Кэрин Калабресе
этой женщине на фото 61 год. сейчас ей уже 62.
владеет двумя ресторанами в Чикаго - для веганов и для сыроедов.
Сырой ресторан - мой первый опыт с ресторанами. Наш ресторан существует дольше всех других в стране и я этим очень горжусь.
Образование является большой частью того, чем я занимаюсь. Я верю в то, что людей нужно научить здоровому питанию. Поэтому оба мои рестораны веганские, то есть в них нет мяса, рыбы, курицы или молочных продуктов.
В сыром ресторане ничего не нагревается. У нас даже нет плиты на кухне, только сушилки. Я считаю, и мне говорили, что у нас самой обширное сырое меню в стране. У меня есть ресторан, с дорогими блюдами, как равиоли из турнепса с “сыром” из макадамии, перцы с рисом, блины и другие сложные блюда... У нас есть сырое мороженое, которое просто не с этого света – без сои, без молочных продуктов.
Когда люди думаю о сыроедении, они думают про салат, помидоры и огурцы. Это скучно... Я сыроед больше 25 лет, и я знаю, что никогда бы не смогла это поддерживать на помидорах, огурцах, и салате. Я помешана на еде. Я люблю жинь. Я люблю цвета. Люблю вкус и текстуру. Я очень горжусь своим меню. Скоро собираюсь его поменять. Добавлю пиццу c “колбасой”, конечно это будет не настоящая колбаса – она будет сырая. Мы недавно добавили чизбургер. Я обожаю есть, поэтому вкусно готовлю.
Ресторан [не сырой] еды я открыла полтора года назад для моего мужа и для Чикаго. Меня сначала критиковали, особенно сыроеды – “Зачем ты октрываешь ресторан приготовленной еды, ты должна быть сыроедом, и т.д.” Но реальность такова, что очень мало кто пойдет от МакДональдса к сыроедению, нужет мост. К тому же я хотела, чтобы мой муж лучше питался и мои внуки, а они не были готовы к сырой диете. Это всё блюда, которые я готовила дома для них, и люди говорили “О Боже, это как настоящие ребра, настоящее чили.” Кстати, нас выбрали лучшим чили в городе. И я решила Чикаго это нужно и выдала это туда во вселенную.
Как вы изначально узнали о веганстве?
На самом деле, я не собиралась быть веганом. Я была очень болезненным человеком. У меня были все известные человечеству аллергии, ужасная кожа. Все в моей семье болели и умирали. Однажды моя мама научила меня пить морковный сок. И я начала пить морковный сок. У меня появилось больше энергии и начала чаще ходить в туалет, а раньше я была одной из тех, кто раз в неделю в туалет ходит. И я подумала “вау!” и стала пить еще больше. И я купила соковыжималку Феникс и пила много соков. И однажды я готовила куриный суп, положила курицу и забыла во время выключить и кости всплыли на поверхность. Я посмотрела на это и подумала, “что ты делаешь?” Это было как божественное открытие, как бы пошло это не звучало.
Ты на минуту останавливаешься и это так по варварски... то, что мы делаем с нешей планетой, это как Аушвитц. Когда я вижу грузовики [с животными], я молюсь чтобы они обрели мир, потому что я знаю их везут на муки, и что им плохо. Они не отличаются от моей собаки. Я на свою собаку даже кричать не могу. На мою собаку никогда не кричали. Его никогда не били. Он даже не знает, что с ним может случиться что-то плохое. Он божье создание, он моя любовь. И также с каждой коровой, свиньей и лошадью. Мне не нравятся лошадиные упряжки в моём районе. Я думаю, господи, если бы я могла вас освободить, я бы это сделала, потому что я чувствую себя виноватой. У меня сердце разрывается от того, что мы делаем с животными с которым разделяем планету.
Вы чувтвуете себя ограниченной веганством или сыроедением?
Нет, на самом деле мне кажется у нас больше выбора. Это заставляет тебя быть более изобретательным, потому что люди картошки с мясом совсем застревают. Они едят одно и то же – гамбургеры. Снова и снова едят одно и то же. Сейчас я меняю меню потому что мне скучно. Так что мне снова надо быть изобретательной. Это делает тебя более живым, более творческим. Нет ничего, что я не могла бы приготовить сырым или веганским. Нет ничего, что я бы не могла приготовить. Мне не нужно пробовать еду – мне про еду сны снятся. Я могу о ней подумать и знать, какой она будет на вкус и приготовить её. Я могу с мужем пойти в ресторан и посмотреть на то, что он ест, и придти домой и приготовить то же самое в веганском мире. У меня просто талант. Некоторые могут петь без уроков музыки, а я могу так делать с едой. Поэтому я никогда не ограничена. Никогда.
Вы занимаетесь активизмом?
Я люблю животных. Мы регулярно показываем Peaceable Kingdom и Meet Your Meat. Мы приглашаем людей после курсов посмотреть фильмы. Я говорю об этом в моих классах, потому что это самая большая часть моего знания для исцеления планеты для животных. Я объясняю о карме. Это ведь не только то, что мы с ними делаем физически, это и мысленно тоже. Они едят эту ярость и этот гнев и этот страх и эту агрессию. У меня в ресторане мало листовок, просто потому, что я верю, что если вы пришли туда, вы хотите это попробовать и мне не нужно бить людей по башке. Но если вы придете и скажете “просветите меня,” тогда я вам всем этим дам по башке.
Какие у вас любимые блюда в ресторане?
Я обожаю чипсы из кейл, люблю пиццу, равиоли, и новый хуммус. Это мое любимое.
Что бы вы хотели чтобы люди знали о вашем бизнесе?
Это мой смысл. Это мое сердце. Это мой подарок себе и миру. Это моя жизнь. Я люблю то, что делаю. Я люблю влияние, которое я оказываю на людей. Мне кажется я что-то меняю в мире и это для меня важно. Я не гуру и не особенная. Мне было дано много правды, и у меня есть возможность помочь людям найти то же самое.
Что бы еще вы хотели добавить?
Если вы не позаботитесь о самой великолепной машине, которая вам дана, в чем вы будете жить?
вские алергии, поносы, запоры....и зеленый чай, например, очень рекомендуют, говорят, повышает лактация 
Сыроедничество меня всегда очень интересовало и всегда я кушала много сырых свежих овощей-фруктов. сейчас я веганка, но во время беременности молочку ела не всегда, а вот сейчас я кормящая мама и все-таки продолжаю веганить, так как пробовала молочку и не нравиться мне реакция малыша на нее 
вот меня очень интересует ваше мнение и есть ли здесь кормящие мамы-сыроедки?
кормящие мамы есть, еще как кормящие! Я перешла на вегетарианство, когда малышу было 5,5 месяцев, сейчас нам 1 год и 6 месяцем, все еще на ГВ. В январе полностью был месяц сыроедения (без переходов, без горячего чая... просто овощи, фрукты, орехи, пророщенные семена, вода отфильтрованная). Как уже писала, потом вернуась к вегетарианству, сейчас опять сыроежу, уже 12 дней. Так что присоединяйся. Самочувствие отличное, молока меньше не стало. А доктора много чего говорят, но не ко всему надо прислушиваться, и чтоб их не слушать, я больше не хожу в больницу, с прошлого ноября 
У ребеночка с животиком все хорошо, ему тоже не даю мясо, а молочку он сам не есть (кроме маминого молока), только сыр иногда выпрашивает. Если будут еще вопросы - пиши 
Большое за это спасибо!
Не расстраивайся, зайка, теперь ты сравнила свои ощущения на сыром, своё состояние и то, какого тебе на вареной пище, так что теперь смело можешь делать выводы и снова возвращаться к живой пище! 
много для себя нового открываю. я уже стараюсь больше есть сырых овощей и фруктов, не ем молочного. но моего малыша сыпит
