатого лука, 1/2 небольшого кочана белокочанной или цветной капусты и припустить в масле и небольшом количестве воды около 10 мин, затем положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и 100 г тертого сыра.

Такой суп готовят и из предварительно замоченной сухой фасоли. Пожалуй, ему может принадлежать не последнее место в вегетарианской диете: все-таки полноценная белковая основа. То же относится и к супам из плавленых сырков.

Суп из плавленого сыра и свежих огурцов
Вскипятить воду (на 2—3 порции — 1/2 л), снять с огня и затем (когда вода немного остынет) добавить один размельченный плавленый сырок, красный перец и снова слегка прогреть до полного растворения сырка. Полученной смесью залить нарезанные соломкой огурцы (4— 5 шт.), мелко нарубленную луковицу и зелень петрушки.

Плавленый сыр... Строгие поборники натуропатии (очень уважаемые люди — Харри Бенджамин и Кеннет Джеффри) исключают его из своих диет как продукт переработанный, полученный с помощью переплавки натуральных сыров. Однако в наше время перезрелым, лежалым сырам лучше предпочесть свежий, неострый плавленый сырок.

Одно важное условие: плавленые сырки нельзя кипятить!

Суп из плавленого сыра с овощами
Один плавленый сырок (на две порции) мелко порезать, залить водой и нагревать до полного растворения, не доводя до кипения. Приготовить полную столовую тарелку овощей: нашинкованную капусту, натертые на крупной терке морковь, свеклу, корешки петрушки и сельдерея, нарезанные репчатый лук и чеснок, всякую зелень (связанную в пучок). Опустить овощи в горячую воду с растворившимся сырком и снова довести до кипения. Кастрюлю с супом поставить упревать в теплое место на 1 ч.

Это вкусная и полезная еда без нарушения законов правильного питания.

Суп...
Морковь нашинковать соломкой, смешать с размельченным (на терке) плавленым сырком, залить горячей водой, прогреть 2—3 мин и охладить. В готовую смесь добавить натертые на крупной терке 2—3 редьки (на 100 г плавленого сыра). Подавать со сметаной и зеленью.

Как назвать этот суп: «сырковым» или «редечным»? Но «полусыроедческий» он наверняка.

Печенье с плавленым сыром
Измельчить на полу крупной терке половину плавленого сырка (50 г), смешать с 75 г мягкого масла (или маргарина), одним яйцом и одним тонким стаканом муки. Поставить на полчаса в холодильник. Раскатать тесто толщиной 1/3 см. Вырезать мелкие кружки или палочки, положить на большой противень, смазанный маслом. Сверху — взбитое яйцо и тмин. Выпекать в негорячей духовке всего около 15 мин.

Конечно, в этом рецепте сыр далеко не первостепенный компонент, но уж очень хотелось закончить книгу на чем-нибудь необычайно экономичном и вкусном. Так что простите меня и спасибо за внимание.

Люда, привет! Вопрос на засыпку... С чем лучше есть клубнику, из фруктов? Ну или вообще с чем её можно есть и с чем нельзя? И промежутки между едой клубники и другой еды...

http://krasotulya.ru/telo/index.php?showto...mp;#entry211485

Дорого получается так питать и не выгодно, но очень полезно для организма.

почему дорого? те же самые продукты, что и на обычном питании, просто в особом режиме...и для невегетарианцев есть варианты...
я сейчас пытаюсь даже сыроедничать раздельно

Я прочитала много книг по раздельному питанию...и выделила для себя основное - я ем сочетающиеся продукты - всего три видо продуктов: овощи/фрукты, мясо/животные жиры и хлебобулочные/крупы/картофель.... Так вот Овощи/фрукты сочетаются как со 2-ой так и с 3-ей группами....а вторая и третья межру собой - не сочетаются....вот и комбинирую....например для меня второе на обед - мясо с овощами...либо крупа/картофель с овощами ))))

.... я бы разделила на 4: Фрукты, овощи, мясо/животные жиры и хлебобулочные/крупы/картофель.... т.к. фрукты ( по Шелтону) ну никак не сочетаются с 3й и 4й группой (мясо/животные жиры и хлебобулочные/крупы/картофель.... )

Обогащенные блюда

«Закажите в китайском ресторане мясное рагу или цыпленка, и вам подадут полное блюдо овощей, таких, как сельдерей, зеленый лук, болгарский перец, бамбуковые ростки, водяные каштаны, бобы, брюссельская капуста, и только очень небольшое количество нарезанных тонкими ломтиками говядины или цыпленка». Эти слова Поля Брэгга из книги «Как сохранить сердце здоровым», написанной в 60-х годах нашего столетия, вполне можно считать эпиграфом к главе, посвященной блюдам из продуктов — носителей животного белка, в наибольшей степени нуждающимся в обогащении витаминами, минералами и биологически активными «живыми» веществами.

Поль Брэгг высоко ценил китайскую и вообще восточную кухню и среди любимых блюд своей семьи прежде всего называл китайские. Правда, по совести говоря, они не кажутся на первый взгляд уж очень вкусными, но это, конечно, дело привычки. К тому же некоторые компоненты таких блюд нам или вовсе не знакомы, или недоступны. Итак, китайцы классически идеально обогащают мясо... И, конечно, мы бы не нарушили законов восточной кулинарии, если бы, например, вместо мяса цыпленка в такой блестящей «компании» подали рыбу, яйца, творог, сыр или другие продукты животного происхождения. Но, к сожалению (и расплата за это — ранний склероз сосудов), для нас воплощение в жизнь такого идеала не всегда (или далеко не всегда) возможно. Так уж сложилась наша система питания (и по традиции, и по другим неотвратимым обстоятельствам), что мясо, рыба и т. п. — основной насыщающий элемент блюда, а всевозможные гарниры, пусть даже самые полезные и правильные, — второстепенный.

Еще йоги строго различали «алкалиновую» (щелочную) пищу — сырые овощи и фрукты, зелень, простокваша, пахта и кислотную — мясо, рыба, яйца, творог, шлифованный рис и т. п. Крупнейшие диетологи, в том числе и проф. М. И. Певзнер, основатель Института питания АМН СССР, считали опасным преобладание пищи, несущей кислые валентности, которая, являясь трудной для усвоения, зашлаковывает организм. Щелочная пища его очищает, создает нормальные условия для жизнедеятельности всех органов, образует небольшое количество отходов, с выведением которых система пищеварения легко справляется.

Американский врач Н. В. Уокер и канадский Р Д. Поуп в 60—70-х годах составили таблицу, где различные продукты питания рассмотрены с точки зрения их ощелачивающего или окисляющего воздействия на организм. И до настоящего времени ученые всех стран, даже самых так называемых цивилизованных, озабочены тем, что в питании многих людей все большее место занимает кислотная пища. Правда, например, йоготерапевты признавали, что это иногда оправдано с точки зрения энергетики для тех, кто живет в холодном (по крайней мере, не в южном) климате.

Таким образом, выход из создавшегося, реально существующего положения только один — обогащение продуктов, окисляющих организм (и блюд из них), сырыми фруктами, овощами, травами (в том числе и дикорастущими), которые одни способны смягчить, нейтрализовать вредное воздействие этих продуктов, ослабить напряжение органов пищеварения, способствовать выведению излишнего холестерина.

В потреблении продуктов животного происхождения есть еще одна важная особенность, которую отмечали диетологи натуропатического направления науки: так как эти продукты требуют большего времени для усвоения организмом, то, основываясь на суточном ритме работы желудочно-кишечного тракта, они считали их вечерней едой.

В. А. Иванченко в своей замечательной книге «Секреты вашей бодрости» (1988) ссылается на опыт зарубежных исследователей, которые, используя методику экспериментов И. П. Павлова, установили, что пик выделения желудочного сока и других ферментов и у здоровых людей, и у больных (например, язвой желудка) приходится на 18—19 ч вечера. В 1979 г. в Мичиганском университете были изучены две группы студентов и установлено, что меньшее напряжение всего организма наблюдается при вечерней пищевой нагрузке. При этом у тех, кто питался по принципу утренней нагрузки, повышение содержания в крови конечных недоокисленных продуктов обмена, в первую очередь мочевины и мочевой кислоты, имело два пика — около 18 ч вечера и 3 ч ночи. У тех же студентов, которые питались по принципу вечерней нагрузки, наблюдался лишь один пик — вечерний. На это же время приходится и максимум функции почек! Ночью очищающая функция почек минимальна, и организм остается беззащитным перед атакой токсических веществ. В это время (а именно около 3 ч ночи) обычно обостряются многие хронические заболевания... Вот поэтому диетологи-натуропаты говорят о преимуществах вечернего потребления пищи животного происхождения, однако, конечно, при условии умеренности и соблюдения времени последнего приема пищи не позднее 18—19 (максимум — 20) ч.

Серия 1 — вареные и запеченные мясо и рыба

Принципы приготовления

Наверное, не к месту начинать разговор о блюдах из мяса, а вернее было бы сказать — с мясом, с доказательств его вреда, трудноусваиваемо- сти (которая в 10 раз выше, чем, например, у крахмалистых продуктов), огромной «энергоемкости» (до 40%) и т. д. и т. п. Можно было бы, конечно, в данном случае, забыв о приличиях, последовать изречению древних: «Платон мне друг, но истина дороже». Однако не известно, чего больше принесла человечеству эта премудрость за всю историю своего существования — справедливости и добра или, наоборот, нетерпимости и зла...

И все-таки пусть все сказанное ниже послужит предостережением для «среднестатистической единицы», которая при всякой возможности (и невозможности!) стремится потребить мяса и изделий из него в полтора раз больше, чем установлено самыми научными-разнаучными нормами. А ведь сколько ни съешь мяса, рыбы и т. п., все равно излишние животные белки не будут приняты организмом: он отторгнет их любым путем, ведущим к одному результату — чрезмерному напряжению работы всех систем и в конечном счете — к отравлению. Сколько же животных белков необходимо организму? Не какому-нибудь «среднестатистическому», а реальному — своему?

Вот тут и возникает ряд проблем, по всей видимости, непреодолимых для «маленького человека», как называли в большой литературе XIX в. простых людей, тружеников, на которых, в сущности, и Земля держится. Он (этот невеликий человек) не может рассчитывать на постоянное квалифицированное наблюдение и профессиональный контроль диеты в целом и всех поедаемых продуктов в частности. Ориентироваться на калории тоже не приходится: они имеют для нас лишь чисто теоретическое, познавательное значение. Никому еще в повседневной жизни не удалось хоть сколько-нибудь достоверно перевести граммы своей пищи в килокалории. Этому мешает ряд важных обстоятельств, не поддающихся точному учету, — пол, возраст, время года, время дня, обстановка, настроение и т. д., если уж не говорить о качестве самих продуктов.

Переесть растительного белка не страшно: он легко усваивается организмом, так как вводится в него вместе с массой ферментов, обретающих жизнеспособность в присутствии витаминов и минеральных солей. Не так обстоит дело при потреблении животных белков, когда самый важный свой дефицит — энергетику — организм вынужден тратить на их переваривание, оставляя без помощи важнейшие свои «системы жизнеобеспечения», органы, железы. Здесь возникает порочный круг: животные белки не могут усваиваться без витаминов и минеральных солей (которых они сами не несут), а продукты, их содержащие, чаще всего оттесняются на задний план именно вследствие потребления мяса и иже с ним. А «иже с ним» — это в основном колбаса, которая теперь получила в нашем питании режим наибольшего благоприятствования, хотя и производится отнюдь не из доброкачественных сортов мяса (вплоть до больных животных), да к тому же с нарушениями установленных столетиями правил его выдержки и обработки и с добавками различной «химии», в первую очередь нитритов — ядовитых канцерогенных веществ, но зато надежных консервантов. Нужно еще вспомнить о том, что сочетание мяса (белков) с крахмалом (основные компоненты, применяющиеся при изготовлении колбасы) уже само по себе неудобоваримо.

Что касается рыбы, то все диетологи признают ее более легкую усвояемость, да и содержание в ней минеральных солей выше (хотя и не намного), чем в мясе. Однако натуропаты предупреждают, что мясо рыбы, как и мясо всякого животного, хотя и обитающего в водной среде, также требует значительного напряжения органов пищеварения. Правда, Поль Брэгг, который, как следует из его книг, был вегетарианцем с ранней юности, признавался, что иногда (несколько раз в году) ест свежую рыбу, которую приносят ему рыбаки (он жил в благодатной Калифорнии). Йоги также относились к рыбе более «снисходительно», чем к мясу: рыбоедение они не считали препятствием для серьезных занятий асанами и мудрами.

Из так называемых субпродуктов с давних пор медики высоко ценили печень и считали ее (в полусыром виде) лекарством от анемии. Однако теперь и этот козырь выбит из наших рук: печень может оказаться зараженной паразитами, да еще перегруженной ядохимикатами, в изобилии поглощаемыми животными вместе с луговой травой... Современные противники вегетарианства часто выдвигают один довод, который, по их мнению, убивает наповал всех сторонников безубойного питания. Они (противники) говорят, что при неумеренном применении неорганических удобрений, содержащих, в частности, нитраты, питание преимущественно растительной пищей становится опасным для здоровья. Однако мясо — это, в сущности, та же пища, только полученная «из вторых рук», и корова, пока она еще не стала говядиной, столь же страдает и недомогает, например, от пестицидов, как и человек.

Так или иначе, а мясо и рыба занимают в нашем питании видное место, поэтому важно установить приемлемые границы их употребления, о которых часто пишут диетологи натуропатического направления медицины. Допустимыми способами приготовления этих продуктов они считают только варение (без использования бульона, в который переходят многие вредные продукты распада, содержащиеся в мертвых мышцах) и запекание — лучше всего на решетке или открытом огне, когда вытапливается внутренний жир (а внешний нужно всегда срезать при подготовке мяса к кулинарной обработке). Жареное и тушеное мясо всех видов диетологи-натуропаты считают вредным: «Жиры не рекомендуется употреблять ни с одним видом белковой пищи, ее переваривание замедляется на несколько часов» (Г. Шелтон. «Правильное сочетание пищевых продуктов», 1971).

Мясо животных само по себе не имеет никакого вкуса. Он создается различными добавками, специями, и здесь важнейшую роль играет чувство меры, так как неуемное их употребление неизбежно ведет к перееданию — столь опасному, когда речь идет о животных белках. Диетологи-натуропаты считают, что «среднездоровый» человек должен есть мясо не чаще 2—3 раз в неделю.

В принципах приготовления мяса, птицы, рыбы сфокусировалось все то, что уже было сказано в предыдущих разделах, посвященных и овощам, и блюдам из круп. При этом первостепенное значение имеет соблюдение законов Г. Шелтона, а следовательно, незатейливость, простота, ведь мясо сочетается лишь с зелеными, некрахмалистыми и крахмалистыми овощами.

Хотя о морских беспозвоночных животных (креветки, кальмары) в народе часто говорят, то это «ни рыба ни мясо», однако необычайное богатство и белками, и минералами, а особенно ценнейшими микроэлементами ставит дары моря выше обыкновенных мяса и рыбы. Большое количество соединений йода целебно для щитовидной железы, которая, как считают йоги, отсчитывает часы жизни человека.

Блюда из креветок, кальмаров несложны, их приготовление нетрудоемко, не требует никаких «хитростей», разве только знания некоторых правил предварительной обработки. Самые распространенные блюда — это салаты с различными отварными овощами, которые обычно используют для винегретов. Заправки — типа майонеза.

Так как в приготовлении мяса, рыбы, птицы имеется много общего, а приемлемых вариантов, в сущности, немного, то рассматриваемые «типовые» рецепты-схемы, видимо, удобнее всего разделить на две «цепочки»: отварные блюда и запеченные. Правда, часто они различаются лишь самим способом тепловой обработки.

Отварное мясо (телятина, говядина, баранина, свинина)

Очистить от пленок и жира, нарезать ломтиками из расчета 4—5 на порцию и опустить в горячую воду. После 5—10 мин кипячения воду слить, мясо промыть горячей водой и снова залить кипятком. Полуготовое мясо посолить, добавить примерно на 1 кг луковицу, 1—2 моркови, 2—3 корешка сельдерея или петрушки. Перед окончанием варки положить пучки укропа или любых ароматических трав (перевязанных ниткой), 1 лавровый лист, 10—15 горошин черного перца. Варить под плотной крышкой на слабом огне (чтобы не было бурного кипения). Ломтики готового мяса можно смазать сверху небольшим количеством сметаны и минут на 10—15 поставить в духовку на умеренно сильный огонь. Подавать с овощами.

Если мясо предназначено для бульона, то его опускают в холодную воду, если же для так называемых вторых блюд, — то в горячую или даже в кипяток: оно будет сочнее и вкуснее, сохранит больше белковых веществ. «Белое мясо», например телятина (к этой же категории относят птицу и рыбу), считалось более полезным, чем «черное» — говядина, дичь. Однако недавние исследования показали, что некоторые сорта «белого мяса» еще токсичнее: они содержат много пуриновых оснований — веществ, которые являются, как писал известный швейцарский врач-натуропат Бирхер-Беннер («Основы лечения питанием на началах энергетики», 1914), «зачаточной субстанцией мочевой кислоты», служащей причиной многих человеческих страданий, и не в последнюю очередь — подагры.

Размораживать мясо следует медленно, лучше всего — в холодильнике, прикрыв влажной тканью, или при комнатной температуре (2—3 ч). Против размораживания в воде диетологи возражают: в нее уходит почти все, что еще можно считать нужным организму.

Кроме обычных ароматизирующих добавок, Поль Брэгг советует при варке мяса опускать в воду кусочек банана или яблока, а для ускорения — дынную корку. Тонкие знатоки мясной кулинарии (прежних времен) считали, что если мясо натереть порошком горчицы и через несколько минут ее смыть холодной водой, то оно скорее сварится и будет сочнее. Однако теперь такой порошок большая редкость.

К сожалению, многие «едоки» относятся к отварному мясу с предубеждением, во всех случаях предпочитая жареное или тушеное, но это не более чем дань привычке. Мнение диетологов-натуропатов о варении мяса как самом лучшем (со всех точек зрения) способе его кулинарной обработки находит поддержку и в национальных кухнях. Так, в Эстонии, где, как известно, очень бережно относятся к традициям, в том числе и в области кулинарии, кухня является преимущественно «отварной»: почти все блюда готовят в жидкой среде. С этим связано и употребление богатого набора приправ, пряностей — лук, укроп, майоран, петрушка, сельдерей, тмин. При этом эстонский народ свято пронес сквозь века правило — определенная приправа к определенным блюдам, часто какая-нибудь одна пряность, без примесей.

Если мясо хотят отварить с большим количеством ароматической зелени и овощей, то его нарезают небольшими кусками, заливают, например, 3 ст. горячей воды на 1 кг, добавляют 2 мелко порезанные головки лука (а иногда и 1—2 зубка чеснока), 1/2 ч. ложки красного или черного перца. По мере надобности во время кипения доливают по 1/2 ст. горячей воды. Когда мясо почти готово, опускают в воду пучки укропа и петрушки. Можно добавить сваренную в подсоленной воде нашинкованную капусту и, соединив ее с мясом, — немного меда. Сочетание мяса с медом нет-нет да и промелькнет на страницах поваренных книг всех времен и народов. Конечно, его нельзя считать идеальным, но, если учесть особую природу меда, видимо, оно приемлемо. Так, англичане — народ, весьма приверженный старине, — запекают мясо, обмазав его со всех сторон медом (ни соли, ни перца!).

Мясо несовместимо с соусами на мучной основе, поэтому лучше всего к нему готовить соус из хрена: 1—2 средних корешка хрена и большое кисло-сладкое яблоко натереть, добавить 1 ст. ложку любой нарубленной зелени (лучше всего — петрушки) и немного горячего овощного бульона или воды. Луковый соус: прогреть измельченный лук в небольшом количестве перетопленного масла, добавить нарубленную зелень и горячую воду.

Отварное мясо часто подают в холодном виде, тогда его нарезают тонкими ломтиками поперек волокон. Гарниры: овощи, зелень, салаты.

Отварное мясо, приготовленное в духовке

На 1 кг тонко нарезанного мяса взять 4 моркови, 3 луковицы, 2 корня сельдерея или петрушки и, уложив в кастрюлю, посыпать перцем и стертым в порошок лавровым листом. Залить 4 ст. кипятка, посолить, плотно накрыть и поставить в духовку на умеренный огонь. Подавать с отварными овощами и зеленью.

Мясо становится мягким очень быстро, вкус его превосходен (почему-то в духовке все блюда получаются вкуснее, даже если по составу они ничем не отличаются от вареных).

Мясо «наскоро»

Отбить тонкие пластины, нарезать так же, как бефстроганов, и бросить в кипящий овощной бульон. Через 10—15 мин мясо готово. Подавать с зеленью, салатом и овощами, сваренными в бульоне.

Конечно, таким образом можно готовить молодое (или не очень старое) мясо. Для овощного бульона используют любые овощи — морковь, лук, стручковую фасоль, корешки петрушки или сельдерея, цветную капусту.

Этим же целям — т. е. сокращению времени тепловой обработки продуктов и, следовательно, большему сохранению их питательных веществ — служит и «метод антракта», разработанный известным кулинаром В. С. Михайловым: мясо мелко нарезать острым ножом, опустить в горячую воду, довести до кипения и, не снимая жира и пены, варить 5 мин; выключить плиту и настаивать мясо 5 мин, накрыв теплым (можно сшить специальную «грелку»). Эту операцию повторять 4—5 раз, пока мясо не станет мягким. Таким образом, за полчаса (вместо обычных 2 ч в среднем), можно приготовить ужин (именно ужин, так как известно, что белковая пища — вечерняя еда). В скороварке также можно приготовить мясо (или птицу) за 25—30 мин: налить 2—3 ст. воды, положить на решетку крупные куски мяса, слегка посолить, закрыть кастрюлю и поставить на сильный огонь; когда заработает грузовой клапан, огонь убавить. Рыба варится не более 15—20 мин.

Припущенное мясо

Нарезать поперек волокон кусочками примерно по 30 г. Дно глубокой сковороды смазать маслом и уложить слоями мясо и толстые кольца репчатого лука. Каждый слой мяса посыпать солью, перцем, специями. Добавить небольшое количество горячей воды, плотно накрыть сковороду и припускать до готовности на слабом огне, пока не выпарится вся жидкость. Подавать с овощными салатами, вареной морковью, зеленью.

Иногда такой способ приготовления мяса называют «тушением в собственном соку». Пусть будет так, лишь бы мясо не кипело и не шипело в огромных количествах жира, превращающегося в черную болезнетворную окалину...

Мясо на пару

На дно кастрюли положить немного перетопленного масла (1—2 ст. ложки) и небольшие отбитые кусочки мяса. Сверху — нарезанные коренья, лук и всевозможные овощи. Налить горячей воды в большую по размерам кастрюлю и поставить в нее кастрюлю с мясом и овощами. Время от времени доливать горячую воду. Подавать с овощами, которые варились с мясом.

Разумеется, таким способом лучше всего готовить говяжью вырезку, но можно и любое молодое мясо, которое получается вкуснее и «диетичнее», чем при варке в значительном количестве воды. Тут же и гарнир из овощей, и тоже вкуснее и полезнее, чем вареный. Остается лишь при подаче на стол нарубить побольше всевозможной зелени.

Бастия из мяса и тыквы

Сварить мясо мелкими кусками. Отдельно припустить 2—3 нарезанных головки лука в 2 ст. ложках масла. Укладывать на дно кастрюли слой тыквы, слой лука, слой мяса и т. д. Залить овощным бульоном или горячей водой и варить до готовности тыквы. Сбрызнуть соком лимона или кислого винограда. Можно добавить щепотку корицы.

Бастия — овощное блюдо, очень распространенное в болгарской национальной кухне. Если не хотите сочетать мясо с тыквой, — возьмите капусту, кабачок или даже баклажан. Сырое мясо можно предварительно подержать в кипятке, пока оно не побелеет, а затем укладывать на сковороду слоями отваренную нашинкованную капусту, лук и мясо (всегда сверху). Посолить, поперчить. Добавить немного воды и масла, плотно накрыть сковороду и поставить в духовку. Подавать в той же посуде, посыпать зеленью.

Вот интересно: тыкву с мясом готовят в Болгарии и Турции, а капусту с мясом — в Норвегии. Нам все-таки как-то ближе северные народы... В Сербии, например, из всех овощей в подобных блюдах предпочитают чеснок: на дно кастрюли — молодое мясо мелкими кусочками, сверху — 3—4 (!) головки чеснока, разобранного на дольки. Посолить, добавить немного масла и 3 ст. горячей воды (на 1/2 кг мяса). Держать на слабом огне, пока не выпарится вся вода.

Мясной фарш с овощами

Слегка обжарить в небольшом количестве перетопленного масла, добавив кольца лука, нашинкованную капусту, порезанную соломкой морковь, корни петрушки или сельдерея и другие овощи. Залить горячей водой (на 300 г фарша — 2 ст.). Посолить, поперчить. Варить под крышкой 15—20 мин. Подавать с зеленью, соленым огурцом, салатом из свеклы.

Очень удобное в повседневной кухонной практике вечернее блюдо для любой семьи (кроме, конечно, вегетарианской).

Гуляш из вареного мяса

Нарезать кубиками кусок вареного мяса (величиной с антрекот — на одну порцию). Лук и морковь припустить в небольшом количестве воды с маслом и смешать с мясом. Залить кипятком и проварить еще 15—20 мин, после чего слить бульон. Приготовить соус из лука или хрена.

В диетической кухне это блюдо незаменимо, а можно ли сказать что-либо более похвальное?

Фаршированная капуста по-французски

Целый кочан средней величины опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин. Дать стечь воде. Отогнуть листы и переложить каждый из них мясным фаршем, приправленным перцем и солью. Придать кочану круглую форму и обвязать ниткой. Варить до готовности в 2—3 ст. воды или овощного бульона, добавить 1 луковицу, нарезанную кольцами, и 2 моркови — кружками. Довести до готовности на слабом огне.

Диетическая кухня требует разнообразия в большей степени, чем прочая...

Котлеты и оладьи из вареного мяса

Пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и пучками укропа или петрушки. Добавить 2 белка (или 1 яйцо), соль, перец, немного размоченного серого хлеба без корки. Вымесить фарш, сформировать котлеты, оладьи и поджарить на перетопленном масле. Подавать с овощами.

В одной из старых поваренных книг это блюдо называется «дьябль», что в переводе с французского означает «дьявол». Неясно, что имели в виду старинные кулинары, но мы это должны понимать как намек на нарушение законов Шелтона, которое никогда не останется безнаказанным...

Пудинг из вареного мяса (рыбы) и овощей

Вареное мясо или рыбу (500 г) пропустить через мясорубку с вареной капустой и морковью (по 150—200 г). Добавить 1 желток, манную крупу (25—30 г), немного мягкого сливочного масла, а затем — взбитый белок. Выложить в небольшие формы и запечь. Подавать с зеленью, салатом.

Прекрасный способ оригинального использования вареного мяса, что в домашнем хозяйстве весьма экономично.

Отварная курица

Подготовленную курицу опустить в горячую воду, прокипятить несколько минут и, слив бульон, промыть горячей водой. Вновь залить кипятком. Соль, коренья и зелень, связанную в пучки, добавлять приблизительно в середине варки. Подавать с вареными или тушеными овощами, имеющими «мягкий» вкус, — морковью, цветной капустой, горохом и фасолью, а также с салатами из свежих огурцов и трав (в том числе и дикорастущих).

Казалось бы, все равно что варить — мясо, курицу или ее «собратьев по перу». Но нет, все-таки есть кое-какие «хитрости». Сваренную курицу или цыпленка нужно облить на миг холодной водой, чтобы мясо стало белым. А если курица попалась старая и никак не хочет становиться мягкой (это видно уже через 15—20 мин варки), ее следует вынуть из кастрюли, опустить на 3—4 мин в холодную воду, а затем — снова в кипящий бульон.

Таким образом, птице, выращенной в нормальных условиях, не нужно (ради экономии времени) предпочитать кур-бройлеров, искусственно раскормленных в короткий срок до необычайных размеров при помощи лекарственных препаратов. В мышцах такой птицы остаются невыведенными продукты распада, образующиеся в процессе жизнедеятельности всякого живого существа. Лучшие бульоны получаются именно из мяса старой птицы (хотя мы бульонов и не едим...)

Тушка цыпленка красивее выглядит, если ее перед варкой обвязать крепкой ниткой. Что касается приправ, то они самые разнообразные: например, на Борнео цыплят варят не только с обилием перца и лука (4 натертые на мелкой терке головки на одного маленького беззащитного цыпленка!), но и корицей и толченой гвоздикой (4—5 шт.). По-видимому, вкус у такого блюда «специфический».

Куры хороши со всеми овощами, но особенно с цветной капустой, политой сухарным соусом, посыпанной зеленью.

Курица в банке

Уложить в обыкновенную стеклянную литровую банку куски присоленной и присыпанной перцем сырой курицы, влить 2—3 ст. ложки овощного бульона или воды, закрыть банку фольгой и поставить в только что включенную духовку. Курица варится в среднем около часа. Подавать с любыми овощами, зеленью.

Наверное, этот способ понравится всем мученикам кухонного фронта, так как не требует никаких хлопот и затей. Курица получается вкуснее, чем сваренная обычным способом. А почему? Бог весть...

Курица с пряными овощами и специями

Разрубить на порции и положить в кастрюлю вместе с нарезанными кольцами 3—4 луковицами, 2 головками разделенного на дольки чеснока, зеленью петрушки, лавровым листом, 10—15 горошинами черного перца. Добавить масло и 2 ст. горячей воды. Плотно закрыть и кипятить на слабом огне, пока не выпарится вода.

Вот в этих последних четырех словах и заключается секрет всей прелести этого блюда (см. также «Индейку со свежей капустой»).

Индейка со свежей капустой

Разрубить на порции половину индейки. Нашинковать кочан среднего размера, перетереть, посыпать перцем или тмином и перемешать с мелко нарубленным репчатым луком (1 шт.). Положить в глубокую сковороду или жаровню половину капусты, затем мясо и снова капусту. Залить 1 ст. горячей воды и добавить немного масла. Держать на слабом огне, пока не выпарится вся вода.

Хорошее блюдо: сразу и мясо, и гарнир.

Индейка по-болгарски

Разрубить на порции, залить горячей водой. После закипания — посолить. Положить 2 моркови и корень сельдерея, нарезанные кружками. Через 15—20 мин добавить 5—6 луковиц кольцами, 6—7 долек чеснока, 1 лавровый лист, 15—20 горошин черного перца и несколько ложек масла (если индейка постная). Варить на слабом огне до мягкости, затем положить на противень, слегка смазать маслом или сметаной и подрумянить. Подавать в холодном виде с зеленью.

Запекание отварных мяса и птицы — это, конечно, фальсификация, но как она скрашивает жизнь многим «среднебольным» (и даже «среднездоровым») людям! В разумной кулинарии можно найти несколько таких примеров: добавление вываренного мяса в вегетарианские супы, запекание отваренной до полуготовности рыбы (что очень по душе тем, кто не в восторге от вареной) и т. п.

Припущенная рыба

Положить в кастрюлю нарезанные кружками морковь, корень петрушки или сельдерея, а также целую луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца примерно на 1 л воды и варить под крышкой минут 20. Уложенные в один ряд куски рыбы (или рыбу целиком) залить отцеженным бульоном (около 300 мл на 1 кг рыбы), добавить соль. Через 15—20 мин варки на слабом огне (сгустки свернувшегося белка не снимать) под плотной крышкой плиту выключить, а рыбу осторожно выложить на блюдо. Подавать с зеленью, вареными овощами, луковым соусом или соусом с хреном.

Тепловая обработка рыбы, имея свои особенности, в принципе ничем не отличается от приготовления мяса и птицы, только на это требуется значительно меньше времени благодаря особым химическому составу и строению соединительной ткани рыбы.

Рыбу следует варить в неглубокой посуде, крупную класть в холодную воду, а мелкую — в кипящую. Мякоть рыбы очень нежна и водяниста, поэтому, чтобы она не поломалась, лучше дать ей остыть в отваре (правда, в нем ее можно держать не более 30 мин). Если во время варки несколько раз подливать в кастрюлю немного холодной воды, то рыба будет вкуснее.

Почему здесь приведен рецепт припущенной рыбы, а не отваренной в большом количестве воды, как это делают обычно? В сущности, припускание — это только разновидность отваривания. Как и в случае припускания овощей или мяса, питательные вещества сохраняются лучше, любая рыба получается более вкусной и сочной. Конечно, продолжительность кулинарной обработки всегда зависит от величины кусков и сорта рыбы и колеблется от 10 до 40 мин. Когда рыба готова, в нее легко входит шпилька: этот тест разработали наши прабабки, которые всегда в нужный момент могли извлечь ее из прически... Рыбное филе нужно всегда готовить способом припускания.

Польские кулинары нежную, мягкую рыбу завертывают в кусок марли и края привязывают к ручкам кастрюли так, чтобы рыба была погружена в воду. А поскольку многие доступные нам сорта и виды морской рыбы, как правило, и являются если не нежными и мягкими, то ломкими и расползающимися, этот остроумный способ можно взять на вооружение.

Изобретение самого популярного во всех национальных кухнях соуса к рыбе также приписывают польским кулинарам: распустить 3—4 ст. ложки сливочного или перетопленного масла и прогреть в нем сухари, полить рыбу, посыпать мелко нарубленными крутыми яйцами (одно на порцию) и зеленью (предпочтительно петрушки). Перец, немного сока лимона (или его тонкие ломтики) — по вкусу. Иногда польский соус готовят без сухарей. Если растительное масло (2 кофейные чашки) растереть с мелко порезанным соленым огурцом, натертой на мелкой терке луковицей и зеленью, то получится «праведный» соус без всяких нарушений законов сочетания продуктов, однако и «рыбу по-польски» примем как должное, ведь это отнюдь не каждодневная еда...

Рыба, пожалуй, как никакой другой продукт, требует точного соблюдения правил разморозки и подготовки к кулинарной обработке. Лучше всего размораживать рыбу при комнатной температуре, при этом, до того как она полностью оттает, необходимо удалить внутренности. Если чешуя отделяется очень плохо, можно положить рыбу в удобную посуду, залить кипятком (всего на 1 мин), а затем обдать холодной водой и сразу начинать чистить, держа руки под водой (тогда чешуя не будет загрязнять «экологическую обстановку» кухни).

Специфический (иногда очень сильный и неприятный) запах морской рыбы легко устранить, сбрызнув вычищенную рыбу уксусом (совсем немного), разведенной лимонной кислотой (всего несколько кристалликов) или лимонным соком (сколько угодно).

Чтобы побыстрее разморозить целую рыбу (кроме наваги), приходится все же опускать ее в холодную воду со щепоткой соли. Однако полностью оттаивать рыбу нет надобности: в полузамороженном состоянии ее легче обрабатывать и готовить. Самая любимая нами рыба типа трески вообще не требует размораживания, нужно только снять кожу и удалить черную пленку.

Рыбная «каша»
Отварить рыбу в небольшом количестве воды с нарезанной луковицей и лавровым листом. Готовую рыбу обдать холодной водой, очистить от кожи и костей, положить на сковороду и добавить измельченный чеснок, растертый с 1 ст. ложкой сливочного масла. Поставить на огонь и, подливая понемногу воду и растопленное масло, размешивать до получения кашеобразной массы. Подавать с любой приправой по вкусу.

При бедном выборе рыбы этот рецепт, пожалуй, наилучший выход из положения.

Рыба тушеная (Франция)
Примерно 1 кг рыбы залить небольшим количеством воды и несколько раз вскипятить. Слить воду, очистить рыбу от костей. В небольшом количестве рыбного бульона сварить накрошенную луковицу, 1—2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца. Прибавить 2 истолченных зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, рыбу и тушить до готовности. Влить 1 ст. ложку лимонного сока, остудить.

Лучше бы, конечно, для такого блюда найти рыбу поблагороднее, но...

Рыба с болгарским перцем
гарским перцемРепчатый лук слегка обжарить в глубокой сковороде в перетопленном масле. Добавить нарезанный мелкой соломкой сладкий перец, прогреть все вместе минут 5, а затем, положив растертый с солью чеснок (2—3 дольки) и рыбу, залить все это горячей водой и припу- скать под крышкой на слабом огне. Подавать с зеленью. Сочетание рыбы с чесноком несколько непривычно для нас, но заслуживает внимания. См. также рецепт «Рождественский карп»)

Рождественский карп (Австрия)
Нарезать тонкими длинными ломтиками 2 корня петрушки, корень сельдерея, 3 моркови и кружками — луковицу. Завернуть в марлю 2—3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, ветку тимьяна (или любой другой ароматической травы) и 10—12 горошин черного перца. Залить 4 ст. горячей воды и варить овощи на слабом огне до готовности. Вынуть приправы, завернутые в марлю, отцедить воду от кореньев, положить на них целого или нарезанного кусками карпа, посолить, добавить 2—3 ст. ложки растопленного масла, немного горячего отвара и припускать до готовности около 45 мин.

Для такого большого праздника, как Рождество, конечно, неплохо было бы приготовить эту благородную рыбу. Однако таким способом можно отварить всякую и в любое время. Вода быстро выпаривается (особенно если использовать специальный сотейник продолговатой формы), а рыба, продолжая кипеть в масле, приобретет как бы полузапеченный вид и вкус.

Рыба с овощами по-болгарски
Нарезать кусками поперек волокон и уложить в кастрюлю на нашинкованные лук, морковь, коренья. Залить небольшим количеством горячей воды, добавить перец, лавровый лист. Варить 5—7 мин, затем снять с огня и настаивать в теплом месте 20 мин. Перемешать и подавать с зеленью.

Этот рецепт перекликается с методом приготовления блюд «на овощной подушке», запатентованным В. С. Михайловым. Он советует использовать самые различные овощи — картофель, свеклу, капусту, морковь и т. п. — перекладывать ими рыбу и, залив горячей водой, кипятить на слабом огне всего 5—10 мин, а затем настаивать 10—20 мин.

Сама идея варки рыбы (а также мяса, птицы), когда они пропитываются соком овощей, очень привлекательна. Однако, конечно, из числа овощей нужно исключить картофель и ни в коем случае не заправлять это блюдо кислым молоком, кефиром и т. п. (все молочные продукты абсолютно несовместимы ни с рыбой, ни с мясом). А вот хрен, соленые огурцы, кислая капуста — это совсем другое дело...

Селянка из рыбных консервов (типа «в собственном соку»)
Прежде всего проверить качество консервов, для чего сильно нажать на дно банки, чтобы на жести образовалась вмятина. Если через некоторое время вдавленное место хоть немного начнет выпрямляться, — консервы употреблять нельзя.

Капусту (около полкилограмма) потушить. Соленый огурец без кожицы и семян нарезать мелко и прокипятить с соусом из банки. Добавить измельченную обжаренную луковицу, консервированную рыбу и кипятить еще 2—3 мин. Выложить на сковороду слой капусты, затем — рыбу с соусом, сверху — капусту, посыпанную ржаными сухарями, и немного растопленного масла. Запечь на среднем огне. Селянку готовят и из свежей отварной рыбы.

Так, одной банкой консервов можно накормить всю семью, почти подобно тому, как Христос 5 ячменными хлебами и двумя рыбами насытил 5000 голодных. Правда, после трапезы было собрано целых двенадцать корзин укрух (по-современному — остатков, объедков). Если же приготовить селянку точно по указанному рецепту, то ничего не останется. Это — факт...

Русское тельное
Любую рыбу очистить от кожи и костей. Четвертую часть от всего количества мякоти нарезать мелкими кубиками, а остальное филе пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить холодной воды и выбить до образования пастообразной массы. Из нарезанной кубиками мякоти приготовить начинку: посыпать солью, перцем, припустить на масле с небольшим количеством рыбного бульона или воды и мелко нарезанной луковицей до готовности. Фарш остудить. Раскатать лепешку, положить начинку, защипать, скатать в виде шара, завязать в марлю и варить в кипятке 30 мин. Охладить, развернуть, нарезать и подавать с хреном или зеленым горошком.

Это старинное кушанье. Оно называется «тельным», видимо, потому, что готовится из тела, то бишь мякоти рыбы.

Фаршированный рулет из рыбы
Отделить мякоть и, не выбирая мелких косточек, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, зеленью укропа и небольшим количеством (примерно 1/4 от всего фарша) размоченного в воде серого пшеничного хлеба (или сырыми оводами, или замоченными крупами; см. ниже «Рыбные котлеты с овощами и замоченными крупами»). Посолить, поперчить, добавить 1 яйцо примерно на 1 кг мякоти и вымесить фарш.

На дно кастрюли положить нарезанные кружками свеклу, морковь, лук. шелуху лука (для цвета), зелень (связанную пучками), лавровый лист и горошины перца, а сверху — сформированные из фарша и завернутые в марлю рулеты (их выйдет два). Залить кипятком, подсолить и варить на слабом огне 45 мин—1 ч. Когда рулет остынет, снять марлю. Рыбу можно смешать с мясом кальмара в любых пропорциях.

«Запеченный» вариант рулета: сформировать из приготовленного фарша большие лепешки удлиненной формы и, смазав их сверху сметаной, положить на противень и подрумянить.

Если в овощной отвар ввести пищевой желатин и залить ломтики рулета, то блюдо получится праздничное — ничем не хуже знаменитой фаршированной рыбы.

Зразы из рыбы или кальмара
Приготовить фарш, как в предыдущем рецепте. Сформировать лепешки и положить на середину прожаренный на перетопленном масле репчатый лук. Защипать. Сварить на пару, обжарить или запечь в духовке. Подавать с соусом из хрена, зеленью.

Морская рыба и морепродукты обладают целебнейшим (особенно в наш век «повальных» нарушений гемодинамики — тромбозов, инфарктов, инсультов) свойством: они содержат вещества, снижающие свертываемость крови. Отсутствие пуриновых оснований, отличающее, например, мясо кальмара, делает его незаменимым в диетическом питании. Перед приготовлением пластины кальмара размораживают при комнатной температуре, удаляют хитиновые вкрапления и опускают на 3 мин в горячую воду. После этого тщательно промывают и снимают кожицу: она сползает без затруднений, как чулок. Варят кальмара в подсоленном кипятке на слабом огне в течение (с момента вторичного закипания) 5 мин. Иногда мясо кальмара требует для размягчения большего времени, а иногда даже приходится добавлять в воду немного питьевой соды. Охлаждают кальмара, не вынимая из отвара, а затем используют для салатов, как начинку для запеканок, блинчиков, пирожков.

Кальмары с овощами
Сырую белокочанную капусту порубить, морковь и лук нарезать соломкой и прожарить на слабом огне в перетопленном масле. Овощи соединить, накрыть крышкой, добавить немного воды и припустить. Через 30 мин положить нарезанное мелкими кубиками мясо кальмара. Варить 10 мин. Подавать с зеленью, овощами, соусом из хрена.

К сожалению, многие как-то настороженно относятся к мясу беспозвоночных морских животных. А ведь если подать блюдо, приготовленное из кальмаров, и сказать, что это рыба, редко кто заподозрит обман. Да и в самом деле: позвоночные как раз и отличаются от беспозвоночных наличием позвоночника, а вот он-то как раз никому и не нужен. Так какое же мясо больше нам подходит? Логика...

Оладьи из кальмаров и капусты
Капусту мелко порубить, залить на несколько минут кипятком и отсушить. Полкилограмма сваренных кальмаров пропустить через мясорубку, смешать с капустой, добавить обжаренный лук, соль, 2 желтка, муку,а затем — взбитые белки. Выпекать на перетопленном масле.

Блюдо оригинальное, но вкусное и выгодное в хозяйстве, тем более что мясо кальмара — полноценная белковая пища, которой бы побольше...

Салаты с отварными или запеченными мясом, птицей, рыбой, кальмарами, креветками
Основные компоненты таких блюд — вареные овощи, кроме картофеля: свекла, морковь; капуста белокочанная, краснокочанная, квашеная; огурцы свежие и соленые; болгарский перец; кислые яблоки; лук зеленый и репчатый; зеленый горошек и стручковая фасоль; «цивилизованная» зелень и дикорастущие травы (например, черемша, тимьян).

Чаще всего ломтики мяса, рыбы и т. п. не смешивают с овощами, а используют как бы для украшения, располагая в центре салатницы, по ее краям, поверх овощей. Заправкой служат ароматическая зелень, тонкие ломтики лимона, соус из хрена. Так как белковые продукты животного происхождения несовместимы с растительным маслом, яйцами и кислотами (которые к тому же несовместимы между собой), входящими в состав соуса «майонез», то он в данном случае (как и во многих других) категорически исключается, его использование сделает блюдо крайне неудобоваримым.

Мороженые креветки оттаивают в воде или при комнатной температуре, варят в подсоленной воде 3—5 мин, затем очищают.

Сельдь крепкого посола предварительно вымачивают в холодной воде. Ее подают с нарезанными кубиками вареной свеклы и яблоками, солеными огурцами, репчатым и зеленым луком, любой зеленью.

Как разновидность салатов можно рассматривать и окрошки, и ботвиньи с отварными мясом, птицей, рыбой, которые издавна готовили на основе хлебного кваса. При этом овощи используют самые разнообразные, однако можно заметить, что в старинных рецептах их набор был все же ограниченным, как бы целенаправленным (может быть, по вкусу?). Например: хлебный квас, немного сметаны, огурцы, зеленый лук, укроп, редис, вареное мясо, горчица сарептская (так и сказано — «французскую горчицу не класть»). Она выращивалась немцами Поволжья и приготовлялась на особых душистых травах.

Ботвинья: ботва молодой свеклы (100—150 г), шпинат или щавель (100 г), натертый хрен (100 г), свежие огурцы (4 шт.), зеленый лук (100 г), пучок укропа, лимон (тонкими кружками), полкилограмма вареной рыбы. И все это на 1/2 л хлебного кваса. Щавель и ботву свеклы протирали или рубили очень мелко.

Запеченное мясо
Нарезать тонкими пластинами, отбить, уложить на сковороду одним слоем, посолить и поперчить. Засыпать луком, нарезанным кольцами, а сверху полить небольшим количеством сметаны. Запекать при 200°.

Запекание мяса — дело тонкое. Теоретически такому способу тепловой обработки должно поддаваться лишь молодое мясо высших сортов, поэтому и пестрят поваренные книги аппетитными заголовками: «Филе печеное», «Телячья грудинка запеченная», «Молодая говядина с луком» и т. д. и т. п. Однако приведенным способом можно запечь любое мясо, если оно, конечно, состоит не только из одних жил и сухожилий.

Запеченное мясо по-испански
Мелко нарезать пучок петрушки, 3 соленых огурца, 2 луковицы. Все это перемешать, поперчить. В глубокую сковороду выложить половину смеси, затем 1/2 кг мяса небольшими кусками, а сверху — оставшуюся смесь. Залить 1 ст. горячей воды или овощного бульона и, поставив в духовку на умеренный огонь, время от времени поливать мясо образовавшимся соком. Подавать с зеленью и соусом.

Рецепт поистине универсален. Он пригоден для приготовления любого «кулинарного» мяса, а также птицы и рыбы. В Италии, например, на мясо кладут много лука, чеснока, зелени петрушки, несколько кружков помидоров, а затем заливают горячей водой и запекают.

При запекании мяса одним куском опытные кулинары советуют ставить в духовку небольшой сосуд с водой: пар предохранит мясо от высыхания и пригорания. Кроме того, каждый кусок нужно в нескольких местах проколоть вилкой, смазанной жиром.

Молодое мясо в фольге
Нарезать поперек волокон, отбить, посыпать солью. Положить на фольгу и подержать 20—30 мин в холодном месте. Добавить к мясу сливочное масло, смешанное с нарубленной зеленью (лучше — петрушкой), кольцами репчатого лука и ароматическими приправами по вкусу (сушеные мята, душица). Запекать при 170—180° в течение 30—40 мин. Подавать с припущенными овощами или зеленым салатом.

Фольгу вполне может заменить простая пергаментная бумага. Вот подобный рецепт болгарской кухни: «Кебаб, запеченный в бумаге». Крупно нарезанный зеленый лук (7—8 стеблей), пучок зелени петрушки и полпучка мяты, сливочное масло, соль, перец перемешать с кусочками мяса и положить на смазанную маслом пергаментную бумагу. Завернуть в виде пакета, смазать его маслом и поместить в сотейник. Залить кофейной чашкой воды и залечь. Подавать в бумаге. Гарнир — зеленый салат.

Жёсткую корочку, образующуюся при запекании мяса, диетологи, мягко говоря, не приветствуют, считая ее (и не без оснований) неудобоваримой. Конструкция русской печи способствовала тому, что мясо или птицу фактически запекали, но корочки при этом не образовывалось. Их периодически поливали соком, обертывали бумагой, обкладывали тестом. Такую же роль играет и фольга. Не с этой ли целью англичане перед запеканием обмазывают мясо со всех сторон медом?

Шашлыки всякие
Мясо нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным луком, смешанным с небольшим количеством размельченного чеснока и лаврового листа, сбрызнуть соком лимона и выдержать в холодном месте 2—3 ч. Нанизать на шпажки и поджарить на заранее разогретой решетке, подставив под нее противень. Подавать с репчатым луком, свежими огурцами, зеленым салатом.

Шашлыки бывают разные — кавказские, татарские, греческие... Все они одинаково хороши, ведь на открытом огне вытапливается из мяса не только внешний, но и внутренний жир, да и едят их со «100 травами». Однако можно решительно возразить против маринования мяса в уксусе, ведь он разрушает пепсин — фермент, необходимый для переваривания животных белков, расстраивает пищеварение, ведет к загниванию пищи.

Конечно, романтическая картина приготовления шашлыка, когда его жарят над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая шпажки и присыпая угли золой, не оставляет равнодушных... Однако армяне приспособились готовить шашлык в обыкновенной кастрюле: мясо нарезают кусками по 40—50 г, кладут в кастрюлю с разогретым маслом, посыпают солью, перцем и обжаривают. А затем, продолжая жарить, добавляют много нарезанного кольцами лука, немного воды и в уже готовый шашлык — свежий гранатовый сок. Посыпают зеленью петрушки и зернами граната. Конечно, такой способ приготовления шашлыка уничтожает все те его главные достоинства, за что можно признать это блюдо приемлемым для «среднездоровых» людей. Однако, думайте сами, решайте сами...

Бифштекс на решетке (Англия)
Ломтики молодой говядины или телятины толщиной 2 см смазать с обеих сторон маслом и поместить на сильно разогретую решетку. Жарить 5 мин с каждой стороны. Гарнир — зеленый горошек, стручки фасоли, зелень.

Когда мясо жарят на решетке, лучше сохраняются его питательные вещества. Под влиянием высокой температуры белки, находящиеся на поверхности мяса, сворачиваются, что сохраняет сок. Кроме того, происходит карамелизация содержащейся в мясе глюкозы, и это придает ему румяный цвет и хрупкость. Мясо не впитывает в себя никаких посторонних жиров, поэтому лучше переваривается. Чтобы бифштекс не прилипал к сильно разогретой решетке, ее смазывают свиным жиром или растительным маслом. Переворачивать мясо, когда оно поджарится с одной стороны, следует осторожно, не прокалывая.

Точно так же на решетке можно приготовить и рыбу, нарезав ее кусками толщиной полтора сантиметра (предварительно посолить и поперчить, а затем выдержать полчаса).

Колбаски на решетке (Англия)
Пропустить через мясорубку 1/2 кг мяса, смешать с мелко нарезанной луковицей, солью, черным перцем и рубленой зеленью. Сформировать колбаски, обвалять в сухарях, дать подсохнуть и поджарить со всех сторон на сильной разогретой решетке. Подавать со свежей зеленью, некрахмалистыми овощами.

Подобное блюдо готовят и в Болгарии. Оно называется кебапчета. Мясной фарш вымешивают, добавляя в него, кроме лука и зелени, кофейную чашку воды (приблизительно на 1 кг) и тмин. Колбаски формируют длиной 7—8 см и диаметром 2 см. Поджаривают на смазанной растительным маслом горячей решетке, часто переворачивая (но не прокалывая!). Подают с мелко нарезанным репчатым луком, смешанным с зеленью петрушки.

Мясные и куриные запеканки с овощами
Мелко нарезанную головку лука обжарить. Натертую на крупной терке морковь, нашинкованную белокочанную капусту, цветную капусту (разобранную на соцветия), стручковую фасоль (все это вместе или в любых сочетаниях) припустить с жиром или сварить в подсоленной воде. Смазать маслом дно сковороды или сотейника, положить слой молотого или очень мелко нарубленного любого мяса, затем — слой овощей и слой мяса, налить чашку горячей воды (примерно на 1/2 кг мяса), посолить и запечь в духовке. Подавать в той же посуде, посыпать зеленью.

Все мясные запеканки готовят одинаково, однако в выборе и овощей, и способа их предварительной обработки — полная свобода действий. Вот, например, в Болгарии часто готовят мусаку — это блюдо из овощей с молотым мясом или без него, наподобие запеканки, приготовленное в духовом шкафу с добавлением небольшого количества воды. Иногда мясной фарш обжаривают с луком. Если мусака вегетарианская, то овощи переслаивают брынзой.

Мясные котлеты с овощами или замоченными крупами
Мясо пропустить через мясорубку (желательно два раза) с репчатым луком, зеленью петрушки (укропа), сырыми овощами (капустой, морковью) или размоченными крупами (пшеном, геркулесом, перловой, ячневой). Овощи или крупы должны составлять примерно 1/3 фарша. Подлить немного холодной воды и вымесить негустой фарш. Котлеты обвалять в сухарях и обжарить. Выключить плиту, накрыть сковороду плотной крышкой и пропарить. Подавать с зеленью, салатами.

Многие современные кулинары считают, что традиционное добавление в мясной фарш хлеба неприемлемо. Хлеб — это готовый продукт, он придает фаршу специфический привкус, повышает кислотность блюд. Кроме того, он не сочетается с мясом. Что касается панировочных сухарей, то они тоже привносят в котлеты привкус хлеба, делают их сухими.

В. С. Михайлов, ратуя за добавление в мясной фарш овощей, советует все же вводить в котлеты немного манной крупы (всего 2 ст. ложки на 1 ст.). На это же количество фарша — 2 моркови средней величины и 1 ст. нашинкованной капусты. Такие котлеты можно запекать на сухом противне (20—25 мин при 250—270°) в собственном соку, они никогда не подгорают. Небольшое нарушение правил сочетания продуктов (мясо + манная крупа) компенсируется отсутствием жира и присутствием овощей.

Добавление к молотому мясу размоченных круп намного «диетичнее», чем добавление хлеба. К тому же котлеты становятся пышнее и сочнее, ведь крупы обладают хорошей водоудерживающей способностью, что, однако, можно сказать и о сырых овощах. Правда, в фарш из сильно замороженного мяса приходится все же иногда вводить взбитое яйцо (одно на 4—5 больших порций).

Из фарша с сырыми овощами и размоченными крупами можно выпекать биточки (обвалять в сухарях, выложить на противень и смазать сверху сметаной), рулеты (начинку из любых овощей завернуть в фарш, обвалять в сухарях, положить на противень «швом» вниз, смазать сметаной). Такие биточки готовят и на пару, а если нет пароварки, то просто укладывают в глубокую сковороду, заливают горячей водой и, плотно накрыв, ставят на слабый огонь. Чтобы они сохранили приятный вкус (если, например, нужно взять их в дорогу или оставить на следующий день), положите в фарш не сырой лук, а слегка обжаренный.

Рыбные котлеты с овощами или замоченными крупами
Мякоть пропустить через мясорубку с луком, капустой, зеленью или добавить размоченную крупу (на каждые 100 г рыбы — 1 ст. ложку). Вымесить фарш с небольшим количеством холодной воды и кусочком мягкого масла. Подсолить, поперчить. Выдержать 15 мин. Сформировать котлеты и запечь на сухом противне в течение получаса при 200°.

Этот рецепт будем считать классическим. Котлеты — очень выгодная еда, а если приготовить их с овощами...

Голубцы мясные с крупами
Мясо пропустить через мясорубку. На 300 г взять 1/2 ст. крупы (лучше — пшена), отварить, смешать с мясом, добавить мелко нарезанную, слегка поджаренную луковицу, соль, перец. Целые листья капусты проварить в кипящей воде 5—7 мин, охладить. Отбить стебли до толщины листьев, завернуть в них фарш. Выложить на противень, смазать сверху сметаной и запечь. Подавать с зеленью, салатами.

Опытные кулинары варят сразу весь кочан до полуготовности, вырезав кочерыжку. А потом, после того как вода стечет, разбирают его на отдельные листья. Чтобы голубцы не рассыпались, можно перед запеканием перевязать их ниткой.

Запеченный кролик
Разрезать на части, залить холодной водой с добавлением уксуса (1 ст. ложка на 1 л воды) и оставить на 2—3 ч. Затем посолить, положить в сковороду вместе с нарезанными кореньями и луком. Каждый кусок полить иаслом или смазать сверху сметаной. Периодически поливать соком. Когда образуется румяная корочка, залить соусом бешамель, приготовленным на соке, выделившемся при запекании, и сметане. Вновь поставить в духовку на 30 мин.

Издавна в народной медицине считалось, что самым «легким» мясом, пригодным для выхаживания больных, является крольчатина. Это свойство приписывалось и нежирной птице.

Запеченная молодая курица или индейка
Разрезать по брюшку, распластать птицу и отбить. Посолить, поперчить с обеих сторон, положить на противень и смазать сверху сметаной. Запечь до румяной корочки. Подавать с зеленью, салатом.

Если есть подозрение, что курица близка к «пожилому возрасту», то приходится вначале ее отваривать до полуготовности, а уж потом запекать. Вкус, конечно, не тот... Однако нужно признать, что он все же лучше, чем у отварной птицы, которая к тому же быстро «приедается».

Курица «на насесте»
Подготовленную молодую курицу посолить, поперчить, натереть сметаной. Налить теплую воду в бутылку от кефира и «посадить» на нее курицу. Бутылку поставить в сковороду с водой (1/2 ст.) и поместить в разогретую духовку примерно на 1 ч. Подавать, разрезав на куски. Украсить зеленью, салатом.

Такие «цирковые» номера не в духе книги. Однако лишних хлопот по обработке курицы — никаких, а кефирными бутылками завалена вся кухня...

Запеченная рыба (Аргентина)
Уложить на дно сковороды нарезанную морковь (1/2 кг}, 4 луковицы, зелень петрушки. Посолить, поперчить. На овощи поместить куски рыбы, полить маслом, добавить 1 ст. воды, плотно накрыть сковороду и держать в духовке до готовности.

Наверное, этот рецепт относится к рыбе благородной, не какой-нибудь мелочи...

Запеченная мелкая рыба весом около 200 г (Алжир)
Подсушить, посолить, поперчить. Нарезать мелко 2 луковицы, зелень петрушки, перемешать. Завернуть каждую рыбку, обсыпанную этой смесью, в пергамент, смазанный маслом. Завязать с обеих сторон нитками, чтобы не вытекал сок. Держать в духовке 20—25 мин.

При таком способе запекания любая мелкая рыба по вкусу не уступит самой крупной и благородной.

Запеченная рыба весом около 1/2 кг (Израиль)
Положить на противень, посыпать солью и черным перцем, натереть размельченным чесноком, сбрызнуть растопленным маслом, сверху — слой тонко нарезанных помидоров (3—4 шт.). Запекать в горячей духовке.

Вкусовое сочетание рыбы с чесноком несколько непривычно для нас, но оно часто встречается в рецептах приготовления рыбы в приморских странах. Например (Греция): куски рыбы уложить в сковороду с мелко порезанными 2 луковицами, 4 головками чеснока и зеленью петрушки; сбрызнуть растопленным маслом, налить немного горячей воды, тушить под крышкой на слабом огне 40—50 мин и подавать в холодном виде с ломтиками лимона.

Запеченная рыба весом около 1 кг (Болгария)
Посолить, поперчить и оставить на 15—20 мин. Нафаршировать зеленью петрушки, смазать растопленным маслом и завернуть в пергамент, также смазанный маслом. Положить на противень и запекать около получаса. Подавать с овощами, зеленью.

Целую, довольно крупную рыбу (или филе) перед запеканием имеет смысл немного припустить (т. е. отварить до полуготовности в небольшом количестве воды и жира).

Рыба, запеченная под соусом

Крупный кусок сбрызнуть маслом, закрыть крышкой u поставить в духовку на полчаса. Затем залить рыбу густым соусом бешамель с добавкой тертого хрена и, не закрывая сковороду, запекать еще 15 мин.

Соусов много, да не все они подходят к рыбе... Остерегайтесь кислых и молочных компонентов! Немного муки — уж куда ни шло...

Треска, запеченная с красным перцем
Испечь в духовке красные перцы, очистить от кожицы и протереть мякоть через сито. Добавить растопленное масло. Куски рыбы присолить, поперчить, обвалять в муке. Выложить их на смазанную сковороду, покрыть пюре из перцев, сбрызнуть маслом, посыпать молотыми ржаными сухарями и залечь. Подавать в той же посуде. Посыпать зеленью.

Конечно, такое блюдо можно приготовить из любой рыбы, но лучше всего из трески — рыбы, всеми любимой, но без взаимности...

Людочка, подскажи, пожалуйста книгу по раздельному питанию для начинающего. Женщине 45 и у нее инсулинозависимый диабет, хочу подарить ей что-то, с чего можно начать =)))) хорошо, если там будет здоровая доля теории и рецепты тоже

Нужно поискать в книжных магазинах или в инете: Диабет. Мифы и реальность автор Неумывакин И.П издание 2008 г.
У автора есть официальный веб сайт, где можно о нём всё подробно узнать. Коротко:

Каждый узкоспециализированный врач, замыкаясь в своей скорлупе, способствует нарушению хотя и декларируемого основополагающего принципа медицины – лечить не болезнь, а больного, в результате чего одна болезнь проходит, а другая возникает, что уже требует другого узкого специалиста. Таким образом, больной попадает в круговерть узких специалистов, выхода из которой у него практически нет, и превращается в ходячую медицинскую энциклопедию.
Нет сомнения, медицина достигла больших успехов, и многое умеет, но в своем технократическом подходе к изучению человека она расчленила его на десятки частностей, сотни диагнозов, а за ними человек как единое целое исчез, был потерян.

Таким образом, уже в начале 1970-х годов нам пришлось с помощью специалистов «разобрать» организм на составные части, рассмотреть их взаимосвязи, снова собрать и посмотреть на человека как на сложную энергоинформационную систему, в которой все взаимосвязано и взаимозависимо. Если в недавние времена болезнь рассматривалась как «душевное» состояние, при котором психическое и физическое составляли единый целостный процесс (откуда и произошло слово целитель), то в настоящее время, особенно в нашей стране, психическое состояние при лечении вообще не принималось во внимание и до настоящего времени находилось на задворках медицины. Это - первое. И второе, медицина продолжает заниматься лечением симптомов, в то время как причины заболеваний остаются невыясненными.

Наш более чем 15-летний опыт в народном целительстве позволяет сделать вывод, что организм – это совершенная саморегулирующаяся энергоинформационная система, в которой все взаимосвязано и взаимозависимо, а запас прочности всегда больше любого повреждающего фактора. Несмотря на большое количество направлений в традиционной народной медицине, основополагающей причиной практически всех заболеваний является нарушение в работе желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). ЖКТ – это сложное «производство» по дроблению, переработке, синтезу, всасыванию необходимых организму веществ и удалению продуктов метаболизма. В каждом его цехе (рот, желудок и т.д.) процесс переработки пищи должен быть доведен до конца.

Удачи!!!!!!!!!!!!!!

Здравствуйте, девочки!
Для себя и своей семьи я выбрала раздельное питание, мы оценили его полезность и больше не собираемся возвращаться к традиционной пище (хотя родители нас и не понимают, но не препятствуют).
Изучала раздельное питание (каюсь) не по книгам, а по разным сайтам *Питание по Шелтону*. Но после прочитывания ваших рецептов остаются противоречия в моём мозгу...
Например, мясные продукты сочетаете с маслом и соком лимона (а это - несочетаемые продукты),
орехи не должны сочетаться с сухофруктами, а углеводы - с жирами...
Просто я сначала изучала эту систему питания по данным о процессах пищеварения в организме, а уж после добралась и до составленных таблиц. Вот тут-то появились нестыковочки...
Но допускаю,что где-то мог быть неправильный перевод книг Шелтона на русский язык???
Хотя всё до таблиц было описано вполне логично, и с объяснениями и примерами... ?!
Не буду никого переубеждать, но сама пока ищу ответы на эти вопросы.

Умничка, Людмила! ;)

Да и фрукты с овощами тоже не сочетаются.

Сегодняшний мой салатик (назвала его *Нежный-хрустящий*):

краснокачанная капуста (очень тонкой соломкой, и помять рукой)
свежий огурец
зелень укропа
подсолнечное масло (ни соли,ни специй! очень вкусно!)

Плюс к салату - ложка гречневой каши с луком.

Дети наши любят такой салат - *Тёплый*:

Кабачок (маленькими кубиками) припустить с каплей воды в жаровне, добавить туда отварные грибы (мелко нарезать), слегка посолить и добавить МНОГО чеснока (тоже мелко НАРЕЗАТЬ). Сразу переложить в широкую плоскую тарелку, сверху нарезать свежие помидоры, засыпать сыром (на мелкой тёрке), добавить зелень.

Приятного аппетита!!! ;)

только он пойдёт как самосмоятельное блюдо, т.е. больше ничего не нужно есть в этот приём пищи....можно туда чуть творожка добавить для сытости

С зелёными листовыми можно и нужно : в блендере размельчить любой очень сочный фрукт и добавить любую листовую зелень, даже самую грубую, всё размельчить и вместо ужина - сказка!!!!!!!!! ( см. рецепты сыроедения)

Да, мы так и поступаем! По многу кушать совершенно не хочется.

А с творогом я такой салатик делала: *Солнечный*

Апельсин (или 2 апельсина) нарезать кусочками в глубокую порционную тарелочку, сверху насыпать немного творога, зелень укропа и петрушки.

Или *Томатный* салат:

Помидоры нарезать кусочками в глубокую порционную тарелочку, засыпать творогом и чесноком (мелко НАРЕЗАТЬ, а не выдавливать, чтобы не остро получилось) и зелень. Перемешать.
Мням!!!

Талочка какое счастье, что у меня появилась ты